Qual triturador de maçãs escolher?

Os trituradores de frutas ajudam a preparar a matéria-prima de maçãs, peras, outras frutas e bagas para a posterior extração do sumo. Após a trituração, as frutas são bem prensadas e isso garante o melhor rendimento de sumo.

Ao escolher um triturador de maçãs, vale a pena prestar atenção aos materiais de que são feitas as peças do triturador, à qualidade de fabricação, ao design, à produtividade e à fração obtida. Tudo isso afeta a qualidade do produto final (sumo, sidra, vinho, vinagre de maçã).

Primeiro, o artigo descreverá os principais tipos de trituradores de maçãs e a sua estrutura, e depois dará dicas sobre como escolher um triturador.

Tipos de trituradores e moedores para maçãs:

Trituradores (moedores) manuais ou mecânicos de maçãs para sumo

Triturador manual de maçãs com cilindro de madeira e parafusos autorroscantes enroscados

Esta é a construção mais simples de um triturador manual de maçãs, que pode ser facilmente feito por conta própria. No entanto, durante a trituração, as maçãs precisam ser pressionadas contra o cilindro triturador.

Figura 1. Triturador manual RS-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Triturador manual de maçãs com cilindro triturador de grande diâmetro

Graças ao grande diâmetro do cilindro triturador, as maçãs são agarradas por si mesmas e não precisam ser pressionadas.

Vídeo 1. Triturador manual RS-2 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Triturador manual de maçãs com dois cilindros trituradores e facas

A construção desse moedor mecânico manual para frutas consiste em um corpo com dois rolos trituradores e facas, que giram um em direção ao outro. As facas trituram as maçãs, e os rolos as agarram e empurram para baixo, quebrando-as em pedaços menores.

Figura 2. Triturador manual BAESSO 100 (Fabricante: Fratelli BAESSO s.n.c.)

Trituradores acionados por furadeira (trituradores de maçãs com furadeira)

Moedor de maçãs feito a partir de um balde

A construção desse triturador consiste em um balde de plástico cuja tampa possui uma bucha de centragem para a faca. As maçãs são colocadas no balde, o balde é fechado com a tampa com a faca inserida, e a tampa é fixada. Em seguida, a faca é presa no mandril do martelete e, com movimentos alternados da faca giratória, em poucos minutos as maçãs são trituradas. O anel de retenção limita a profundidade até a qual a faca desce, para não danificar o balde de plástico. Esse triturador é universal e serve para quaisquer frutas, legumes, uvas, maçãs e bagas.

Figura 3. Triturador de maçãs e uvas CD-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Moedor de maçãs com cilindro triturador em corpo de madeira ou inox (

Normalmente, como cilindro utiliza-se um cilindro de madeira com parafusos autorroscantes enroscados de modo que as cabeças dos parafusos fiquem salientes 6–8 mm.

Figura 4. Cilindro triturador em aço inoxidável do moedor DS-2 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Também pode ser usado como cilindro triturador um ralador de batatas com células grandes.

Figura 5. Triturador de maçãs DS-2 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Trituradores elétricos (moedores para maçãs, frutas e legumes)

Ralador elétrico para batatas com facas para maçãs

A opção mais simples e barata para triturar maçãs em pequenas quantidades é um ralador elétrico para batatas com facas para maçãs. Esse acessório é excelente para maçãs e outras frutas. Em termos de produtividade, esse ralador é ideal para uma prensa de parafuso com volume de 3–5 litros. A única desvantagem é que as maçãs terão que ser cortadas ao meio.

Vídeo 2. Ralador de batatas BETM-1 com facas para maçãs (Fabricante: UAB Migiris)

Moedor elétrico de maçãs com ralador de batatas grosso

Em um cilindro de madeira de grande diâmetro ou em um cilindro de aço inoxidável é fixado um pedaço de chapa fina de inox com elementos estampados de um ralador de batatas grande. O cilindro triturador é montado em um eixo no corpo em 2 rolamentos e é ligado ao motor elétrico por meio de correia ou acoplamento flexível.

Figura 6. Triturador de maçãs EVS-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Ralador elétrico para maçãs

Um moedor de frutas desse tipo possui um disco de aço inoxidável com furos estampados e células de corte afiadas (como um ralador grande na sua cozinha, no qual você rala cenouras).

A construção desse triturador de maçãs é simples e confiável. Graças ao ângulo entre o tubo e o disco de corte, as maçãs são agarradas por si mesmas durante a trituração e não precisam ser empurradas com as mãos.

Esse moedor de maçãs também pode ser usado para triturar uvas. O ralador funciona em baixas rotações e o disco triturador não rompe a integridade da semente da uva, e o engaço também permanece inteiro e é empurrado através da folga entre o disco triturador e a tampa do triturador. Se você pretende fazer vinho, e não sumo, então antes de triturar é melhor separar primeiro as bagas dos engaços. Assim, um triturador de maçãs com disco-ralador pode ser usado tanto para a produção de sidra quanto para a trituração de uvas na produção de vinho.

Figura 7. Triturador elétrico de maçãs ESE-018 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Triturador elétrico de maçãs com disco com lâminas de corte

Um triturador de maçãs desse tipo consiste em um corpo com um tubo para alimentação das frutas, que ao cair no disco triturador com duas lâminas são lançadas pela abertura de saída.

O disco possui lâminas adicionais no centro, para a trituração preliminar das frutas, e também para que as maçãs não fiquem presas no centro.

Figura 8. Triturador elétrico de frutas FRUIT SHARK (Fabricante: VARES Mnichovice a. s.)

Moedor elétrico de maçãs com 2 cilindros trituradores

O triturador consiste em um corpo com funil de alimentação e 2 rolos, que giram um em direção ao outro, agarram e moem as frutas.

O motor é ligado por meio de transmissão por correia.

Vídeo 3. Moedor de maçãs PIPMO (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)

Triturador elétrico de maçãs com facas e grelha

Por meio de um funil, as maçãs entram na câmara de trituração, onde são moídas por facas até uma fração fina e são lançadas através da grelha instalada.

As grelhas são intercambiáveis e, assim, é possível obter a fração necessária de maçãs trituradas.

Figura 9. Triturador elétrico MULIPLUS (Fabricante: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

Triturador elétrico de maçãs com empurrador e ralador/grelha

Por meio de um funil, as maçãs entram na câmara de trituração, onde, com a ajuda de um empurrador e uma seção com ralador (ou grelha), são moídas até uma fração fina e são lançadas através da grelha instalada. As grelhas são intercambiáveis e, assim, é possível obter a fração necessária de maçãs trituradas.

Figura 10. Triturador elétrico MMS (Fabricante: Zottel d.o.o.)

Triturador elétrico de maçãs com cilindro triturador de grande diâmetro e empurrador

No corpo do moedor está instalado um grande cilindro triturador de aço inoxidável. As maçãs são colocadas no funil e caem entre o cilindro triturador e o empurrador. Com a ajuda de movimentos alternados do empurrador, as maçãs são pressionadas contra o cilindro e ocorre a trituração. Aliás, nos trituradores VORAN do modelo antigo era usada exatamente essa construção com mecanismo automático do empurrador.

Figura 11. Triturador elétrico de maçãs RINK (Fabricante: Helmut Rink GmbH)

Figura 12. Triturador de maçãs com mecanismo automático do empurrador (Fabricante: voran Maschinen GmbH)

Figura 13. Triturador de maçãs com mecanismo automático do empurrador (Fabricante: voran Maschinen GmbH)

Triturador elétrico de maçãs com disco com dentes

No eixo do motor está instalado um disco de aço inoxidável com várias filas de dentes, que funcionam como moedor e não como ralador. Alterando a posição da comporta da abertura de saída, pode-se regular o grau de trituração das frutas.

Figura 14. Triturador elétrico de maçãs Apster 2500 (Fabricante: Masito OU )

Métodos alternativos

Para triturar maçãs, pode-se usar uma centrífuga potente com ralador grande ou um processador de alimentos. Para moer também serve um cortador de ração ou um moinho de grãos com disco para triturar raízes, por exemplo, o triturador de ração doméstico IK-1 (Fabricante: OJSC "Mogilevliftmash").

Figura 15. Triturador de ração doméstico IK-1 (Fabricante: OJSC "Mogilevliftmash")

Escolha de um triturador para maçãs

Material de fabricação

Qualquer peça do triturador que entre em contato com o sumo de maçã deve ser feita de madeira natural, aço inoxidável, plástico ou metal pintado.

O melhor é escolher um triturador totalmente feito de aço inoxidável alimentar das ligas 08Х18Н10 (AISI304) ou 10Х17Н13М2Т (AISI 316).

Algumas peças do triturador podem ser feitas de carvalho ou faia. Essas espécies de madeira distinguem-se por alta resistência e não liberam no sumo quaisquer substâncias nocivas.

Fração obtida

O tamanho ideal dos pedaços de maçã durante a trituração é de cerca de 6–8 mm (como se você estivesse ralando cenoura em um ralador grosso). Esse tamanho é o ideal para a prensagem. Uma fração muito fina vai entupir o saco-filtro. Pedaços muito grandes de maçã serão mal prensados. Vale observar que, ao triturar maçãs, as sementes devem permanecer inteiras, o que ajuda a evitar a amargura indesejada do sumo.

Figura 16. Fração obtida com a ajuda do triturador elétrico de maçãs ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Qualidade de fabricação

Se você estiver comprando um triturador de aço inoxidável, preste atenção às soldas. Não são aceitáveis marcas de coloração térmica (superaquecimento) no metal. Todas as soldas devem ser tratadas após a soldagem e a camada protetora de óxido deve ser restaurada, aumentando sua resistência à corrosão. Esse processo é chamado de passivação.

Figura 17. Solda tratada após a soldagem

Também vale a pena prestar atenção à qualidade da raiz da solda. Para obter uma solda correta e de qualidade durante a soldagem, é necessária purga (fornecimento de gás de proteção para o lado posterior da solda). Caso contrário, o lado posterior da solda oxida, surgem poros e inclusões na raiz, e também se perde a resistência à corrosão (mesmo com passivação posterior).

Figura 18. Raiz da solda (1 - soldagem sem purga, 2 - marcas de coloração térmica após soldagem com purga, 3 - raiz da solda passivada)

Nas peças tratadas do triturador não deve haver marcas profundas de lixamento nem riscos. Tudo isso pode se tornar uma fonte de corrosão e do desenvolvimento de bactérias no futuro.

Ao entrar em contato com sumo ácido, nesses locais pode formar-se ferrugem e o produto final pode adquirir gosto de ferro.

Na indústria alimentícia e farmacêutica, essas soldas são consideradas anti-higiênicas. Micro-organismos podem acumular-se em áreas porosas e oxidadas, o que é perigoso. Por isso, recipientes de aço inoxidável geralmente têm uma superfície interna espelhada e não têm cantos, para que possam ser facilmente lavados.

As peças metálicas não devem ter bordas afiadas; vestígios de ferrugem e riscos profundos devem ser removidos; a superfície antes da pintura deve ser rugosa e desengordurada. A solda antes da pintura deve ser limpa de carepa, respingos e excessos. O formato das soldas deve ser uniforme, sem falta de fusão, poros e inclusões de escória. Tudo isso garante alta aderência do metal à tinta.

Figura 19. Pintura a pó da estrutura da prensa (1 - revestimento com inclusões estranhas, 2 - áreas sem pintura, 3 - revestimento a pó de qualidade)

As peças metálicas não devem ter áreas sem pintura; a camada de revestimento deve ser suficientemente espessa, sem inclusões estranhas (poeira, sujeira).

As peças de madeira devem estar sem rachaduras e grandes nós; a superfície deve ser lixada usando grão fino. Nos locais de defeito da madeira, a peça pode quebrar sob carga, e rebarbas podem rasgar o saco de filtragem.

Construção do triturador

Um triturador que funciona pelo princípio do ralador geralmente tem baixas rotações do motor (1300–1500 rpm) e funciona silenciosamente, sem criar ruído excessivo.

Trituradores com duas lâminas de corte têm um diâmetro menor do próprio disco e geralmente trabalham a 3000 rpm.

Se você precisar alterar o tamanho da fração das frutas trituradas, é melhor escolher um triturador com empurrador e grelhas intercambiáveis. Esses trituradores também podem triturar frutas de caroço (damascos, ameixas), pão amanhecido e outros produtos.

Produtividade do triturador

Ao escolher um triturador para frutas ou bagas, vale a pena prestar atenção à sua produtividade. É desejável escolher o triturador para a prensa de modo que a velocidade de trituração das frutas e a velocidade de extração sejam aproximadamente iguais. Afinal, o sumo normalmente é extraído por toda a família. Uma pessoa colhe e lava os frutos, outra tritura, e uma terceira cuida apenas da extração. Nesse caso, ninguém ficará parado esperando que outra pessoa triture as maçãs para a extração, ou extraia o sumo e, finalmente, libere o recipiente para triturar a matéria-prima.

Para uma prensa com volume de cesto de 3–10 l será suficiente um triturador manual, um triturador acionado por furadeira ou um ralador de batatas com facas para maçãs (produtividade de 30–50 kg/h). Por exemplo, o triturador acionado por furadeira DS-1 ou o ralador de batatas com facas para maçãs Migiris BETM-1.

Para uma prensa com volume de cesto de 10–30 l será suficiente um pequeno triturador elétrico com produtividade de 200–300 kg/h. Por exemplo, o triturador elétrico de maçãs ESE-018. O diâmetro da abertura de carregamento é de 85 mm, o que permite triturar maçãs de tamanho médio sem corte prévio.

Se você tiver maçãs grandes, é melhor dar preferência a um modelo maior de triturador (ESE-055), para não precisar cortar as maçãs antes de triturar. O diâmetro da abertura de carregamento do modelo ESE-055 já é de 125 mm, e o triturador também é equipado com um funil para carregamento de frutas.

Vídeo 4. Triturador elétrico de maçãs ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Para uma prensa com volume de cesto de 50–100 l já é necessário um triturador elétrico com produtividade de 400–600 kg/h. Por exemplo, o triturador elétrico de maçãs ESE-055.

Para uma pequena linha de produção de sumos de extração direta é necessário um moedor industrial de maçãs de alta produtividade (a partir de 1000 kg/h e acima). Por exemplo, o triturador elétrico SPEIDEL 22200 ou BAESSO 995.

Figura 20. Triturador elétrico 22200 (Fabricante: Speidel Tank- und Behälterbau GmbH)

Para uma linha automática de produção de sumos existem trituradores de alta produtividade com lavadora e esteira transportadora para alimentar as maçãs no triturador.

Figura 21. Lavadora-elevador-moedor de frutas MAXIMILL 3000 (Fabricante: JSC “ProFruit Machinery”)

Embalagem

Por melhor que seja um triturador de maçãs, uma embalagem pouco confiável, que faça com que o produto seja danificado durante a entrega, pode estragar sua impressão da compra.

Preste atenção à embalagem do triturador de maçãs. O moedor deve ser embalado em uma caixa de papelão resistente; ele não deve ficar solto dentro da caixa; todos os vazios devem ser preenchidos com inserções de espuma de polietileno, papelão, isopor ou outro enchimento. A embalagem resistente a impactos deve ser projetada para passar por dezenas de centros logísticos e proteger de forma confiável o moedor contra choques e quedas durante o transporte. Trituradores grandes e pesados devem ser transportados apenas em palete.

Figura 22. Embalagem anti-impacto do triturador de maçãs ESE-018 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Também vale a pena prestar atenção à sustentabilidade da embalagem. O melhor é que a caixa seja presa com grampos metálicos, e não com fita adesiva. A fita adesiva plástica dificulta a reciclagem posterior do papelão. As inserções anti-impacto devem ser feitas de papelão (por exemplo, honeycomb) ou espuma de polietileno. Há muito menos pontos de coleta de isopor e, muitas vezes, é preciso jogá-lo no contêiner de lixo não reciclável, e ele simplesmente vai para o aterro e não passa por reciclagem posterior.

E, claro, do ponto de vista ecológico, é melhor comprar de imediato um triturador de maçãs de melhor qualidade, que sirva por muitos anos e que possa ser passado de geração em geração.

Este artigo foi escrito com base em muitos anos de experiência na fabricação e venda de trituradores para maçãs, bem como de outros equipamentos para extração de sumo, vinificação e produção de bebidas.

Você pode conhecer a variedade de moedores para maçãs em nossa loja online:

Trituradores de frutas e maçãs

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