Quel hachoir choisir pour les pommes ?
Les broyeurs de fruits aident à préparer la matière première à partir de pommes, poires, autres fruits et baies pour l’extraction ultérieure du jus. Après le broyage, les fruits se prêtent bien au pressage, ce qui garantit le meilleur rendement en jus.
Lors du choix d’un broyeur de pommes, il convient de prêter attention aux matériaux dont sont fabriquées les pièces du broyeur, à la qualité de fabrication, à la conception, à la productivité et à la granulométrie obtenue. Tout cela influence la qualité du produit final (jus, cidre, vin, vinaigre de cidre).
Dans un premier temps, l’article décrira les principaux types de broyeurs de pommes et leur conception, puis donnera des conseils pour choisir un broyeur.
Types de broyeurs et concasseurs pour pommes :
Broyeurs (concasseurs) manuels ou mécaniques de pommes pour le jus
Broyeur manuel de pommes avec cylindre en bois et vis autotaraudeuses vissées
C’est la conception la plus simple d’un broyeur manuel de pommes, que l’on peut facilement fabriquer soi-même. Cependant, pendant le broyage, il faut appuyer les pommes contre le cylindre de broyage.
Figure 1. Broyeur manuel RS-1 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Broyeur manuel de pommes avec cylindre de broyage de grand diamètre
Grâce au grand diamètre du cylindre de broyage, les pommes sont entraînées d’elles-mêmes et il n’est pas nécessaire de les presser.
Vidéo 1. Broyeur manuel RS-2 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Broyeur manuel de pommes avec deux cylindres de broyage et des couteaux
La conception d’un tel concasseur mécanique manuel pour fruits consiste en un corps avec deux rouleaux de broyage et des couteaux, qui tournent l’un vers l’autre. Les couteaux concassent les pommes, et les rouleaux les saisissent et les poussent vers le bas, les cassant en morceaux plus petits.
Figure 2. Broyeur manuel BAESSO 100 (Fabricant : Fratelli BAESSO s.n.c.)
Broyeurs entraînés par perceuse (broyeurs de pommes à partir d’une perceuse)
Concasseur de pommes à partir d’un seau
La conception d’un tel broyeur est un seau en plastique, dont le couvercle comporte une douille de centrage pour le couteau. Les pommes sont versées dans le seau, le seau est fermé par le couvercle avec le couteau inséré, puis le couvercle est fixé. Ensuite, le couteau est serré dans le mandrin du perforateur et, grâce aux mouvements de va-et-vient du couteau en rotation, les pommes sont broyées en quelques minutes. Un anneau d’arrêt limite la profondeur de descente du couteau afin de ne pas endommager le seau en plastique. Ce broyeur est universel et convient à tous les fruits, légumes, raisins, pommes et baies.
Figure 3. Broyeur de pommes et de raisin CD-1 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Concasseur de pommes avec cylindre de broyage dans un corps en bois ou en inox (
En général, le cylindre est un cylindre en bois dans lequel des vis autotaraudeuses sont vissées de manière à ce que les têtes des vis dépassent de 6 à 8 mm.
Figure 4. Cylindre de broyage en acier inoxydable du concasseur DS-2 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Comme cylindre de broyage, on peut aussi utiliser une râpe à pommes de terre à grosses alvéoles.
Figure 5. Broyeur de pommes DS-2 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Broyeurs électriques (concasseurs pour pommes, fruits et légumes)
Râpe électrique à pommes de terre avec couteaux pour pommes
L’option la plus simple et la moins chère pour concasser des pommes en petites quantités est une râpe électrique à pommes de terre avec des couteaux pour pommes. Un tel accessoire convient parfaitement aux pommes et autres fruits. En termes de productivité, cette râpe convient parfaitement à un pressoir à vis de 3 à 5 litres. Le seul inconvénient est qu’il faudra couper les pommes en deux.
Vidéo 2. Râpe à pommes de terre BETM-1 avec couteaux pour pommes (Fabricant : UAB Migiris)
Concasseur électrique de pommes avec grosse râpe à pommes de terre
Sur un cylindre en bois de grand diamètre ou sur un cylindre en acier inoxydable, on fixe un morceau de fine tôle inox avec des éléments de râpe à pommes de terre de grande taille emboutis. Le cylindre de broyage est monté sur un arbre dans un carter sur 2 roulements et est relié au moteur électrique au moyen d’une courroie ou d’un accouplement flexible.
Figure 6. Broyeur de pommes EVS-055 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Râpe électrique pour pommes
Le concasseur de fruits de ce type possède un disque en acier inoxydable avec des trous emboutis et des alvéoles de coupe affûtées (comme une grosse râpe dans votre cuisine, sur laquelle vous râpez des carottes).
La conception d’un tel broyeur de pommes est simple et fiable. Grâce à l’angle entre le tube et le disque de coupe, les pommes sont entraînées d’elles-mêmes pendant le broyage et il n’est pas nécessaire de les pousser à la main.
Ce concasseur de pommes peut également être utilisé pour broyer le raisin. La râpe fonctionne à faible régime et le disque de broyage ne brise pas le pépin de raisin ; de plus, la rafle reste intacte et est poussée à travers l’espace entre le disque de broyage et le couvercle du broyeur. Si vous comptez faire du vin et non du jus, il est préférable de séparer d’abord les baies des rafles avant le broyage. Ainsi, un broyeur de pommes avec disque-râpe peut être utilisé aussi bien pour la production de cidre que pour le broyage du raisin lors de l’élaboration du vin.
Figure 7. Broyeur électrique de pommes ESE-018 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Broyeur électrique de pommes avec disque à lames de coupe
Le broyeur de pommes de ce type se compose d’un corps avec un tube d’alimentation des fruits, lesquels, en arrivant sur un disque de broyage à deux lames, sont éjectés par l’orifice de sortie.
Le disque possède des lames supplémentaires au centre, pour le pré-broyage des fruits, ainsi que pour éviter que les pommes ne se coincent au centre.
Figure 8. Broyeur électrique de fruits FRUIT SHARK (Fabricant : VARES Mnichovice a. s.)
Concasseur électrique de pommes avec 2 cylindres de broyage
Le broyeur est un corps avec une trémie de réception et 2 rouleaux qui tournent l’un vers l’autre, saisissent et broient les fruits.
Le moteur est raccordé via une transmission par courroie.
Vidéo 3. Concasseur de pommes PIPMO (Fabricant : Grifo Marchetti Srl)
Broyeur électrique de pommes avec couteaux et grille
Par l’entonnoir, les pommes entrent dans la chambre de broyage, où elles sont réduites en une fine fraction à l’aide de couteaux, puis expulsées à travers la grille installée.
Les grilles sont interchangeables, ce qui permet d’obtenir la granulométrie souhaitée des pommes broyées.
Figure 9. Broyeur électrique MULIPLUS (Fabricant : ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
Broyeur électrique de pommes avec poussoir et râpe/grille
Par l’entonnoir, les pommes entrent dans la chambre de broyage, où, à l’aide d’un poussoir et d’une section avec râpe (ou grille), elles sont réduites en une fine fraction, puis expulsées à travers la grille installée. Les grilles sont interchangeables, ce qui permet d’obtenir la granulométrie souhaitée des pommes broyées.
Figure 10. Broyeur électrique MMS (Fabricant : Zottel d.o.o.)
Broyeur électrique de pommes avec cylindre de broyage de grand diamètre et poussoir
Un grand cylindre de broyage en acier inoxydable est installé dans le corps du concasseur. Les pommes sont versées dans la trémie et arrivent entre le cylindre de broyage et le poussoir. À l’aide des mouvements de va-et-vient du poussoir, les pommes sont pressées contre le cylindre, et le broyage a lieu. D’ailleurs, c’est précisément cette conception de broyeur avec mécanisme automatique de poussoir qui était utilisée sur les anciens modèles VORAN.
Figure 11. Broyeur électrique de pommes RINK (Fabricant : Helmut Rink GmbH)
Figure 12. Broyeur de pommes avec mécanisme automatique de poussoir (Fabricant : voran Maschinen GmbH)
Figure 13. Broyeur de pommes avec mécanisme automatique de poussoir (Fabricant : voran Maschinen GmbH)
Broyeur électrique de pommes avec disque à dents
Un disque en acier inoxydable avec plusieurs rangées de dents est monté sur l’arbre du moteur ; ces dents fonctionnent comme un concasseur, et non comme une râpe. En modifiant la position du clapet de l’orifice de sortie, on peut régler le degré de broyage des fruits.
Figure 14. Broyeur électrique de pommes Apster 2500 (Fabricant : Masito OU )
Méthodes alternatives
Pour broyer des pommes, on peut utiliser une centrifugeuse puissante avec une grosse râpe ou un robot de cuisine. Une coupe-racines ou un broyeur à зерно avec un disque pour broyer les racines peut également convenir, par exemple le broyeur d’aliments domestique IK-1 (Fabricant : OJSC "Mogilevliftmash").
Figure 15. Broyeur d’aliments domestique IK-1 (Fabricant : OJSC "Mogilevliftmash")
Choisir un broyeur de pommes
Matériau de fabrication
Toute pièce du broyeur qui entre en contact avec le jus de pomme doit être fabriquée en bois naturel, en acier inoxydable, en plastique ou en métal peint.
Le mieux est de choisir un broyeur entièrement fabriqué en acier inoxydable alimentaire des nuances 08Х18Н10 (AISI304) ou 10Х17Н13М2Т (AISI 316).
Certaines pièces du broyeur peuvent être fabriquées en chêne ou en hêtre. Ces essences de bois se distinguent par une grande résistance et ne libèrent aucune substance nocive dans le jus.
Granulométrie obtenue
La taille optimale des morceaux de pommes lors du broyage est d’environ 6 à 8 mm (comme si vous râpiez des carottes sur une grosse râpe). Cette taille est optimale pour le pressage. Une fraction trop fine colmatera le sac filtrant. Des morceaux trop gros se prêteront mal au pressage. Il convient de noter que lors du broyage des pommes, les pépins doivent rester intacts, ce qui permet d’éviter une amertume indésirable du jus.
Figure 16. Granulométrie obtenue à l’aide du broyeur électrique de pommes ESE-055 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Qualité de fabrication
Si vous achetez un broyeur en acier inoxydable, faites attention aux soudures. Les traces de revenu (surchauffe) du métal sont inadmissibles. Toutes les soudures doivent être traitées après soudage et la couche d’oxyde protectrice doit être restaurée, ce qui augmente sa résistance à la corrosion. Ce processus s’appelle la passivation.
Figure 17. Soudure traitée après soudage
Il convient également de prêter attention à la qualité de la racine du cordon. Pour obtenir une soudure correcte et de qualité, un gaz de protection doit être insufflé vers l’arrière du cordon pendant le soudage. Sinon, l’arrière du cordon s’oxyde, des pores et des inclusions apparaissent à la racine, et la résistance à la corrosion diminue (même après une passivation ultérieure).
Figure 18. Racine du cordon (1 - soudage sans insufflation, 2 - traces de revenu après soudage avec insufflation, 3 - racine du cordon passivée)
Les pièces traitées du broyeur ne doivent pas présenter de rayures profondes dues au ponçage ni de griffures. Tout cela peut devenir une source de corrosion et, à l’avenir, de développement de bactéries.
Au contact d’un jus acide, de la rouille peut se former à ces endroits, et le produit final peut acquérir un goût de fer.
Dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique, de telles soudures sont considérées comme non hygiéniques. Les micro-organismes peuvent s’accumuler dans des zones poreuses et oxydées, ce qui est dangereux. C’est pourquoi les cuves en acier inoxydable ont généralement une surface intérieure miroir et n’ont pas d’angles, afin de pouvoir être facilement lavées.
Les pièces métalliques ne doivent pas avoir d’arêtes vives ; les traces de rouille et les rayures profondes doivent être éliminées ; la surface avant peinture doit être rugueuse et dégraissée. Le cordon de soudure doit être nettoyé, avant peinture, de la calamine, des projections et des surépaisseurs. La forme des cordons doit être uniforme, sans manque de fusion, pores ni inclusions de laitier. Tout cela assure une forte adhérence du métal avec la peinture.
Figure 19. Peinture poudre du châssis du pressoir (1 - revêtement avec inclusions étrangères, 2 - zones non peintes, 3 - revêtement poudre de qualité)
Les pièces métalliques ne doivent pas présenter de zones non peintes ; la couche de revêtement doit être suffisamment épaisse, sans inclusions étrangères (poussière, débris).
Les pièces en bois doivent être sans fissures ni gros nœuds, la surface doit être poncée avec un grain fin. Aux endroits présentant des défauts du bois, la pièce peut casser sous charge, et les échardes peuvent déchirer le sac de filtration.
Conception du broyeur
Un broyeur fonctionnant sur le principe d’une râpe a généralement un régime moteur faible (1300-1500 tr/min) et fonctionne silencieusement, sans bruit excessif.
Les broyeurs avec deux lames de coupe ont un disque de plus petit diamètre et fonctionnent généralement à 3000 tr/min.
Si vous avez besoin de modifier la granulométrie des fruits broyés, il est préférable de choisir un broyeur avec poussoir et grilles interchangeables. Ces broyeurs peuvent également broyer les fruits à noyau (abricots, prunes), le pain rassis et d’autres produits.
Productivité du broyeur
Lors du choix d’un broyeur pour fruits ou baies, il convient de prêter attention à sa productivité. Il est souhaitable d’assortir le broyeur au pressoir de sorte que la vitesse de broyage des fruits et la vitesse d’extraction soient à peu près identiques. En effet, on presse généralement le jus en famille : une personne récolte et lave les fruits, une autre broie, et une troisième ne s’occupe que du pressage. Dans ce cas, personne ne restera inactif à attendre que quelqu’un d’autre broie les pommes pour l’extraction, ou qu’il presse le jus et libère enfin le récipient pour broyer la matière première.
Pour un pressoir avec un volume de panier de 3 à 10 l, un broyeur manuel, un broyeur entraîné par perceuse ou une râpe à pommes de terre avec couteaux pour pommes (productivité 30-50 kg/h) suffira. Par exemple, le broyeur à entraînement par perceuse DS-1 ou la râpe à pommes de terre avec couteaux pour pommes Migiris BETM-1.
Pour un pressoir avec un volume de panier de 10 à 30 l, un petit broyeur électrique d’une productivité de 200-300 kg/h suffira. Par exemple, le broyeur électrique de pommes ESE-018. Le diamètre de l’orifice de chargement est de 85 mm, ce qui permet de broyer des pommes de taille moyenne sans découpe préalable.
Si vous avez de grosses pommes, il est préférable de choisir un modèle de broyeur plus grand (ESE-055), afin de ne pas avoir à couper les pommes avant le broyage. Le diamètre de l’orifice de chargement du modèle ESE-055 est déjà de 125 mm, et le broyeur est également équipé d’un entonnoir de chargement des fruits.
Vidéo 4. Broyeur électrique de pommes ESE-055 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Pour un pressoir avec un volume de panier de 50 à 100 l, il faut déjà un broyeur électrique d’une productivité de 400-600 kg/h. Par exemple, le broyeur électrique de pommes ESE-055.
Pour une petite ligne de production de jus à extraction directe, il faut un concasseur industriel de pommes à haute productivité (à partir de 1000 kg/h et plus). Par exemple, le broyeur électrique SPEIDEL 22200 ou BAESSO 995.
Figure 20. Broyeur électrique 22200 (Fabricant : Speidel Tank- und Behälterbau GmbH)
Pour une ligne automatique de production de jus, il existe des broyeurs à haute productivité avec laveuse et convoyeur à bande pour alimenter le broyeur en pommes.
Figure 21. Laveuse-élévateur-concasseur de fruits MAXIMILL 3000 (Fabricant : JSC “ProFruit Machinery”)
Emballage
Aussi bon que soit un broyeur de pommes, un emballage peu fiable, à cause duquel le produit sera endommagé pendant la livraison, peut gâcher votre impression d’achat.
Faites attention à l’emballage du broyeur de pommes. Le concasseur doit être emballé dans une boîte en carton solide ; il ne doit pas se balader librement dans la boîte ; tous les vides doivent être comblés par des inserts en mousse de polyéthylène, carton, polystyrène expansé ou autre matériau de calage. L’emballage antichoc doit être conçu pour passer par des dizaines de centres logistiques et protéger de manière fiable le concasseur contre les chocs et les chutes pendant le transport. Les broyeurs grands et lourds ne doivent être transportés que sur palette.
Figure 22. Emballage antichoc du broyeur de pommes ESE-018 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Il convient également de prêter attention au caractère écologique de l’emballage. Le mieux est que la boîte soit agrafée avec des agrafes métalliques, et non avec du ruban adhésif. Le ruban plastique complique le recyclage ultérieur du carton. Les inserts antichoc doivent être fabriqués en carton (par exemple, honeycomb) ou en mousse de polyéthylène. Les points de collecte du polystyrène expansé sont beaucoup moins nombreux, et souvent il faut le jeter dans le conteneur des déchets non triés ; il finit alors simplement en décharge et n’est pas recyclé.
Et bien sûr, d’un point de vue écologique, il vaut mieux acheter tout de suite un broyeur de pommes de meilleure qualité, qui vous servira de longues années, et que l’on pourra transmettre de génération en génération.
Cet article est écrit sur la base de nombreuses années d’expérience dans la fabrication et la vente de broyeurs de pommes, ainsi que d’autres équipements pour l’extraction de jus, la vinification et la production de boissons.
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