Comment faire du jus de groseilles rouges à l'aide d'un pressoir
Les baies de groseille rouge sont assez juteuses et se prêtent bien au pressage. Examinons les principales méthodes d’extraction du jus des baies à l’aide d’un pressoir.
Figure 1. Extraction du jus de baies entières de groseille rouge à l’aide d’un pressoir
1 méthode - Pressage direct
1. Avant d’extraire le jus, il faut trier et rincer les baies à l’eau fraîche.
2. Hacher ou écraser les baies (on peut aussi mettre les baies entières, mais le rendement en jus sera alors inférieur de 40%).
3. Extraire le jus à l’aide d’un pressoir.
Figure 2. Extraction du jus de groseille rouge à l’aide du pressoir à vis VP-3 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Si l’on ne broie pas les baies, le rendement en jus est de 350 à 400 ml pour 1 kg de baies. Dans ce cas, de nombreuses baies restent entières.
Si, avant le pressage, on réduit les baies en purée, le rendement en jus est d’environ 600 à 700 ml de jus pour 1 kg de baies.
Il faut utiliser un sac de filtration à maille large, afin que le jus puisse s’écouler avec une faible teneur en pulpe. Un sac à maille fine se bouchera rapidement.
Figure 3. Sac de filtration du jus à maille large (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
2 méthode – Macération des baies broyées dans l’eau
1. Trier et rincer les baies à l’eau fraîche.
2. Broyer les baies à l’aide d’un hachoir électrique ou d’un moulin à viande.
Figure 4. Baies de groseille rouge broyées à l’aide d’un presse-purée
3. Verser de l’eau potable sur les baies à raison de 0,5 à 1 litre d’eau pour 1 kg de baies broyées. Placer le récipient dans un endroit froid et sombre pendant 1 à 2 jours (réfrigérateur ou cave). Ainsi, les baies cèdent à l’eau non seulement le jus, mais aussi la couleur et l’arôme de la peau.
Figure 5. Baies de groseille rouge avec de l’eau
4. Filtrer la masse obtenue à l’aide du panier du pressoir, du bac et d’un sac de filtration à maille large (100% polypropylène), puis presser les résidus de pulpe à l’aide du pressoir.
Il faut utiliser un sac précisément à maille large, afin que le jus puisse s’écouler avec une faible teneur en pulpe. Un sac à maille fine se bouchera rapidement.
De cette manière, on peut extraire davantage de jus, et le jus sera plus насыщенным en couleur, en goût et en arôme.
3 méthode – Ajout d’enzymes
Pour une extraction efficace du jus de groseille rouge, on peut utiliser des préparations enzymatiques spéciales contenant des pectinases — des enzymes qui décomposent les pectines dans la peau et la pulpe des baies, facilitant le pressage et augmentant le rendement en jus.
Comment utiliser (schéma général) :
1. Trier et rincer les baies à l’eau fraîche.
2. Réchauffer la masse de baies broyées à ~40–50 °C (si cela est допустимо).
3. Ajouter l’enzyme conformément au dosage du fabricant (par exemple, 0,02–0,1% de la masse de la matière première).
4. Laisser agir 1 à 2 heures, en remuant périodiquement.
5. Extraire le jus à l’aide d’un pressoir et d’un sac de filtration à maille large
Les enzymes sont généralement utilisées dans la production industrielle de jus, ainsi que dans la vinification. La macération des baies dans l’eau est la méthode la plus simple, la plus accessible et 100% naturelle.
Le jus est pressé – et ensuite ?
Figure 6. Jus de groseille rouge obtenu à l’aide du pressoir à vis VP-3 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Le jus de groseille non dilué est trop acide pour être bu immédiatement. Si le jus a été obtenu par pressage direct, il faut le diluer avec de l’eau et ajouter du sucre selon le goût. Pour cela, il faut verser une partie du jus obtenu dans une casserole, ajouter la quantité de sucre nécessaire pour l’ensemble du volume de jus, mettre sur le feu et chauffer le jus en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Ensuite, verser le jus sucré de nouveau dans le récipient contenant le jus refroidi et mélanger.
Ce jus peut être consommé frais pendant 1 semaine (en cas de conservation au réfrigérateur).
On peut également pasteuriser le jus et le mettre en bouteilles en verre. Dans ce cas, le sucre peut être dissous (ajouté) pendant le chauffage.
Figure 7. Jus de groseille rouge pasteurisé en bouteilles en verre
Comment conserver le jus pour l’hiver – 9 façons – en savoir plus
On peut aussi congeler le jus de groseille sous forme de glaçons. Un tel glaçon de jus peut être ajouté dans un verre d’eau. Le jus fondra rapidement et se dissoudra dans l’eau. On obtiendra une boisson витаминный. Ainsi, le jus sous forme concentrée prendra beaucoup moins de place dans le congélateur.
Recette de boisson vitaminée aux groseilles :
Il ne faut pas non plus jeter le marc. Il convient de le répartir dans des sachets et de le conserver au congélateur. Et en hiver, à partir du marc et du jus, on peut préparer une boisson vitaminée qui aidera en cas de rhume ou renforcera simplement votre immunité.
Figure 8. Marc restant après l’extraction de la groseille rouge à l’aide d’un pressoir
Recette d’une boisson vitaminée que l’on peut préparer en hiver à partir de n’importe quelles baies :
1. Décongeler le marc et le jus de baies
2. Couvrir le marc d’eau, ajouter du sucre selon le goût et faire cuire 10 à 15 minutes
3. Filtrer la boisson et laisser refroidir
4. Ajouter au breuvage refroidi le jus de baies décongelé
La congélation permet de conserver jusqu’à 90% des vitamines. C’est pourquoi, en hiver, une telle boisson n’est presque pas inférieure à une boisson fraîche préparée en été.
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