Cómo hacer jugo de grosellas rojas con una prensa
Las bayas de grosella roja son bastante jugosas y se prestan bien al prensado. Consideremos los principales métodos para extraer el jugo de las bayas con ayuda de una prensa.
Figura 1. Extracción de jugo de bayas enteras de grosella roja con ayuda de una prensa
Método 1 - Prensado directo
1. Antes de extraer el jugo, hay que seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Triturar o machacar las bayas (se pueden poner también enteras, pero el rendimiento de jugo en este caso será un 40% menor).
3. Extraer el jugo con ayuda de una prensa.
Figura 2. Extracción de jugo de grosella roja con ayuda de la prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Si no se trituran las bayas, el rendimiento de jugo es de 350-400 ml por 1 kg de bayas. Al mismo tiempo, muchas bayas quedan enteras.
Si antes del prensado se trituran las bayas hasta obtener un puré, el rendimiento de jugo es de aproximadamente 600-700 ml de jugo por 1 kg de bayas.
Hay que utilizar una bolsa de filtración de malla gruesa, para que el jugo pueda filtrarse con un pequeño contenido de pulpa. Una bolsa de malla fina se obstruirá rápidamente.
Figura 3. Bolsa de filtración de jugo de malla gruesa (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Método 2 – Reposo (maceración) de bayas trituradas en agua
1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Triturar las bayas con ayuda de una trituradora eléctrica o una picadora de carne.
Figura 4. Bayas de grosella roja trituradas con ayuda de un machacador
3. Verter agua potable sobre las bayas en la proporción de 0,5-1 litro de agua por 1 kg de bayas trituradas. Colocar el recipiente en un lugar frío y oscuro durante 1-2 días (nevera o bodega). De este modo, las bayas ceden al agua no solo el jugo, sino también el color y el aroma de la piel.
Figura 5. Bayas de grosella roja con agua
4. Colar la masa resultante con ayuda de la cesta de la prensa, la bandeja y la bolsa de filtración de malla gruesa (100% polipropileno), y prensar los restos de la masa de bayas con ayuda de la prensa.
Hay que usar precisamente una bolsa de malla gruesa, para que el jugo pueda filtrarse con un pequeño contenido de pulpa. Una bolsa de malla fina se obstruirá rápidamente.
De este modo se puede extraer más jugo, y el jugo resultará más насыщенным en color, sabor y aroma.
Método 3 – Adición de enzimas
Para una extracción eficaz del jugo de grosella roja se pueden utilizar preparados enzimáticos especiales que contengan pectinasas — enzimas que descomponen las pectinas en la piel y la pulpa de las bayas, facilitando el prensado y aumentando el rendimiento de jugo.
Cómo utilizar (esquema general):
1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Calentar la masa de bayas trituradas hasta ~40–50 °C (si es aceptable).
3. Añadir la enzima según la dosificación del fabricante (por ejemplo, 0,02–0,1% de la masa de la materia prima).
4. Dejar actuar 1–2 horas, removiendo periódicamente.
5. Extraer el jugo con ayuda de una prensa y una bolsa de filtración de malla gruesa
Las enzimas se utilizan normalmente en la producción industrial de jugos, así como en la elaboración de vino. El remojo de las bayas en agua es el método más simple, accesible y 100% natural.
El jugo está prensado: ¿y ahora qué?
Figura 6. Jugo de grosella roja obtenido con ayuda de la prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
El jugo de grosella sin diluir es demasiado ácido para beberlo de inmediato. Si el jugo se extrajo mediante el método de prensado directo, hay que diluirlo con agua y añadir azúcar al gusto. Para ello, hay que verter parte del jugo obtenido en una cacerola, añadir la cantidad de azúcar necesaria para todo el volumen de jugo, poner al fuego y calentar el jugo removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Luego verter el jugo con azúcar de nuevo en el recipiente con el jugo enfriado y mezclar.
Este jugo se puede consumir fresco durante 1 semana (si se almacena en el frigorífico).
También se puede pasteurizar el jugo y verterlo en botellas de vidrio. En este caso, el azúcar se puede disolver (añadir) durante el calentamiento.
Figura 7. Jugo de grosella roja pasteurizado en botellas de vidrio
Cómo conservar el jugo para el invierno – 9 métodos – leer más
También el jugo de grosella se puede congelar en forma de cubitos de hielo. Un cubito con jugo se puede añadir a un vaso de agua. El jugo se derretirá y se disolverá rápidamente en el agua. Se obtendrá una bebida vitamínica. De este modo, el jugo en forma concentrada ocupará mucho menos espacio en el congelador.
Receta de bebida vitamínica de grosella:
El bagazo tampoco debe tirarse. Debe colocarse en bolsitas y guardarse en el congelador. Y en invierno, a partir del bagazo y el jugo se puede preparar una bebida vitamínica, que ayudará con el resfriado o simplemente fortalecerá su inmunidad.
Figura 8. Bagazo que quedó después de prensar grosella roja con ayuda de una prensa
Receta de bebida vitamínica que se puede preparar en invierno con cualquier baya:
1. Descongelar el bagazo y el jugo de las bayas
2. Verter agua sobre el bagazo, añadir azúcar al gusto y hervir durante 10-15 minutos
3. Colar la bebida y dejar enfriar
4. Añadir el jugo descongelado de las bayas a la bebida ya fría
Al congelar, se conserva hasta el 90% de las vitaminas. Por eso, en invierno esta bebida casi no уступает a la bebida fresca preparada en verano.
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