Cómo hacer jugo de manzana: consejos para exprimir el jugo
La preparación del jugo consiste en varios etapas:
1) Recoger, clasificar y lavar las manzanas;
Primero, es necesario recoger y clasificar cuidadosamente las manzanas, especialmente si los frutos han sido recogidos del suelo. Es mejor exprimir el jugo de las manzanas recién recogidas del árbol. Así usted
- - logrará el mayor rendimiento de jugo (70% o más);
- - conservará las levaduras naturales necesarias para la fermentación (si planea hacer vino a partir del jugo, esto es especialmente importante);
- - ahorrará tiempo en la eliminación de lugares dañados y en el lavado de las manzanas;
- - obtendrá la máxima cantidad de vitaminas;
- - este jugo será el más sabroso y saludable.
Figura 1. Bolsa para recoger manzanas y frutas de 10l (Fabricante: LE KANGOUROU)
Se pueden recoger las manzanas directamente de las ramas o sacudir el manzano, después de lo cual se recogen los frutos del suelo. Para esto existe un equipo especial. Puede ser un vibrador de árboles que se fija a un tractor, utilizando un toma de fuerza, o máquinas de batería para la recolección de manzanas caídas.
Figura 2. Recogedor para manzanas caídas Obstraupe 05 (Fabricante: Organic Tools GmbH)
Video 1. Vibrador de árboles (Fabricante: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Si se exprime el jugo de las manzanas caídas que han estado en el suelo durante varios días, el rendimiento de jugo será mucho menor (alrededor del 20-40%). También el rendimiento de jugo será bajo si se recogen las manzanas del árbol y se exprime el jugo después de varias semanas. Almacenando normalmente, las manzanas pierden rápidamente humedad, la estructura celular se descompone y los frutos se vuelven harinosos, especialmente si han sido dañados. Las manzanas pueden permanecer jugosas durante mucho tiempo solo si se almacenan correctamente en cámaras especializadas con atmósfera regulada y microclima constante. Esto se logra mediante una humedad del aire del 90-95%, una baja temperatura de 0…+2 °C, una composición de aire alterada, así como el tratamiento de las manzanas antes del almacenamiento.
Después de recoger y clasificar, lave las manzanas y colóquelas en cubos, dejando que el agua escurra. No use manzanas podridas y mohosas, ya que la presencia de incluso unos pocos frutos dañados puede arruinar el sabor y reducir la vida útil del producto final. Para que el jugo sea más sabroso y aromático, use frutos de diferentes manzanos. Las variedades de manzanas de otoño son las más adecuadas para exprimir jugo, ya que tienen una pulpa más densa y contienen más jugo. Las variedades de verano maduran rápidamente y se vuelven harinosas. Se deben usar manzanas maduras o ligeramente inmaduras, porque los frutos sobre maduros son demasiado harinosos, no se prensan bien, y el jugo resultante es turbio con un alto contenido de pulpa. Las manzanas inmaduras contienen menos humedad, y el jugo resulta ácido. Este jugo se puede diluir con agua potable y añadir azúcar, sin embargo, no será tan saludable y sabroso como el jugo de manzanas maduras.
2) Triturar las manzanas con un triturador;
A continuación, las manzanas deben ser trituradas. Como resultado, se obtiene una masa de manzana homogénea, de la cual comienza a salir jugo incluso sin prensar. Para triturar, use un triturador manual o eléctrico, fijándolo previamente sobre un recipiente para las manzanas trituradas, por ejemplo, entre dos bancos o directamente sobre la cesta del prensa. Un simple corte con un cuchillo no es suficiente. El tamaño óptimo de los trozos es de aproximadamente 6-8 mm (como si estuviera rallando zanahorias en un rallador grueso). Este tamaño es óptimo para el prensado. Una fracción demasiado fina obstruirá la bolsa de filtro. Trozos de manzana demasiado grandes no se prensarán bien. Cabe señalar que al triturar las manzanas, las semillas deben permanecer intactas, lo que evita la amargura no deseada del jugo.
Figura 3. Triturador eléctrico de manzanas ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
3) Exprimir las manzanas trituradas con un prensa;
El prensa de tornillo se atornilla a la superficie con tornillos autorroscantes. El prensa hidráulico solo necesita ser colocado sobre una mesa o banco.
Para que el jugo resulte más transparente con bajo contenido de pulpa, se coloca una bolsa de filtración en la cesta. Después de esto, la masa de manzana triturada se coloca en la cesta. Los bordes de la bolsa se doblan, cubriendo la masa de manzana, y se coloca el pistón encima. La cesta del prensa se coloca exactamente en el centro y, con la ayuda de un tornillo o un gato, se exprime el jugo. La presión en la cesta debe aumentarse gradualmente, para que el jugo tenga tiempo de separarse de la masa de manzana. Cuando todo el jugo haya escurrido, el barril se retira junto con la bandeja y luego el pistón junto con el bagazo de manzana se empuja hacia afuera. Un ciclo de trabajo del prensa dura de 5 a 10 minutos (carga, prensado, descarga de la cesta). Dependiendo de la variedad, el grado de madurez de las manzanas, así como el grado de triturado previo, el rendimiento de jugo es de aproximadamente 50-70% del peso de la masa de manzana. Así, con un volumen de cesta de 10 litros, se pueden exprimir de 5 a 7 litros de jugo de manzana en 1 ciclo.
Figura 4. Prensa hidráulica para exprimir jugo GP-26 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Rendimiento aproximado de jugo
De manzanas jugosas, dependiendo de su variedad y madurez, recogidas del manzano, el rendimiento de jugo es del 50-70%. De manzanas caídas y reposadas - 20-40%.
Para mayor comodidad, se puede colocar un tubo de silicona en el tubo de la bandeja, colocando el otro extremo en un recipiente para el jugo.
Uso de filtros de diafragma o rejillas de madera
Para aumentar el rendimiento de jugo, se pueden usar filtros de diafragma (fr. “scourtin”, it. "fiscoli”) o rejillas de madera. Esto permite dividir la masa de manzana en capas más delgadas. Las rejillas actúan como drenaje y permiten que el jugo escurra mejor de adentro hacia afuera de la cesta durante el prensado. Cuantas más capas, mayor será el rendimiento de jugo. Para exprimir jugo de manzana, generalmente se necesitan de 3 a 5 rejillas, lo que divide la masa de manzana en 4-6 capas. Este principio se utiliza en los prensas de tipo de bolsa.
Figura 4. Filtro de diafragma para prensa sin orificio central, 100% nailon (Fabricante: SARL La Scourtinerie)
Este método también se utiliza para exprimir aceite de oliva en pequeñas producciones. Solo que la masa de oliva se divide en 50 o más capas.
Figura 5. Filtro de diafragma para prensa con orificio central, 100% Polipropileno (Fabricante: Roberti Giovanni s.n.c.)
Si dispone de mucho tiempo, puede exprimir un 5-10% más de jugo. Para ello, deje la masa de manzana al final del prensado bajo la presión de un gato o tornillo durante unos minutos. Después de esto, levante el gato y espere un poco más. Repita esta operación mientras siga saliendo jugo.
Elección de la bolsa para la filtración del jugo
Para obtener jugo limpio con un contenido mínimo de pulpa, se deben usar bolsas de malla fina: 100% poliéster (lavsan) o 100% lino. Esta bolsa es adecuada para exprimir jugo de manzanas, peras, piñas, jengibre, ruibarbo, uvas y otras frutas, bayas o verduras jugosas que contienen fibras gruesas. Las bayas y frutas con fibras finas obstruirán la bolsa de filtro (por ejemplo, grosellas negras, ciruelas, duraznos, etc.). La tela de lino es muy resistente, una de las pocas telas que es más fuerte en estado húmedo que en seco. Las bolsas de lino son un poco más caras, pero más ecológicas, ya que al reemplazar la bolsa no se introduce plástico en la naturaleza. El lino es una fibra natural que se descompone completamente de forma natural.
Figura 6. Bolsa para la filtración de jugo, 100% poliéster (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Si desea obtener jugo con pulpa, debe usar una bolsa de malla gruesa (100% polipropileno). Esta bolsa es adecuada para exprimir jugo de ciruelas, albaricoques, duraznos, grosellas rojas, grosellas negras y otras bayas y frutas. La bolsa de malla gruesa también se puede usar para manzanas, peras y uvas, pero en este caso el jugo resultante será menos transparente.
Figura 7. Bolsa para la filtración de jugo con malla gruesa, 100% polipropileno (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Recomendación: siempre es bueno tener una bolsa de repuesto, para que el proceso de extracción de jugo no se detenga debido a una bolsa rota.
Después de usar el prensa y el triturador, es necesario lavar todas las partes que han estado en contacto con el jugo y secarlas cuidadosamente. El prensa y el triturador deben almacenarse en un lugar seco y oscuro. Esto depende de la durabilidad de su prensa para manzanas.
También con el prensa se puede exprimir jugo no solo de manzanas y peras, membrillos, cidonias, sino también de bayas: uvas, grosellas, saúco, espino cerval de mar. De verduras: remolacha, zanahoria, calabaza e incluso de piña, ruibarbo y jengibre.
Sin embargo, al exprimir jugo de bayas hay ciertos matices.
Cómo exprimir jugo de grosellas negras/rojas - lea aquí
Si planea hacer sidra o vino de las manzanas, deje la masa de manzana triturada durante 1-2 días antes de exprimir. En la vinificación, este proceso se llama maceración. Esto aumentará el rendimiento de jugo y hará que el vino sea más aromático.
Consejos útiles:
Agregue calabaza al jugo de manzana. Para ello, triture la calabaza junto con las manzanas y exprima el jugo. El jugo de calabaza suavizará la acidez de las manzanas y le dará suavidad.
Si tiene muchas peras, puede hacer jugo de pera o jugo de manzana y pera. Este jugo será más dulce y especialmente le gustará a sus hijos.
Un jugo delicioso y saludable se puede hacer de otras frutas y verduras, por ejemplo, de zanahorias o remolachas.
Agregue un poco de aronía (saúco) a las manzanas. El jugo adquirirá un color rojizo y un sabor agradable y agridulce.
4) Pasteurizar o congelar;
El jugo ha sido exprimido, ¿y ahora qué? El jugo de manzana fresco se conserva en frío durante 4-5 días. Si desea conservar el jugo para el invierno, debe pasteurizarlo y envasarlo en frascos o botellas. El jugo de manzana pasteurizado se conserva durante 1-2 años. También se puede almacenar jugo fresco en el congelador.
Cómo conservar el jugo para el invierno - 9 métodos - lea aquí
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