Pastörisering av juice är ett nyckelsteg i bearbetningen som gör det möjligt att bevara färskpressad juice under lång tid utan kvalitetsförlust. Färsk juice håller sig bara några dagar, därför måste den för vinterförvaring värmas upp till en viss temperatur för att stoppa utvecklingen av bakterier och jäst.
Den optimala pastöriseringstemperaturen är cirka 75–80 °C, följt av hålltid och tappning i sterila behållare. Denna metod gör det möjligt att bevara smaken, aromen och större delen av juicens nyttiga egenskaper, till skillnad från kokning eller sterilisering.
Juicepastörisatorer förenklar denna process avsevärt: utrustningen säkerställer jämn uppvärmning, bibehållen temperatur och bekväm tappning genom en kran direkt i flaskor, burkar eller Bag-in-Box-förpackningar. Detta är särskilt viktigt vid bearbetning av en stor skördevolym, när juicen måste behandlas snabbt och säkert.
Pastörisering av juice används i stor utsträckning för hemkonservering, vinframställning och produktion av drycker. Den säkerställer lång hållbarhet för juicen (upp till 1 år och mer) utan användning av konserveringsmedel.
