A melhor centrífuga para maçãs (avaliação)

Ao escolher uma centrífuga para maçãs, é necessário definir os principais objetivos e responder às seguintes perguntas:

• 1) Para que você planeja usar a centrífuga?
• 2) Qual é o produto final que você pretende obter (suco, sidra, vinagre de maçã)?
• 3) Qual é a capacidade necessária (l/h)?
• 4) Qual é a frequência planejada de uso — processamento periódico da colheita várias vezes ao ano ou uso diário (várias vezes ao ano para processar maçãs ou todos os dias)?
• 5) Você pretende extrair suco exclusivamente de maçãs, ou o aparelho também será usado para outras frutas, bagas e vegetais?

Além disso, deve-se considerar os materiais de fabricação da centrífuga, a qualidade da montagem, a confiabilidade da construção e a disponibilidade de peças de reposição, especialmente em caso de uso comercial planejado do equipamento. Também é importante prestar atenção à qualidade do suco obtido.

1. DISPOSITIVO DE CENTRÍFUGAS

Existem 3 tipos principais de centrífugas para maçãs:

• 1) centrífugas de alta velocidade;
• 2) centrífugas de parafuso;
• 3) prensas para extração de suco (centrífugas mecânicas para maçãs);

Vamos examinar o dispositivo dos tipos de centrífugas com mais detalhes.

1.1. Centrífuga de alta velocidade para maçãs

As centrífugas de alta velocidade são as mais comuns devido ao preço acessível e à facilidade de uso.

A maçã é triturada com um disco de rala fina em uma pasta, e devido à força centrífuga, a massa de maçã triturada é pressionada contra as paredes do separador, que é feito de uma rede com células finas. O suco se infiltra através da rede do separador e escorre pela abertura. O bagaço sai do outro lado em um recipiente especial.

Figura 1. Diagrama de funcionamento do separador da centrífuga de alta velocidade

Quanto à forma do separador, as centrífugas de alta velocidade são divididas em cilíndricas e cônicas.

1.1.1. Centrífuga com forma cônica do separador

Devido à forma cônica do separador, o bagaço de maçã é expelido para o recipiente de recebimento sob a ação da força centrífuga.

Figura 2. Separador cônico da centrífuga MIRACLE EDITION 68 (Fabricante: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Centrífuga com forma cilíndrica do separador

As centrífugas com forma cilíndrica do separador precisam ser limpas periodicamente do bagaço acumulado manualmente, como no caso das centrífugas domésticas para maçãs "Salut", "Neptun" ou "Rossoshanka". Isso pode ser feito também com um alavanca especial, que permite descartar o bagaço acumulado. É assim que funciona a centrífuga bielorrussa "Zhuravinka".

A centrífuga para maçãs "Salut" tem uma capacidade bastante alta, e devido à ampla abertura, as maçãs podem ser colocadas inteiras. As desvantagens dessa centrífuga são o ruído e a grande vibração. A abertura precisa ser literalmente coberta com as mãos para evitar que o produto seja expelido durante o funcionamento do aparelho. Periodicamente (aproximadamente após extrair 2-3 litros de suco), é necessário remover a tampa, retirar a rede com o bagaço e limpar.

Figura 3. Separador cilíndrico da centrífuga SВPR-201 "SALUT" (Fabricante: PАО "Penzmash")

1.2. Centrífuga de parafuso para maçãs

O dispositivo da centrífuga de parafuso é semelhante a um moedor de carne. A parte central da centrífuga de parafuso é um parafuso de plástico ou metal com ranhuras, por onde as maçãs descem em espiral. À medida que o parafuso empurra as maçãs pela espiral, elas são trituradas contra as paredes do filtro de malha. O suco escorre pelas paredes do filtro, e na saída da centrífuga, obtém-se um bagaço seco. O suco é coletado em uma tigela e escorre para fora.

Figura 4. Princípio de funcionamento da centrífuga de parafuso

Em centrífugas de parafuso profissionais, muitas vezes é instalado um dispositivo de trituração antes do próprio parafuso, o que permite colocar as maçãs inteiras, sem pré-corte.

Figura 5. Centrífuga de parafuso NUTRISANTOS com lâmina para pré-corte (Fabricante: SANTOS S.A.S.)

Existem centrífugas de parafuso horizontais, verticais, de um parafuso, bem como de dois parafusos.

Figura 6. Centrífuga de parafuso ANGEL JUICER 7500 (Fabricante: ANGEL JUICER)

Centrífugas de parafuso manuais não são adequadas para extrair suco de maçãs, pois as maçãs precisam ser cortadas em pedaços pequenos, e girar a alça é bastante cansativo.

Figura 7. Centrífuga de parafuso manual

1.3. Prensa para maçãs

A prensa para maçãs é o método tradicional mais antigo de obter suco de maçãs e uvas. Essas prensas foram usadas desde a antiguidade. A essência do método é simples: as maçãs são trituradas em pedaços pequenos e, em seguida, mecanicamente (manualmente ou com o uso de alavanca, parafuso, e mais tarde, hidráulica) a polpa da maçã é espremida para obter suco.

Figura 8. Prensa hidráulica para suco GP-26 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

A prensa é especialmente indispensável na vinificação. Ela ocupa um lugar central no processo de produção de vinho e sidra, especialmente na fase de separação do suco da polpa (bagaço). Sem ela, não é possível obter suco de maçãs e uvas de forma eficaz, especialmente em grandes volumes.

Mesmo nas fábricas de suco de maçã de prensagem direta, utiliza-se o mesmo processo tecnológico, apenas todos os processos são mecanizados e automatizados. Normalmente, em tais linhas de prensagem de suco, utiliza-se prensas do tipo correia.

Figura 9. Prensa de correia para suco + lavagem-elevador-triturador de frutas (Fabricante: JSC “ProFruit Machinery”)

2. QUAIS CENTRÍFUGAS PARA MAÇÃS SÃO AS MELHORES E QUAL CENTRÍFUGA ESCOLHER?

Ao escolher uma centrífuga para maçãs, deve-se prestar atenção a 7 fatores principais:

• 1. Objetivo de uso
• 2. Qualidade do suco obtido
• 3. Rendimento do suco
• 4. Confiabilidade e facilidade de reparo
• 5. Nível de ruído
• 6. Preço
• 7. Possibilidade de extrair suco de outras frutas, bagas e vegetais

2.1. Objetivo de uso

2.1.1. Para uso diário na cozinha

Se você planeja extrair alguns copos de suco de maçã fresco todos os dias, qualquer centrífuga de alta velocidade ou de parafuso de potência média lidará facilmente com isso.

Centrífugas de parafuso garantem um rendimento de suco bastante alto. No entanto, as frutas precisam ser cortadas em fatias e um empurrador deve ser usado, portanto, a produtividade é muito limitada.

Você também pode comprar uma prensa para a cozinha com um volume de cesta de 3l - 5l, feita de aço inoxidável. Para triturar maçãs, pode-se usar um ralador elétrico com um acessório para maçãs.

Como resultado, você terá um conjunto completo de prensa e triturador pelo preço de uma centrífuga de alta velocidade ou de parafuso semi-profissional. E o ralador sempre será útil na cozinha para preparar panquecas de batata ou cepelinhos.

Figura 10. Prensa de parafuso para suco VP-3s (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Vídeo 1. Ralador de batatas BETM-1 com lâminas para maçãs (Fabricante: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Para produção de vinho ou sidra

Na produção de sidra ou vinho de maçã, as maçãs são primeiro trituradas. Antes da prensagem, a massa triturada (bagaço) deve descansar por algum tempo. Esse processo é chamado de maceração (lat. maceratio, do lat. macero — amoleço, molho). Para extrair o mosto fermentado das maçãs, é necessária uma prensa. A prensa permite extrair o suco de forma rápida e eficaz.

A centrífuga de alta velocidade não lida com tal matéria-prima — ela não conseguirá separar o suco da massa semi-fermentada de forma eficaz.

Além disso, a espuma, o sedimento e as leveduras entrarão no suco, interferindo no processo subsequente.

Isso é especialmente importante na produção tradicional de sidra, onde muitas vezes se utiliza uma longa maceração de até 24 horas.

2.1.3. Para armazenamento de suco no inverno ou pequena produção

A centrífuga de parafuso para maçãs tem uma capacidade muito pequena, portanto, não é prático usá-la para armazenar suco de maçã.

Se você deseja usar uma centrífuga de alta velocidade para armazenar suco de maçãs, deve comprar uma centrífuga potente de alta capacidade com forma cônica do separador e com uma grande abertura. Nessa centrífuga, a maçã é colocada inteira. É melhor comprar uma centrífuga de alta capacidade feita de aço inoxidável. A capacidade pode chegar a vários baldes de suco por hora.

No entanto, o equipamento mais eficaz para processar um grande volume de maçãs é a prensa. Com a prensa, é possível armazenar uma enorme quantidade de suco para o inverno. Em uma única vez, usando uma prensa com capacidade de 20 litros, pode-se extrair um balde de suco. Isso leva cerca de 5 minutos. Assim, com uma centrífuga de alta capacidade, se 3 pessoas estão trabalhando no pomar (uma lavando as maçãs, outra triturando e a terceira extraindo o suco), é possível extrair mais de 100 litros de suco por hora.

Figura 11. Prensa hidráulica para suco GP-30 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Com a prensa, também é possível extrair suco de uvas, suco de várias bagas, bem como suco de outras frutas e vegetais (cenoura, beterraba, abóbora). Quanto maior a prensa e mais potente o triturador, mais suco pode ser extraído em um determinado período de tempo. Uma grande prensa com um volume de cesta de 100 l ou mais é uma centrífuga industrial para maçãs de alta capacidade.

2.1.4. Para bar, café ou restaurante (HORECA)

Se for necessário extrair um copo de suco e servi-lo imediatamente, é melhor optar por uma centrífuga profissional de alta velocidade ou de parafuso. Essas centrífugas são projetadas para uso diário em fins comerciais e têm uma alta durabilidade, além de peças de reposição disponíveis.

Se você planeja armazenar sucos frescos por 1-2 dias, mantê-los refrigerados e servi-los aos clientes conforme necessário, é melhor usar uma prensa e um triturador para maçãs. Com isso, é possível armazenar uma grande quantidade de suco muito mais rapidamente, o suco obtido é de melhor qualidade, com menor teor de polpa, e não é necessário remover a espuma.

Além disso, para extrair o excesso de suco da batata triturada ao preparar cepelinhos, a prensa é frequentemente utilizada em restaurantes.

2.2. Qualidade do suco obtido

Existem muitas diferenças entre os diversos tipos de centrífugas, mas a principal é qual produto é obtido no final.

O suco mais saboroso e saudável é obtido com a prensa.

O suco obtido com a prensa é homogêneo, sem sedimentos, denso e rico.

O suco extraído pela centrífuga de alta velocidade é heterogêneo, com uma camada espessa de espuma e sedimentos.

O suco obtido com a centrífuga de parafuso é muito melhor do que o da centrífuga de alta velocidade, mas ainda assim é inferior ao da prensa.

As prensas e centrífugas de parafuso preservam significativamente mais vitaminas, enzimas e substâncias aromáticas no suco, pois o produto não é aquecido durante a fricção e não é soprado por um fluxo de ar em alta velocidade, como nas centrífugas de alta velocidade.

Vale ressaltar que ao triturar maçãs com o triturador e na subsequente extração da massa de maçã com a prensa, as sementes de maçã permanecem inteiras. Isso