9 способов сохранить яблочный сок на зиму

Любой метод консервирования соков направлен на остановку роста бактерий и дрожжей, предотвращение контакта с воздухом (оксидация) и защиту от прямых солнечных лучей.

Способ 1. Стеклянные бутылки или банки

Отожмите сок с помощью пресса для яблок. Перелейте сок в кастрюлю. Если сок слишком кислый, можно добавить сахар по вкусу. Нагрейте до 80°C и выдержите при такой температуре около 5 минут. Затем разлейте по стерилизованным бутылкам. Закройте бутылки стерилизованными крышками. Переверните бутылки вверх дном и накройте полотенцем. Дайте остыть.

Хранение: до 1 года в прохладном месте.

Рисунок 1. Стеклянная бутылка для сока 1 л с металлической крышкой TO-43 "Twist-Off"

Способ 2. Пакеты для сока Bag-in-Box®

Также для хранения сока можно использовать систему Bag-in-Box®: пластиковый пакет наполняется горячим пастеризованным соком и помещается в картонную коробку. Пакет из многослойной барьерной пленки, герметично запаянный под вакуумом, защищает сок от проникновения кислорода, посторонних запахов и бактерий. Даже в открытом пакете сок может храниться около 1 месяца. Главное, чтобы после открытия коробка находилась в горизонтальном положении краником вниз. Это нужно для того, чтобы при наливании сока в пакет не попадал воздух.

Бывают мешки объемом 1,5 л, 3 л, 5 л, 10 л, 20 л и 220 л для хранения соков и вин. В таком виде сок легко хранить и транспортировать.

Пакеты бывают прозрачные, а также металлизированные (для защиты от света).

Хранение: упакованный в пакет сок хранится не менее 1 года. Открытый (если с краном и воздух не попадает внутрь) - в холодильнике - до 30 дней.

Рисунок 2. Держатель для розлива сока в пакеты Bag-in-Box® H-1 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Способ 3. Устойчивый пакет для сока “Stand up Pouch”

Аналог пакета Bag-in-Box®, который изготовлен из более толстых слоев пластика, что предотвращает проникновение света, а также позволяет транспортировать продукт без картонной коробки. Объем пакетов может быть 1 л, 1,5 л, 3 л и 5 л.

Хранение: до 1 года в прохладном месте.

Рисунок 3. Держатель для розлива сока в устойчивые пакеты “Stand up Pouch” H-1 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Способ 4. Емкость с плавающей крышкой + вазелиновое масло

Необходимо пастеризовать сок в нержавеющей емкости, положить на поверхность сока плавающую крышку и заполнить промежуток между стенками емкости и крышкой вазелиновым маслом. Это идеальное решение для хранения пастеризованных соков без использования консервантов.Таким образом предотвращается контакт сока с воздухом и обеспечивается герметичность, а для розлива сока есть кран внизу. Емкость нужно хранить в холодном темном месте, например, в подвале. При розливе сока плавающая крышка опускается вместе с соком и масленая пленка не нарушается. Эти ёмкости также подходят для хранения ферментированного вина или сусла.

Рисунок 4. Ёмкость для сока из нержавеющей стали с плавающей крышкой 65 л - 170 л (Производитель: SPEIDEL)

Способ 5. ПЭТ - бутылки

5.1. Горячий розлив

Сок пастеризуют, разогревая до 85–92 °C, и быстро разливают в специальные термостойкие ПЭТ-бутылки. После розлива бутылка герметично укупоривается и переворачивается.

После этого тара охлаждается до 35–40 °C.

Для данный способа требует ПЭТ-бутылоки особого типа — они более толстые, часто с ребрами жёсткости, рассчитаны на высокие температуры.

5.2. Холодный розлив после асептической обработки

Сначала сок необходимо пастеризавать, затем быстро охлаждить до 20 °C. После этого его нужно разлить в стерилизованные ПЭТ-бутылки в асептических условиях.

Используются обычные ПЭТ-бутылки, но стерильность достигается за счёт чистоты оборудования и среды.

Это более сложная и дорогая технология, но позволяет избежать тепловой деформации пластика.

5.3. Тёплый розлив

Пастеризованный сок остужается до температуры 60–70 °C, а после этого разливается в ПЭТ-бутылки в асептических условиях (безопасно для обычных ПЭТ-бутылок). Таким образом снижается риск попадания веществ из пластика.

Данная технология розлива сока является промышленной. В домашних условиях практически невозможно добиться асептических условий, а также обеспечить последующий контроль качества.

Хранение: от 4 до 12 месяцев.

Способ 6. Tetra Pak

Этот способ также является промышленным. Применяют асептический (холодный) розлив. Сок сначала пастеризуют при 135–140 °C (UHT), затем охлаждают до 20–25 °C и разливают в стерильную упаковку Tetra Pak в асептических условиях.

Хранение: до 1 года.

Способ 7. Стерилизация

Это термическая обработка, при которой уничтожаются все микроорганизмы и споры. Сок нагревают до 100 °C и выше, а затем выдерживают при этой температуре от 10 до 30 минут уже в банках.

После стерилизации сок может храниться гораздо дольше, однако при таком нагреве теряется вкус, аромат и большинство витаминов.

Хранение: от 1 до 2 лет.

Способ 8. Хранение в морозилке

Это самый быстрый и простой способ, если у Вас большая морозилка. Отжатый сок разливается по обычным пластиковым бутылкам и кладется в морозилку. Бутылки нужно наполнять на 85-90% от объема, так как сок при замерзании увеличивается в объеме примерно на 9%. Таким образом не нужно тратить время на пастеризацию, сок сохраняет 70-90% витаминов и сохраняет свой первоначальный вкус и цвет. При пастеризации вкус сока незначительно меняется от нагрева.

Срок хранения: до 1 года при -18 °C.

Способ 9. Ферментация

Производство вина и сидра известно человечеству примерно с 6-ого тысячелетия до н.э. (Армения, Грузия, Иран).

Ферментация сока — натуральный процесс, превращающий сахар в алкоголь. Алкоголь и кислотность создают среду, где большинство вредных бактерий не выживает, поэтому сок сохраняется длительное время.

Рисунок 4. Стеклянная емкость для брожения объемом 5 л с гидрозатвором

Самыми доступными и практичными способами консервирования сока в домашних условиях остаются пастеризация с последующим розливом в стеклянные бутылки или в пакеты Bag-in-Box®. Если в морозильной камере достаточно места, отличной альтернативой становится заморозка, позволяющая максимально сохранить вкус и витамины.

© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.