Cómo hacer jugo de manzana: consejos para exprimir el jugo
La preparación del jugo consta de varias etapas:
1) Recolectar, clasificar y lavar las manzanas;
Primero hay que recolectar y clasificar cuidadosamente las manzanas, especialmente si los frutos se recogieron del suelo. Lo mejor es exprimir el jugo de manzanas recién recogidas del árbol. Así usted
- - logrará el mayor rendimiento de jugo (70% o más);
- - conservará las levaduras naturales necesarias para la fermentación (si va a hacer vino con el jugo, esto es especialmente importante);
- - ahorrará tiempo al eliminar las partes dañadas y al lavar las manzanas;
- - obtendrá la máxima cantidad de vitaminas;
- - este jugo será el más sabroso y saludable.
Figura 1. Bolsa para recolectar manzanas y frutas 10 l (Fabricante: LE KANGOUROU)
Se pueden recolectar las manzanas directamente de las ramas o sacudir el manzano y luego recoger la fruta del suelo. Para ello existe un equipo especial. Puede ser un sacudidor de árboles por cable, que se acopla a un tractor utilizando la toma de fuerza, o máquinas a batería para la recolección de manzanas caídas.
Figura 2. Recogedor para manzanas caídas Obstraupe 05 (Fabricante: Organic Tools GmbH)
Vídeo 1. Sacudidor de árboles por cable (Fabricante: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Si se exprime el jugo de las manzanas caídas que han permanecido en el suelo ya varios días, el rendimiento de jugo será mucho menor (alrededor de 20-40%). También será bajo el rendimiento si se recogen las manzanas del árbol y se exprime el jugo después de varias semanas. Con el almacenamiento normal, las manzanas pierden rápidamente humedad, se descompone la estructura celular y los frutos se vuelven harinosos, especialmente si estaban dañados. Las manzanas pueden mantenerse jugosas durante mucho tiempo solo con un almacenamiento correcto en cámaras especializadas con atmósfera controlada y un microclima constante. Esto se consigue mediante una humedad del aire elevada del 90-95%, una temperatura baja de 0…+2 °C, una composición del aire modificada, así como el tratamiento de las manzanas antes del almacenamiento.
Después de la recolección y clasificación, lave las manzanas y colóquelas en cubos, dejando que el agua escurra. No debe usar manzanas podridas o con moho, ya que la presencia incluso de unos pocos frutos estropeados puede arruinar las cualidades de sabor y acortar la vida útil del producto final. Para que el jugo resulte más sabroso y aromático, use frutos de distintos manzanos. Para exprimir jugo, las variedades de otoño son las más adecuadas, ya que tienen una pulpa más densa y contienen más jugo. Las variedades de verano se pasan rápidamente y se vuelven harinosas. Deben usarse manzanas maduras o ligeramente inmaduras, porque los frutos demasiado maduros son demasiado blandos, se prensan mal y el jugo resultante sale turbio con un alto contenido de pulpa. En las manzanas inmaduras hay menos humedad y el jugo resulta ácido. Este jugo se puede diluir con agua potable y añadir azúcar; sin embargo, no será tan saludable y sabroso como el jugo de manzanas maduras.
2) Triturar las manzanas con una trituradora;
A continuación, las manzanas deben triturarse. El resultado es una masa de manzana homogénea, de la cual empieza a выделяться jugo incluso sin prensado. Para triturar, use una trituradora manual o eléctrica, fijándola previamente sobre el recipiente para las manzanas trituradas, por ejemplo, entre dos bancos o directamente sobre la cesta de la prensa. Cortar con un cuchillo no es suficiente. El tamaño óptimo de los trozos es de unos 6-8 mm (como cuando ralla una zanahoria en un rallador grueso). Este tamaño es óptimo para el prensado. Una fracción demasiado fina obstruirá la bolsa de filtro. Trozos demasiado grandes de manzana se prensarán mal. Cabe señalar que, al triturar las manzanas, las semillas deben permanecer enteras, lo que permite evitar una amargura indeseada en el jugo.
Figura 3. Triturador eléctrico de manzanas ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
3) Exprimir las manzanas trituradas con una prensa;
La prensa de tornillo se atornilla a la superficie con tornillos autorroscantes. La prensa hidráulica basta con colocarla sobre una mesa o un banco.
Para que el jugo resulte más transparente y con poco contenido de pulpa, en la cesta se coloca una bolsa de filtración. Después de esto, la masa de manzana triturada se coloca en la cesta. Los bordes de la bolsa se doblan, cubriendo la masa de manzana, y encima se coloca el pistón. La cesta de la prensa se coloca exactamente en el centro y, mediante el tornillo o el gato, se exprime el jugo. La presión en la cesta debe aumentarse gradualmente para que el jugo tenga tiempo de separarse de la masa de manzana. Cuando todo el jugo ha escurrido, se retira el barril junto con la bandeja y luego el pistón, junto con el orujo de manzana, se empuja hacia afuera. Un ciclo de trabajo de la prensa dura 5-10 min (carga, prensado, descarga de la cesta). Dependiendo de la variedad, el grado de madurez de las manzanas, así como del grado de trituración previa, el rendimiento de jugo es aproximadamente del 50-70% del peso de la masa de manzana. Así, con un volumen de cesta de 10 litros, en 1 ciclo se pueden exprimir 5-7 litros de jugo de manzana.
Figura 4. Prensa hidráulica para exprimir jugo GP-26 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Rendimiento aproximado de jugo
De manzanas jugosas, dependiendo de su variedad y madurez, recolectadas del manzano, el rendimiento de jugo es del 50-70%. De manzanas caídas y que han estado almacenadas - 20-40%.
Para mayor comodidad, se puede poner en el tubo de la bandeja una manguerita de silicona, y el otro extremo colocarlo en un recipiente para el jugo.
Uso de filtro-diafragma o rejillas de madera
Para aumentar el rendimiento de jugo se pueden usar filtros-diafragma (fr. “scourtin”, it. "fiscoli”) o rejillas de madera. Esto permite dividir la masa de manzana en capas más finas. Las rejillas actúan como drenaje y permiten que el jugo escurra mejor desde el interior hacia el exterior de la cesta durante el prensado. Cuantas más capas, mayor es el rendimiento de jugo. Para exprimir jugo de manzana normalmente se necesitan 3-5 rejillas, lo que divide la masa de manzana en 4-6 capas. Precisamente este principio se utiliza en las prensas de tipo paquete.
Figura 4. Diafragma-filtro para prensa sin orificio central, 100% nailon (Fabricante: SARL La Scourtinerie)
Este método también se utiliza para extraer aceite de oliva en pequeñas producciones. Solo que la masa de oliva se divide en 50 o más capas.
Figura 5. Diafragma-filtro para prensa con orificio central, 100% polipropileno (Fabricante: Roberti Giovanni s.n.c.)
Si dispone de mucho tiempo, se puede exprimir un 5-10% más de jugo. Para ello, al final del prensado deje la masa de manzana bajo la presión del gato o del tornillo durante unos minutos. Después bombee el gato y espere un poco más. Repita esta operación mientras siga saliendo jugo.
Elección de la bolsa para la filtración del jugo
Para obtener un jugo limpio con un contenido mínimo de pulpa, es necesario usar bolsas de malla fina: 100% poliéster (lavsán) o 100% lino. Esta bolsa es adecuada para exprimir jugo de manzanas, peras, piña, jengibre, ruibarbo, uvas y otras frutas, bayas u hortalizas jugosas y firmes que contienen fibras gruesas. Las bayas y frutas con fibras finas obstruirán la bolsa de filtro (por ejemplo, grosella negra, ciruela, melocotón, etc.). La tela de lino es muy resistente, una de las pocas telas que es más resistente cuando está mojada que cuando está seca. Las bolsas de lino son un poco más caras, pero más ecológicas, ya que al reemplazar la bolsa no entra plástico en la naturaleza. El lino es una fibra natural que se descompone completamente de forma natural.
Figura 6. Bolsa para la filtración de jugo, 100% poliéster (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Si quiere obtener jugo con pulpa, entonces debe usar una bolsa de malla gruesa (100% polipropileno). Esta bolsa es adecuada para exprimir jugo de ciruelas, albaricoques, melocotones, grosella roja, grosella negra y otras bayas y frutas. La bolsa de malla gruesa también se puede usar para manzanas, peras y uvas, pero en este caso el jugo será menos transparente.
Figura 7. Bolsa para la filtración de jugo de malla gruesa, 100% polipropileno (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Recomendación: siempre es bueno tener una bolsa de repuesto, para que el proceso de extracción de jugo no se detenga por una bolsa rota.
Después de usar la prensa y la trituradora, es necesario enjuagar todas las partes que estén en contacto con el jugo y secarlas bien. La prensa y el triturador deben guardarse en un lugar seco y oscuro. De ello depende la durabilidad de su prensa para manzanas.
Además, con la prensa se puede exprimir jugo no solo de manzanas y peras, membrillo, cidonia, sino también de bayas: uvas, grosellas, aronia (serbal negro), espino amarillo. De hortalizas: remolacha, zanahoria, calabaza e incluso de piña, ruibarbo y jengibre.
Sin embargo, al exprimir jugo de bayas hay sus propios matices.
Cómo exprimir jugo de grosella negra/roja: léalo aquí
Si piensa hacer sidra o vino con manzanas, deje la masa de manzana triturada durante 1-2 días antes de prensar. En enología, este proceso se llama maceración. Esto aumentará el rendimiento de jugo y hará que el vino sea más aromático.
Consejos útiles:
Añada calabaza al jugo de manzana. Para ello, triture la calabaza junto con las manzanas y exprima el jugo. El jugo de calabaza suavizará la acidez de las manzanas y le aportará suavidad.
Si tiene muchas peras, puede hacer jugo de pera o jugo de manzana y pera. Este jugo resultará más dulce y les gustará especialmente a sus niños.
Un jugo sabroso y saludable se puede hacer de otras frutas y verduras, por ejemplo, de zanahoria o remolacha.
Añada a las manzanas un poco de aronia (serbal negro). El jugo adquirirá un color rojizo y un agradable sabor astringente.
4) Pasteurizar o congelar;
El jugo está exprimido: ¿qué sigue? El jugo de manzana fresco se conserva en frío durante 4-5 días. Si usted quiere conservar el jugo para el invierno, es necesario pasteurizarlo y verterlo en frascos o botellas. El jugo de manzana pasteurizado se conserva 1-2 años. También el jugo fresco se puede guardar en el congelador.
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