9 façons de conserver le jus de pomme pour l'hiver

Tout méthode de conservation des jus vise à arrêter la croissance des bactéries et des levures, à prévenir le contact avec l'air (oxydation) et à protéger des rayons directs du soleil.

Méthode 1. Bouteilles ou bocaux en verre

Exprimez le jus à l'aide d'un presse- pommes. Versez le jus dans une casserole. Si le jus est trop acide, vous pouvez ajouter du sucre au goût. Chauffez à 80°C et maintenez à cette température pendant environ 5 minutes. Ensuite, versez dans des bouteilles stérilisées. Fermez les bouteilles avec des couvercles stérilisés. Retournez les bouteilles à l'envers et couvrez-les avec une serviette. Laissez refroidir.

Conservation : jusqu'à 1 an dans un endroit frais.

Figure 1. Bouteille en verre pour jus de 1 l avec couvercle métallique TO-43 "Twist-Off"

Méthode 2. Systèmes de sacs pour jus Bag-in-Box®

Pour la conservation du jus, vous pouvez également utiliser le système Bag-in-Box® : un sac en plastique est rempli de jus pasteurisé chaud et placé dans une boîte en carton. Le sac en film barrière multicouche, hermétiquement scellé sous vide, protège le jus de l'oxygène, des odeurs étrangères et des bactéries. Même dans un sac ouvert, le jus peut se conserver environ 1 mois. L'essentiel est qu'après ouverture, la boîte soit placée horizontalement avec le robinet vers le bas. Cela permet d'éviter que de l'air ne pénètre dans le sac lors du versement du jus.

Il existe des sacs de 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l et 220 l pour la conservation des jus et des vins. Sous cette forme, le jus est facile à conserver et à transporter.

Les sacs peuvent être transparents ou métallisés (pour protéger de la lumière).

Conservation : le jus emballé dans un sac se conserve au moins 1 an. Ouvert (si avec robinet et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur) - au réfrigérateur - jusqu'à 30 jours.

Figure 2. Support pour le versement de jus dans des sacs Bag-in-Box® H-1 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Méthode 3. Sac résistant pour jus “Stand up Pouch”

Analogue du sac Bag-in-Box®, fabriqué à partir de couches de plastique plus épaisses, ce qui empêche la lumière de pénétrer et permet de transporter le produit sans boîte en carton. Les volumes des sacs peuvent être de 1 l, 1,5 l, 3 l et 5 l.

Conservation : jusqu'à 1 an dans un endroit frais.

Figure 3. Support pour le versement de jus dans des sacs résistants “Stand up Pouch” H-1 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Méthode 4. Conteneur avec couvercle flottant + huile de vaseline

Il est nécessaire de pasteuriser le jus dans un conteneur en acier inoxydable, de placer un couvercle flottant à la surface du jus et de remplir l'espace entre les parois du conteneur et le couvercle avec de l'huile de vaseline. C'est une solution idéale pour conserver les jus pasteurisés sans utiliser de conservateurs. Cela empêche le contact du jus avec l'air et assure l'étanchéité, et il y a un robinet en bas pour le versement du jus. Le conteneur doit être conservé dans un endroit frais et sombre, par exemple dans une cave. Lors du versement du jus, le couvercle flottant descend avec le jus et le film d'huile n'est pas perturbé. Ces conteneurs conviennent également pour conserver du vin fermenté ou du moût.

Figure 4. Conteneur pour jus en acier inoxydable avec couvercle flottant de 65 l - 170 l (Fabricant : SPEIDEL)

Méthode 5. Bouteilles en PET

5.1. Versement chaud

Le jus est pasteurisé en le chauffant à 85–92 °C, puis rapidement versé dans des bouteilles en PET spéciales résistantes à la chaleur. Après le versement, la bouteille est hermétiquement scellée et retournée.

Après cela, le contenant est refroidi à 35–40 °C.

Cette méthode nécessite des bouteilles en PET d'un type spécial - elles sont plus épaisses, souvent avec des nervures de rigidité, conçues pour des températures élevées.

5.2. Versement à froid après traitement aseptique

Tout d'abord, le jus doit être pasteurisé, puis rapidement refroidi à 20 °C. Après cela, il doit être versé dans des bouteilles en PET stérilisées dans des conditions aseptiques.

Des bouteilles en PET ordinaires sont utilisées, mais la stérilité est atteinte grâce à la propreté de l'équipement et de l'environnement.

C'est une technologie plus complexe et coûteuse, mais elle permet d'éviter la déformation thermique du plastique.

5.3. Versement tiède

Le jus pasteurisé est refroidi à une température de 60–70 °C, puis versé dans des bouteilles en PET dans des conditions aseptiques (sûr pour des bouteilles en PET ordinaires). Cela réduit le risque de contamination par des substances plastiques.

Cette technologie de versement de jus est industrielle. Dans des conditions domestiques, il est pratiquement impossible d'atteindre des conditions aseptiques, ainsi que d'assurer un contrôle de qualité ultérieur.

Conservation : de 4 à 12 mois.

Méthode 6. Tetra Pak

Cette méthode est également industrielle. Un versement aseptique (à froid) est utilisé. Le jus est d'abord pasteurisé à 135–140 °C (UHT), puis refroidi à 20–25 °C et versé dans un emballage stérile Tetra Pak dans des conditions aseptiques.

Conservation : jusqu'à 1 an.

Méthode 7. Stérilisation

C'est un traitement thermique qui détruit tous les micro-organismes et spores. Le jus est chauffé à 100 °C et plus, puis maintenu à cette température pendant 10 à 30 minutes déjà dans des bocaux.

Après la stérilisation, le jus peut se conserver beaucoup plus longtemps, cependant, à cette température, le goût, l'arôme et la plupart des vitamines sont perdus.

Conservation : de 1 à 2 ans.

Méthode 8. Conservation au congélateur

C'est la méthode la plus rapide et la plus simple, si vous avez un grand congélateur. Le jus pressé est versé dans des bouteilles en plastique ordinaires et placé au congélateur. Les bouteilles doivent être remplies à 85-90 % de leur volume, car le jus augmente d'environ 9 % de volume lorsqu'il gèle. Ainsi, il n'est pas nécessaire de perdre du temps sur la pasteurisation, le jus conserve 70-90 % de ses vitamines et garde son goût et sa couleur d'origine. Lors de la pasteurisation, le goût du jus change légèrement à cause de la chaleur.

Durée de conservation : jusqu'à 1 an à -18 °C.

Méthode 9. Fermentation

La production de vin et de cidre est connue de l'humanité depuis environ le 6ème millénaire avant J.-C. (Arménie, Géorgie, Iran).

La fermentation du jus est un processus naturel qui transforme le sucre en alcool. L'alcool et l'acidité créent un environnement où la plupart des bactéries nuisibles ne survivent pas, donc le jus se conserve longtemps.

Figure 4. Contenant en verre pour fermentation de 5 l avec un système de fermentation

Les méthodes de conservation du jus à domicile les plus accessibles et pratiques restent la pasteurisation suivie du versement dans des bouteilles en verre ou dans des sacs Bag-in-Box®. Si le congélateur a suffisamment d'espace, la congélation devient une excellente alternative, permettant de préserver au maximum le goût et les vitamines.

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