Jak zrobić sok?

1) Zbieranie, sortowanie i mycie jabłek

Najpierw musisz zebrać jabłka i starannie posortować, szczególnie jeśli jabłka zostały zebrane pod jabłonią, a nie zerwane z gałęzi. Umyj jabłka i złóż je w wiadra, żeby woda ściekła. Nie używaj zgniłe i spleśniałe jabłka, bo obecność nawet kilka zepsutych owoców może zepsuć smak i okres przechowywania produktu końcowego, pomimo późniejszej obróbki cieplnej soku. Aby sok był smaczniejszy, a także bardziej aromatyczny, używaj owoców z różnych jabłoni. Do wyciskania soku najlepiej nadają się jesienne odmiany jabłek, ponieważ mają gęstszą miazgę i zawierają więcej soku. Powinieneś używać dojrzałych jabłek, ponieważ przejrzałe jabłka są zbyt luźne, z nich sok jest źle wyciskany, a wydajność staje się mulista z dużą zawartością miąższu. W niedojrzałych jabłkach jest mało soku, a sok staje się kwaśny. Taki sok można rozcieńczać wodą pitną i dodawać cukier, ale sok nie okazuje się tak przydatny i smaczny jak sok z dojrzałych jabłek.

2) Rozdrabnianie jabłek za pomocą rozdrabniacza

Następnie jabłka powinne został rozdrobione. W rezultacie uzyskuje się jednorodną masę jabłkową, z której sok zaczyna być uwalniany nawet bez prasowania. Aby to zrobić, użyj rozdrabniacza ręcznego, wstępnie ustawionego powyżej pojemnika na rozdrobione jabłka, na przykład między dwiema ławkami lub rozdrabniaczem elektrycznym. Zwykłego krojenia nożem nie wystarczy, ponieważ podczas rozdrabniania konieczne jest zniszczenie struktury komórkowej jabłka. Im wyższy stopień rozdrobnienia, tym większa wydajność soku. Wydajność soku można również zwiększyć, pozwalając rozdrobnionej masy do odstania przez kilka godzin. Na dnie zbiornika z pokruszonymi jabłkami można zobaczyć uciekający sok. Należy zauważyć, że podczas rozdrobienia jabłek za pomocą rozdrabniacza, kostki jabłek pozostają nietknięte, co pozwala uniknąć niepożądanej goryczy związanej z pokruszonymi kostkami.

3) Wyciskanie souk z rozdrobnionych jabłek za pomocą prasy

Prasa śrubowa jest zamocowana za pomocą czterech wkrętów do stołu lub dwóch drewnianych klocków do mocowania. Prasę hydrauliczną wystarczy umieścić na stole lub ławce.

Aby sok był bardziej przezroczysty i zawierał niewielką ilość miąższu, w koszu należy umieścić szmatkę do wyciskania. Następnie rozdrobiona masa jabłkowa zostaje umieszczona w koszu. Krawędzie tkaniny są owijane, pokrywając masę jabłka, a na górze jest ułożony tłok. Beczka jest umieszczona dokładnie w środku i za pomocą śruby lub gniazda zostaje wyciskany sok. Ciśnienie w koszu powinno być stopniowo zwiększane, aby sok mógł oddzielić się od masy jabłkowej. Gdy cały sok ścieknie, beczka jest wybierana wraz z paletą, a następnie tłok jest wypychany razem z pozostałościami jabłkowymi. Jeden cykl prasy to 5-10 minut (załadowanie, wyciskanie, rozładowanie kosza). W zależności od odmiany, stopnia dojrzałości jabłek i stopnia wstępnego rozdrabniania, wydajność soku wynosi około 50-70% masy jabłkowej. Tak więc przy objętości beczki równej 10 litrów można wycisnąć 5-7 litrów soku jabłkowego na raz.

4) Pasteryzacja lub zamrażanie

Sok jest wyciśnięty! Co dalej? Świeży sok jabłkowy przechowuje się na zimno przez 4-5 dni. Jeśli chcesz zachować sok na zimę, to musisz go pasteryzować i wlać do puszek lub butelek. Pasteryzowany sok jabłkowy przechowuje się przez 1-2 lata.

Po użyciu prasy i rozdrabniacz należy przepłukać wszystkie części mające kontakt z sokiem i dokładnie osuszyć. Przechowuj prasę i rozdrabniacz w suchym, ciemnym miejscu. Na tym zależy czas pracy twojej prasy do jabłek.

Sok można wyciskać nie tylko z jabłek i gruszek, ale także z jagód - winogron, porzeczek, aronii czarnej, rokitnika; warzyw – buraka, marchewki, dyni, a nawet rabarbara.