Qual triturador de uvas escolher?
Antes de a uva seguir para a prensa, ela é processada de diferentes formas — dependendo do vinho que se pretende obter. Por isso, ao escolher uma trituradora de uvas e um desengaçador, vale a pena prestar atenção aos materiais de que são feitas as peças do triturador, à qualidade de fabrico, ao design, à produtividade e à fração obtida. Tudo isso afeta a qualidade do produto final (sumo, vinho, vinagre).
Primeiro, no artigo serão descritos os principais tipos de trituradores de uvas e a sua estrutura, e depois serão dadas dicas para escolher a trituradora.
TIPOS DE TRITURADORES E TRITURADORAS PARA UVAS
1) Trituradora de uvas com acionamento por berbequim
Esse triturador dá conta muito bem de uvas e de quaisquer outras bagas. Só que, antes de triturar, é necessário separar as uvas dos ramos.
Figura 1. Triturador de maçãs e uvas CD-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Figura 2. Triturador de maçãs e uvas DS-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
2) Triturador elétrico de maçãs com ralador
A trituradora de maçãs ESE-018 e ESE-055 também pode ser usada para triturar uvas. O ralador trabalha a baixas rotações e o disco de trituração não danifica a integridade da semente de uva; além disso, o ramo permanece inteiro e é empurrado através do espaço entre o disco de trituração e a tampa do triturador. Se você pretende fazer vinho e não sumo, então, antes de triturar, é melhor separar primeiro as bagas dos ramos. Assim, o triturador de maçãs com disco-ralador pode ser utilizado tanto na produção de sidra como na trituração de uvas para a produção de vinho.
Figura 3. Triturador elétrico de maçãs e uvas ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
3) Triturador (esmaga-uvas) manual ou elétrico para uvas com dois rolos
Os rolos giram em direção um ao outro e esmagam as uvas. A distância entre os rolos pode ser ajustada.
Figura 4. Trituradora elétrica de uvas PMI (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)
4) Triturador (esmagador) manual ou elétrico para uvas com desengaçador
Os rolos giram em direção um ao outro e esmagam as uvas. A distância entre os rolos pode ser alterada. Após o esmagamento das uvas, as bagas se separam automaticamente dos ramos.
Figura 5. Trituradora elétrica de uvas com desengaçador DMCI (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)
5) Trituradora elétrica de uvas com desengaçador e bomba
A bomba permite bombear a massa triturada diretamente para o recipiente de fermentação ou maceração.
Figura 6. Trituradora elétrica de uvas com desengaçador e bomba DVEP30I (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)
6) Desengaçador elétrico com trituradora opcional
O desengaçador permite separar as bagas dos ramos sem danificar a sua integridade. A trituradora com rolos de borracha pode ser usada opcionalmente.
Figura 7. Trituradora elétrica de uvas com desengaçador EMME 200 SX (Fabricante: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
7) Esmagar uvas com os pés (ou com as mãos)
Este método antiquíssimo, que ainda hoje é utilizado em pequenas propriedades familiares, na produção de vinhos artesanais e das melhores variedades de vinho do Porto
As normas sanitárias são fáceis de cumprir: os pés são lavados, e a fermentação mata a maior parte dos microrganismos.
Vídeo 1. Adriano Celentano esmaga uvas com os pés (Filme «O Domador de Mulheres», 1980)
ESCOLHA DO TRITURADOR DE UVAS
Material de fabrico
Qualquer peça do triturador que entre em contacto com o sumo de uva deve ser feita de madeira natural, aço inoxidável, plástico ou metal pintado.
O melhor é escolher um triturador feito inteiramente de aço inoxidável alimentar das ligas 08Х18Н10 (AISI304) ou 10Х17Н13М2Т (AISI 316). Algumas peças do triturador podem ser feitas de carvalho ou faia. Essas espécies de madeira distinguem-se por alta resistência e não libertam no sumo quaisquer substâncias nocivas.
Fração obtida e construção do triturador
Ao alterar a distância entre os rolos, é possível regular o grau de trituração das uvas para obter o resultado desejado. As sementes de uva devem permanecer intactas ao esmagar as bagas. Além disso, o triturador pode ser usado para triturar groselha vermelha e preta, arónia, irga e outras bagas.
Em alguns modelos de trituradoras, há a possibilidade de usar o desengaçador separadamente e utilizar opcionalmente um conjunto removível para triturar uvas.
Com a ajuda de um gerador de frequência ou de um variador mecânico, é possível regular a velocidade do sem-fim de alimentação e a velocidade de rotação dos rolos, bem como a velocidade de rotação das pás do desengaçador, o que permite ajustar com precisão o conjunto para diferentes castas de uva.
Nas trituradoras profissionais, também há a possibilidade de ajustar as pás de borracha do desengaçador em altura e inclinação.
A bomba incorporada permite bombear a massa triturada diretamente para o recipiente de fermentação ou maceração.
Qualidade de fabrico
Se você está a comprar um triturador de aço inoxidável, preste atenção às soldaduras. Não são permitidos sinais de descoloração (sobreaquecimento) do metal. Todas as soldas devem ser tratadas após a soldadura e deve ser restaurada a camada protetora de óxido, que aumenta a resistência à corrosão. Esse processo chama-se passivação.
Figura 8. Solda tratada após a soldadura
Também vale a pena prestar atenção à qualidade da raiz da solda. Para obter uma solda correta e de qualidade durante a soldadura, é necessária purga (fornecimento de gás de proteção ao verso da solda). Caso contrário, o verso da solda oxida, surgem poros e inclusões na raiz da solda, e também se perde a resistência à corrosão (mesmo com passivação posterior).
Figura 9. Raiz da solda (1 - soldadura sem purga, 2 - sinais de descoloração após soldadura com purga, 3 - raiz da solda passivada)
Nas peças tratadas do triturador não deve haver marcas profundas de lixamento e riscos. Tudo isso pode tornar-se uma fonte de corrosão e de desenvolvimento de bactérias no futuro.
Em contacto com sumo ácido, nesses locais pode formar-se ferrugem e o produto final pode adquirir um sabor a ferro.
Na indústria alimentar e farmacêutica, essas soldas são consideradas anti-higiénicas. Microrganismos podem acumular-se em áreas porosas e oxidadas, o que é perigoso. Por isso, recipientes de aço inoxidável geralmente têm uma superfície interna espelhada e não têm cantos, para que possam ser facilmente lavados.
Nas peças metálicas não deve haver arestas vivas; vestígios de ferrugem e riscos profundos devem ser removidos; a superfície antes da pintura deve estar rugosa e desengordurada. A solda antes da pintura deve ser limpa de carepa, salpicos e rebarbas. A forma das soldas deve ser uniforme, sem falta de fusão, poros e inclusões de escória. Tudo isso garante alta aderência do metal à tinta.
As peças metálicas não devem ter zonas sem pintura; a camada de revestimento deve ser suficientemente espessa, sem inclusões estranhas (poeira, detritos).
Figura 10. Pintura a pó do quadro da prensa (1 - revestimento com inclusões estranhas, 2 - zonas sem pintura, 3 - revestimento a pó de qualidade)
As peças de madeira devem estar sem fissuras, grandes nós; a superfície deve ser lixada com grão fino. Em locais com defeito da madeira, a peça pode partir-se sob carga, e as farpas podem rasgar o saco de filtração.
Produtividade do triturador
Para a produção de vinho caseiro (pequena quantidade de uvas), é possível separar manualmente as bagas de uva dos ramos. Também é preciso remover bagas danificadas, verdes e outras impurezas. Para triturar, basta usar uma trituradora acionada por berbequim, um ralador para maçãs ou um triturador de uvas com dois rolos.
Se você tem uma grande quantidade de uvas que precisa ser processada, é melhor optar por um triturador elétrico de uvas com desengaçador. Nesse caso, não será necessário separar manualmente as bagas dos ramos.
Para uso industrial, utilizam-se trituradores de uvas de alta produtividade com desengaçador e bomba para bombear a massa triturada para o recipiente de fermentação. Além disso, a trituração das uvas pode ocorrer opcionalmente.
Embalagem
Por melhor que seja o triturador de uvas, uma embalagem pouco fiável, por causa da qual o produto seja danificado durante a entrega, pode estragar a sua impressão da compra.
Preste atenção à embalagem do triturador de uvas. A trituradora deve ser embalada numa caixa de cartão resistente; ela não deve ficar solta dentro da caixa; todos os espaços vazios devem ser preenchidos com inserções de espuma de polietileno, cartão, esferovite ou outro material de enchimento. A embalagem resistente a impactos deve ser projetada para passar por dezenas de centros logísticos e proteger de forma confiável a trituradora contra impactos e quedas durante o transporte. Trituradores grandes e pesados devem ser transportados apenas em palete.
Figura 11. Embalagem anti-choque do triturador de maçãs ESE-018 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Também vale a pena prestar atenção à sustentabilidade da embalagem. O ideal é que a caixa seja presa com grampos de metal, e não com fita adesiva. A fita adesiva plástica dificulta a reciclagem posterior do cartão. As inserções anti-choque devem ser feitas de cartão (por exemplo, honeycomb) ou espuma de polietileno. Há muito menos pontos de recolha de esferovite e, muitas vezes, ela acaba por ser descartada no contentor de lixo não reciclável, indo simplesmente para o aterro e não sendo posteriormente reciclada.
E, claro, do ponto de vista ecológico, é melhor comprar logo um triturador de uvas de maior qualidade, que lhe servirá por muitos anos e que poderá ser passado de geração em geração.
Este artigo foi escrito com base em muitos anos de experiência na produção e venda de trituradoras de uvas, bem como de outros equipamentos para extração de sumos, vinificação e produção de bebidas.
Você pode conhecer a gama de trituradoras de uvas no nosso site:
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