Comment récolter correctement la sève de bouleau

Où est-il autorisé de récolter la sève de bouleau ?

Chaque résident de Lettonie est autorisé à récolter gratuitement la sève de bouleau dans les forêts appartenant à LVM (Latvijas Valsts Meži), uniquement pour sa consommation personnelle, en perçant 1 trou. À l’endroit du perçage (jusqu’à 50 centimètres du sol), l’arbre doit avoir un diamètre d’au moins 40 centimètres.

La forêt la plus proche pour la récolte de sève peut être trouvée sur la carte officielle de LVM :
https://www.lvmgeo.lv/kartes

Ou en téléchargeant l’application LVM GEO Mobile.

Figure 1. Application LVM GEO Mobile

Il est interdit de récolter la sève dans les parcs urbains, les parcs naturels et les zones protégées. Il n’est pas recommandé de récolter la sève sur des arbres situés le long des autoroutes, des voies ferrées et à proximité de complexes résidentiels.

La récolte de la sève de bouleau sur ses propres terrains n’est en aucune manière limitée par la loi.

Sur quel type de terrain récolter la sève de bouleau ?

La sève de bouleau doit être récoltée en forêt, de préférence dans une bouleiraie, et non sur un arbre isolé. Il ne faut pas récolter la sève en terrain marécageux.

Selon l’emplacement de croissance des bouleaux, les qualités gustatives de la sève peuvent varier. Le goût de la sève est influencé par des facteurs tels que l’ensoleillement, le sol, les arbres voisins et le moment de la récolte.

À quelle période récolter la sève de bouleau ?

On commence à récolter la sève de fin février à mars (selon la région), lorsque les bourgeons commencent à gonfler, et on termine lorsque les feuilles se déploient. Le meilleur moment pour récolter la sève est en journée, de 12:00 à 18:00.

Fin mars, la sève est plus aqueuse. En avril, lorsque commence le processus d’ouverture des bourgeons, la sève contient davantage de microéléments et de sucres.

Récolte de la sève de bouleau

Choisissez le côté ensoleillé de l’arbre : il se réveille plus tôt et donne plus de sève. Sur un même arbre, on peut percer 1 à 2 trous, très rarement 3.

• diamètre du tronc d’au moins 20 cm – 1 trou
• diamètre du tronc d’au moins 40 cm – 2 trous

IMPORTANT ! Cette règle peut être respectée sur son propre terrain. Dans les forêts LVM, il est possible de percer seulement 1 trou avec un diamètre de tronc d’au moins 40 cm.

1) Percez un trou à une hauteur d’environ 50 cm du sol.

Profondeur de perçage – environ 5 cm (y compris l’écorce). Pour les arbres à écorce épaisse, la profondeur de perçage peut atteindre 6–6,5 cm. Pour contrôler la profondeur de perçage, il est souhaitable d’utiliser une butée de profondeur de perçage.

Le diamètre du foret ne doit pas dépasser 8 mm. Plus le trou est petit, moins l’arbre est endommagé et plus vite la blessure se referme. Le diamètre optimal du trou est d’environ 7 mm – suffisant pour la récolte de la sève et causant un minimum de dommages à l’arbre.

Figure 2. Tubulure en acier inoxydable pour la récolte de sève de bouleau et d’érable (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

L’angle de perçage est d’environ 90 degrés avec une légère inclinaison vers le sol. Pour percer le trou, il convient d’utiliser une perceuse sans fil ou une visseuse. On peut aussi utiliser une perceuse manuelle. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de surveiller la charge de la batterie et cette perceuse prend moins de place dans le sac à dos, tout en étant plus légère. Cependant, avec une perceuse manuelle, il est beaucoup plus difficile de respecter l’angle de perçage nécessaire, ce qui peut entraîner une ovalisation du trou obtenu. Or, un trou ovale ne peut pas assurer l’étanchéité requise.

Pour une précision de perçage, la société canadienne CDL produit un dispositif spécial (Precision Tapper), grâce auquel on peut obtenir des trous parfaits et éliminer la possibilité de fuite. Et avec la méthode sous vide, utilisée pour la récolte de sève à l’échelle industrielle, c’est très important.

2) Enfoncez le tube de collecte de sève dans le trou percé à l’aide d’un petit marteau.

N’oubliez pas que le tube n’est pas un clou, et qu’il faut l’enfoncer par de légers coups de poignet, afin de ne pas fendre le tronc de l’arbre et de ne pas déformer le tube. Un côté du tube doit avoir une forme conique afin de se fixer fermement dans le trou. Il est préférable d’utiliser un tube en acier inoxydable, car il ne se cassera jamais dans le tronc de l’arbre, contrairement à un tube en plastique. De plus, les tubes métalliques sont plus faciles à désinfecter avant utilisation en les faisant bouillir dans l’eau. Car pour la récolte de la sève de bouleau, les bactéries représentent le plus grand danger.

Un autre conseil — stérilisez le foret avant chaque changement d’arbre, afin de ne pas transférer champignons et maladies d’un arbre à l’autre. Pour une stérilisation correcte du foret, il faut une bouteille d’alcool avec pulvérisateur.

Il faut éviter de percer des trous à proximité immédiate d’anciens trous. Il est d’usage de percer un trou 20 cm à droite de la marque de l’année précédente.

En effet, en plus de la blessure évidente sur le tronc, chaque trou crée une bande verticale de bois sombre, qui ne permet plus à la sève de circuler. Cette bande a une hauteur de 20 à 50 cm de part et d’autre de l’entaille et une largeur de 10 à 15 cm.

C’est pourquoi, si vous prévoyez de récolter la sève sur les mêmes arbres pendant une longue période, le trou qui vient d’être fait doit être marqué à l’aide de peinture ou d’une punaise à tête colorée, en changeant la couleur chaque année. Dans ce cas, vous reconnaîtrez facilement l’emplacement du trou de l’année précédente en revenant à l’arbre la saison suivante.

3) Installez un récipient pour la collecte de la sève

Comme récipient pour la collecte de la sève, on peut utiliser :

1. un sac plastique avec un support spécial
2. une bouteille en verre avec bouchon mécanique
3. une bouteille PET d’eau potable
4. un seau en plastique
5. une bonbonne ou un bocal en verre
6. un seau avec un trou latéral (récipient traditionnel pour la récolte de sève d’érable au Canada)

Figure 3. Récolte de la sève de bouleau à l’aide d’une tubulure en acier inoxydable, d’un tuyau en silicone et d’une bonbonne en verre

Le tube de collecte de sève comporte généralement une saillie ou un crochet auquel on peut suspendre une bouteille par son anse métallique, le support du sac ou un autre récipient. Le tube métallique doit être relié au récipient à l’aide d’un tuyau en silicone de la longueur nécessaire. Le couvercle du récipient doit comporter un trou propre pour le tube afin de limiter le contact avec l’air et l’entrée d’insectes à l’intérieur, car le nectar sucré attire rapidement les insectes. Le récipient de collecte de sève doit être placé à l’ombre et ne pas être laissé plus de 6 heures, car lors des journées printanières ensoleillées, la sève peut rapidement tourner.

En 1 jour, on peut récolter environ 5–6 litres de sève à partir d’un seul trou. Ensuite, le volume quotidien de sève obtenue diminuera. Pour compenser la baisse de volume de sève obtenue, il faut minimiser le contact du trou avec l’oxygène, car c’est précisément l’oxygène qui déclenche le processus d’obturation des canaux de sève autour du trou.

Lors d’une bonne saison, on peut récolter jusqu’à 50 litres de sève par arbre. Le rendement dépend de la saison, de la taille du tronc et des conditions météorologiques.

4) Une fois la récolte terminée, retirez délicatement la tubulure du tronc de l’arbre sans soulever ni endommager l’écorce.

Il ne faut en aucun cas boucher le trou à l’aide d’un corps étranger (branche, cheville en bois, mastic de jardin ou mousse), car cela ralentira le processus de cicatrisation et peut provoquer la pourriture du tronc. De même, ne traitez jamais le trou avec de l’alcool pour désinfecter la blessure de l’arbre. Dans ce cas, la plaie se refermera complètement en 1 à 2 ans. Car l’arbre sait guérir ses blessures tout seul.

Vidéo 1. Comment récolter correctement la sève de bouleau (Auteur : Latvijas Valsts Meži)

Conservation

Conserver la sève récoltée au réfrigérateur pas plus de 2 jours.
Sous forme pasteurisée, la sève peut se conserver 1 à 2 ans
La sève congelée conservera la plupart des vitamines et des minéraux.

Que peut-on faire avec la sève de bouleau ?

1. vin pétillant à base de sève de bouleau
2. sirop de sève de bouleau

Figure 4. Gamme de produits BIRZĪ (fabricant letton de boissons et de sirops à base de sève de bouleau)

Équipement nécessaire pour la récolte de la sève :

1. Foret avec butée de profondeur
2. Perceuse manuelle ou sans fil
3. Tube conique
4. Crochets pour suspendre le récipient de sève
5. Marteau
6. Tuyau en silicone
7. Récipients pour la sève

Figure 5. Kit de récolte de sève de bouleau et d’érable BS-2 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Figure 6. Tubulure avec crochet en acier inoxydable pour la récolte de sève de bouleau et d’érable (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

C’est intéressant !

On peut également récolter la sève d’érable, la sève de hêtre, la sève de frêne, la sève de noyer (sève de noyer commun, noyer noir et noyer de Mandchourie). Un fabricant de sirops d’arbres affirme qu’un sirop de noyer correctement cuit surpasse, par ses caractéristiques gustatives, le meilleur sirop d’érable !

Figure 1. Gamme de produits « 6 ÉRABLES » (fabricant russe de sirops de bouleau, d’érable, de noyer et d’autres sirops d’arbres)

Cet article a été rédigé en s’appuyant sur la législation de la République de Lettonie. Lors de la récolte de sèves d’arbres sur le territoire d’autres États, il est nécessaire de respecter toutes les lois et règles du pays de destination.

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