Jak zrobić sok z czerwonej porzeczki za pomocą prasy
Jagody czerwonej porzeczki są wystarczająco soczyste i dobrze nadają się do tłoczenia. Rozważmy główne sposoby wyciskania soku z jagód za pomocą prasy.
Rysunek 1. Wyciskanie soku z całych jagód czerwonej porzeczki za pomocą prasy
1 sposób - Bezpośrednie tłoczenie
1. Przed wyciskaniem soku należy przebrać i opłukać jagody w chłodnej wodzie.
2. Rozdrobnić lub rozgnieść jagody (można wkładać jagody także w całości, ale wydajność soku w tym przypadku będzie o 40% mniejsza).
3. Wycisnąć sok za pomocą prasy.
Rysunek 2. Wyciskanie soku z czerwonej porzeczki za pomocą prasy śrubowej VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Jeśli nie rozdrabniać jagód, wydajność soku wynosi 350-400 ml na 1 kg jagód. Przy tym wiele jagód pozostaje całych.
Jeśli przed tłoczeniem rozetrzeć jagody do konsystencji puree, wydajność soku wynosi około 600-700 ml soku na 1 kg jagód.
Należy użyć worka filtracyjnego o dużych oczkach, aby sok mógł przesączać się z niewielką zawartością miąższu. Worek o drobnych oczkach szybko się zapcha.
Rysunek 3. Worek do filtracji soku o dużych oczkach (Producent: APPLE PRESS LTD.)
2 sposób – Odstawienie (macercja) rozdrobnionych jagód w wodzie
1. Przebrać i opłukać jagody w chłodnej wodzie.
2. Rozdrobnić jagody za pomocą elektrycznego rozdrabniacza lub maszynki do mięsa.
Rysunek 4. Jagody czerwonej porzeczki rozgniecione tłuczkiem
3. Zalać jagody wodą pitną w proporcji 0,5-1 litra wody na 1 kg rozdrobnionych jagód. Umieścić pojemnik w zimnym, ciemnym miejscu na 1-2 dni (lodówka lub piwnica). W ten sposób jagody oddają wodzie nie tylko sok, ale także kolor i aromat ze skórki.
Rysunek 5. Jagody czerwonej porzeczki z wodą
4. Przecedzić powstałą masę za pomocą kosza prasy, tacy i worka filtracyjnego o dużych oczkach (100% polipropylen), a resztki masy jagodowej wycisnąć za pomocą prasy.
Należy użyć worka właśnie o dużych oczkach, aby sok mógł przesączać się z niewielką zawartością miąższu. Worek o drobnych oczkach szybko się zapcha.
W ten sposób można wycisnąć więcej soku, a sok będzie bardziej nasycony pod względem koloru, smaku i aromatu.
3 sposób – Dodanie enzymów
Aby skutecznie wycisnąć sok z czerwonej porzeczki, można użyć specjalnych preparatów enzymatycznych zawierających pektynazy — enzymy rozkładające pektyny w skórce i miąższu jagód, ułatwiając tłoczenie i zwiększając wydajność soku.
Jak stosować (schemat ogólny):
1. Przebrać i opłukać jagody w chłodnej wodzie.
2. Podgrzać rozdrobnioną masę jagodową do ~40–50 °C (jeśli to dopuszczalne).
3. Dodać enzym zgodnie z dawkowaniem producenta (np. 0,02–0,1% masy surowca).
4. Odstawić na 1–2 godziny, okresowo mieszając.
5. Wycisnąć sok za pomocą prasy i worka filtracyjnego o dużych oczkach
Enzymy zwykle stosuje się w przemysłowej produkcji soków, a także w winiarstwie. Nastawienie jagód w wodzie jest najprostszym, dostępnym i w 100% naturalnym sposobem.
Sok wyciśnięty – co dalej?
Rysunek 6. Sok z czerwonej porzeczki uzyskany za pomocą prasy śrubowej VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Nierozcieńczony sok porzeczkowy jest zbyt kwaśny, aby pić go od razu. Jeśli sok został wyciśnięty metodą bezpośredniego tłoczenia, należy rozcieńczyć go wodą i dodać cukier do smaku. W tym celu trzeba przelać część uzyskanego soku do garnka, dodać ilość cukru potrzebną dla całej objętości soku, postawić na ogień i podgrzewać sok, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie przelać sok z cukrem z powrotem do pojemnika z schłodzonym sokiem i wymieszać.
Taki sok można spożywać na świeżo przez 1 tydzień (przy przechowywaniu w lodówce).
Sok można również pasteryzować i rozlać do szklanych butelek. W tym przypadku cukier można rozpuścić (dodać) podczas podgrzewania.
Rysunek 7. Pasteryzowany sok z czerwonej porzeczki w szklanych butelkach
Jak zachować sok na zimę – 9 sposobów – czytaj więcej
Sok porzeczkowy można także zamrażać w postaci kostek lodu. Taką kostkę z sokiem można dodać do szklanki wody. Sok szybko się roztopi i rozpuści w wodzie. Powstanie witaminowy napój. W ten sposób sok w postaci koncentratu zajmie znacznie mniej miejsca w zamrażarce.
Przepis na witaminowy mors z porzeczek:
Wytłoków również nie należy wyrzucać. Należy je rozłożyć do woreczków i przechowywać w zamrażarce. A zimą z wytłoków i soku można zrobić witaminowy mors, który pomoże przy przeziębieniu lub po prostu wzmocni twoją odporność.
Rysunek 8. Wytłoki pozostałe po wyciskaniu czerwonej porzeczki za pomocą prasy
Przepis na witaminowy mors, który można przygotować zimą z dowolnych jagód:
1. Rozmrozić wytłoki i sok z jagód
2. Zalać wytłoki wodą, dodać cukier do smaku i gotować 10-15 minut
3. Przecedzić mors i pozostawić do ostygnięcia
4. Do ostudzonego morsa dodać rozmrożony sok z jagód
Podczas zamrażania zachowuje się do 90% witamin. Dlatego taki mors zimą prawie nie ustępuje świeżemu napojowi przygotowanemu latem.
© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów serwisu bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.
