Jak zrobić sok z czerwonej porzeczki za pomocą prasy
Owoce czerwonej porzeczki są wystarczająco soczyste i dobrze nadają się do wyciskania. Rozważmy główne metody wyciskania soku z owoców za pomocą prasy.
Rysunek 1. Wyciskanie soku z całych owoców czerwonej porzeczki za pomocą prasy
1 sposób - Bezpośrednie wyciskanie
1. Przed wyciskaniem soku należy przebrać i przepłukać owoce w chłodnej wodzie.
2. Zmielić lub zgnieść owoce (można wkładać owoce w całości, ale w tym przypadku wydajność soku będzie o 40% mniejsza).
3. Wycisnąć sok za pomocą prasy.
Rysunek 2. Wyciskanie soku z czerwonej porzeczki za pomocą śrubowej prasy VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Jeśli nie zmielić owoców, wydajność soku wynosi 350-400 ml na 1 kg owoców. W tym przypadku wiele owoców pozostaje całych.
Jeśli przed wyciskaniem zmielić owoce na puree, wydajność soku wynosi około 600-700 ml soku na 1 kg owoców.
Należy używać worka do filtracji z dużą siatką, aby sok mógł przeciekać z niewielką ilością miąższu. Worek z drobną siatką szybko się zablokuje.
Rysunek 3. Worek do filtracji soku z dużą siatką (Producent: APPLE PRESS LTD.)
2 sposób – Maceracja zmielonych owoców w wodzie
1. Przebrać i przepłukać owoce w chłodnej wodzie.
2. Zmielić owoce za pomocą elektrycznego młynka lub maszynki do mięsa.
Rysunek 4. Owoce czerwonej porzeczki, zmielone za pomocą tłuczka
3. Zalać owoce wodą pitną w proporcji 0,5-1 litr wody na 1 kg zmielonych owoców. Umieścić pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu na 1-2 dni (lodówka lub piwnica). W ten sposób owoce oddają wodzie nie tylko sok, ale także kolor i aromat ze skórki.
Rysunek 5. Owoce czerwonej porzeczki z wodą
4. Przecedzić powstałą masę za pomocą kosza prasy, pojemnika i worka do filtracji z dużą siatką (100% polipropylen), a resztki masy owocowej wycisnąć za pomocą prasy.
Należy używać worka z dużą siatką, aby sok mógł przeciekać z niewielką ilością miąższu. Worek z drobną siatką szybko się zablokuje.
W ten sposób można wycisnąć więcej soku, a sok będzie bardziej intensywny w kolorze, smaku i aromacie.
3 sposób – Dodanie enzymów
Aby efektywnie wycisnąć sok z czerwonej porzeczki, można użyć specjalnych preparatów enzymatycznych zawierających pektynazy — enzymy, które rozkładają pektyny w skórce i miąższu owoców, ułatwiając wyciskanie i zwiększając wydajność soku.
Jak używać (ogólny schemat):
1. Przebrać i przepłukać owoce w chłodnej wodzie.
2. Podgrzać zmieloną masę owocową do ~40–50 °C (jeśli to możliwe).
3. Dodać enzym zgodnie z dawkowaniem producenta (na przykład 0,02–0,1% masy surowca).
4. Odstawić na 1–2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Wycisnąć sok za pomocą prasy i worka do filtracji z dużą siatką.
Enzymy są zazwyczaj używane w przemyśle sokowym, a także w winiarstwie. Maceracja owoców w wodzie jest najprostszym, dostępnym i 100% naturalnym sposobem.
Sok wyciśnięty – co dalej?
Rysunek 6. Sok z czerwonej porzeczki, uzyskany za pomocą śrubowej prasy VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Nierozcieńczony sok z porzeczki jest zbyt kwaśny, aby pić go od razu. Jeśli sok został wyciśnięty metodą bezpośredniego wyciskania, należy go rozcieńczyć wodą i dodać cukier do smaku. W tym celu należy przelać część uzyskanego soku do garnka, dodać potrzebną ilość cukru do całej objętości soku, postawić na ogniu i podgrzewać sok, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie przelać sok z cukrem z powrotem do pojemnika z schłodzonym sokiem i wymieszać.
Taki sok można spożywać na świeżo przez 1 tydzień (przy przechowywaniu w lodówce).
Można również pasteryzować sok i rozlewać go do szklanych butelek. W takim przypadku cukier można rozpuścić (dodać) podczas podgrzewania.
Rysunek 7. Pasteryzowany sok z czerwonej porzeczki w szklanych butelkach
Jak zachować sok na zimę – 9 sposobów – czytaj więcej
Można również zamrażać sok z porzeczki w postaci kostek lodu. Taka kostka z sokiem może być dodana do szklanki wody. Sok szybko się rozmrozi i rozpuści w wodzie. Powstanie napój witaminowy. W ten sposób sok w skoncentrowanej formie zajmie znacznie mniej miejsca w zamrażarce.
Przepis na witaminowy kompot z porzeczki:
Miąższ również nie powinien być wyrzucany. Należy go rozłożyć do woreczków i przechowywać w zamrażarce. A zimą z miąższu i soku można przygotować witaminowy kompot, który pomoże przy przeziębieniu lub po prostu wzmocni twój układ odpornościowy.
Rysunek 8. Miąższ, który pozostał po wyciskaniu czerwonej porzeczki za pomocą prasy
Przepis na witaminowy kompot, który można przygotować zimą z dowolnych owoców:
1. Rozmrozić miąższ i sok z owoców.
2. Miąższ zalać wodą, dodać cukier do smaku i gotować przez 10-15 minut.
3. Przecedzić kompot i pozwolić mu ostygnąć.
4. Do ostygniętego kompotu dodać rozmrożony sok z owoców.
Podczas zamrażania zachowuje się do 90% witamin. Dlatego taki kompot zimą prawie nie ustępuje świeżemu napojowi przygotowanemu latem.
© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów ze strony bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.
