¿Qué triturador de uvas elegir?
Antes de que las uvas vayan a la prensa, se procesan de distintas maneras, según el tipo de vino que se planee obtener. Por eso, al elegir una trituradora de uvas y un despalillador, conviene prestar atención a los materiales de los que están hechas las piezas del triturador, la calidad de fabricación, el diseño, la productividad y la fracción obtenida. Todo esto influye en la calidad del producto final (zumo, vino, vinagre).
Primero, en el artículo se describirán los principales tipos de trituradoras de uva y su construcción, y después, consejos para elegir una trituradora.
TIPOS DE TRITURADORES Y TRITURADORAS PARA UVAS
1) Trituradora de uvas con accionamiento mediante taladro
Este triturador se encargará bien de las uvas y de cualquier otra baya. Solo que, antes de triturar, es necesario separar las uvas de las ramitas.
Figura 1. Triturador de manzanas y uvas CD-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Figura 2. Triturador de manzanas y uvas DS-1 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
2) Triturador eléctrico de manzanas con rallador
La trituradora para manzanas ESE-018 y ESE-055 también se puede utilizar para triturar uvas. El rallador funciona a bajas revoluciones y el disco triturador no daña la integridad de la semilla de uva; además, la ramita permanece intacta y se empuja a través del hueco entre el disco triturador y la tapa del triturador. Si va a hacer vino y no zumo, antes de triturar es mejor separar primero las bayas de las ramitas. De este modo, el triturador de manzanas con disco rallador puede usarse tanto para la producción de sidra como para triturar uvas en la elaboración de vino.
Figura 3. Triturador eléctrico de manzanas y uvas ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
3) Triturador (estrujadora) manual o eléctrico para uvas con dos rodillos
Los rodillos giran uno hacia el otro y aplastan las uvas. La distancia entre los rodillos se puede ajustar.
Figura 4. Trituradora eléctrica para uvas PMI (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)
4) Triturador (prensa) manual o eléctrico para uvas con despalillador
Los rodillos giran uno hacia el otro y aplastan las uvas. La distancia entre los rodillos se puede modificar. Tras el estrujado, las bayas se separan automáticamente de las ramitas.
Figura 5. Trituradora eléctrica para uvas con despalillador DMCI (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)
5) Trituradora eléctrica para uvas con despalillador y bomba
La bomba permite trasvasar la masa triturada directamente a un recipiente para la fermentación o la maceración.
Figura 6. Trituradora eléctrica para uvas con despalillador y bomba DVEP30I (Fabricante: Grifo Marchetti Srl)
6) Despalillador eléctrico con trituradora opcional
El despalillador permite separar las bayas de las ramitas sin dañar su integridad. La trituradora con rodillos de goma se puede utilizar de forma opcional.
Figura 7. Trituradora eléctrica para uvas con despalillador EMME 200 SX (Fabricante: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
7) Aplastar las uvas con los pies (o con las manos)
Este es el método más antiguo, que todavía se utiliza en pequeñas explotaciones familiares, en la producción de vinos artesanales y de las mejores variedades de oporto
Las normas sanitarias son fáciles de cumplir: se lavan los pies, y la fermentación mata a la mayor parte de los microorganismos.
Vídeo 1. Adriano Celentano aplasta uvas con los pies (Película «El domestico rebelde», 1980)
ELECCIÓN DEL TRITURADOR DE UVAS
Material de fabricación
Cualquier pieza del triturador que entre en contacto con el zumo de uva debe estar fabricada en madera natural, acero inoxidable, plástico o metal pintado.
Lo mejor es elegir un triturador fabricado íntegramente en acero inoxidable alimentario de los grados 08Х18Н10 (AISI304) o 10Х17Н13М2Т (AISI 316). Algunas piezas del triturador pueden estar hechas de roble o haya. Estas especies de madera se distinguen por su alta resistencia y no liberan al zumo ninguna sustancia nociva.
Fracción obtenida y diseño del triturador
Al cambiar la distancia entre los rodillos se puede regular el grado de trituración de las uvas para lograr el resultado deseado. Las pepitas de uva deben permanecer intactas durante la trituración de las bayas. Además, el triturador puede utilizarse para triturar grosella roja y negra, aronia, irga y otras bayas.
En algunos modelos de trituradoras existe la posibilidad de utilizar el despalillador por separado y usar de forma opcional un conjunto desmontable para la trituración de uvas.
Con la ayuda de un generador de frecuencia o un variador mecánico se puede regular la velocidad del tornillo sinfín de alimentación y la velocidad de rotación de los rodillos, así como la velocidad de rotación de las paletas del despalillador, lo que permite ajustar con precisión la unidad para distintas variedades de uva.
En las trituradoras profesionales también existe la posibilidad de ajustar en altura e inclinación las paletas de goma del despalillador.
La bomba integrada permite trasvasar la masa triturada directamente a un recipiente para la fermentación o la maceración.
Calidad de fabricación
Si compra un triturador de acero inoxidable, preste atención a las soldaduras. No se admiten marcas de decoloración por recocido (sobrecalentamiento) del metal. Todas las soldaduras deben tratarse después de soldar y debe restaurarse la capa protectora de óxido, que aumenta su resistencia a la corrosión. Este proceso se llama pasivación.
Figura 8. Cordón tratado después de la soldadura
También conviene prestar atención a la calidad de la raíz de la soldadura. Para obtener un cordón correcto y de calidad durante la soldadura se necesita purga (suministro de gas de protección a la parte posterior del cordón). De lo contrario, la parte posterior de la soldadura se oxida, aparecen poros e inclusiones en la raíz del cordón y también se pierde la resistencia a la corrosión (incluso con pasivación posterior).
Figura 9. Raíz del cordón (1 - soldadura sin purga, 2 - marcas de decoloración después de soldar con purga, 3 - raíz del cordón pasivada)
En las piezas tratadas del triturador no debe haber marcas profundas de lijado ni arañazos. Todo esto puede convertirse en una fuente de corrosión y de desarrollo de bacterias en el futuro.
Al contacto con zumo ácido, en esos lugares puede formarse óxido, y el producto final puede adquirir sabor a hierro.
En la industria alimentaria y farmacéutica, estos cordones se consideran antihigiénicos. Los microorganismos pueden acumularse en zonas porosas y oxidadas, lo cual es peligroso. Por ello, los depósitos de acero inoxidable suelen tener una superficie interior espejo y no tienen ángulos, para que puedan lavarse fácilmente.
En las piezas metálicas no debe haber aristas afiladas; las marcas de óxido y los arañazos profundos deben limpiarse; la superficie antes de pintar debe estar rugosa y desengrasada. El cordón de soldadura antes de pintar debe limpiarse de cascarilla, salpicaduras y rebabas. La forma de los cordones de soldadura debe ser uniforme, sin falta de fusión, poros ni inclusiones de escoria. Todo esto garantiza una alta adherencia del metal con la pintura.
Las piezas metálicas no deben tener zonas sin pintar; la capa de recubrimiento debe ser lo suficientemente gruesa, sin inclusiones extrañas (polvo, residuos).
Figura 10. Pintura en polvo del bastidor de la prensa (1 - recubrimiento con inclusiones extrañas, 2 - zonas sin pintar, 3 - recubrimiento en polvo de calidad)
Las piezas de madera deben estar libres de grietas y de nudos grandes; la superficie debe estar lijada con grano fino. En los lugares con defectos de la madera, la pieza puede romperse bajo carga, y las astillas pueden rasgar la bolsa de filtración.
Productividad del triturador
Para la elaboración de vino en casa (pequeña cantidad de uva), se pueden separar manualmente las bayas de uva de las ramitas. También hay que retirar las bayas dañadas, verdes y otras impurezas. Para triturar, basta con usar una trituradora con accionamiento mediante taladro, un rallador para manzanas o un triturador de uvas con dos rodillos.
Si tiene una gran cantidad de uva que necesita procesar, es mejor optar por un triturador eléctrico de uvas con despalillador. En este caso no será necesario separar manualmente las bayas de las ramitas.
Para uso industrial se utilizan trituradores de uva de alta productividad con despalillador y bomba para trasvasar la masa triturada a un recipiente de fermentación. Además, la trituración de la uva puede ser opcional.
Embalaje
Por muy bueno que sea el triturador de uvas, un embalaje poco fiable, por el que el producto se dañe durante la entrega, puede estropear su impresión de la compra.
Preste atención al embalaje del triturador de uvas. La trituradora debe estar embalada en una caja de cartón resistente; no debe quedar suelta dentro de la caja; todos los huecos deben rellenarse con inserciones de espuma de polietileno, cartón, poliestireno u otro material de relleno. El embalaje resistente a golpes debe estar diseñado para pasar por decenas de centros logísticos y proteger de forma fiable la trituradora de golpes y caídas durante el transporte. Los trituradores grandes y pesados deben transportarse únicamente sobre un palé.
Figura 11. Embalaje antigolpes del triturador de manzanas ESE-018 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
También conviene prestar atención al carácter ecológico del embalaje. Lo mejor es que la caja esté sujeta con grapas metálicas y no con cinta adhesiva. La cinta adhesiva de plástico dificulta el posterior reciclaje del cartón. Las inserciones antigolpes deben estar hechas de cartón (por ejemplo, honeycomb) o espuma de polietileno. Hay muchos menos puntos de recogida para el poliestireno, y a menudo hay que tirarlo al contenedor de residuos no clasificables; simplemente acaba en un vertedero y no se recicla posteriormente.
Y, por supuesto, desde el punto de vista ecológico es mejor comprar de inmediato un triturador de uvas de mayor calidad, que le sirva durante muchos años y que se pueda transmitir de generación en generación.
Este artículo está escrito basándose en muchos años de experiencia en la fabricación y venta de trituradoras de uva, así como de otros equipos para el prensado de zumos, la elaboración de vino y la producción de bebidas.
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