Comment faire du vin de pommes ?

Pour la production de vin de pomme, il faut :

• du jus de pomme — 8 à 10 litres ;
• du sucre — 2 kg ;
• une grappe de raisin non lavée ;

Préparation du vin — au moins 3 mois.

1. Préparation des matières premières

Récoltez et lavez soigneusement les pommes. Il est recommandé d’utiliser non pas une, mais 3 à 4 variétés différentes, car leur combinaison assure un équilibre optimal entre l’acidité, la teneur en sucre, les tanins et l’arôme. Un mélange de plusieurs variétés contribue à la formation d’un goût plus complexe et à un processus de fermentation plus stable.

Figure 1. Sac de récolte pour pommes et fruits 10 l (Fabricant : LE KANGOUROU)

2. Broyage et macération

Broyer les pommes à l’aide d’un broyeur. Couvrez la pulpe obtenue avec un couvercle et laissez macérer pendant 6 à 24 heures. Cette étape a une influence significative sur l’arôme, le goût et la couleur de la boisson finie. La durée de macération dépend du résultat souhaité, des caractéristiques variétales et des conditions d’élevage.

Figure 2. Broyage des pommes à l’aide du broyeur électrique ESE-055 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

3. Pressurage du jus

Extrayez le jus des pommes broyées à l’aide d’un pressoir.

Figure 3. Pressurage du jus à l’aide de la presse hydraulique GP-26 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

4. Fermentation primaire

Versez le jus dans un récipient de fermentation, ajoutez le sucre à raison de 0,5 kg pour 8 à 10 litres de jus et placez une grappe de raisin non lavée dans le récipient. Fermez le récipient avec un couvercle et installez un barboteur. Laissez fermenter pendant 3 semaines dans une pièce chaude.

Figure 4. Récipient en verre de fermentation de 5 l avec barboteur

5. Fermentation secondaire

À l’issue de la fermentation primaire, soutirez le vin, retirez le dépôt et rincez la grappe de raisin. Ajoutez encore 1,5 kg de sucre, en le dissolvant au préalable dans une partie du jus légèrement réchauffé, puis remettez la grappe dans le récipient. Laissez fermenter pendant un mois.

6. Élevage

Au bout d’un mois, soutirez à nouveau le vin, en retirant le dépôt et la grappe de raisin. Laissez-le encore un mois dans un endroit frais.

7. Mise en bouteilles et stockage

Après l’élevage, mettez le vin en bouteilles et placez-les dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Il est optimal d’utiliser des récipients en verre d’un volume de 10 à 20 litres. Pour soutirer la quantité nécessaire de boisson, il est souhaitable d’utiliser une pompe à vin spéciale, qui permet d’éviter de remuer le dépôt.

Important : il est recommandé de consommer la boisson dans les 1,5 ans.

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