O melhor espremedor de maçãs (resenha)

Ao escolher uma espremedora de sumo para maçãs, é necessário definir os objetivos principais e responder às seguintes perguntas:

• 1) Para que pretende usar a espremedora de sumo?
• 2) Que produto final pretende obter (sumo, sidra, vinagre de maçã)?
• 3) Que produtividade é necessária (l/h)?
• 4) Qual é a frequência de utilização prevista — processamento periódico da colheita algumas vezes por ano ou utilização diária (algumas vezes por ano para processar maçãs ou todos os dias)?
• 5) Pretende extrair sumo exclusivamente de maçãs ou o aparelho também será usado para outras frutas, bagas e legumes?

Além disso, deve ter em conta os materiais de fabrico da espremedora, a qualidade de montagem, a fiabilidade da construção e a disponibilidade de peças de substituição, especialmente no caso de uma utilização comercial prevista do equipamento. Também é importante prestar atenção à qualidade do sumo obtido.

1. ESTRUTURA DAS ESPREMEDORAS

Existem 3 tipos principais de espremedoras para maçãs:

• 1) espremedoras centrífugas;
• 2) espremedoras de rosca (sem-fim);
• 3) prensas para extração de sumo (espremedoras mecânicas para maçãs);

Vejamos a estrutura dos tipos de espremedoras com mais detalhe.

1.1. Espremedora centrífuga para maçãs

As espremedoras centrífugas são as mais comuns devido ao preço acessível e à simplicidade de utilização.

A maçã é triturada com um disco com uma raladora fina até formar uma polpa e, devido à força centrífuga, a massa triturada de maçã é pressionada contra as paredes do separador, que é feito de uma malha com células pequenas. O sumo infiltra-se através da malha do separador e sai por um orifício. O bagaço é expelido do outro lado para um recipiente especial.

Figura 1. Esquema de funcionamento do separador de uma espremedora centrífuga

De acordo com a forma do separador, as espremedoras centrífugas dividem-se em cilíndricas e cónicas.

1.1.1. Espremedora centrífuga com separador cónico

Graças à forma cónica do separador, o bagaço de maçã é expelido para o recipiente de recolha sob a ação da força centrífuga.

Figura 2. Separador cónico da espremedora centrífuga MIRACLE EDITION 68 (Fabricante: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Espremedora centrífuga com separador cilíndrico

As espremedoras com separador cilíndrico precisam de ser limpas periodicamente do bagaço acumulado manualmente, como no caso das espremedoras domésticas para maçãs “Salyut”, “Neptun” ou “Rossoshanka”. Isto também pode ser feito com a ajuda de uma alavanca especial, que permite descarregar o bagaço acumulado. A espremedora bielorrussa “Zhuravinka” funciona segundo este princípio.

A espremedora para maçãs “Salyut” tem uma produtividade bastante elevada e, graças ao gargalo largo, as maçãs podem ser colocadas inteiras. As desvantagens desta espremedora são o ruído e a vibração elevada. O gargalo tem de ser literalmente fechado com as mãos para evitar que o produto seja expelido durante o funcionamento do aparelho. Periodicamente (após espremer cerca de 2–3 litros de sumo) é necessário retirar a tampa, retirar a rede com o bagaço e limpar.

Figura 3. Separador cilíndrico da espremedora centrífuga SVPR-201 "SALYUT" (Fabricante: PJSC "Penzmash")

1.2. Espremedora de rosca (sem-fim) para maçãs

A estrutura de uma espremedora de rosca assemelha-se em algo a um moedor de carne. A parte central de uma espremedora de rosca é uma rosca de plástico ou metal com ranhuras-canais, pelas quais as maçãs descem de cima para baixo em espiral. À medida que a rosca empurra as maçãs pela espiral, elas são trituradas contra as paredes do filtro em rede. O sumo sai através das paredes do filtro e, na saída da espremedora, obtém-se um bagaço seco. O sumo é recolhido numa taça e escoa para o exterior.

Figura 4. Princípio de funcionamento de uma espremedora de rosca

Nas espremedoras de rosca profissionais, muitas vezes é instalado um dispositivo de trituração antes da própria rosca, o que permite introduzir as maçãs inteiras, sem corte prévio.

Figura 5. Espremedora de rosca NUTRISANTOS com faca para corte prévio (Fabricante: SANTOS S.A.S.)

Existem espremedoras horizontais, verticais, de rosca única e também de dupla rosca.

Figura 6. Espremedora de rosca ANGEL JUICER 7500 (Fabricante: ANGEL JUICER)

As espremedoras manuais de rosca não são adequadas para extrair sumo de maçãs, pois as maçãs precisam de ser cortadas em pedaços pequenos e rodar a manivela é bastante cansativo.

Figura 7. Espremedora manual de rosca

1.3. Prensa para maçãs

A prensa para maçãs é o método tradicional mais antigo para obter sumo de maçãs e uvas. Essas prensas já eram usadas na Antiguidade. A essência do método é simples: as maçãs são trituradas em pequenos pedaços e, em seguida, por um método mecânico (manual ou com a ajuda de alavanca, parafuso e, mais tarde, hidráulica), a polpa de maçã é comprimida para obter o sumo.

Figura 8. Prensa hidráulica de sumo GP-26 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Especialmente na vinificação, a prensa é indispensável. Ela ocupa um lugar central no processo de produção de vinho e sidra, especialmente na fase de separação do sumo da polpa (bagaço). Sem ela, é impossível obter sumo de forma eficiente a partir de maçãs e uvas, sobretudo em grandes volumes.

Mesmo nas fábricas de produção de sumo de maçã de extração direta utiliza-se o mesmo processo tecnológico, apenas com todos os processos mecanizados e automatizados. Normalmente, nessas linhas de extração de sumo são usadas prensas de correia.

Figura 9. Prensa de correia para sumo + lavadora-elevador-triturador de frutas (Fabricante: JSC “ProFruit Machinery”)

2. QUAIS ESPREMEDORAS PARA MAÇÃS SÃO MELHORES E QUAL ESCOLHER?

Ao escolher uma espremedora para maçãs, deve prestar atenção a 7 fatores principais:

• 1. Objetivo de utilização
• 2. Qualidade do sumo obtido
• 3. Rendimento de sumo
• 4. Fiabilidade e facilidade de reparação
• 5. Nível de ruído
• 6. Preço
• 7. Possibilidade de extrair sumo de outras frutas, bagas e legumes

2.1. Objetivo de utilização

2.1.1. Para uso diário na cozinha

Se pretende extrair todos os dias alguns copos de sumo de maçã acabado de espremer, qualquer espremedora centrífuga ou de rosca de potência média dará conta facilmente.

As espremedoras de rosca proporcionam um rendimento de sumo bastante elevado. No entanto, as frutas precisam de ser cortadas em fatias e é necessário usar o empurrador, pelo que a produtividade é muito limitada.

Também pode comprar uma prensa para cozinha com cesto de 3 l a 5 l, fabricado em aço inoxidável. Para triturar as maçãs, pode usar um ralador elétrico de batata com acessório para maçãs.

Como resultado, obtém um conjunto completo de prensa e triturador ao preço de uma espremedora centrífuga ou de rosca semiprofissional. E o ralador de batata será sempre útil na cozinha para preparar panquecas de batata ou cepelins.

Figura 10. Prensa de parafuso para sumo VP-3s (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Vídeo 1. Ralador de batata BETM-1 com lâminas para maçãs (Fabricante: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Para produção de vinho ou sidra

Na produção de sidra ou vinho de maçã, as maçãs são primeiro trituradas. Antes da prensagem, a massa triturada (polpa) é deixada a repousar durante algum tempo. Este processo chama-se maceração (lat. maceratio, de lat. macero — amoleço, deixo de molho). Para extrair o mosto fermentado de maçãs, é necessária uma prensa. A prensa permite extrair o sumo de forma rápida e eficaz.

A espremedora centrífuga não lida com esta matéria-prima — não conseguirá separar eficientemente o sumo de uma massa semi-fermentada.

Além disso, espuma, sedimentos e leveduras entrarão no sumo, interferindo no processo posterior.

Isto é especialmente importante na produção tradicional de sidra, onde frequentemente se utiliza maceração prolongada até 24 horas.

2.1.3. Para preparar sumo para o inverno ou para pequena produção

A espremedora de rosca para maçãs tem uma produtividade demasiado baixa, pelo que não é aconselhável utilizá-la para preparar sumo de maçã.

Se pretende usar uma espremedora centrífuga para preparar sumo de maçã, então deve comprar uma espremedora potente, de alta produtividade, com separador cónico e gargalo grande. Numa espremedora assim, a maçã cabe inteira. É melhor comprar uma espremedora de alta produtividade em aço inoxidável. A produtividade chega a vários baldes de sumo por hora.

No entanto, o equipamento mais eficaz para processar um volume significativo de maçãs é a prensa. Com uma prensa, pode preparar para o inverno uma enorme quantidade de sumo. De uma só vez, usando uma prensa com capacidade de 20 litros, é possível extrair um balde de sumo. Isso levará cerca de 5 minutos. Assim, com uma espremedora de alta produtividade, se no pomar estiverem a trabalhar 3 pessoas (uma lava as maçãs, outra tritura e a terceira extrai o sumo), é possível extrair mais de 100 litros de sumo por hora.

Figura 11. Prensa hidráulica de sumo GP-30 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Com uma prensa também é possível extrair sumo de uvas, sumo de várias bagas, assim como sumo de outras frutas e legumes (cenoura, beterraba, abóbora). Quanto maior a prensa e mais potente o triturador, mais sumo pode ser extraído por unidade de tempo. Uma prensa grande com volume de cesto de 100 l ou mais já é uma espremedora industrial de alta produtividade para maçãs.

2.1.4. Para bar, café ou restaurante (HORECA)

Se for necessário extrair um copo de sumo e servi-lo imediatamente, então a melhor opção é uma espremedora profissional centrífuga ou de rosca. Essas espremedoras são projetadas para uso diário comercial e têm alta durabilidade, além de peças disponíveis.

Se estiver planeado preparar sumos acabados de espremer para 1–2 dias, armazená-los refrigerados e servi-los aos clientes conforme necessário, então o melhor é usar uma prensa e um triturador de maçãs. Com eles, é possível preparar uma grande quantidade de sumo muito mais rapidamente; o sumo fica de melhor qualidade, com menor teor de polpa, não é necessário retirar a espuma.

Além disso, para extrair o excesso de líquido das batatas raladas ao preparar cepelins, a prensa é frequentemente usada em restaurantes.

2.2. Qualidade do sumo obtido

Há muitas diferenças entre os vários tipos de espremedoras, mas a principal é qual produto se obtém no final.

O sumo mais saboroso e saudável obtém-se com uma prensa.

O sumo obtido com uma prensa é homogéneo, sem sedimentos, denso e rico.

O sumo extraído com uma espremedora centrífuga é heterogéneo, com uma camada espessa de espuma e com sedimentos.

O sumo obtido com uma espremedora de rosca é muito melhor do que o da centrífuga, mas ainda assim é inferior ao da prensa.

As prensas e as espremedoras de rosca preservam no sumo significativamente mais vitaminas, enzimas e substâncias aromáticas úteis, pois o produto não aquece por fricção e não é soprado por um fluxo de ar a alta velocidade de rotação, como nas espremedoras centrífugas.

Vale notar que, ao triturar as maçãs com um triturador e, em seguida, ao prensar a massa de maçã com uma prensa, as sementes de maçã permanecem inteiras. Isto ajuda a evitar a amargura indesejada causada por sementes trituradas. No final, o sumo fica limpo, sem polpa, sem espuma (algo que as espremedoras centrífugas e de rosca não conseguem), e o sabor mantém-se intenso.

Figura 12. Extração de sumo de maçã com diferentes tipos de espremedoras (1 - espremedora centrífuga, 2 - espremedora de rosca, 3 - prensa para maçãs GP-12s)

2.3. Rendimento de sumo

• Espremedora centrífuga: 50-60%
• Prensa para maçãs: 50-70%
• Espremedora de rosca: 60-75%

As espremedoras centrífugas não extraem o sumo por completo. A polpa de maçã permanece húmida, especialmente se as maçãs forem macias. Isto torna este método pouco económico, sobretudo em grandes volumes.

Ao usar filtros-diafragma ou grelhas de madeira, que dividem a massa triturada em camadas finas e garantem uma drenagem mais eficaz do sumo, a percentagem de rendimento nas prensas pode ser aumentada.

Figura 13. Exemplo de utilização de filtros-diafragma para extração de sumo com uma prensa 

2.4. Fiabilidade e facilidade de reparação

Qualquer espremedora pode avariar com o tempo, por isso, ao escolher uma espremedora centrífuga ou de rosca, vale a pena dar preferência a modelos mais caros. Nessas espremedoras há menos peças de plástico. O motor nesses modelos é mais potente e fiável e foi concebido para cargas prolongadas. Não irá sobreaquecer durante o funcionamento. Também vale a pena prestar atenção à disponibilidade de peças de reposição para que, em caso de avaria, seja possível substituir a peça desgastada em vez de comprar uma espremedora nova.

No que diz respeito às prensas hidráulicas feitas inteiramente de aço inoxidável, trata-se de uma compra para a vida. Durante uma utilização prolongada, apenas o macaco hidráulico pode falhar, e este pode sempre ser comprado na loja de peças automóveis mais próxima por 10–15 euros.

Figura 14. Prensa hidráulica de sumo GP-26s (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Nas prensas de parafuso, após algumas dezenas de anos, o parafuso ou a rosca na armação pode desgastar-se.

2.5. Nível de ruído

Todas as espremedoras centrífugas têm alta velocidade de rotação — 5 a 20 mil rotações por minuto — por isso são muito ruidosas (nível de ruído aproximadamente 85–95 decibéis).

As espremedoras de rosca têm baixas rotações, por isso funcionam muito mais silenciosamente e é possível espremer maçãs sem receio de perturbar o sono de alguém.

O funcionamento da prensa é praticamente silencioso; no entanto, o processo de trituração é um pouco mais barulhento do que o de uma espremedora de rosca, mas muito mais silencioso do que o de uma centrífuga, devido às baixas rotações dos trituradores (1400–1500 rotações por minuto). Eles funcionam de forma bastante silenciosa.

2.6. Preço

Para cada faixa de preço, é possível escolher uma espremedora de um determinado tipo. Quanto maior o preço, mais produtiva, fiável e de melhor qualidade será a espremedora.

2.6.1. Opção económica (até 100 euros)

• 1. Espremedora centrífuga de plástico de baixa potência (400–600 W) com abertura estreita para maçãs;
• 2. Espremedora manual de rosca;
• 3. Prensa de parafuso VP-075 mais um ralador de cozinha comum;

2.6.2. Escolha de espremedora de faixa média (200–400 euros)

• 1. Espremedora centrífuga de 1000–1500 W (espremedora potente para maçãs inteiras);
• 2. A espremedora elétrica de rosca mais barata;
• 3. Prensa de parafuso de bancada com volume de cesto de 3–5 litros mais um ralador elétrico de batata para triturar maçãs;

2.6.3. Escolha profissional (500–1000 EUR e acima)

• 1. Espremedora centrífuga profissional;
• 2. Espremedora de rosca de qualidade;
• 3. Prensa com cesto de aço inoxidável de 20–30 litros mais um triturador elétrico para maçãs;

O sumo de maçã também pode ser extraído sem espremedora — manualmente, com um ralador comum e um pedaço de tecido.

Vídeo 2. Extração de sumo de maçã sem espremedora

2.7. Possibilidade de extrair sumo de outras frutas, bagas e legumes

Se pretende fazer sumo não só de maçãs, pode tentar escolher uma espremedora mais universal.

A extração de sumo de peras, marmelo, cidónia, abóbora, ananás, ruibarbo, gengibre não difere fundamentalmente da obtenção de sumo de maçãs. Essas frutas e legumes têm uma estrutura densa e suculenta, da qual o sumo é facilmente extraído.

Uvas

Para obter sumo de uvas, a melhor opção é uma prensa, especialmente se pretende fazer vinho. As grainhas permanecem inteiras durante a extração. Para extrair uma pequena quantidade de sumo, também pode usar uma espremedora de rosca. A espremedora centrífuga não é adequada para bagas, pois pode danificar as grainhas e conferir uma amargura indesejada ao produto final.

Figura 15. Prensa hidráulica para extrair sumo de uvas GP-26s (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Groselha vermelha e preta

Para obter sumo de groselha vermelha e preta, as bagas devem ser trituradas, cobertas com água potável fria e deixadas a repousar durante 1–2 dias num local frio. Depois disso, extrair com uma prensa, usando um saco com malha grossa. A groselha vermelha também pode ser extraída com uma espremedora de rosca. A groselha preta tem uma estrutura gelatinosa, por isso não se pode extrair o sumo imediatamente. Todo o aroma e cor estão na casca, portanto o sumo mais saboroso só se obtém após a maceração.

Figura 16. Extração de sumo de groselha vermelha com a prensa de parafuso VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

A espremedora centrífuga não é adequada para bagas de forma alguma.

Ameixa

Para obter sumo de ameixas, é necessário remover os caroços, adicionar água, aquecer até 80 graus e deixar a repousar. Isto permitirá preservar o máximo de vitaminas e substâncias úteis. Depois de o sumo arrefecer, é necessário separá-lo dos próprios frutos. Para isso, deve colocar a massa obtida no cesto da prensa e extrair o sumo. Para filtrar, deve usar um saco com malha grossa.

Cenoura

Para cenoura, é melhor usar uma espremedora centrífuga ou de rosca, pois a cenoura exige uma fração mais fina para extração. A prensa também dará conta da tarefa, mas o rendimento de sumo será menor.

Tomates

Para preparar sumo de tomate, é melhor usar uma espremedora de rosca. A prensa não é adequada para tomates, pois a polpa densa e o sabor perdem-se. A prensa separa apenas o líquido.

Também é possível usar para tomates uma grande espremedora centrífuga com separador cilíndrico (“Salyut”, produção Rússia). Essa espremedora tem uma malha maior no separador, que deixa passar sumo com polpa, mas não deixa passar sementes e cascas.

Vídeo 3. Extração de sumo de tomate com a espremedora centrífuga SVPR-201 "SALYUT" (Fabricante: PJSC "Penzmash")

Resumindo, pode-se concluir o seguinte:

1. Se para si o mais importante é a qualidade do sumo obtido, então vale a pena comprar uma prensa para maçãs.

2. Ao escolher entre uma espremedora de rosca e uma centrífuga, deve-se notar:

2.1 A espremedora centrífuga é muito mais barata e produtiva do que a de rosca; no entanto, a qualidade do sumo obtido com a de rosca é melhor (menos espuma, preserva mais vitaminas). Além disso, a espremedora de rosca funciona muito mais silenciosamente.

2.2. Para preparar sumo de maçã, as espremedoras de prensa são as mais indicadas, pois têm a maior produtividade.

2.3. Em termos de rendimento de sumo, as espremedoras centrífugas, as de rosca e as prensas são quase iguais (50–70 por cento de sumo). Vale apenas notar que as espremedoras de rosca Angel Juicer superam significativamente os concorrentes neste indicador e, segundo os fabricantes, podem extrair até 90% do sumo. No entanto, isso afeta negativamente o sabor do sumo, pois o sumo é extraído até das cascas e sementes dos frutos.

2.4. Ao comprar uma espremedora centrífuga ou de rosca, é mais prático escolher uma espremedora preta ou cinzenta, pois mantém uma boa aparência por mais tempo.

Na nossa loja online é possível comprar uma prensa para maçãs, bem como espremedoras profissionais centrífugas e de rosca espremedoras de sumo.

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