Comment faire du vin de pomme ?

Pour la production de vin de pomme, il faut :

• jus de pomme 8-10 litres ;
• sucre — 2 kg ;
• grappe de raisin non lavée ;

La préparation du vin — pas moins de 3 mois.

1. Préparation des matières premières

Rassemblez et lavez soigneusement les pommes. Il est recommandé d'utiliser non pas un, mais 3 à 4 variétés différentes, car leur combinaison assure un équilibre optimal d'acidité, de teneur en sucre, de tanins et d'arôme. Le mélange de plusieurs variétés contribue à la formation d'un goût plus complexe et à un processus de fermentation stable.

Figure 1. Sac de collecte de pommes et de fruits 10l (Fabricant : LE KANGOUROU)

2. Broyage et macération

Broyer les pommes à l'aide d'un broyeur. Couvrez la masse obtenue avec un couvercle et laissez reposer pendant 6 à 24 heures pour la macération. Cette étape a une influence significative sur l'arôme, le goût et la couleur de la boisson finale. La durée de la macération dépend du résultat souhaité, des caractéristiques variétales et des conditions de maturation.

Figure 2. Broyage des pommes à l'aide d'un broyeur électrique ESE-055 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

3. Extraction du jus

Extraire le jus des pommes broyées à l'aide d'une presse.

Figure 3. Extraction du jus à l'aide de la presse hydraulique GP-26 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

4. Fermentation primaire

Versez le jus dans un récipient de fermentation, ajoutez du sucre à raison de 0,5 kg pour 8-10 litres de jus et placez dans le récipient une grappe de raisin non lavée. Fermez le récipient avec un couvercle et installez un sas. Laissez fermenter pendant 3 semaines dans un endroit chaud.

Figure 4. Récipient en verre de fermentation de 5 l avec sas

5. Fermentation secondaire

À la fin de la fermentation primaire, égouttez le vin, retirez le dépôt et rincez la grappe de raisin. Ajoutez encore 1,5 kg de sucre, en le dissolvant au préalable dans une partie du jus chauffé, puis remettez la grappe dans le récipient. Laissez fermenter pendant un mois.

6. Maturation

Après un mois, égouttez à nouveau le vin, en retirant le dépôt et la grappe de raisin. Laissez-le dans un endroit frais pendant encore un mois.

7. Mise en bouteille et stockage

Après la maturation, mettez le vin en bouteilles et placez-les dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Il est optimal d'utiliser des contenants en verre d'une capacité de 10 à 20 litres. Pour le remplissage de la quantité nécessaire de boisson, il est souhaitable d'utiliser une pompe à vin spéciale, permettant d'éviter de soulever le dépôt.

Important : il est recommandé de consommer la boisson dans les 1,5 ans.

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