Jak zrobić sok z czarnej porzeczki za pomocą prasy
Jagody czarnej porzeczki mają galaretowaty miąższ, słabo poddają się tłoczeniu i zawierają najdrobniejsze włókna, które szybko zapychają worek filtracyjny, dlatego do uzyskania soku konieczne jest wcześniejsze przygotowanie. Istnieje więc kilka sposobów uzyskania soku z jagód o podobnej strukturze.
Rysunek 1. Sok z czarnej porzeczki uzyskany za pomocą prasy
1 sposób – Maceracja rozdrobnionych jagód w wodzie
1. Przebrać i umyć jagody w chłodnej wodzie.
2. Rozdrobnić jagody za pomocą elektrycznego rozdrabniacza lub maszynki do mięsa.
3. Zalać jagody wodą pitną w proporcji 1 litr wody na 1 kg rozdrobnionych jagód.
4. Umieścić pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu na 1–2 dni (lodówka lub piwnica).
5. W ten sposób jagody oddają wodzie nie tylko sok, ale także barwę i aromat ze skórki.
6. Przecedzić powstałą masę za pomocą kosza prasy, tacy i worka filtracyjnego o grubych oczkach, a pozostałości masy jagodowej odcisnąć za pomocą prasy.
Rysunek 2. Tłoczenie soku z czarnej porzeczki za pomocą prasy śrubowej VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Należy używać worka właśnie o grubych oczkach, aby sok mógł przesączać się z niewielką zawartością miąższu. Worek o drobnych oczkach szybko się zapcha.
Rysunek 3. Worek do filtracji soku o grubych oczkach (Producent: APPLE PRESS LTD.)
7. Dodać cukier do smaku. W tym celu należy przelać część otrzymanego soku do garnka, dodać ilość cukru potrzebną na całą objętość soku, postawić na ogień i podgrzewać sok, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie przelać sok z cukrem z powrotem do pojemnika z schłodzonym sokiem i wymieszać.
Taki sok można spożywać na świeżo przez 1 tydzień (przy przechowywaniu w lodówce).
Można także sok spasteryzować i rozlać do szklanych butelek.
W tym przypadku cukier można dodać podczas podgrzewania.
2 sposób – Dodanie enzymów
Dla efektywnego tłoczenia soku z czarnej porzeczki można zastosować specjalne preparaty enzymatyczne zawierające pektynazy — enzymy rozkładające pektyny w skórce i miąższu jagód, ułatwiając tłoczenie i zwiększając uzysk soku.
Jak stosować (ogólny schemat):
1. Przebrać i umyć jagody w chłodnej wodzie.
2. Podgrzać rozdrobnioną masę jagodową do ok. 40–50 °C (jeśli to dopuszczalne).
3. Dodać enzym zgodnie z dawkowaniem producenta (np. 0,02–0,1% masy surowca).
4. Pozostawić na 1–2 godziny, okresowo mieszając.
5. Wytłoczyć sok za pomocą prasy i worka filtracyjnego o grubych oczkach.
Enzymy są zwykle stosowane w przemysłowej produkcji soków, a także w winiarstwie. Maceracja jagód w wodzie jest najprostszym, dostępnym i w 100% naturalnym sposobem.
© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów ze strony bez pisemnej zgody właściciela praw jest zabronione.
