Pasteurisateurs de jus : classification des équipements et recommandations pour le choix
Après le pressage, le jus doit impérativement être pasteurisé afin de détruire les micro-organismes nocifs et de prolonger la durée de conservation. Ce procédé permet de préserver le goût et les propriétés bénéfiques du produit sans ajout de conservateurs.
Selon le principe de fonctionnement, les pasteurisateurs de jus sont :
1. PASTEURISATEURS DE JUS À FONCTIONNEMENT DISCONTINU
1.1. Marmite en acier inoxydable
Une telle marmite est idéale pour la pasteurisation du jus. Il faut toutefois prêter attention à la nuance d’acier inoxydable utilisée. Le jus étant un milieu acide, il est préférable de choisir des aciers inoxydables fortement alliés et résistants à la corrosion de type AISI 304 (18/10). L’équivalent russe est 08Х18Н10. Pour chauffer le jus dans la marmite, on peut utiliser des brûleurs à gaz, électriques ainsi que des plaques à induction.
1.2. Pasteurisateur de jus avec thermomètre électronique intégré
Si l’on ajoute à la marmite un robinet de vidange pour le remplissage et un thermomètre intégré avec indicateur sonore d’atteinte de la température réglée, on obtient un pasteurisateur.
Figure 1. Pasteurisateur de jus SP-50 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
1.3. Autoclave comme pasteurisateur de jus
Pour la pasteurisation du jus, on peut également utiliser un stérilisateur – autoclave. Cet appareil possède généralement un chauffage électrique avec régulateur de température et plusieurs programmes de chauffe, ainsi qu’un robinet de vidange pratique pour le remplissage du jus chaud.
Figure 2. Autoclave DOMO DO42326PC
1.4. Cuve à jus avec couvercle flottant et résistance tubulaire plongeante
Le pasteurisateur fonctionne selon le principe d’un chauffe-eau domestique classique, immergé dans une cuve de jus. En bas de la cuve, un robinet de vidange permet de remplir facilement le jus chaud. La cuve à jus avec couvercle flottant peut également être utilisée pour stocker le jus pasteurisé.
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Figure 3. Pasteurisateur de jus SPEIDEL 65 l - 170 l avec chauffage plongeant
1.5. Cuve isolée pour la pasteurisation du jus
Le pasteurisateur fonctionne selon le principe d’un chauffe-eau domestique classique, immergé dans une cuve de jus. En bas de la cuve, un robinet de vidange permet de remplir facilement le jus chaud. Grâce aux parois doubles du pasteurisateur, les pertes de chaleur lors du chauffage du jus sont minimisées et la température réglée est maintenue pendant le remplissage.
Figure 4. Cuve isolée en acier inoxydable pour la pasteurisation du jus 80 l – 150 l (Fabricant : Helmut Rink GmbH)
1.6. Chaudière pour la cuisson de confiture et la pasteurisation du jus ou du lait
La cuve du pasteurisateur a des parois doubles et est entièrement fabriquée en acier inoxydable. Le chauffage peut être assuré par des éléments chauffants électriques utilisant de la glycérine ou par de l’eau provenant d’une source de chaleur externe (par exemple, une chaudière diesel ou à gaz).
Le pasteurisateur dispose d’une vitesse réglable, d’un contrôle entièrement automatique intégré de la température et du temps de pasteurisation.
Le mélangeur intégré avec racleurs empêche le produit d’adhérer aux parois.
L’écran tactile permet de définir des recettes, le temps, la température et la vitesse de mélange.
Figure 5. Chaudière de cuisson de confitures et de confiturettes avec agitateur 200 l - 500 l (Fabricant : ProFruit Machinery)
1.7. Pasteurisateur à immersion (pasteurisateur basé sur un bain-marie)
Le jus frais est versé dans des bouteilles, puis des bouchons sont placés sur le goulot (sans les visser jusqu’au bout). Les bouteilles sont disposées dans des plateaux spéciaux et placées dans une cuve ; on y verse ensuite de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne le goulot des bouteilles. À l’aide d’éléments chauffants ou d’une source de chaleur externe, l’eau de la cuve est chauffée. Lorsque la température réglée est atteinte, le minuteur s’enclenche et la pasteurisation commence. Pendant ce temps, un nouveau jeu de plateaux peut être chargé avec des bouteilles remplies afin d’accélérer le processus de rotation.
Lorsque le temps de pasteurisation est écoulé, les bouteilles sont retirées, les bouchons sont vissés hermétiquement et les bouteilles sont retournées.
Comme la température n’est mesurée que dans la cuve, il est important de contrôler la température du jus dans les bouteilles afin de s’assurer du respect du procédé technologique de pasteurisation.
Cette méthode peut être utilisée pour des bouteilles en verre, des bocaux, des boîtes métalliques et tout autre emballage résistant à la chaleur.
Fonctionne avec divers produits tels que le jus, la confiture, la marmelade, la purée, la sauce, etc.
Figure 6. Cuve pasteurisatrice de jus (Fabricant : ProFruit Machinery)
2. PASTEURISATEURS DE JUS EN CONTINU (TUBULAIRES)
Dans ce type de pasteurisateurs de jus, des éléments chauffants réchauffent l’eau dans laquelle se trouve un serpentin (échangeur thermique) à travers lequel circule le jus. Cela réduit le temps d’exposition thermique du jus et permet également la continuité du processus.
2.1. Marmite avec serpentin
La marmite est placée sur un brûleur à gaz, une plaque à induction ou une plaque électrique. Une fois la température de fonctionnement de l’eau atteinte, on peut commencer la pasteurisation du jus. Il est alors nécessaire de contrôler la température du jus en sortie afin qu’elle ne descende pas en dessous de 80 degrés. On peut y parvenir en ajustant la puissance de la flamme du brûleur ou en modifiant le débit du jus à travers le serpentin.
Figure 7. Pasteurisateur en continu avec serpentin PAS 50 (Fabricant : ZAMBELLI Enotech s.r.l. )
Il existe également des pasteurisateurs similaires avec un élément chauffant déjà installé à l’intérieur de la marmite.
Figure 8. Pasteurisateur en continu avec serpentin et chauffage électrique PA90 (Fabricant : VORAN Maschinen GmbH)
Figure 9. Schéma fonctionnel de fonctionnement du pasteurisateur de jus VORAN PA90
2.2. Pasteurisateur électrique semi-automatique de jus avec échangeur thermique
Le réservoir d’eau est rempli jusqu’au niveau du capteur. Après avoir chauffé l’eau à la température de fonctionnement, le jus est versé dans le réservoir supérieur et le thermomètre numérique est activé pour contrôler la température du jus. La température du jus en sortie doit être réglée manuellement. Le pasteurisateur est équipé de 2 embouts pour le remplissage du jus dans des bouteilles en verre et d’une table pour les poches Bag-in-Box.
Figure 10. Pasteurisateur électrique semi-automatique de jus avec échangeur thermique PA180E (Fabricant : VORAN Maschinen GmbH)
2.3. Pasteurisateur automatique de jus avec échangeur thermique
Dans ce type de pasteurisateurs, tous les processus de chauffage et de contrôle de la température du jus sont automatisés. Le pasteurisateur est raccordé à une ligne de production de jus et il ne reste plus qu’à remplir le jus dans des bouteilles ou d’autres récipients.
Figure 11. Pasteurisateur électrique automatique de jus avec échangeur thermique EHA 27E (Fabricant : Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)
Ces pasteurisateurs existent en versions électrique, diesel et gaz.
Figure 12. Pasteurisateur automatique diesel de jus avec échangeur thermique HEAT 3000 (Fabricant : ProFruit Machinery)
Il existe également des pasteurisateurs combinés à une installation de remplissage de jus en poches Bag-in-Box® et « Stand up Pouch ». Le système comprend un pasteurisateur diesel, une remplisseuse Bag-in-Box semi-automatique et un réservoir tampon, formant une solution complète et mobile pour optimiser la production.
Figure 13. Pasteurisateur avec échangeur thermique combiné à une installation de remplissage de jus (Fabricant : ProFruit Machinery
2.4. Pasteurisateur avec échangeur thermique de type « tube dans tube »
L’échangeur thermique de type « tube dans tube » est spécialement conçu pour chauffer ou refroidir des produits à viscosité moyenne à élevée (par exemple, purées, baies, etc.). Son plus grand avantage est la possibilité de traiter des produits contenant des fibres ou des particules sans risque d’obstruction.
Le pasteurisateur se compose d’un échangeur thermique avec deux tubes concentriques. Le jus circule dans le tube intérieur, et le chauffage est assuré par de l’eau circulant dans le tube extérieur.
L’eau peut être chauffée à l’aide de chauffages externes utilisant du carburant diesel (fioul), du gaz ou de l’électricité, ou encore être fournie par une autre source de chaleur
Figure 14. Pasteurisateur avec échangeur thermique de type « tube dans tube » (Fabricant : ProFruit Machinery
Selon le type d’élément chauffant, les pasteurisateurs de jus sont :
Pasteurisateurs électriques
Les petits pasteurisateurs domestiques sont pratiques à utiliser à la maison et dans les petites exploitations.
Les pasteurisateurs électriques industriels pour jus disposent d’une grande puissance de l’élément chauffant ; ils fonctionnent donc généralement sur un réseau triphasé (380 volts) et nécessitent une forte puissance de raccordement.
Pasteurisateurs à gaz
Comme un tel pasteurisateur de jus ne nécessite pas de raccordement au réseau électrique, il peut être utilisé partout, y compris sur des lignes mobiles de production de jus.
Le pasteurisateur industriel est équipé d’un thermostat numérique qui assure le contrôle automatique de la température de l’eau.
Pasteurisateurs diesel
Les pasteurisateurs diesel sont également souvent utilisés sur des lignes mobiles de pressage de jus. Lors de l’utilisation d’un pasteurisateur diesel en intérieur, il faudra prévoir un conduit d’évacuation des gaz d’échappement.
Le choix du pasteurisateur dépend прежде tout du coût de la source d’énergie, de la disponibilité de la puissance nécessaire au raccordement, ainsi que de la productivité requise.
Nous sommes fabricants d’équipements pour le pressage de jus. Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter aussi bien de petits pasteurisateurs domestiques que des pasteurisateurs industriels nécessaires pour une ligne de production de jus naturels pressés à froid.
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