Como fazer suco de mirtilo e blueberry com a ajuda de uma prensa.
As bagas de mirtilo e blueberry são bastante suculentas e se prestam bem à prensagem. Vamos considerar os principais métodos de extração de suco dessas frutas usando uma prensa.
1º método - Prensagem direta
1. Selecionar e lavar as frutas em água fria.
2. Triturar as frutas com um triturador elétrico, passar por um moedor de carne ou amassar as frutas em pequenas porções com um pilão.
3. Extrair o suco com a ajuda da prensa.
Figura 1. Bagaça restante após a prensagem do mirtilo com a prensa de parafuso VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
O suco obtido é limpo e transparente, com baixo teor de polpa. Ele é adequado para a preparação de milkshakes, sorvetes caseiros ou bebidas refrescantes.
2º método – Maceração das frutas trituradas em água
1. Selecionar e lavar as frutas em água fria.
2. Triturar as frutas com um triturador elétrico ou moedor de carne.
3. Cobrir as frutas com água potável na proporção de 0,5-1 litro de água para 1 kg de frutas trituradas.
4. Colocar o recipiente em um local frio e escuro por 1-2 dias (geladeira ou adega). Assim, as frutas liberam não apenas o suco, mas também a cor e o aroma da casca.
5. Coar a massa resultante com a ajuda de uma cesta de prensa, bandeja e saco de filtragem, e extrair o restante da massa de frutas com a prensa.
Dessa forma, é possível extrair mais suco, e o suco resultante terá uma cor, sabor e aroma mais intensos.
3º método – Adição de enzimas
Para uma extração eficaz do suco de mirtilo e blueberry, podem ser utilizados preparados enzimáticos especiais que contêm pectinases — enzimas que quebram pectinas na casca e na polpa das frutas, facilitando a prensagem e aumentando o rendimento do suco.
Como usar (esquema geral):
1. Selecionar e lavar as frutas em água fria.
2. Aquecer a massa de frutas trituradas a ~40–50 °C (se permitido).
3. Adicionar a enzima de acordo com a dosagem do fabricante (por exemplo, 0,02–0,1% do peso da matéria-prima).
4. Deixar agir por 1–2 horas, mexendo periodicamente.
5. Extrair o suco com a ajuda da prensa e do saco de filtragem.
As enzimas são geralmente utilizadas na produção industrial de sucos, bem como na vinificação. A maceração das frutas em água é o método mais simples, acessível e 100% natural.
Suco extraído – e agora?
Figura 2. Suco de mirtilo obtido com a prensa de parafuso VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Adicionando açúcar ao suco na proporção de 1:1, é possível fazer geleia de mirtilo.
Se armazenar os sucos de frutas em forma de cubos de gelo, ao abrir uma garrafa de suco de maçã, é possível fazer rapidamente um suco de maçã com frutas, simplesmente adicionando alguns cubos de suco de frutas congelado.
Dessa forma, é possível obter sucos deliciosos como maçã-mirtilo, maçã-groselha, maçã-cranberry e outros que você não encontrará no mercado, além de ter um alto teor de vitaminas, pois a congelamento preserva 80-90% das vitaminas.
A bagaça de frutas não deve ser descartada! Pode-se fazer uma excelente base para refrescos e gelatinas. Adicione água e açúcar a gosto às frutas prensadas. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Despeje em garrafas esterilizadas.
No inverno, basta adicionar alguns cubos de suco congelado e você terá um refresco vitamínico.
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