Comment récolter correctement le jus de bouleau

Où est-il permis de récolter le jus de bouleau ?

Chaque résident de Lettonie est autorisé à récolter gratuitement le jus de bouleau dans les forêts appartenant à LVM (Latvijas Valsts Meži), uniquement pour sa consommation personnelle, en perçant 1 trou. À l'endroit du perçage (jusqu'à 50 centimètres du sol), l'arbre doit avoir un diamètre d'au moins 40 centimètres.

La forêt la plus proche pour la récolte du jus peut être trouvée sur la carte officielle de LVM :
https://www.lvmgeo.lv/kartes

Ou en téléchargeant l'application LVM GEO Mobile.

Figure 1. Application LVM GEO Mobile

Il est interdit de récolter le jus dans les parcs urbains, les parcs naturels et les zones de protection de la nature. Il est déconseillé de récolter le jus des arbres situés le long des autoroutes, des chemins de fer et à proximité des complexes résidentiels.

La récolte du jus de bouleau sur des parcelles privées n'est pas limitée par la loi.

Sur quel terrain récolter le jus de bouleau ?

Le jus de bouleau doit être récolté en forêt, de préférence dans un bosquet de bouleaux, et non sur un arbre isolé. Il est déconseillé de récolter le jus sur un terrain marécageux.

Selon l'emplacement des bouleaux, les qualités gustatives du jus peuvent varier. Le goût du jus est influencé par des facteurs tels que la lumière du soleil, le sol, les arbres voisins et le moment de la récolte.

À quelle période récolter le jus de bouleau ?

La récolte commence à la fin février-mars (selon la région), lorsque les bourgeons commencent à gonfler, et se termine lorsque les feuilles s'épanouissent. Le meilleur moment pour récolter le jus est pendant la journée entre 12h00 et 18h00.

À la fin mars, le jus est plus aqueux. En avril, lorsque le processus d'éclosion des bourgeons commence, le jus contient plus de micro-éléments et de sucres.

Récolte du jus de bouleau

Choisissez le côté ensoleillé de l'arbre – il se réveille plus tôt et donne plus de jus. Sur un arbre, vous pouvez percer 1 à 2 trous, très rarement 3.

• diamètre du tronc d'au moins 20 cm – 1 trou
• diamètre du tronc d'au moins 40 cm – 2 trous

IMPORTANT ! Cette règle peut être suivie sur votre propre parcelle. Dans les forêts LVM, vous ne pouvez percer qu'un seul trou si le diamètre du tronc est d'au moins 40 cm.

1) Percez un trou à environ 50 cm du sol.

Profondeur de perçage – environ 5 cm (y compris l'écorce). Pour les arbres avec une écorce épaisse, la profondeur de perçage peut atteindre 6-6,5 cm. Pour contrôler la profondeur de perçage, il est souhaitable d'utiliser un limiteur de profondeur de perçage.

Le diamètre de la perceuse ne doit pas dépasser 8 mm. Plus le trou est petit, moins il nuit à l'arbre et plus rapidement la blessure se referme. Le diamètre optimal du trou est d'environ 7 mm – suffisant pour récolter le jus et causant un minimum de dommages à l'arbre.

Figure 2. Tuyau en acier inoxydable pour la collecte du jus de bouleau et d'érable (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

L'angle de perçage doit être d'environ 90 degrés avec une légère inclinaison vers la surface du sol. Pour percer le trou, il est conseillé d'utiliser une perceuse sans fil ou un visseuse. Une perceuse manuelle peut également être utilisée. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de surveiller la charge de la batterie et cette perceuse prend moins de place dans le sac à dos, tout en étant plus légère. Cependant, avec une perceuse manuelle, il est beaucoup plus difficile de maintenir l'angle de perçage nécessaire, ce qui peut entraîner une ovalité du trou obtenu. Un trou ovale ne peut pas assurer l'étanchéité nécessaire.

Pour la précision du perçage, la société canadienne CDL propose un appareil spécial (Precision Tapper), qui permet d'obtenir des trous parfaits et d'exclure la possibilité de fuites. Et avec la méthode sous vide, utilisée pour la collecte du jus à l'échelle industrielle, cela est très important.

2) Enfoncez le tube de collecte du jus dans le trou percé à l'aide d'un petit marteau.

Rappelez-vous que le tube n'est pas un clou, et il faut enfoncer le tube avec des coups légers de poignet, afin de ne pas fendre le tronc de l'arbre et de ne pas déformer le tube. Une extrémité du tube doit avoir une forme conique pour se fixer solidement dans le trou. Il est préférable d'utiliser un tube en acier inoxydable, car il ne se cassera jamais dans le tronc de l'arbre contrairement à un tube en plastique. De plus, les tubes métalliques sont plus faciles à désinfecter avant utilisation en les faisant bouillir dans l'eau. En effet, pour la collecte du jus de bouleau, les bactéries représentent le plus grand danger.

Un autre conseil : stérilisez la perceuse avant chaque changement d'arbre, afin de ne pas transférer des champignons et des maladies d'un arbre à un autre. Pour une stérilisation adéquate de la perceuse, il faut une bouteille d'alcool avec un vaporisateur.

Il convient d'éviter de percer des trous à proximité immédiate des anciens trous. Il est d'usage de percer un trou 20 cm à droite de la marque de l'année précédente.

En effet, en plus de la blessure évidente sur le tronc, chaque trou crée une bande verticale de bois sombre, qui ne permet plus au jus de circuler. Cette bande a une hauteur de 20 à 50 cm de chaque côté de la coupe et une largeur de 10 à 15 cm.

Par conséquent, si vous prévoyez de récolter le jus des mêmes arbres pendant une longue période, il est conseillé de marquer le trou fraîchement percé avec de la peinture ou un bouton à tête colorée et de changer la couleur chaque année. Dans ce cas, vous reconnaîtrez facilement l'emplacement du trou de l'année précédente en revenant à l'arbre pour la saison suivante.

3) Installez un récipient pour la collecte du jus

Comme récipient pour la collecte du jus, vous pouvez utiliser :

1. un sac en plastique avec un support spécial
2. une bouteille en verre avec un bouchon à bascule
3. une bouteille PET d'eau potable
4. un seau en plastique
5. une bouteille ou un pot en verre
6. un seau avec un trou latéral (récipient traditionnel pour la collecte du jus d'érable au Canada)

Figure 3. Récolte du jus de bouleau à l'aide d'un tube en acier inoxydable, d'un tube en silicone et d'une bouteille en verre

Le tube de collecte du jus a généralement une saillie ou un crochet, sur lequel vous pouvez suspendre la bouteille par la poignée métallique, le support du sac ou un autre récipient. Le tube métallique doit être relié au récipient à l'aide d'un tube en silicone de la longueur appropriée. Le couvercle du récipient doit avoir un trou soigné pour le tube afin de limiter le contact avec l'air et l'entrée des insectes, car le nectar sucré attire rapidement les insectes. Le récipient pour la collecte du jus doit être installé à l'ombre et ne doit pas être laissé plus de 6 heures, car lors des journées ensoleillées de printemps, le jus peut rapidement fermenter.

En 1 jour, vous pouvez récolter environ 5-6 litres de jus d'un trou. Ensuite, le volume quotidien de jus récolté diminuera. Pour compenser la diminution du volume de jus récolté, il faut minimiser le contact du trou avec l'oxygène, car c'est l'oxygène qui déclenche le processus de bouchage des canaux de sève autour du trou.

Lors d'une bonne saison, il est possible de récolter jusqu'à 50 litres de jus d'un arbre. Le rendement dépend de la saison, de la taille du tronc et des conditions météorologiques.

4) Après la récolte du jus, retirez délicatement le tube du tronc de l'arbre sans soulever ni endommager l'écorce.

Le trou ne doit en aucun cas être bouché avec un corps étranger (une branche, un cheville en bois, de la pâte à bois ou de la mousse), car cela ralentira le processus de cicatrisation et peut entraîner la pourriture du tronc de l'arbre. Ne désinfectez jamais le trou avec de l'alcool. Dans ce cas, la blessure mettra complètement 1 à 2 ans à cicatriser. En effet, l'arbre sait lui-même comment cicatriser les blessures.

Vidéo 1. Comment récolter correctement le jus de bouleau (Auteur : Latvijas Valsts Meži)

Stockage

Conservez le jus récolté au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours.
Sous forme pasteurisée, le jus peut être conservé 1-2 ans.
Le jus congelé conservera la plupart des vitamines et minéraux.

Que peut-on faire avec le jus de bouleau ?

1. vin pétillant à base de jus de bouleau
2. sirop à base de jus de bouleau

Figure 4. Gamme de produits BIRZĪ (producteur letton de boissons et de sirops à base de jus de bouleau)

Équipement nécessaire pour la récolte du jus :

1. Perceuse avec limiteur de profondeur
2. Perceuse manuelle ou sans fil
3. Tube avec cône
4. Crochets pour suspendre le récipient avec le jus
5. Marteau
6. Tube en silicone
7. Récipients pour le jus

Figure 5. Kit de récolte du jus de bouleau et d'érable BS-2 (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

Figure 6. Tube avec crochet en acier inoxydable pour la collecte du jus de bouleau et d'érable (Fabricant : APPLE PRESS LTD.)

C'est intéressant !

Il est également possible de récolter le jus d'érable, le jus de hêtre, le jus de frêne, le jus de noix (jus de noyer, de noix noire et de noix de Manchourie). Le fabricant de sirops à base de bois affirme que le sirop de noix correctement préparé surpasse en goût le meilleur sirop d'érable !

Figure 1. Gamme de produits “6 ÉRABLES” (producteur russe de sirops de bouleau, d'érable, de noix et d'autres sirops à base de bois)

Cet article a été rédigé en se basant sur la législation de la République de Lettonie. Lors de la récolte de jus de bois sur le territoire d'autres États, il est nécessaire de respecter toutes les lois et réglementations du pays de destination.

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