A pasteurização do sumo é uma etapa fundamental do processamento, que permite conservar o sumo espremido na hora por um longo período sem perda de qualidade. O sumo fresco conserva-se apenas alguns dias, por isso, para prepará-lo para o inverno, é necessário aquecê-lo até uma determinada temperatura para interromper o desenvolvimento de bactérias e leveduras.
A temperatura ideal de pasteurização é de cerca de 75–80 °C, seguida de um tempo de manutenção e enchimento em recipientes estéreis. Este método permite preservar o sabor, o aroma e a maior parte das propriedades benéficas do sumo, ao contrário da fervura ou esterilização.
Os pasteurizadores de sumo simplificam significativamente este processo: o equipamento garante aquecimento uniforme, manutenção da temperatura e enchimento prático através de uma torneira diretamente em garrafas, frascos ou embalagens Bag-in-Box. Isto é especialmente importante no processamento de grandes volumes da colheita, quando é necessário tratar o sumo de forma rápida e segura.
A pasteurização do sumo é amplamente utilizada para conservas caseiras, vinificação e produção de bebidas. Ela garante uma longa conservação do sumo (até 1 ano ou mais) do produto sem o uso de conservantes.
