La base del diseño de la prensa neumática para jugo es una membrana elástica o cojín neumático que, al suministrarle aire, se expande y comprime suavemente la masa de fruta. Gracias a ello, la presión se distribuye de manera uniforme, lo que permite obtener más jugo con un contenido mínimo de sólidos en suspensión y sin una destrucción excesiva de la piel y las semillas. La prensa neumática se utiliza para extraer jugo de manzanas, uvas, bayas, así como de otras frutas y verduras.
Los modelos verticales de prensas con membrana son adecuados para un uso universal y son fáciles de manejar.
Las prensas de membrana horizontales se utilizan en un ámbito más profesional, especialmente en la elaboración de vino, donde es importante un proceso de prensado lo más delicado y controlado posible. Las prensas neumáticas cerradas permiten minimizar el contacto con el aire y reducir la oxidación del jugo. En estos modelos se puede obtener el jugo por etapas: primero el «mosto flor», luego fracciones más intensas, sin mezclarlas entre sí.
