Como fazer suco de groselha vermelha usando uma prensa
As bagas de groselha vermelha são bastante suculentas e prensam-se relativamente bem. Vejamos os principais métodos de extração de sumo das bagas com a ajuda de uma prensa.
Figura 1. Extração de sumo de bagas inteiras de groselha vermelha com uma prensa
Método 1 – Extração direta
1. Antes de extrair o sumo, é preciso selecionar e lavar as bagas em água fria.
2. Triturar ou esmagar as bagas (também se podem colocar as bagas inteiras, mas o rendimento de sumo nesse caso será 40% menor).
3. Extrair o sumo com a ajuda de uma prensa.
Figura 2. Extração de sumo de groselha vermelha com a prensa de parafuso VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Se não triturar as bagas, o rendimento de sumo é de 350–400 ml por 1 kg de bagas. Ao mesmo tempo, muitas bagas permanecem inteiras.
Se, antes da extração, triturar as bagas até obter um puré, o rendimento é de cerca de 600–700 ml de sumo por 1 kg de bagas.
É necessário usar um saco de filtração com malha grossa, para que o sumo possa escorrer com uma pequena quantidade de polpa. Um saco com malha fina entope rapidamente.
Figura 3. Saco de filtração de sumo com malha grossa (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Método 2 – Repouso (maceração) das bagas trituradas em água
1. Selecionar e lavar as bagas em água fria.
2. Triturar as bagas com um triturador elétrico ou com um picador de carne.
Figura 4. Bagas de groselha vermelha trituradas com um esmagador
3. Cobrir as bagas com água potável na proporção de 0,5–1 litro de água por 1 kg de bagas trituradas. Colocar o recipiente num local frio e escuro por 1–2 dias (frigorífico ou cave). Assim, as bagas transferem para a água não só o sumo, mas também a cor e o aroma da casca.
Figura 5. Bagas de groselha vermelha com água
4. Coar a massa obtida com a ajuda do cesto da prensa, do tabuleiro e do saco de filtração com malha grossa (100% polipropileno) e, em seguida, prensar os restos da massa de bagas com a ajuda da prensa.
Deve-se usar precisamente um saco com malha grossa, para que o sumo possa escorrer com uma pequena quantidade de polpa. Um saco com malha fina entope rapidamente.
Desta forma, é possível extrair mais sumo, e o sumo ficará mais intenso em cor, sabor e aroma.
Método 3 – Adição de enzimas
Para uma extração eficiente do sumo de groselha vermelha, podem ser utilizados preparados enzimáticos especiais que contêm pectinases — enzimas que decompõem as pectinas na casca e na polpa das bagas, facilitando a extração e aumentando o rendimento de sumo.
Como usar (esquema geral):
1. Selecionar e lavar as bagas em água fria.
2. Aquecer a massa de bagas trituradas até ~40–50 °C (se for permitido).
3. Adicionar a enzima de acordo com a dosagem do fabricante (por exemplo, 0,02–0,1% da massa da matéria-prima).
4. Deixar atuar durante 1–2 horas, mexendo periodicamente.
5. Extrair o sumo com a ajuda da prensa e do saco de filtração com malha grossa
As enzimas são normalmente usadas na produção industrial de sumos e também na enologia. A infusão das bagas em água é o método mais simples, acessível e 100% natural.
O sumo foi extraído — e agora?
Figura 6. Sumo de groselha vermelha obtido com a prensa de parafuso VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
O sumo de groselha não diluído é demasiado ácido para beber imediatamente. Se o sumo foi extraído pelo método de extração direta, então deve ser diluído com água e adicionar açúcar a gosto. Para isso, deve-se verter uma parte do sumo obtido para uma panela, adicionar a quantidade de açúcar necessária para todo o volume de sumo, levar ao lume e aquecer o sumo, mexendo, até o açúcar se dissolver. Depois, verter o sumo com açúcar de volta para o recipiente com o sumo arrefecido e misturar.
Este sumo pode ser consumido fresco durante 1 semana (quando armazenado no frigorífico).
Além disso, o sumo pode ser pasteurizado e engarrafado em garrafas de vidro. Neste caso, o açúcar pode ser dissolvido (adicionado) durante o aquecimento.
Figura 7. Sumo de groselha vermelha pasteurizado em garrafas de vidro
Como conservar sumo para o inverno – 9 métodos – ler mais
Também é possível congelar o sumo de groselha em cubos de gelo. Esse cubo de sumo pode ser adicionado a um copo de água. O sumo derrete rapidamente e dissolve-se na água. Resulta uma bebida vitamínica. Assim, o sumo em forma concentrada ocupará muito menos espaço no congelador.
Receita de bebida vitamínica de groselha:
O bagaço também não deve ser deitado fora. Deve ser distribuído por saquinhos e guardado no congelador. E, no inverno, a partir do bagaço e do sumo pode-se fazer uma bebida vitamínica que ajudará em caso de constipação ou simplesmente fortalecerá a sua imunidade.
Figura 8. Bagaço restante após a extração de groselha vermelha com uma prensa
Receita de bebida vitamínica que pode ser preparada no inverno a partir de quaisquer bagas:
1. Descongelar o bagaço e o sumo das bagas
2. Cobrir o bagaço com água, adicionar açúcar a gosto e ferver durante 10–15 minutos
3. Coar a bebida e deixar arrefecer
4. Adicionar à bebida arrefecida o sumo descongelado das bagas
Ao congelar, conserva-se até 90% das vitaminas. Por isso, no inverno, esta bebida quase não fica atrás de uma bebida fresca, preparada no verão.
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