Torkar (dehydratorer) för livsmedel används för att avlägsna fukt från frukt, grönsaker, svamp, örter, bär, medicinalväxter samt tätare produkter — såsom kött, fisk, pasta och torkad frukt.
Konvektionstorkar fungerar genom uppvärmning och cirkulation av luft inne i kammaren. Luftflödet passerar genom produkten och avdunstar gradvis fukten. Sådana enheter kan vara både kompakta hushållsmodeller och industriella, och används i stor utsträckning för bearbetning av råvaror med relativt enkel processstyrning.
Torkar med slutet kretslopp med luftavfuktning använder kontrollerad luftcirkulation med samtidig reglering av luftfuktigheten inne i kammaren. I sådana system leds fukten inte direkt ut, utan avlägsnas via interna kretsar, vilket gör det möjligt att stabilisera torkprocessen mer exakt, minska energiförlusterna och upprätthålla konstanta parametrar oberoende av yttre förhållanden.
Beroende på behov finns både små torkar för hemmabruk och stora industriella anläggningar med hög kapacitet och automatisk styrning, avsedda för kontinuerlig bearbetning av stora volymer råvaror.
