Comment faire du jus de myrtilles et de bleuets avec une presse
Les baies de myrtille et de bleuet sont assez juteuses et se prêtent bien au pressage. Examinons les principales méthodes d’extraction du jus de ces baies à l’aide d’un pressoir.
Méthode 1 – Pressage direct
1. Trier et rincer les baies à l’eau fraîche.
2. Broyer les baies à l’aide d’un broyeur électrique, les passer au hachoir à viande ou les écraser par petites portions à l’aide d’un pilon.
3. Extraire le jus à l’aide d’un pressoir
Figure 1. Marc restant après le pressage des myrtilles à l’aide du pressoir à vis VP-3 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
Le jus est pur et clair, avec une faible teneur en pulpe. Il convient pour préparer des milkshakes, de la glace maison ou des boissons rafraîchissantes.
Méthode 2 – Macération des baies broyées dans l’eau
1. Trier et rincer les baies à l’eau fraîche.
2. Broyer les baies à l’aide d’un hachoir électrique ou d’un hachoir à viande.
3. Verser de l’eau potable sur les baies à raison de 0,5 à 1 litre d’eau pour 1 kg de baies broyées.
4. Placer le récipient dans un endroit froid et sombre pendant 1 à 2 jours (réfrigérateur ou cave). Ainsi, les baies transmettent à l’eau non seulement le jus, mais aussi la couleur et l’arôme de la peau.
5. Filtrer la masse obtenue à l’aide du panier du pressoir, du bac et du sac de filtration, puis presser le reste de la pulpe de baies à l’aide du pressoir.
Ainsi, on peut extraire davantage de jus, et le jus sera plus насыщé en couleur, en goût et en arôme.
Méthode 3 – Ajout d’enzymes
Pour une extraction efficace du jus de myrtille et de bleuet, on peut utiliser des préparations enzymatiques spéciales contenant des pectinases — des enzymes qui dégradent les pectines de la peau et de la pulpe des baies, facilitant le pressage et augmentant le rendement en jus.
Comment utiliser (schéma général) :
1. Trier et rincer les baies à l’eau fraîche.
2. Réchauffer la masse de baies broyées jusqu’à ~40–50 °C (si cela est допустимо).
3. Ajouter l’enzyme conformément au dosage du fabricant (par exemple, 0,02–0,1 % de la masse de la matière première).
4. Laisser agir 1 à 2 heures, en remuant périodiquement.
5. Extraire le jus à l’aide du pressoir et du sac de filtration.
Les enzymes sont généralement utilisées dans la production industrielle de jus, ainsi qu’en vinification. L’infusion de baies dans l’eau est la méthode la plus simple, la plus accessible et 100 % naturelle.
Le jus est pressé — et ensuite ?
Figure 2. Jus de myrtille obtenu à l’aide du pressoir à vis VP-3 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)
En ajoutant du sucre au jus à raison de 1:1, on peut faire une gelée-confiture de myrtille.
Si l’on conserve les jus de baies sous forme de glaçons, alors, en ouvrant une bouteille de jus de pomme, on peut rapidement et simplement faire un jus pomme-baies, en ajoutant simplement quelques cubes de jus de baies congelé.
Ainsi, on peut obtenir des jus pomme-myrtille, pomme-groseille, pomme-airelle, pomme-canneberge et d’autres jus délicieux que vous ne trouverez pas en magasin, et avec une teneur élevée en vitamines, car la congélation permet de conserver 80 à 90 % des vitamines.
Il ne faut pas jeter le marc de baies ! On peut en faire une excellente préparation pour des boissons aux fruits et des kisel. Ajouter de l’eau et du sucre selon le goût aux baies pressées. Faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Verser dans des bouteilles stérilisées.
En hiver, il ne restera plus qu’à ajouter quelques cubes de jus congelé et vous obtiendrez une boisson aux fruits витаминная.
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