La conception du pressoir pneumatique à jus repose sur une membrane élastique ou un coussin pneumatique qui, lorsqu’on y insuffle de l’air, se dilate et comprime délicatement la masse de fruits. Grâce à cela, la pression est répartie uniformément, ce qui permet d’obtenir davantage de jus avec une teneur minimale en matières en suspension et sans destruction excessive de la peau ni des pépins. Le pressoir pneumatique est utilisé pour extraire le jus des pommes, raisins, baies, ainsi que d’autres fruits et légumes.
Les modèles verticaux de pressoirs à membrane conviennent à un usage universel et sont simples à utiliser.
Les pressoirs à membrane horizontaux sont utilisés dans un cadre plus professionnel, en particulier dans la vinification, où un processus de pressurage aussi délicat et contrôlé que possible est important. Les pressoirs pneumatiques fermés permettent de minimiser le contact avec l’air et de réduire l’oxydation du jus. Dans de tels modèles, il est possible d’obtenir le jus par étapes : d’abord le léger « jus de goutte », puis des fractions plus riches, sans les mélanger entre elles.
