¿Qué trituradora de manzanas elegir?
Los trituradores de frutas ayudan a preparar la materia prima de manzanas, peras, otras frutas y bayas para el posterior exprimido del zumo. Después de la trituración, las frutas se prensan bien y esto garantiza el mejor rendimiento de zumo.
Al elegir un triturador de manzanas, conviene prestar atención a los materiales de los que están hechas las piezas del triturador, la calidad de fabricación, el diseño, el rendimiento y la fracción obtenida. Todo esto influye en la calidad del producto final (zumo, sidra, vino, vinagre de manzana).
Primero, en el artículo se describirán los principales tipos de trituradores de manzanas y su diseño, y después, consejos para elegir un triturador.
Tipos de trituradores y moledoras para manzanas:
Trituradores (moledoras) manuales o mecánicos de manzanas para zumo
Triturador manual de manzanas con cilindro de madera y tornillos autorroscantes atornillados
Es el diseño más sencillo de un triturador manual para manzanas, que se puede fabricar fácilmente uno mismo. Sin embargo, durante la trituración es necesario presionar las manzanas contra el cilindro triturador.
Figura 1. Triturador manual RS-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Triturador manual de manzanas con cilindro triturador de gran diámetro
Gracias al gran diámetro del cilindro triturador, las manzanas se agarran por sí solas y no es necesario presionarlas.
Vídeo 1. Triturador manual RS-2 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Triturador manual de manzanas con dos cilindros trituradores y cuchillas
El diseño de esta moledora mecánica manual para frutas es un cuerpo con dos rodillos trituradores y cuchillas, que giran uno hacia el otro. Las cuchillas trituran las manzanas, y los rodillos las agarran y las empujan hacia abajo, rompiéndolas en trozos más pequeños.
Figura 2. Triturador manual BAESSO 100 (Fabricante: Fratelli BAESSO s.n.c.)
Trituradores accionados por taladro (trituradores de manzanas hechos con taladro)
Moledora para manzanas hecha con un cubo
El diseño de este triturador consiste en un cubo de plástico, en cuya tapa hay un casquillo centrador para la cuchilla. Las manzanas se vierten en el cubo, el cubo se cierra con la tapa con la cuchilla insertada y la tapa se fija. Luego, la cuchilla se sujeta en el portabrocas del martillo perforador y, con los movimientos alternativos de la cuchilla giratoria, en unos minutos se trituran las manzanas. El anillo de retención limita la profundidad a la que baja la cuchilla para no dañar el cubo de plástico. Este triturador es universal y sirve para cualquier fruta, verdura, uva y manzanas y bayas.
Figura 3. Triturador de manzanas y uvas CD-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Moledora para manzanas con cilindro triturador en carcasa de madera o de acero inoxidable (
Normalmente, como cilindro se utiliza un cilindro de madera con tornillos autorroscantes atornillados de modo que las cabezas de los tornillos sobresalgan 6-8 mm.
Figura 4. Cilindro triturador de acero inoxidable de la moledora DS-2 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
También como cilindro triturador puede utilizarse un rallador de patatas de celdas grandes.
Figura 5. Triturador de manzanas DS-2 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Trituradores eléctricos (moledoras para manzanas, frutas y verduras)
Rallador eléctrico para patatas con cuchillas para manzanas
La opción más simple y barata para triturar manzanas en pequeñas cantidades es un rallador eléctrico para patatas con cuchillas para manzanas. Este accesorio es excelente para manzanas y otras frutas. En rendimiento, este rallador es ideal para una prensa de tornillo de 3-5 litros. El único inconveniente es que habrá que cortar las manzanas por la mitad.
Vídeo 2. Rallador para patatas BETM-1 con cuchillas para manzanas (Fabricante: UAB Migiris)
Moledora eléctrica de manzanas con rallador grueso para patatas
En un cilindro de madera de gran diámetro o en un cilindro de acero inoxidable se fija un trozo de hoja fina de acero inoxidable con elementos troquelados de un rallador de patatas de gran tamaño. El cilindro triturador se coloca en el eje dentro del cuerpo sobre 2 rodamientos y se conecta al motor eléctrico mediante una correa o un acoplamiento flexible.
Figura 6. Triturador de manzanas EVS-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Rallador eléctrico para manzanas
Una moledora de frutas de este tipo tiene un disco de acero inoxidable con orificios troquelados y celdas de corte afiladas (como un rallador grueso de tu cocina en el que rallas zanahorias).
El diseño de este triturador de manzanas es simple y fiable. Gracias al ángulo entre el tubo y el disco de corte, las manzanas se agarran por sí solas durante la trituración y no es necesario empujarlas con las manos.
Esta moledora para manzanas también puede usarse para triturar uvas. El rallador funciona a bajas revoluciones y el disco triturador no rompe la semilla de la uva; además, el racimo queda intacto y se empuja a través del espacio entre el disco triturador y la tapa del triturador. Si vas a hacer vino y no zumo, antes de triturar es mejor separar primero las bayas de los raspones. Así, el triturador de manzanas con disco-rallador puede usarse tanto para la producción de sidra como para triturar uvas en la elaboración de vino.
Figura 7. Triturador eléctrico de manzanas ESE-018 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Triturador eléctrico para manzanas con disco con cuchillas de corte
Un triturador de manzanas de este tipo es un cuerpo con un tubo para alimentar la fruta, que al caer sobre el disco triturador con dos cuchillas sale volando por la salida.
El disco tiene cuchillas adicionales en el centro del disco, para la trituración previa de la fruta, así como para evitar que las manzanas se atasquen en el centro.
Figura 8. Triturador eléctrico de frutas FRUIT SHARK (Fabricante: VARES Mnichovice a. s.)
Moledora eléctrica para manzanas con 2 cilindros trituradores
El triturador es un cuerpo con una tolva de alimentación y 2 rodillos que giran uno hacia el otro, agarran y muelen la fruta.
El motor está conectado mediante transmisión por correa.
Vídeo 3. Moledora para manzanas PIPMO (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)
Triturador eléctrico para manzanas con cuchillas y rejilla
A través del embudo, las manzanas entran en la cámara de trituración, donde se muelen con cuchillas hasta una fracción fina y salen disparadas a través de la rejilla instalada.
Las rejillas son intercambiables y, de este modo, se puede obtener la fracción necesaria de manzanas trituradas.
Figura 9. Triturador eléctrico MULIPLUS (Fabricante: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
Triturador eléctrico para manzanas con empujador y rallador/rejilla
A través del embudo, las manzanas entran en la cámara de trituración, donde con ayuda del empujador y una sección con rallador (o rejilla) se muelen hasta una fracción fina y salen disparadas a través de la rejilla instalada. Las rejillas son intercambiables y, de este modo, se puede obtener la fracción necesaria de manzanas trituradas.
Figura 10. Triturador eléctrico MMS (Fabricante: Zottel d.o.o.)
Triturador eléctrico para manzanas con cilindro triturador de gran diámetro y empujador
En el cuerpo de la moledora se instala un gran cilindro triturador de acero inoxidable. Las manzanas se vierten en la tolva y entran entre el cilindro triturador y el empujador. Mediante los movimientos alternativos del empujador, las manzanas se presionan contra el cilindro y se produce la trituración. Por cierto, en los trituradores VORAN de modelo antiguo se utilizaba precisamente este diseño con un mecanismo automático del empujador.
Figura 11. Triturador eléctrico de manzanas RINK (Fabricante: Helmut Rink GmbH)
Figura 12. Triturador de manzanas con mecanismo automático de empujador (Fabricante: voran Maschinen GmbH)
Figura 13. Triturador de manzanas con mecanismo automático de empujador (Fabricante: voran Maschinen GmbH)
Triturador eléctrico para manzanas con disco con dientes
En el eje del motor se instala un disco de acero inoxidable con varias filas de dientes, que funcionan como moledora y no como rallador. Cambiando la posición de la compuerta de la salida se puede regular el grado de trituración de la fruta.
Figura 14. Triturador eléctrico de manzanas Apster 2500 (Fabricante: Masito OU )
Métodos alternativos
Para triturar manzanas se puede utilizar un exprimidor potente con un rallador grueso o un robot de cocina. También sirve una cortadora de forraje o una trituradora de grano con un disco para triturar raíces; por ejemplo, el triturador doméstico de forraje IK-1 (Fabricante: OJSC "Mogilevliftmash").
Figura 15. Triturador doméstico de forraje IK-1 (Fabricante: OJSC "Mogilevliftmash")
Elección de un triturador para manzanas
Material de fabricación
Cualquier pieza del triturador que entre en contacto con el zumo de manzana debe estar hecha de madera natural, acero inoxidable, plástico o metal pintado.
Lo mejor es elegir un triturador fabricado completamente en acero inoxidable alimentario de los grados 08Х18Н10 (AISI304) o 10Х17Н13М2Т (AISI 316).
Algunas piezas del triturador pueden estar hechas de roble o haya. Estas especies de madera se distinguen por su alta resistencia y no liberan al zumo ninguna sustancia nociva.
Fracción obtenida
El tamaño óptimo de los trozos de manzana al triturar es de unos 6-8 mm (como cuando rallas zanahoria en un rallador grueso). Este tamaño es óptimo para el prensado. Una fracción demasiado fina obstruirá la bolsa-filtro. Trozos demasiado grandes de manzana se prensarán mal. Cabe señalar que, al triturar manzanas, las semillas deben permanecer intactas, lo que ayuda a evitar el amargor no deseado del zumo.
Figura 16. Fracción obtenida con el triturador eléctrico de manzanas ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Calidad de fabricación
Si compra un triturador de acero inoxidable, preste atención a las soldaduras. No se permiten rastros de coloración por recocido (sobrecalentamiento) del metal. Todas las soldaduras deben tratarse después de soldar y debe restaurarse la capa protectora de óxido que aumenta su resistencia a la corrosión. Este proceso se llama pasivación.
Figura 17. Cordón tratado después de la soldadura
También conviene prestar atención a la calidad de la raíz del cordón. Para obtener un cordón correcto y de calidad durante la soldadura, se necesita purga (suministro de gas protector a la parte posterior del cordón). De lo contrario, la parte posterior del cordón se oxida, aparecen poros e inclusiones en la raíz del cordón y también se pierde la resistencia a la corrosión (incluso con pasivación posterior).
Figura 18. Raíz del cordón (1 - soldadura sin purga, 2 - rastros de coloración por recocido tras soldadura con purga, 3 - raíz del cordón pasivada)
En las piezas tratadas del triturador no debe haber marcas profundas de lijado ni arañazos. Todo esto puede convertirse en una fuente de corrosión y de desarrollo de bacterias en el futuro.
Al contacto con el zumo ácido, en esos lugares puede formarse óxido y el producto final puede adquirir un sabor a hierro.
En la industria alimentaria y farmacéutica, esas soldaduras se consideran antihigiénicas. Los microorganismos pueden acumularse en zonas porosas y oxidadas, lo cual es peligroso. Por ello, los recipientes de acero inoxidable suelen tener una superficie interna tipo espejo y no tienen esquinas, para que se puedan lavar fácilmente.
En las piezas metálicas no debe haber bordes afilados; los rastros de óxido y los arañazos profundos deben eliminarse; la superficie antes de pintar debe ser rugosa y desengrasada. La soldadura antes de pintar debe limpiarse de cascarilla, salpicaduras y rebabas. La forma de los cordones de soldadura debe ser uniforme, sin falta de fusión, poros ni inclusiones de escoria. Todo esto garantiza una alta adherencia del metal con la pintura.
Figura 19. Pintura en polvo del bastidor de la prensa (1 - recubrimiento con inclusiones extrañas, 2 - zonas sin pintar, 3 - recubrimiento en polvo de calidad)
Las piezas metálicas no deben tener zonas sin pintar; la capa de recubrimiento debe ser suficientemente gruesa, sin inclusiones extrañas (polvo, suciedad).
Las piezas de madera deben estar sin grietas ni nudos grandes; la superficie debe estar lijada usando grano fino. En lugares con defectos de la madera, la pieza puede romperse bajo carga, y las astillas pueden romper la bolsa de filtración.
Diseño del triturador
Un triturador que funciona según el principio de rallador suele tener bajas revoluciones del motor (1300-1500 rpm) y funciona de manera silenciosa, sin generar ruido excesivo.
Los trituradores con dos cuchillas de corte tienen un menor diámetro del propio disco y normalmente funcionan a 3000 rpm.
Si necesita cambiar el tamaño de la fracción de fruta triturada, es mejor elegir un triturador con empujador y rejillas intercambiables. Estos trituradores también pueden triturar frutas de hueso (albaricoques, ciruelas), pan duro y otros productos.
Rendimiento del triturador
Al elegir un triturador para frutas o bayas, conviene fijarse en su rendimiento. Es recomendable adaptar el triturador a la prensa de modo que la velocidad de trituración de la fruta y la velocidad de prensado sean aproximadamente iguales. Al fin y al cabo, el zumo suele exprimirse en familia. Una persona recoge y lava la fruta, otra tritura y la tercera se ocupa solo del prensado. En este caso, nadie estará parado esperando a que otro triture las manzanas para el prensado, o exprima el zumo y, por fin, se libere el recipiente para triturar la materia prima.
Para una prensa con volumen de cesta de 3-10 l será suficiente un triturador manual, un triturador para taladro o un rallador para patatas con cuchillas para manzanas (rendimiento 30-50 kg/h). Por ejemplo, un triturador accionado por taladro DS-1 o el rallador para patatas con cuchillas para manzanas Migiris BETM-1.
Para una prensa con volumen de cesta de 10-30 l será suficiente un pequeño triturador eléctrico con un rendimiento de 200-300 kg/h. Por ejemplo, el triturador eléctrico de manzanas ESE-018. El diámetro de la abertura de carga es de 85 mm, lo que permite triturar manzanas de tamaño medio sin corte previo.
Si tiene manzanas grandes, es mejor dar preferencia a un modelo de triturador más grande (ESE-055), para no tener que cortar las manzanas antes de triturarlas. El diámetro de la abertura de carga del modelo ESE-055 ya es de 125 mm, y además el triturador está equipado con un embudo para cargar la fruta.
Vídeo 4. Triturador eléctrico de manzanas ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Para una prensa con volumen de cesta de 50-100 l ya se necesita un triturador eléctrico con un rendimiento de 400-600 kg/h. Por ejemplo, el triturador eléctrico de manzanas ESE-055.
Para una pequeña línea de producción de zumos de prensado directo se necesita una moledora industrial de manzanas de alto rendimiento (a partir de 1000 kg/h y más). Por ejemplo, el triturador eléctrico SPEIDEL 22200 o BAESSO 995.
Figura 20. Triturador eléctrico 22200 (Fabricante: Speidel Tank- und Behälterbau GmbH)
Para una línea automática de producción de zumos existen trituradores de alto rendimiento con lavadora y cinta transportadora para alimentar las manzanas al triturador.
Figura 21. Lavadora-elevador-moledora de frutas MAXIMILL 3000 (Fabricante: JSC “ProFruit Machinery”)
Embalaje
Por muy bueno que sea un triturador de manzanas, un embalaje poco fiable, debido al cual el producto se dañe durante la entrega, puede arruinar su impresión de la compra.
Preste atención al embalaje del triturador de manzanas. La moledora debe estar embalada en una caja de cartón resistente; no debe moverse libremente dentro de la caja; todos los huecos deben rellenarse con insertos de espuma de polietileno, cartón, poliestireno o cualquier otro material de relleno. El embalaje a prueba de golpes debe estar diseñado para pasar por decenas de centros logísticos y proteger de forma fiable la moledora contra golpes y caídas durante el transporte. Los trituradores grandes y pesados deben transportarse únicamente sobre palé.
Figura 22. Embalaje antigolpes del triturador de manzanas ESE-018 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
También conviene prestar atención a la sostenibilidad del embalaje. Lo mejor es que la caja esté cerrada con grapas metálicas y no con cinta adhesiva. La cinta adhesiva de plástico dificulta el reciclaje posterior del cartón. Los insertos antigolpes deben estar hechos de cartón (por ejemplo, honeycomb) o espuma de polietileno. Hay muchos menos puntos de recogida para el poliestireno y a menudo hay que tirarlo al contenedor de residuos no clasificados; termina en el vertedero y no se recicla posteriormente.
Y, por supuesto, desde el punto de vista ecológico, es mejor comprar de inmediato un triturador de manzanas de mayor calidad, que le servirá durante muchos años y que podrá transmitirse de generación en generación.
Este artículo está escrito sobre la base de muchos años de experiencia en la fabricación y venta de trituradores de manzanas, así como de otros equipos para el exprimido de zumo, la vinificación y la producción de bebidas.
Puede consultar la gama de moledoras para manzanas en nuestra tienda en línea:
Trituradores de frutas y manzanas
¿Qué prensa elegir para exprimir zumo de manzana? - lea aquí
© APPLE PRESS LTD. Todos los derechos reservados.
Queda prohibida la copia, distribución y uso del texto, imágenes o cualquier otro material del sitio sin el permiso escrito del titular de los derechos.
