Como fazer vinho de maçã?

Para a produção de vinho de maçã são necessários:

• sumo de maçã 8-10 litros;
• açúcar — 2 kg;
• um cacho de uvas não lavadas;

Preparação do vinho — pelo menos 3 meses.

1. Preparação da matéria-prima

Colha e lave cuidadosamente as maçãs. Recomenda-se usar não uma, mas 3–4 variedades diferentes, uma vez que a sua combinação garante o equilíbrio ideal de acidez, teor de açúcar, taninos e aroma. A mistura de várias variedades contribui para a formação de um sabor mais complexo e para um processo de fermentação estável.

Figura 1. Saco para colheita de maçãs e frutas 10 l (Fabricante: LE KANGOUROU)

2. Trituração e maceração

Triture as maçãs com a ajuda de um triturador. Cubra a massa obtida com uma tampa e deixe por 6-24 horas para maceração. Esta etapa tem um impacto significativo no aroma, sabor e cor da bebida final. A duração da maceração é determinada pelo resultado desejado, pelas características da variedade e pelas condições de maturação.

Figura 2. Trituração de maçãs com a ajuda do triturador elétrico ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

3. Extração do sumo

Extraia o sumo das maçãs trituradas com a ajuda de uma prensa.

Figura 3. Extração do sumo com a ajuda da prensa hidráulica GP-26 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

4. Fermentação primária

Transfira o sumo para um recipiente de fermentação, adicione açúcar na proporção de 0,5 kg para 8-10 litros de sumo e coloque no recipiente um cacho de uvas não lavadas. Feche o recipiente com uma tampa e instale um fecho de água. Deixe por 3 semanas para fermentar num ambiente quente.

Figura 4. Recipiente de vidro para fermentação com capacidade de 5 l com fecho de água

5. Fermentação secundária

Após a conclusão da fermentação primária, trasfegue o vinho, remova o sedimento e lave o cacho de uvas. Adicione mais 1,5 kg de açúcar, dissolvendo-o previamente em parte do sumo aquecido, e depois volte a colocar o cacho no recipiente. Deixe por um mês para fermentação.

6. Maturação

Ao fim de um mês, trasfegue novamente o vinho, removendo o sedimento e o cacho de uvas. Deixe-o num local frio por mais um mês.

7. Engarrafamento e armazenamento

Após a conclusão da maturação, engarrafe o vinho e coloque as garrafas num local frio, por exemplo, numa adega. O ideal é utilizar recipientes de vidro com volume de 10–20 litros. Para engarrafar a quantidade necessária da bebida, é aconselhável usar uma bomba de vinho especial, que permite evitar a ressuspensão do sedimento.

Importante: recomenda-se consumir a bebida no prazo de 1,5 anos.

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