Le meilleur extracteur de jus pour les pommes (revue)

Lors du choix d’un extracteur de jus pour pommes, il est nécessaire de définir les objectifs principaux et de répondre aux questions suivantes :

• 1) Dans quel but prévoyez-vous d’utiliser l’extracteur de jus ?
• 2) Quel produit final est-il prévu d’obtenir (jus, cidre, vinaigre de cidre) ?
• 3) Quel débit est requis (l/h) ?
• 4) Quelle est la fréquence d’utilisation prévue — transformation périodique de la récolte plusieurs fois par an ou utilisation quotidienne (plusieurs fois par an pour transformer des pommes ou tous les jours) ?
• 5) Est-il prévu d’extraire le jus exclusivement de pommes, ou l’appareil sera-t-il également utilisé pour d’autres fruits, baies et légumes ?

En outre, il convient de tenir compte des matériaux de fabrication de l’extracteur de jus, de la qualité d’assemblage, de la fiabilité de la conception et de la disponibilité des pièces de rechange, surtout en cas d’utilisation commerciale prévue de l’équipement. Il est également important de prêter attention à la qualité du jus obtenu.

1. CONCEPTION DES EXTRACTEURS DE JUS

Il existe 3 principaux types d’extracteurs de jus pour pommes :

• 1) extracteurs de jus centrifuges ;
• 2) extracteurs de jus à vis (à vis sans fin) ;
• 3) presses à jus (extracteurs de jus mécaniques pour pommes) ;

Examinons plus en détail la conception de ces types d’extracteurs de jus.

1.1. Extracteur de jus centrifuge pour pommes

Les extracteurs de jus centrifuges sont les plus répandus en raison de leur prix abordable et de leur simplicité d’utilisation.

La pomme est broyée à l’aide d’un disque muni d’une râpe fine en une bouillie, et grâce à la force centrifuge la masse de pomme broyée est plaquée contre les parois du séparateur, réalisé en maille à fines cellules. Le jus s’infiltre à travers la maille du séparateur et s’écoule par un orifice. La pulpe est expulsée de l’autre côté dans un récipient spécial.

Figure 1. Schéma de fonctionnement du séparateur d’un extracteur de jus centrifuge

Selon la forme du séparateur, les extracteurs de jus centrifuges se divisent en modèles cylindriques et coniques.

1.1.1. Extracteur de jus centrifuge avec séparateur conique

Grâce à la forme conique du séparateur, la pulpe de pomme est expulsée vers le récipient de réception sous l’effet de la force centrifuge.

Figure 2. Séparateur conique de l’extracteur de jus centrifuge MIRACLE EDITION 68 (Fabricant : SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Extracteur de jus centrifuge avec séparateur cylindrique

Les extracteurs de jus avec séparateur cylindrique doivent être nettoyés périodiquement de la pulpe accumulée manuellement, comme c’est le cas des extracteurs de jus domestiques pour pommes « Salut », « Neptun » ou « Rossoshanka ». Cela peut également se faire à l’aide d’un levier spécial qui permet d’éjecter la pulpe accumulée. L’extracteur de jus biélorusse « Zhuravinka » fonctionne selon ce principe.

L’extracteur de jus pour pommes « Salut » a un débit assez élevé et, grâce à sa large goulotte, les pommes peuvent être introduites entières. Les inconvénients de cet extracteur sont le bruit et de fortes vibrations. Il faut littéralement tenir la goulotte avec les mains pour éviter l’éjection du produit pendant le fonctionnement de l’appareil. Périodiquement (après avoir extrait environ 2 à 3 litres de jus), il faut retirer le couvercle, sortir le tamis avec la pulpe et le nettoyer.

Figure 3. Séparateur cylindrique de l’extracteur de jus centrifuge SVPR-201 « SALUT » (Fabricant : PAO « Penzmash »)

1.2. Extracteur de jus à vis (à vis sans fin) pour pommes

Le fonctionnement d’un extracteur de jus à vis ressemble un peu à celui d’un hachoir à viande. La partie centrale de l’extracteur à vis est une vis en plastique ou en métal avec des rainures/chemins le long desquels les pommes descendent par le haut en spirale. À mesure que la vis pousse les pommes en spirale, elles se frottent contre les parois du filtre maillé. Le jus s’écoule à travers les parois du filtre, et à la sortie de l’extracteur on obtient une pulpe sèche. Le jus est recueilli dans un récipient et s’écoule vers l’extérieur.

Figure 4. Principe de fonctionnement d’un extracteur de jus à vis

Sur les extracteurs de jus à vis professionnels, un dispositif de broyage est souvent installé avant la vis elle-même, ce qui permet d’introduire les pommes entières, sans découpe préalable.

Figure 5. Extracteur de jus à vis NUTRISANTOS avec couteau de pré-découpe (Fabricant : SANTOS S.A.S.)

Il existe des extracteurs horizontaux, verticaux, à une vis, ainsi que des extracteurs à double vis.

Figure 6. Extracteur de jus à vis ANGEL JUICER 7500 (Fabricant : ANGEL JUICER)

Les extracteurs de jus à vis manuels ne conviennent pas pour extraire le jus des pommes, car il faut couper les pommes en petits morceaux et tourner la manivelle est assez fatigant.

Figure 7. Extracteur de jus à vis manuel

1.3. Presse à pommes

La presse à pommes est la méthode traditionnelle la plus ancienne pour obtenir du jus de pommes et de raisins. De telles presses étaient utilisées dès l’Antiquité. Le principe est simple : les pommes sont coupées en petits morceaux, puis, par un moyen mécanique (manuel ou à l’aide d’un levier, d’une vis, puis plus tard d’un système hydraulique), on comprime la pulpe de pomme afin d’obtenir le jus.

Figure 8. Presse hydraulique à jus GP-26 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

La presse est particulièrement indispensable en œnologie. Elle occupe une place centrale dans le processus de production du vin et du cidre, notamment à l’étape de séparation du jus et de la pulpe (marc). Sans elle, il est impossible d’obtenir efficacement du jus de pommes et de raisins, surtout en grands volumes.

Même dans les usines de production de jus de pomme pressé à froid, on utilise le même procédé technologique, seuls tous les processus sont mécanisés et automatisés. En général, sur ces lignes d’extraction de jus, on utilise des presses à bande.

Figure 9. Presse à bande pour jus + laveuse-élévateur-broyeur de fruits (Fabricant : JSC “ProFruit Machinery”)

2. QUELS EXTRACTEURS DE JUS POUR POMMES SONT LES MEILLEURS ET LEQUEL CHOISIR ?

Lors du choix d’un extracteur de jus pour pommes, il convient de prêter attention à 7 facteurs principaux :

• 1. Objectif d’utilisation
• 2. Qualité du jus obtenu
• 3. Rendement en jus
• 4. Fiabilité et réparabilité
• 5. Niveau sonore
• 6. Prix
• 7. Possibilité d’extraire le jus d’autres fruits, baies et légumes

2.1. Objectif d’utilisation

2.1.1. Pour une utilisation quotidienne en cuisine

Si vous prévoyez d’extraire chaque jour quelques verres de jus de pomme fraîchement pressé, n’importe quel extracteur centrifuge ou à vis de puissance moyenne s’en sortira facilement.

Les extracteurs à vis offrent un rendement en jus assez élevé. Cependant, les fruits doivent être coupés en quartiers et il faut utiliser un poussoir, ce qui limite fortement la productivité.

On peut aussi acheter une presse de cuisine avec un panier de 3 à 5 l en acier inoxydable. Pour broyer les pommes, on peut utiliser une râpe électrique à pommes de terre avec un accessoire pour pommes.

Au final, vous obtenez un kit complet presse + broyeur pour le prix d’un extracteur centrifuge ou à vis semi-professionnel. Et la râpe à pommes de terre vous sera toujours utile en cuisine pour préparer des galettes de pommes de terre ou des cepelinai.

Figure 10. Presse à vis pour jus VP-3s (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Vidéo 1. Râpe à pommes de terre BETM-1 avec lames pour pommes (Fabricant : UAB MIGIRIS)

2.1.2. Pour la production de vin ou de cidre

Lors de la production de cidre ou de vin de pomme, les pommes sont d’abord broyées. Avant le pressage, on laisse reposer la masse broyée (la pulpe) pendant un certain temps. Ce processus s’appelle la macération (lat. maceratio, de lat. macero — ramollir, faire tremper). Pour extraire le moût fermenté des pommes, une presse est nécessaire. La presse permet d’extraire le jus rapidement et efficacement.

Un extracteur de jus centrifuge ne convient pas à une telle matière première — il ne pourra pas séparer efficacement le jus d’une masse semi-fermentée.

De plus, la mousse, le dépôt et les levures passeront dans le jus, ce qui gênera la suite du processus.

C’est particulièrement important dans le cidre traditionnel, où l’on utilise souvent une macération longue, jusqu’à 24 heures.

2.1.3. Pour préparer du jus pour l’hiver ou une petite production

Un extracteur de jus à vis pour pommes a une productivité trop faible, il n’est donc pas pertinent de l’utiliser pour préparer du jus de pomme.

Si vous souhaitez utiliser un extracteur centrifuge pour préparer du jus de pommes, il faut acheter un modèle puissant, à haut débit, avec un séparateur conique et une grande goulotte. Une pomme entière peut y être introduite. Il est préférable d’acheter un extracteur à haut débit en acier inoxydable. La productivité atteint plusieurs seaux de jus par heure.

Cependant, l’équipement le plus efficace pour traiter un volume important de pommes est une presse. Avec une presse, on peut préparer pour l’hiver une énorme quantité de jus. En une seule fois, avec une presse de 20 litres, on peut extraire un seau de jus. Cela prendra environ 5 minutes. Ainsi, avec une installation de pressage à haut rendement, si 3 personnes travaillent au jardin (l’une lave les pommes, la seconde les broie et la troisième presse le jus), on peut extraire plus de 100 litres de jus par heure.

Figure 11. Presse hydraulique à jus GP-30 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Avec une presse, on peut aussi extraire du jus de raisin, de diverses baies, ainsi que d’autres fruits et légumes (carotte, betterave, citrouille). Plus la presse est grande et plus le broyeur est puissant, plus on peut extraire de jus par unité de temps. Une grande presse avec un volume de panier de 100 l et plus est déjà une machine industrielle à haut rendement pour les pommes.

2.1.4. Pour un bar, un café ou un restaurant (HORECA)

Lorsqu’il faut presser un verre de jus et le servir immédiatement, il est préférable d’opter pour un extracteur professionnel centrifuge ou à vis. Ces extracteurs sont conçus pour un usage quotidien à des fins commerciales, ont une grande durée de vie et des pièces de rechange disponibles.

Si l’on prévoit de préparer des jus fraîchement pressés pour 1 à 2 jours, de les conserver au frais et de les servir aux visiteurs au besoin, il est préférable d’utiliser une presse et un broyeur à pommes. Ils permettent de préparer une grande quantité de jus beaucoup plus rapidement ; le jus est de meilleure qualité, avec moins de pulpe, il n’est pas nécessaire d’enlever la mousse.

De plus, pour presser l’excès de jus des pommes de terre râpées lors de la préparation des cepelinai, on utilise souvent une presse dans les restaurants.

2.2. Qualité du jus obtenu

Il existe de nombreuses différences entre les types d’extracteurs de jus, mais la principale est le produit final obtenu.

Le jus le plus savoureux et le plus bénéfique est obtenu à l’aide d’une presse.

Le jus obtenu avec une presse est homogène, sans dépôt, dense et riche.

Le jus pressé avec un extracteur centrifuge est hétérogène, avec une épaisse couche de mousse et un dépôt.

Le jus obtenu avec un extracteur à vis est bien meilleur que celui d’un centrifuge, mais reste inférieur à celui d’une presse.

Les presses et les extracteurs à vis conservent nettement plus de vitamines, d’enzymes et de substances aromatiques dans le jus, car le produit ne chauffe pas par frottement et n’est pas balayé par un flux d’air à grande vitesse de rotation, comme sur les extracteurs centrifuges.

Il convient de noter que lors du broyage des pommes à l’aide d’un broyeur puis du pressage de la masse de pomme avec une presse, les pépins restent entiers. Cela permet d’éviter l’amertume indésirable donnée par des pépins broyés. À la sortie, le jus est clair, sans pulpe, sans mousse (ce dont ne peuvent pas se vanter les centrifuges et les extracteurs à vis), et le goût reste riche.

Figure 12. Extraction de jus de pomme à l’aide de différents types d’extracteurs (1 - extracteur centrifuge, 2 - extracteur à vis, 3 - presse à pommes GP-12s)

2.3. Rendement en jus

• Extracteur centrifuge : 50-60%
• Presse à pommes : 50-70%
• Extracteur à vis : 60-75%

Les extracteurs centrifuges n’extraient pas le jus complètement. La pulpe de pomme reste humide, surtout si les pommes sont molles. Cela rend cette méthode peu économique, surtout pour de grands volumes.

En utilisant des filtres-diaphragmes ou des grilles en bois qui divisent la masse broyée en fines couches et assurent un drainage plus efficace du jus, on peut augmenter le pourcentage de rendement en jus des presses.

Figure 13. Exemple d’utilisation de filtres-diaphragmes pour extraire le jus à l’aide d’une presse 

2.4. Fiabilité et réparabilité

Tout extracteur de jus peut tomber en panne avec le temps ; lors du choix d’un extracteur centrifuge ou à vis, il vaut donc mieux privilégier des modèles plus chers. Ils comportent moins de pièces en plastique. Le moteur de ces modèles est plus puissant, plus fiable et conçu pour des charges prolongées. Il ne surchauffera pas pendant le fonctionnement. Il convient également de vérifier la disponibilité des pièces de rechange afin qu’en cas de panne, il soit possible de remplacer la pièce usée plutôt que d’acheter un nouvel extracteur.

Quant aux presses hydrauliques entièrement en acier inoxydable, c’est un achat pour la vie. Lors d’une utilisation prolongée, seul le cric hydraulique peut tomber en panne, et on peut toujours en acheter un dans le magasin automobile le plus proche pour 10-15 euros.

Figure 14. Presse hydraulique à jus GP-26s (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Dans les presses à vis, après plusieurs dizaines d’années, la vis ou le filetage du bâti peut s’user.

2.5. Niveau sonore

Tous les extracteurs centrifuges ont une vitesse de rotation élevée - 5 000 à 20 000 tours par minute, ils sont donc très bruyants (niveau sonore d’environ 85-95 décibels).

Les extracteurs à vis ont une faible vitesse de rotation, ils fonctionnent donc beaucoup plus silencieusement et l’on peut presser des pommes sans craindre de déranger le sommeil de quelqu’un.

Le fonctionnement d’une presse est pratiquement silencieux ; cependant, le broyage est un peu plus bruyant que celui d’un extracteur à vis, mais bien plus silencieux qu’un centrifuge, en raison du faible régime des broyeurs (1 400-1 500 tours par minute). Ils fonctionnent assez silencieusement.

2.6. Prix

Pour chaque catégorie de prix, on peut choisir un extracteur de jus d’un certain type. Plus le prix est élevé, plus l’extracteur est performant, fiable et de qualité.

2.6.1. Choix économique (jusqu’à 100 euros)

• 1. Extracteur centrifuge en plastique de faible puissance (400-600 watts) avec une ouverture étroite pour les pommes ;
• 2. Extracteur à vis manuel ;
• 3. Presse à vis VP-075 plus une râpe de cuisine ordinaire ;

2.6.2. Choix d’un extracteur de jus de milieu de gamme (200-400 euros)

• 1. Extracteur centrifuge 1000-1500 watts (extracteur puissant pour pommes entières) ;
• 2. L’extracteur électrique à vis le moins cher ;
• 3. Presse à vis de table avec panier de 3-5 litres plus une râpe électrique à pommes de terre pour broyer les pommes ;

2.6.3. Choix professionnel (500-1000 EUR et plus)

• 1. Extracteur centrifuge professionnel ;
• 2. Extracteur à vis de qualité ;
• 3. Presse avec panier en acier inoxydable de 20-30 litres plus un broyeur électrique pour pommes ;

On peut extraire du jus de pomme même sans extracteur - manuellement à l’aide d’une râpe ordinaire et d’un morceau de tissu.

Vidéo 2. Extraction du jus de pomme sans extracteur

2.7. Possibilité d’extraire le jus d’autres fruits, baies et légumes

Si vous comptez faire du jus non seulement à partir de pommes, vous pouvez essayer de choisir un extracteur plus universel.

L’extraction du jus de poires, coings, cydonie, citrouilles, ananas, rhubarbe, gingembre ne diffère pas fondamentalement de celle des pommes. Ces fruits et légumes ont une structure dense et juteuse, dont le jus s’extrait facilement.

Raisin

Pour obtenir du jus de raisin, une presse convient le mieux, surtout si vous comptez faire du vin. Les pépins restent entiers lors du pressage. Pour extraire une petite quantité de jus, on peut également utiliser un extracteur à vis. Un extracteur centrifuge ne convient pas aux baies, car il peut endommager les pépins et donner une amertume indésirable au produit final.

Figure 15. Presse hydraulique pour l’extraction du jus de raisin GP-26s (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Groseille rouge et noire

Pour obtenir du jus de groseille rouge et noire, il faut broyer les baies, ajouter de l’eau potable froide et laisser macérer 1 à 2 jours dans un endroit frais. Ensuite, presser à l’aide d’une presse, en utilisant un sac à grosse maille. La groseille rouge peut aussi être pressée avec un extracteur à vis. La groseille noire a une structure gélatineuse ; de ce fait, on ne peut pas extraire le jus immédiatement. Tout l’arôme et la couleur se trouvent dans la peau, c’est pourquoi le jus le plus savoureux n’est obtenu qu’après macération.

Figure 16. Extraction du jus de groseille rouge à l’aide de la presse à vis VP-3 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Un extracteur centrifuge ne convient pas du tout aux baies.

Prune

Pour obtenir du jus de prune, il faut retirer les noyaux, ajouter de l’eau, chauffer à 80 degrés et laisser infuser. Cela permettra de conserver un maximum de vitamines et de substances bénéfiques. Une fois le jus refroidi, il faut le séparer des fruits eux-mêmes. Pour cela, verser la masse obtenue dans le panier de la presse et extraire le jus. Pour la filtration, utiliser un sac à grosse maille.

Carotte

Pour la carotte, il vaut mieux utiliser un extracteur centrifuge ou à vis, car la carotte nécessite une fraction plus fine pour l’extraction. La presse accomplira cette tâche, mais le rendement en jus sera plus faible.

Tomates

Pour préparer du jus de tomate, il est préférable d’utiliser un extracteur à vis. Une presse ne convient pas pour les tomates, car la pulpe épaisse et le goût se perdent. La presse ne sépare que le liquide.

Pour les tomates, on peut aussi utiliser un grand extracteur centrifuge avec séparateur cylindrique (« Salut », fabrication Russie). Ce type d’extracteur a une maille plus grossière dans le séparateur, qui laisse passer le jus avec pulpe, mais ne laisse pas passer les graines et les peaux.

Vidéo 3. Extraction du jus de tomate à l’aide de l’extracteur centrifuge SVPR-201 « SALUT » (Fabricant : PAO « Penzmash »)

En résumé, on peut conclure ce qui suit :

1. Si la qualité du jus obtenu est ce qui compte le plus pour vous, il vaut la peine d’acheter une presse à pommes.

2. En choisissant entre un extracteur à vis et un extracteur centrifuge, il convient de noter :

2.1 Un extracteur centrifuge est beaucoup moins cher et plus productif qu’un extracteur à vis, mais la qualité du jus obtenu avec un extracteur à vis est meilleure (moins de mousse, davantage de vitamines conservées). De plus, un extracteur à vis fonctionne beaucoup plus silencieusement.

2.2. Pour la préparation du jus de pomme, les presses sont les plus adaptées, car elles offrent la productivité la plus élevée.

2.3. En termes de rendement en jus, les extracteurs centrifuges, les extracteurs à vis et les presses sont presque identiques (50-70 % de jus). Il convient toutefois de noter que les extracteurs à vis Angel Juicer dépassent largement leurs concurrents sur cet indicateur et, selon les fabricants, peuvent extraire jusqu’à 90 % de jus. Cependant, cela nuit aux qualités gustatives du jus, car le jus est extrait même des peaux et des pépins des fruits.

2.4. Lors de l’achat d’un extracteur centrifuge ou à vis, il est plus pratique de choisir un modèle de couleur noire ou grise, car il conserve plus longtemps une bonne apparence.

Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter une presse à pommes, ainsi que des extracteurs de jus centrifuges et à vis professionnels.

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