Quel presse choisir pour extraire le jus des pommes et des raisins ?

Les presses pour l'extraction de jus sont largement utilisées pour la production de jus à partir de fruits et de baies, ainsi que dans la viticulture. Cependant, le grand nombre de presses à jus différentes proposées sur le marché crée certaines difficultés lors du choix. En nous basant sur des années d'expérience dans la fabrication et la vente de presses à jus, nous avons préparé un article qui aidera à comprendre la large gamme de presses proposées et à faire le bon choix.

Dans cet article, nous décrirons d'abord les principaux types de presses à jus, leur principe de fonctionnement, puis des recommandations pour le choix.

1. TYPES DE PRESSES POUR L'EXTRACTION DE JUS

1.1. Presse à jus à vis (mécanique)

Les presses à vis fonctionnent sur le principe d'un étau, en comprimant la matière première broyée et en séparant le jus de la partie solide - le marc.

1.1.1. Presse à jus avec vis sortant de la base

C'est l'option la moins chère de presse à jus manuelle. La vis est soudée à la base de la presse et sort directement du bac de collecte du jus. Lors du choix de ce type de presse, il faut faire attention à la hauteur à laquelle se trouve le filetage de travail par rapport au point le plus haut du panier de la presse. Le filetage doit être situé au-dessus de la ligne supérieure du panier de la presse, et la partie inférieure de la vis doit être peinte ou fabriquée en acier inoxydable. Pour lubrifier la vis, il est nécessaire d'utiliser une graisse alimentaire plastique (doit être autorisée pour le contact avec les aliments). Cependant, lors de l'utilisation de cette conception, les produits d'usure peuvent se retrouver dans le jus avec la graisse. De plus, la vis centrale rend difficile l'utilisation d'un sac entier pour la filtration et le vidage rapide du panier de la presse.

Figure 1.1. Presse avec vis sortant de la base VBP-10 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

1.1.2. Presse à jus à vis avec mécanisme à cliquet

Le mécanisme à cliquet de la presse facilite considérablement le processus d'extraction du jus, car il crée un levier supplémentaire. Cependant, le processus de serrage de la vis à l'aide du mécanisme à cliquet est assez chronophage, c'est pourquoi ce type de conception de presse est judicieux à utiliser uniquement pour des presses de grande capacité. Pour les petites presses avec un volume de panier allant jusqu'à 20 litres, il est préférable de choisir une construction de presse à cadre.

Figure 1.2. Presse à vis avec mécanisme à cliquet (Fabricant : ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

1.1.3. Presse à jus à vis avec mécanisme de cric

Le mécanisme de cric de la presse accélère considérablement le processus d'extraction du jus et permet de créer une pression plus élevée. Il est généralement utilisé sur des presses avec un volume de panier à partir de 128 l.

Figure 1.3. Presse à vis avec mécanisme de cric (Fabricant : ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

1.1.4. Presse à vis à cadre pour jus

Dans cette variante de presse à vis pour fruits, la vis est située en haut et repose sur un revêtement spécial sur le piston de la presse, donc la lubrification de la vis ne se retrouve pas dans le jus.

Les presses à vis à cadre sont pratiques à utiliser, car le jus peut être extrait d'un seul coup en serrant la vis à fond, sans rien déplacer pendant l'extraction.

Cependant, pour un volume de panier supérieur à 10-20 litres, tourner la vis est assez fatigant, surtout si un grand nombre de pommes ou de raisins doivent être traités.

Les petites presses à vis à cadre avec un volume de panier allant jusqu'à 5 litres sont pratiques à utiliser en cuisine. Elles sont légères et compactes, donc elles se rangent facilement sur une étagère et ne prennent pas beaucoup de place.

Le palier de support et le manchon en bronze sur le revêtement du piston facilitent considérablement la rotation de la vis, tout en assurant un fonctionnement fiable des pièces en frottement.

Faites attention à la longueur du filetage dans le cadre de la presse. Souvent, lors de la découpe du filetage dans l'écrou rond du cadre, une partie de la longueur de l'orifice est usinée pour le diamètre extérieur de la vis, et seulement dans les 2-4 centimètres restants, le filetage est découpé. Pour un fonctionnement fiable et durable de la presse, le filetage doit être découpé sur toute la longueur de l'écrou, ce qui représente 5-7 cm pour le filetage trapézoïdal TR24x5 ou TR28x5.

Figure 1.4. Presse à vis à cadre pour jus VP-20 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

1.2. Presses hydrauliques pour jus

1.2.1. Presse à jus avec cric au-dessus du panier

La presse hydraulique pour pommes et raisins est un cadre rectangulaire robuste avec un support pour le piston du cric au centre. Avec l'aide du cric, il est facile de créer une grande pression sans effort excessif. Le seul inconvénient est que le déplacement du piston du cric n'est pas suffisant pour toute la hauteur du panier. En raison de cela, pendant le processus d'extraction du jus, il est nécessaire de placer des blocs de bois. Ce problème peut être résolu en achetant un cric à deux étages.

Figure 1.5. Presse hydraulique pour pommes GP-30 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Vidéo 1.1. Utilisation de la presse pour pommes GP-26s avec cric à deux étages (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

1.2.2. Presse à jus avec cric en dessous du panier

Dans cette conception de presse pour fruits, le cric est situé en dessous, soulevant le panier de la presse avec le bac vers le haut. La position du piston est fixée par un support spécial en haut du cadre.

Figure 1.6. Presse à jus avec cric en dessous du panier VARES, 18 l (Fabricant : VARES Mnichovice a. s.)

1.2.3. Presse hydraulique pour jus avec vis (avec cric et vis)

Avec l'aide de la vis, se produit la première étape de l'extraction du jus, lorsque le jus est libéré avec un petit effort. Les restes de jus sont extraits à l'aide du cric, qui se trouve en dessous.

Figure 1.7. Presse à jus faite maison avec vis et cric hydraulique

1.2.4. Presse à jus avec vérin hydraulique et pompe manuelle

Cette conception appartient déjà à une presse industrielle pour pommes. Dans le cadre de cette presse, il y a un vérin hydraulique ainsi qu'une pompe manuelle, qui permet de faire circuler l'huile hydraulique vers le piston du cylindre. Cette presse pour pommes a une grande capacité et un volume de panier (50, 100, 200 litres et plus). Avec cette presse, il est très pratique d'extraire le jus, car la longueur de course du piston est choisie pour être suffisante pour toute la hauteur de travail du fût.

Cependant, en raison de sa conception plus complexe, le prix de cette presse est beaucoup plus élevé, et la conception de la presse est justifiée uniquement pour un usage professionnel - pour une ligne de production de jus à pression directe ou une petite cave.

Figure 1.8. Presse à jus avec vérin hydraulique et pompe manuelle O.F.B.M. INOX (Fabricant : Fratelli BAESSO s.n.c.)

1.2.5. Presse à jus avec vérin hydraulique et centrale hydraulique

Pour l'extraction du jus avec cette presse, il suffit d'appuyer sur la poignée du distributeur hydraulique et de veiller à ce que le jus ait le temps de se séparer du marc et que la pression nominalement admissible ne soit pas dépassée.

Figure 1.9. Presse à jus avec vérin hydraulique et centrale hydraulique O.F.B. INOX (Fabricant : Fratelli BAESSO s.n.c.)

1.2.6. Presse à jus avec vérin hydraulique avec fonction d'extraction automatique

C'est une presse électrique semi-automatique pour raisins et pommes. L'extraction du jus se fait automatiquement après avoir appuyé sur un bouton, tandis que le chargement et le déchargement de la matière première se font manuellement.

Figure 1.10. Presse à jus avec vérin hydraulique avec fonction d'extraction automatique ATON (Fabricant : ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

1.3. Presse à bande pour l'extraction de jus

La presse à bande fonctionne sur le principe de l'extraction continue du jus à partir de la masse de pommes broyées, qui est alimentée sur une bande mobile directement depuis le broyeur et comprimée entre des rouleaux tournants ou entre deux bandes. Le jus obtenu s'écoule dans des récipients situés en dessous, tandis que le marc restant après l'extraction est éliminé.

Les presses à bande sont généralement utilisées sur des lignes automatiques de production de jus à pression directe et ont une capacité allant de 400 kg à 3000 kg de pommes par heure.

Figure 1.11. Presse à bande pour l'extraction de jus POWERPRESS 400 (Fabricant : JSC “ProFruit Machinery”)

1.4. Hydropresse pour l'extraction de jus de pommes et de raisins

Cette presse extrait le jus en utilisant la pression de l'eau du réseau. La matière première broyée est versée dans un panier en acier inoxydable, et le couvercle est fermé.

Au centre du panier se trouve un membrane en caoutchouc, qui, en se dilatant sous la pression de l'eau, extrait le jus. Le processus d'extraction se fait automatiquement. La presse nécessite un approvisionnement en eau avec une pression de 2-3 atmosphères.

Figure 1.12. Principe de fonctionnement de l'hydropresse avec membrane en caoutchouc

Ces presses pour la fabrication de jus de raisins et de pommes sont disponibles avec un volume de panier allant de 20 à 450 litres. Le prix d'une telle presse de 20-40 litres est plusieurs fois plus élevé que celui d'une presse hydraulique ou à vis similaire. De plus, les hydropresses ont un rendement en jus inférieur à celui des presses hydrauliques pour pommes, il est donc plus judicieux d'acheter une hydropresse avec un volume de panier à partir de 90 litres. La membrane de l'hydropresse s'use avec le temps et doit être remplacée.

Figure 1.13. Hydropresse pour jus SPEIDEL, 20 l

1.5. Presse pneumatique pour jus

Le principe de fonctionnement de la presse pneumatique est similaire à celui de l'hydropresse, sauf que pour dilater la membrane, de l'air comprimé provenant d'un compresseur est utilisé à la place de l'eau.

1.5.1. Presse pneumatique verticale avec membrane pour l'extraction de jus

Au centre du panier de cette presse se trouve une membrane en caoutchouc, qui, en se dilatant sous la pression de l'air, extrait le jus.

Figure 1.14. Presse pneumatique pour jus PEA40, 40 l (Fabricant : Grifo Marchetti Srl)

1.5.2. Presse pneumatique verticale avec coussin pneumatique

Dans cette conception de presse pneumatique, le mécanisme d'action est un coussin pneumatique, qui, sous pression d'air, se déploie et appuie sur le piston de la presse. La pression de travail de l'air dans ces presses est d'environ 5-7,5 bars.

Figure 1.15. Presse pneumatique verticale avec coussin pneumatique "Mouromets P", 29 l (Fabricant : ООО «Форком»)

1.5.3. Presse pneumatique horizontale avec