Какой пресс для отжима сока из яблок и винограда выбрать?
Прессы для отжима сока широко применяются для производства сока из фруктов и ягод, а также в виноделии. Однако большое количество различных прессов для отжима сока предлагаемых на рынке создает определенную сложность при выборе. Основываясь на многолетнем опыте производства и продажи прессов для сока, мы подготовили статью, которая поможет разобраться в широком ассортименте предлагаемых прессов и сделать правильный выбор.
В данной статье сначала будут описаны основные виды прессов для сока, принцип их работы, а затем рекомендации по выбору.
1. ВИДЫ ПРЕССОВ ДЛЯ ОТЖИМА СОКА
1.1. Винтовой (механический) пресс для сока
Винтовые прессы работают по принципу тисков, сдавливая измельченное сырьё и отделяя сок от твёрдой части — жмыха.
1.1.1. Пресс для сока с винтом, идущим из основания
Это самый дешёвый вариант ручного пресса для сока. Винт приварен к основанию пресса и выходит прямо из лотка для сбора сока. При выборе такого типа пресса нужно обратить внимание на какой высоте относительно верхней точки корзины пресса находится рабочая резьба. Резьба должна находится выше верхней линии корзины пресса, а нижняя часть винта обязательно должна быть покрашена или изготовлена из нержавеющей стали. Для смазки винта необходимо использовать пищевую пластичную смазку (должен быть разрешен контакт с пищевыми продуктами). Однако при эксплуатации такой конструкции продукты износа вместе со смазкой могут попасть в сок. Также центральный винт затрудняет использование цельного мешка для фильтрации и быстрое опорожнение корзины пресса.
Рисунок 1.1. Пресс с винтом, идущим из основания VBP-10 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
1.1.2. Винтовой пресс для сока с храповым механизмом
Храповой механизм пресса значительно облегчает процесс отжима сока, так как создает дополнительный рычаг. Однако процесс затяжки винта с помощью храпового механизма достаточно времязатратный, поэтому данный тип конструкции пресса целесообразно использовать только для прессов большого объема. Для маленьких прессов с объемом корзины до 20 литров лучше выбрать рамную конструкцию пресса.
Рисунок 1.2. Винтовой пресс с храповым механизмом (Производитель: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
1.1.3. Винтовой пресс для сока с домкратным механизмом
Домкратный механизм пресса значительно ускоряет процесс отжима сока и позволяет создать большее давление. Обычно применяется на прессах с объемом корзины от 128 л.
Рисунок 1.3. Винтовой пресс с домкратным механизмом (Производитель: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
1.1.4. Рамный винтовой пресс для сока
В этом варианте винтового пресса для фруктов винт находится сверху и опирается в специальную накладку на поршне пресса, поэтому смазка винта не попадает в сок.
Винтовые рамные прессы удобны в использовании, так как сок можно отжать за один раз, затянув винт до упора, ничего не переставляя во время отжима.
Однако все-таки при объёме корзины более 10 -20 литров крутить винт достаточно утомительно, особенно если нужно переработать большое количество яблок или винограда.
Небольшие винтовые рамные прессы с объемом корзины до 5 литров удобны при использовании на кухне. Они имеют маленький вес и габариты, поэтому легко поместятся на полочке и не займут много места.
Опорный подшипник и бронзовая втулка в накладке на поршне значительно облегчают вращение винта, а также обеспечивают надежную работу трущихся деталей.
Обратите внимание на длину резьбы в раме пресса. Часто при нарезке резьбы в круглой гайке рамы часть длины отверстия растачивается под внешний диаметр винта, а только в оставшихся 2-4 сантиметрах нарезается сама резьба. Для надежной и долговечной работы пресса резьба должна быть нарезана по всей длине гайки, что составляет 5-7 см для трапецеидального винта TR24x5 или TR28x5.
Рисунок 1.4. Рамный винтовой пресс для сока VP-20 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
1.2. Гидравлические прессы для сока
1.2.1. Пресс для сока с домкратом сверху корзины
Гидравлический пресс для яблок и винограда представляет собой силовую прямоугольную раму с упором для штока домкрата по центру. С помощью домкрата можно без труда создать большое давление, не прилагая лишних усилий. Единственным минусом является то, что хода штока домкрата не хватает для всей высоты корзины. Из-за этого в ходе процесса отжима сока нужно подкладывать деревянные бруски. Эту проблему можно решить, купив двухступенчатый домкрат.
Рисунок 1.5. Гидравлический пресс для яблок GP-30 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Видео 1.1. Использование пресса для яблок GP-26s с двухступенчатым домкратом (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
1.2.2. Пресс для сока с домкратом снизу корзины
В этой конструкции пресса для фруктов домкрат находится снизу, поднимая корзину пресса с поддоном вверх. Положение поршня через специальный упор в верхней части рамы фиксируется.
Рисунок 1.6. Пресс для сока с домкратом снизу корзины VARES, 18 л (Производитель: VARES Mnichovice a. s.)
1.2.3. Гидравлический пресс для сока с винтом (с домкратом и винтом)
С помощью винта происходит первый этап отжима сока, когда сок выделяется при приложении небольшого усилия. Остатки сока отжимаются с помощью домкрата, который находится снизу.
Рисунок 1.7. Самодельный пресс для сока с винтом и гидравлическим домкратом
1.2.4. Пресс для сока с гидроцилиндром и ручным насосом
Такая конструкция уже относится к промышленному прессу для яблок. В раме такого пресса имеется гидроцилиндр, а также ручной насос, с помощью которого гидравлическое масло подается к поршню цилиндра. Такой пресс для яблок имеет большую производительность и объем корзины (50, 100, 200 и более литров). С помощью такого пресса очень удобно отжимать сок, ведь длина хода поршня подбирается так, чтобы её хватило на все рабочую высоту бочонка.
Однако за счёт более сложной конструкции цена такого пресса гораздо выше, а конструкция пресса оправдана только для профессионального использования - для линии по производству соков прямого отжима или небольшой винодельни.
Рисунок 1.8. Пресс для сока с гидроцилиндром и ручным насосом O.F.B.M. INOX (Производитель: Fratelli BAESSO s.n.c.)
1.2.5. Пресс для сока с гидроцилиндром и гидростанцией
Для отжима сока на таком прессе достаточно нажать на ручку гидрораспределителя и следить за тем, чтобы сок успевал отделяться от жмыха и не превышалось номинально допустимое давление.
Рисунок 1.9. Пресс для сока с гидроцилиндром и гидростанцией O.F.B. INOX (Производитель: Fratelli BAESSO s.n.c.)
1.2.6. Пресс для сока с гидроцилиндром с автоматической функцией отжима
Это полуавтоматический электрический пресс для винограда и яблок. Отжим сока происходит автоматически после нажатия одной кнопки, а загрузка и выгрузка сырья происходится вручную.
Рисунок 1.10. Пресс для сока с гидроцилиндром с автоматической функцией отжима ATON (Производитель: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
1.3. Ленточный пресс для отжима сока
Ленточный пресс работает по принципу непрерывного отжима сока из измельченной яблочной массы, которая подается на движущуюся ленту прямо из измельчителя и сдавливается между вращающимися валками или между двумя лентами. Полученный сок стекает в емкости, расположенные снизу, а жмых, оставшийся после отжима, удаляется.
Ленточные прессы обычно используются на автоматических линиях по производству сока прямого отжима и имеют производительность от 400 кг до 3000 кг яблок в час.
Рисунок 1.11. Ленточный пресс для отжима сока POWERPRESS 400 (Производитель: JSC “ProFruit Machinery”)
1.4. Гидропресс для давки сока из яблок и винограда
Такой пресс отжимает сок, используя давление воды в водопроводе. В нержавеющую корзину засыпается измельчённое сырьё, крышка закрывается.
Посередине корзины находится каучуковая мембрана, которая расширяясь под давлением воды отжимает сок. Процесс отжима происходит автоматически. Пресс требует наличия водопровода с создаваемым давлением в 2-3 атмосферы.
Рисунок 1.12. Принцип работы гидропресса с каучуковой мембраной
Такие прессы для изготовления сока из винограда и яблок выпускаются с объёмом корзины от 20 до 450 литров. Цена такого пресса на 20-40 литров в несколько раз дороже, чем цена аналогичного гидравлического или винтового пресса. Также гидропрессы имеют меньший выход сока, чем гидравлические прессы для яблок, поэтому более целесообразна покупка гидропресса с объемом корзины от 90 литров. Мембрана гидропресса со временем изнашивается и подлежит замене.
Рисунок 1.13. Гидропресс для сока SPEIDEL, 20 л
1.5. Пневматический пресс для сока
Принцип работы пневматического пресса аналогичен с работой гидропресса, только для расширения мембраны вместо воды используется сжатый воздух от компрессора.
1.5.1. Вертикальный пневматический пресс с мембраной для отжима сока
Посередине корзины такого пресса находится каучуковая мембрана, которая расширяясь под давлением воздуха отжимает сок.
Рисунок 1.14. Пневматический пресс для сока PEA40, 40л (Производитель: Grifo Marchetti Srl)
1.5.2. Вертикальный пневматический пресс с пневмоподушкой
В данной конструкции пневматического пресса в качестве исполнительного механизма выступает пневмоподушка, которая под давлением воздуха расправляется и давит на поршень пресса. Рабочее давление воздуха в таких прессах составляет порядка 5-7,5 бар.
Рисунок 1.15. Вертикальный пневматический пресс с пневмоподушкой "Муромец П", 29 л (Производитель: ООО «Форком»)
1.5.3. Горизонтальный пневматический пресс с мембраной
Мембранные пневматические прессы играют важную роль в производстве высококачественных вин. Такие прессы обеспечивают очень мягкое и контролируемое извлечение сока из ягод или яблок, что напрямую влияет на качество вина.
Рисунок 1.16. Горизонтальный пневматический пресс с мембраной PN ZETA-S (Производитель: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
В пневматическом прессе гроздья винограда или сусло находятся внутри закрытого барабана, и на них действует надувающаяся мембрана. Давление распределяется равномерно и постепенно, что минимизирует раздавливание косточек и повреждение кожицы. Это позволяет сначала получить «самотёк» (самый нежный сок), потом более плотные фракции, не перемешивая их. Прессы закрытого типа могут работать в атмосфере инертного газа, что предотвращает окисление сока.
Также пневматический пресс даёт сок с меньшим содержанием взвесей и твердых частиц, что уменьшает потребность в дополнительной фильтрации.
Видео 1.2. Использование горизонтального пневматического пресса с мембраной
При производстве яблочного сока часто используются пневматические прессы открытого типа с решетками (перфорированная корзина), где лёгкое окисление сока некритично.
1.6. Пакетный пресс для сока
Измельченные яблоки укладываются слоями толщиной в несколько сантиметров в тканевые мешки при помощи специальной рамки из нержавеющей стали. Края мешков заворачиваются и между мешками укладываются деревянные решетки или пластины. Сверху укладывается давящая плита. Далее с помощью винта или гидравлики пакеты с решетками сжимаются, и сок вытекает между пластинами.
1.6.1. Винтовой пакетный пресс для сока
Для сдавливания решеток используется винт с трапецеидальной резьбой. Также для облегчения затяжки винта может использоваться храповой механизм.
Рисунок 1.17. Винтовой пакетный пресс для сока (Производитель: СССР)
1.6.2. Гидравлический пакетный пресс для сока
В данной конструкции пресса для сжатия яблочной массы используется гидравлический домкрат или гидроцилиндр, с помощью которого достигается большее давление. Это повышает выход сока и снижает трудоемкость самого процесса прессования.
Рисунок 1.18. Гидравлический пакетный пресс для сока TP 40 (Производитель: Helmut Rink GmbH)
1.6.3. Пакетный пресс для сока с поворотной площадкой (с 2 пакетами)
На поворотном механизме находится 2 площадки для прессования, которые соединены между собой трубкой и накопителем для отжатого сока.
В то время, когда происходит прессование одного пакета, оператор готовит другой пакет к прессованию. Это значительно ускоряет работу по сравнению с прессами с 1 пакетом.
Рисунок 1.19. Пакетный пресс для сока с поворотной площадкой PP80 (Производитель: Gebhardt Anlagentechnik GmbH & Co.KG)
1.7. Комбинированный пресс для отжима сока (совмещенный с измельчителем)
Данное устройство пресса позволяет производить дробление яблок прямо в корзину пресса, что экономит время на загрузку корзины. Также электродвигатель приводящий в движение диск измельчителя может использоваться для привода масленого насоса, питающего гидроцилиндр. Измельчение и отжим происходит по очереди, что позволяет использовать всего один электродвигатель вместо двух.
Рисунок 1.20. Комбинированный пресс для отжима сока KOMBI-30 (Производитель: Bystroň - Integrace s.r.o.)
1.8. По типу корзины прессы для сока бывают:
1.8.1. Пресс для сока с корзиной и поршнем
В бочонок закладывается мешок для фильтрации, потом измельченное сырье, края мешка заворачиваются, сверху кладется поршень и отжимается сок. Бочонок и поршень обычно изготавливаются из твердых пород древесины или из нержавеющей стали. Деревянные прессы смотрятся красивее и атмосфернее, однако пресс из нержавеющей стали будет более практиченым.
1.8.2. Пресс для сока с решетками (пакетный)
Это пресс множеством решеток, между которыми закладываются мешочки с измельченными яблоками или виноградом. Число таких решеток может доходить до 20. Однако пользоваться таким прессом не так удобно, потому что укладывание всех 20 слоев может занимать много времени.
1.9. По конструкции рамы прессы бывают:
1.9.1. Пресс для сока со сварной рамой
Сварная рама обеспечивает жесткость, надежность и долговечность пресса. Это самая распространенная и долговечная конструкция рамы, особенно если она изготовлена полностью из нержавеющей стали.
Рисунок 1.21. Гидравлический пресс для сока со сварной рамой GP-26 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
1.9.2. Пресс для сока со сборной рамой
Такая конструкция рамы проста в изготовлении и удобна при транспортировке, однако имеет меньшую жесткость. Также сок иногда затекает в щели между деталями рамы, что может вызвать преждевременную коррозию. Пресс с такой конструкцией рамы подходит для личного пользования (несколько раз в году), однако для коммерческих целей лучше выбрать пресс со сварной рамой.
Рисунок 1.22. Гидравлический пресс для сока со сборной рамой GBP-26 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Существуют также прессы для сока со сборной рамой, изготовленной из дерева.
Рисунок 1.23. Ручной пресс для сока с деревянной рамой OPP, 40 л (Производитель: Oblastní průmyslový podnik Polička, a.s.)
2. ВЫБОР ПРЕССА ДЛЯ СОКА
2.1. Материал изготовления
Любая деталь пресса, которая вступает в контакт с яблочным соком, должна быть изготовлена из натурального дерева, нержавеющей стали, пластика или окрашенного металла.
Лучше всего выбрать пресс, изготовленный полностью из пищевой нержавеющей стали марок 08Х18Н10 (AISI304) или 10Х17Н13М2Т (AISI 316). Некоторые детали пресса могут быть изготовлены из дуба или бука. Эти сорта древесины отличается высокой прочностью и не выделяют в сок никаких вредных веществ.
Если поддон для сбора сока изготовлен из крашенного металла, то в процессе эксплуатации краска износится или начнет откалываться, что может привести к контакту сока с незащищенным металлом. Это придаст привкус железа соку. Пластиковый поддон легко сломать при использовании.
2.2. Качество изготовления
Если вы покупаете пресс из нержавеющей стали, то обратите внимание на сварные швы. Следы побежалости (перегрева) металла недопустимы. Все швы после сварки должны быть обработаны, а защитный оксидный слой – восстановлен. Это повышает коррозионную стойкость. Этот процесс называется пассивацией.
Рисунок 2.1. Обработанный шов после сварки
Также стоит обратить внимание на качество корня шва. Для получения правильного и качественного шва во время сварки необходим поддув (подача защитного газа к обратной стороне шва). В противном случае обратная сторона шва окисляется, в корне шва возникают поры и включения, а также теряется коррозионная стойкость (даже при последующей пассивации).
Рисунок 2.2. Корень шва (1 - сварка без поддува, 2 - следы побежалости после сварки с поддувом, 3 - пассивированный корень шва)
На обработанных деталях пресса не должно быть глубоких следов от шлифовки и царапин. Все это может стать источником коррозии и развития бактерий в будущем. При контакте с кислым соком в таких местах может образовываться ржавчина, и конечный продукт может приобрести привкус железа.
В пищевой и фармацевтической промышленности такие швы считаются негигиеничными. Микроорганизмы могут скапливаться в пористых, окисленных участках, что опасно. По этой причине емкости из нержавеющей стали обычно имеют зеркальную внутреннюю поверхность и не имеют углов, чтобы их можно было легко вымыть.
На металлических деталях пресса, например, на раме, не должно быть острых кромок. Следы ржавчины и глубокие царапины должны быть зачищены, поверхность перед покраской должна быть шероховатая и обезжирена. Сварной шов перед покраской должен быть очищен от окалины, брызг и наплывов. Форма сварных швов должна быть однородная, без непроваров, пор и шлаковых включений. Все это обеспечивает высокую адгезию металла с краской.
Металлические детали не должны иметь непрокрашенные места, слой покрытия должен быть достаточно толстым, без инородных вкраплений (пыль, мусор).
Рисунок 2.3. Порошковая покраска рамы пресса (1 - покрытие с инородными вкраплениями, 2 - непрокрашенные места, 3 - качественное порошковое покрытие)
Деревянные детали пресса должны быть без трещин, крупных сучков, поверхность отшлифована с использованием мелкого зерна. В местах дефекта древесины деталь может сломаться при нагрузке, а заусенцы могут повредить мешок для фильтрации.
2.3. Конструкция пресса
При выборе винтового пресса лучше выбрать рамную конструкцию пресса, чтобы исключить возможность попадания смазки винта в сок. Резьба винтового пресса должна быть трапецеидальная. Недопустимо использование обычной метрической резьбы.
Гидравлические прессы для сока самые удобные и простые в использовании. С помощью гидравлического домкрата можно создать необходимое давление для отжима сока, не прилагая при этом больших усилий.
Гидравлические прессы для яблок имеют практически неограниченный срок службы, так как выйти из строя может только домкрат, который можно всегда купить в соседнем автомагазине.
При выборе между винтовым и гидравлическим прессом нужно учитывать следующие факторы:
- - При отжиме сока на винтовом прессе с объемом бочонки до 10 литров достаточно придерживать за раму одной рукой, а другой вращать винт. Винтовой пресс объемом 10-20л и более нужно фиксировать 4-мя саморезами к неподвижному основанию, чтобы он не прокручивался. Гидравлический пресс достаточно поставить на край стола над емкостью, куда будет сливаться сок.
- - Используя гидравлический пресс, можно создать большее усилие с помощью домкрата, следовательно, выход сока будет больше. Однако по ходу движения поршня необходимо подкладывать дощечки под домкрат, чтобы отжать яблочную массу до конца. Хода поршня не достаточно для всей высоты бочонка, а ручка домкрата начинает упираться в край бочонка.
- - При использовании двухступенчатого (телескопического) домкрата можно добиться отжима сока в 1 этап, не подкладывая деревянные бруски под домкрат.
- - С помощью винтового пресса процесс отжима происходит за один этап.
- - Физически работать легче с гидравлическим прессом, чем с винтовым
Пакетный пресс имеет высокий выход сока за счет того, что яблочная масса при прессовании разделяется на тонкие слои, однако сам процесс формирования слоев занимает много времени. Обычно яблок в саду много, и лишние 5-10 % сока не играют роли. С помощью пресса с корзиной сок отжимать гораздо быстрее, так как загрузка и выгрузка мезги происходит быстро. Для увеличения выхода сока можно использовать специальные круглые фильтры-диафрагмы, которые разделяют яблочную массу в корзине на тонкие слои и обеспечивают лучший дренаж сока.
Гидропрессы имеют меньший выход сока, чем гидравлические, и требуют подключения к трубопроводу с давлением 2-3 атмосферы.
Прессы для фруктов из нержавеющей стали более практичны в использовании. Деревянная корзина окрашивается в цвет сока и впитывает его аромат. Также дуб добавляет небольшое количество танинов в сок (подобно тому, как кальвадос приобретает свой оттенок и аромат в дубовой бочке). Традиционные прессы с деревянной корзиной смотрятся более аутентично, однако дубовая корзина требует более внимательного ухода. Деревянную корзину и поршень необходимо просушивать после использования и хранить в сухом помещении, иначе может появиться плесень. Также от частого использования древесина впитывает в себя влагу и расширяется.
2.4. Размер корзины пресса
Главным образом все прессы для выжимания сока отличаются друг от друга только объемом корзины и принципом работы. От объема корзины зависит только то, сколько сока вы будете отжимать за 1 раз. Цикл одного отжима составляет примерно 5-10 минут. Выход сока составляет 50-70% от объема бочонка, поэтому выбирать пресс стоит исходя из того, сколько сока вы планируете отжимать в единицу времени (час или день).
2.4.1. Пресс как сувенир
Для отжима нескольких стаканов сока подойдет настольный винтовой пресс. Такой деревянный пресс для яблок и винограда хорош как подарок или сувенир. А также он станет украшением вашей кухни, ведь натуральное дерево всегда добавляет дому уют и тепло.
2.4.2. Пресс для кухни
Если вы не планируете заготавливать много сока, а просто хотите побаловать себя вкуснейшими соками в летний период, то вам будет достаточно винтового пресса с объемом корзины 3-5 литров. Такой пресс занимает мало места, и его можно свободно использовать на кухне.
2.4.3. Пресс для дачи
Если вы хотите заготовить на зиму 30-50 литров сока, то вам вполне хватит винтового или гидравлического пресса с корзиной 10-12 литров.
2.4.4. Пресс для сада
Если же у вас небольшой сад, и вы планируете заготовить сок на зиму и поставить вино, то в этом случае лучше выбрать пресс для сока на 20-30 литров. За один цикл отжима вы будете получать 1-2 ведра сока. Этот объем корзины самый популярный среди дачников и виноделов-любителей.
2.4.5. Пресс для небольшого производства сока
Если у вас большой сад, вы собираетесь делать сок на продажу, то нужен пресс на 50 литров и более. С таким прессом можно отжимать более 200 л сока в час.
2.4.6. Пресс для линии по производству сока прямого отжима
Для промышленного производства сока лучше всего выбрать ленточный пресс или гидравлический пресс с корзиной большого объема.
2.5. Упаковка
Каким бы хорошим ни был пресс для яблок, ненадежная упаковка, из-за которой товар будет поврежден во время доставки, может испортить ваше впечатление о покупке.
Обратите внимание на упаковку пресса для яблок. Пресс должен быть упакован в коробку из прочного картона, товар должен быть надежно зафиксирован, все пустоты должны быть заполнены вставками из пенополиэтилена, картона, пенопласта или другого наполнителя. Ударопрочная упаковка должна быть рассчитана на прохождение десятков логистических центров и надежно защищать пресс от ударов и падения во время транспортировки. Большие и тяжелые прессы должны транспортироваться только на паллете.
Рисунок 2.4. Упаковка рамы гидравлического пресса GP-50s (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Также стоит обратить внимание на экологичность упаковки. Лучше всего, если коробка скреплена железными скобами, а не скотчем. Пластиковый скотч мешает последующей переработке картона. Противоударные вставки должны быть изготовлены из картона (например, honeycomb) или пенополиэтилена. Пунктов приема пенопласта гораздо меньше, и зачастую его приходится выкидывать в контейнер для не сортируемого мусора. В таком случае он просто попадает на свалку и не подвергается последующей переработке.
Ну и конечно с точки зрения экологии лучше купить сразу более качественный пресс яблок. Он прослужит вам долгие годы и его можно будет передавать из поколения в поколение.
Купить пресс для яблок и винограда
Выбор измельчителя для яблок или винограда
Чтобы пользоваться прессом для отжима сока, необходима предварительная подготовка сырья, а именно дробление (измельчение). Для этого существуют специальные дробилки и измельчители для фруктов и винограда.
О том, как подобрать измельчитель для яблок и винограда, читайте здесь:
Какой измельчитель для яблок выбрать?
Какой измельчитель для винограда выбрать?
© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.
