¿Cómo hacer jugo de grosellas negras con una prensa?
Las bayas de grosella negra tienen una pulpa gelatinosa, se prensan con dificultad y contienen fibras muy finas que obstruyen rápidamente la bolsa de filtración, por lo que para obtener el jugo es necesaria una preparación previa. Así, existen varios métodos para obtener jugo de bayas con una estructura similar.
Figura 1. Jugo de grosella negra obtenido con una prensa
Método 1 – Reposo (maceración) de las bayas trituradas en agua
1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Triturar las bayas con una trituradora eléctrica o una picadora de carne.
3. Verter agua potable sobre las bayas en proporción de 1 litro de agua por 1 kg de bayas trituradas.
4. Colocar el recipiente en un lugar frío y oscuro durante 1–2 días (refrigerador o sótano).
5. De este modo, las bayas ceden al agua no solo el jugo, sino también el color y el aroma de la piel.
6. Colar la masa resultante con la cesta de la prensa, la bandeja y la bolsa de filtración con malla gruesa, y prensar los restos de la masa de bayas con la prensa.
Figura 2. Prensado del jugo de grosella negra con la prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Es necesario usar una bolsa precisamente con malla gruesa, para que el jugo pueda filtrarse con un pequeño contenido de pulpa. Una bolsa con malla fina se obstruirá rápidamente.
Figura 3. Bolsa para filtración de jugo con malla gruesa (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
7. Añadir azúcar al gusto. Para ello, hay que verter parte del jugo obtenido en una cacerola, añadir la cantidad de azúcar necesaria para todo el volumen de jugo, poner al fuego y calentar el jugo removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Luego, verter el jugo con azúcar de vuelta al recipiente con el jugo enfriado y mezclar.
Este jugo se puede consumir fresco durante 1 semana (si se conserva en el refrigerador).
También el jugo se puede pasteurizar y embotellar en botellas de vidrio.
En este caso, el azúcar se puede añadir durante el calentamiento.
Método 2 – Adición de enzimas
Para un prensado eficaz del jugo de grosella negra, se pueden usar preparados enzimáticos especiales que contienen pectinasas — enzimas que descomponen las pectinas en la piel y la pulpa de las bayas, facilitando el prensado y aumentando el rendimiento de jugo.
Cómo usar (esquema general):
1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Calentar la masa de bayas trituradas hasta ~40–50 °C (si es posible).
3. Añadir la enzima según la dosificación del fabricante (por ejemplo, 0,02–0,1% de la masa de la materia prima).
4. Dejar actuar durante 1–2 horas, removiendo periódicamente.
5. Prensar el jugo con una prensa y una bolsa de filtración con malla gruesa.
Las enzimas suelen utilizarse en la producción industrial de jugos, así como en la elaboración de vino. La maceración de las bayas en agua es el método más simple, accesible y 100% natural.
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