Pasteryzacja soku to kluczowy etap przetwarzania, który pozwala zachować świeżo wyciskany sok przez długi czas bez utraty jakości. Świeży sok przechowuje się tylko kilka dni, dlatego aby przygotować go na zimę, należy podgrzać go do określonej temperatury, by zatrzymać rozwój bakterii i drożdży.
Optymalna temperatura pasteryzacji wynosi około 75–80 °C, po czym następuje wygrzewanie i rozlew do sterylnych opakowań. Taki sposób pozwala zachować smak, aromat i większość korzystnych właściwości soku, w przeciwieństwie do gotowania lub sterylizacji.
Pasteryzatory do soku znacznie upraszczają ten proces: urządzenia zapewniają równomierne podgrzewanie, utrzymanie temperatury oraz wygodny rozlew przez kran bezpośrednio do butelek, słoików lub worków Bag-in-Box. Jest to szczególnie ważne przy przetwarzaniu dużej ilości zbiorów, gdy trzeba szybko i bezpiecznie obrobić sok.
Pasteryzacja soku jest szeroko stosowana do domowych przetworów, winiarstwa i produkcji napojów. Zapewnia długie przechowywanie soku (do 1 roku i dłużej) bez użycia konserwantów.
