A base da construção de um prensa pneumática para sumo é uma membrana elástica ou almofada pneumática que, ao receber ar, se expande e comprime cuidadosamente a massa de fruta. Graças a isso, a pressão é distribuída de forma uniforme, o que permite obter mais sumo com um teor mínimo de partículas em suspensão e sem destruição excessiva da casca e das sementes. A prensa pneumática é utilizada para extrair sumo de maçãs, uvas, bagas, bem como de outras frutas e legumes.
Os modelos verticais de prensas com membrana são adequados para uso universal e são simples de operar.
As prensas de membrana horizontais são utilizadas em contextos mais profissionais, especialmente na vinificação, onde é importante um processo de prensagem o mais delicado e controlado possível. As prensas pneumáticas fechadas permitem minimizar o contacto com o ar e reduzir a oxidação do sumo. Nestes modelos, é possível obter o sumo por etapas: primeiro o «mosto de escorrimento livre», depois frações mais concentradas, sem as misturar entre si.
