Como fazer suco de mirtilo selvagem e mirtilo usando uma prensa
As bagas de mirtilo e de mirtilo-do-pântano são bastante suculentas e prensam-se bem. Vamos considerar os principais métodos de extração de sumo dessas bagas com a ajuda de uma prensa.
Método 1 - Prensagem direta
1. Selecionar e lavar as bagas em água fria.
2. Triturar as bagas com a ajuda de um triturador elétrico, passar pelo moedor de carne ou esmagar as bagas em pequenas porções com um pilão.
3. Extrair o sumo com a ajuda de uma prensa
Figura 1. Bagaço restante após a prensagem de mirtilo com a ajuda da prensa de parafuso VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
O sumo fica limpo e transparente, com baixo teor de polpa. É adequado para preparar batidos de leite, gelado caseiro ou bebidas refrescantes.
Método 2 – Infusão (maceração) de bagas trituradas em água
1. Selecionar e lavar as bagas em água fria.
2. Triturar as bagas com a ajuda de um triturador elétrico ou de um moedor de carne.
3. Cobrir as bagas com água potável na proporção de 0,5–1 litro de água por 1 kg de bagas trituradas.
4. Colocar o recipiente num local frio e escuro por 1–2 dias (frigorífico ou cave). Assim, as bagas libertam na água não só o sumo, mas também a cor e o aroma da casca.
5. Coar a massa obtida com a ajuda do cesto da prensa, da bandeja e do saco de filtração, e espremer o restante da massa de bagas com a ajuda da prensa.
Desta forma, é possível extrair mais sumo, e o sumo ficará mais intenso em cor, sabor e aroma.
Método 3 – Adição de enzimas
Para uma extração eficiente do sumo de mirtilo e de mirtilo-do-pântano, podem ser utilizados preparados enzimáticos especiais que contêm pectinases — enzimas que decompõem as pectinas na casca e na polpa das bagas, facilitando a prensagem e aumentando o rendimento de sumo.
Como usar (esquema geral):
1. Selecionar e lavar as bagas em água fria.
2. Aquecer a massa de bagas trituradas até ~40–50 °C (se for permitido).
3. Adicionar a enzima de acordo com a dosagem do fabricante (por exemplo, 0,02–0,1% da massa da matéria-prima).
4. Deixar atuar durante 1–2 horas, mexendo periodicamente.
5. Extrair o sumo com a ajuda da prensa e do saco de filtração.
As enzimas são normalmente utilizadas na produção industrial de sumos, bem como na vinificação. A infusão das bagas em água é o método mais simples, acessível e 100% natural.
O sumo foi extraído – e agora?
Figura 2. Sumo de mirtilo obtido com a ajuda da prensa de parafuso VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Ao adicionar açúcar ao sumo na proporção 1:1, pode-se fazer geleia-doce de mirtilo.
Se armazenar os sumos de bagas sob a forma de cubos de gelo, ao abrir uma garrafa de sumo de maçã pode, rápida e facilmente, fazer um sumo de maçã com bagas, bastando adicionar alguns cubos de sumo de bagas congelado.
Desta forma, pode obter sumos de maçã com mirtilo, maçã com groselha, maçã com arando-vermelho, maçã com oxicoco e outros sumos deliciosíssimos que não encontrará na loja, e ainda com elevado teor de vitaminas, pois na congelação preservam-se 80–90% das vitaminas.
O bagaço de bagas não deve ser deitado fora! Pode-se fazer uma excelente preparação para bebidas de fruta e kissel. Aos restos de bagas prensadas, adicionar água e açúcar a gosto. Cozinhar em lume brando durante 10–15 minutos. Engarrafar em garrafas esterilizadas.
No período de inverno, restará apenas adicionar alguns cubos de sumo congelado e obter-se-á uma bebida de fruta vitaminada.
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