Какой измельчитель для яблок выбрать?
Измельчители фруктов помогают подготовить сырьё из яблок, груш, других фруктов и ягод для последующего отжима сока. После измельчения фрукты хорошо поддаются прессованию и это обеспечивает наилучший выход сока.
При выборе измельчителя яблок стоит обратить внимание на материалы, из которых изготовлены детали измельчителя, качество изготовления, на устройство, производительность и получаемую фракцию. Все это влияет на качество конечного продукта (сок, сидр, вино, яблочный уксус).
Сначала в статье будут описаны основные виды измельчителей яблок и их устройство, а потом советы по выбору измельчителя.
Виды измельчителей и дробилок для яблок:
Ручные или механические измельчители (дробилки) яблок для сока
Ручной измельчитель яблок с деревянным цилиндром и врученными саморезами
Это самая простая конструкция ручного измельчителя для яблок, которою легко можно изготовить самому. Однако яблоки во время измельчения нужно приживать к измельчающему цилиндру.
Рисунок 1. Ручной измельчитель RS-1 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Ручной измельчитель яблок с измельчающим цилиндром большого диаметра
За счет большого диаметра измельчающего цилиндра яблоки захватываются сами и их не нужно прижимать.
Видео 1. Ручной измельчитель RS-2 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Ручной измельчитель яблок с двумя измельчающими цилиндрами и ножами
Конструкция такой ручной механической дробилки для фруктов представляет собой корпус с двумя измельчающими вальцами и ножами, который крутятся друг другу на встречу. Ножи дробят яблоки, а вальцы захватывают их и проталкивают вниз, ломая на более мелкие кусочки.
Рисунок 2. Ручной измельчитель BAESSO 100 (Производитель: Fratelli BAESSO s.n.c.)
Измельчители работающие от дрели (измельчители яблок из дрели)
Дробилка для яблок из ведра
Конструкция такого измельчителя представляется собой пластмассовое ведро, на крышке которого есть центрирующая втулка для ножа. Яблоки засыпаются в ведро, ведро закрывается крышкой со вставленным ножом, крышка фиксируется. Дальше нож зажимается в патроне перфоратора и возвратно-поступательными движениями крутящегося ножа за несколько минут измельчаются яблоки. Стопорное кольцо ограничивает глубину, на которую опускается нож, чтобы не повредить пластиковое ведро. Такой измельчитель универсален и подойдет для любых фруктов, овощей, винограда и яблок и ягод.
Рисунок 3. Измельчитель яблок и винограда CD-1 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Дробилка для яблок с измельчающим цилиндром в деревянном или нержавеющем корпусе (
Обычно, в качестве цилиндра выступает деревянный цилиндр с вкрученными в него саморезами таким образом, чтобы головки саморезов выступали на 6-8мм.
Рисунок 4. Измельчающий цилиндр из нержавеющей стали дробилки DS-2 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Также в качестве измельчающего цилиндра может выступать картофельная терка с крупными ячейками.
Рисунок 5. Измельчитель яблок DS-2 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Электрические измельчители (дробилки для яблок, фруктов и овощей)
Электрическая терка для картошки с ножами для яблок
Самый простой и дешевый вариант для дробления яблок в небольших количествах это электрическая терка для картошки с ножами для яблок. Такая насадка отлично подходит для яблок и других фруктов. Такая терка по производительности отлично подойдет для винтового пресса объемом 3-5 литров. Единственный минус это то, что яблоки придется резать пополам.
Видео 2. Терка для картошки BETM-1 с ножами для яблок (Производитель: UAB Migiris)
Электрическая дробилка яблок с крупной теркой для картошки
На деревянный цилиндр большого диаметра или на цилиндр из нержавеющей стали крепится кусок тонкого листа нержавейки с выбитыми элементами картофельной терки большого размера. Измельчающий цилиндр размещается на валу в корпусе на 2 подшипниках и соединяется с электродвигателем с помощью ремня или гибкой муфты.
Рисунок 6. Измельчитель яблок EVS-055 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Электрическая терка для яблок
Дробилка для фруктов такого типа имеет диск из нержавеющий стали с выбитыми отверстиями и заточёнными режущими ячейками (как крупная терка на вашей кухне, на которой вы натираете морковь).
Конструкция такого измельчителя для яблок проста и надежна. За счет угла между трубой и режущим диском яблоки сами захватываются при измельчении и их не нужно подталкивать руками.
Такую дробилку для яблок можно также использовать и для измельчения винограда. Терка работает на небольших оборотах и измельчающий диск не нарушает целостности виноградной косточки, а также веточка остается целой и проталкивается через зазор между измельчающим диском и крышкой измельчителя. Если вы собираетесь делать вино, а не сок, то перед измельчением лучше сначала отделить ягоды от веточек. Таким образом измельчитель яблок с диском-теркой можно использовать как для производстве сидра, так и для измельчения винограда при изготовлении вина.
Рисунок 7. Электрический измельчитель яблок ESE-018 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Электрический измельчитель для яблок с диском с режущими лезвиями
Измельчитель для яблок такого типа представляет собой корпус с трубой для подачи фруктов, которые попадая на измельчающий диск с двумя лезвиями вылетают через выходное отверстие.
Диск имеет дополнительные лезвия в центре диска, для предварительного измельчения фруктов, а также для того, чтобы яблоки не застревали по центру.
Рисунок 8. Электрический измельчитель фруктов FRUIT SHARK (Производитель: VARES Mnichovice a. s.)
Электрическая дробилка для яблок с 2 измельчающими цилиндрами
Измельчитель представляет собой корпус другу с приемным бункером и с 2 вальцами, которые крутятся друг навстречу другу, захватывают и размалывают фрукты.
Двигатель подсоединен через ременную передачу.
Видео 3. Дробилка для яблок PIPMO (Производитель: Grifo Marchetti Srl)
Электрический измельчитель для яблок с ножами и решеткой
Через воронку яблоки попадают в камеру для измельчения, где с помощью ножей размалываются до мелкой фракции и вылетают через установленную решетку.
Решетки являются сменными и таким образом можно обеспечить необходимую фракцию измельченных яблок.
Рисунок 9. Электрический измельчитель MULIPLUS (Производитель: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
Электрический измельчитель для яблок с толкателем и теркой/решеткой
Через воронку яблоки попадают в камеру для измельчения, где с помощью толкателя и секции с теркой(или решеткой) размалываются до мелкой фракции и вылетают через установленную решетку. Решетки являются сменными и таким образом можно обеспечить необходимую фракцию измельченных яблок.
Рисунок 10. Электрический измельчитель MMS (Производитель: Zottel d.o.o.)
Электрический измельчитель для яблок измельчающим цилиндром большого диаметра и толкателем
В корпусе дробилки установлен большой измельчающий цилиндр из нержавеющей стали. Яблоки засыпаются в бункер и попадают между измельчающим цилиндром и толкателем. С помощью возвратно-поступательных движений толкателя яблоки прижимаются к цилиндру и происходит измельчение яблок. Кстати, на измельчителях VORAN старого образца использовалась именно эта конструкция измельчителя с автоматическим механизмом толкателя.
Рисунок 11. Электрический измельчитель яблок RINK (Производитель: Helmut Rink GmbH)
Рисунок 12. Измельчитель яблок с автоматическим механизмом толкателя (Производитель: voran Maschinen GmbH)
Рисунок 13. Измельчитель яблок с автоматическим механизмом толкателя (Производитель: voran Maschinen GmbH)
Электрический измельчитель для яблок с диском с зубьями
На валу двигателя установлен диск из нержавеющей стали с несколькими рядами зубьев, которые работают как дробилка, а не терка. Изменением положения заслонки выходного отверстия можно регулировать степень измельчения фруктов.
Рисунок 14. Электрический измельчитель яблок Apster 2500 (Производитель: Masito OU )
Альтернативные методы
Для измельчения яблок можно использовать мощную соковыжималку с крупной теркой или кухонный комбайн. Также для дробления подойдет корморезка или зернодробилка с диском для измельчения корнеплодов, например, измельчитель кормов бытовой ИК-1 (Производитель: ОАО "Могилевлифтмаш").
Рисунок 15. Измельчитель кормов бытовой ИК-1 (Производитель: ОАО "Могилевлифтмаш")
Выбор измельчителя для яблок
Материал изготовления
Любая деталь измельчителя, которая вступает в контакт с яблочным соком должна быть изготовлена из натурального дерева, нержавеющей стали, пластика или окрашенного металла.
Лучше всего выбрать измельчитель изготовленный полностью из пищевой нержавеющей стали марок 08Х18Н10 (AISI304) или 10Х17Н13М2Т (AISI 316).
Некоторые детали измельчителя могут быть изготовлены из дуба или бука. Эти сорта древесины отличается высокой прочностью и не выделяют в сок никаких вредных веществ.
Получаемая фракция
Оптимальный размер кусочков яблок при измельчении составляет около 6-8 мм (так, как вы бы натирали морковь на крупной терке). Такой размер является оптимальным для прессования. Слишком мелкая фракция будет забивать фильтр-мешок. Слишком большие кусочки яблок будут плохо поддаваться прессованию. Стоит отметить, что при измельчении яблок косточки должны оставаться целыми, что позволяет избежать нежелательной горечи сока.
Рисунок 16. Полученная фракция с помощью электрического измельчителя яблок ESE-055 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Качество изготовления
Если вы покупаете измельчитель из нержавеющей стали обратите внимание на сварные швы. Не допустимы следы побежалости (перегрева) металла. Все швы должны быть обработаны после сварки и восстановлен защитный оксидный слой, повышающий его коррозионную стойкость. Этот процесс называется пассивацией.
Рисунок 17. Обработанный шов после сварки
Также стоит обратить внимание на качество корня шва. Для получения правильного, качественного шва во время сварки необходим поддув (подача защитного газа к обратной стороне шва). Иначе обратная сторона шва окисляется, в корне шва возникают поры и включения, а также теряется коррозионная стойкость (даже при последующей пассивации).
Рисунок 18. Корень шва (1 - сварка без поддува, 2 - следы побежалости после сварки с поддувом, 3 - пассивированный корень шва)
На обработанных деталях измельчителя не должно быть глубокой риски от шлифовки и царапин. Все это может стать источником коррозии и развития бактерий в будущем.
При контакте с кислым соком в таких местах может образовываться ржавчина и конечный продукт может приобрести привкус железа.
В пищевой и фармацевтической промышленности такие швы считаются негигиеничными. Микроорганизмы могут скапливаться в пористых, окисленных участках, что опасно. Поэтому емкости из нержавеющей стали обычно имеют зеркальную внутреннюю поверхность и не имеют углов, чтобы их можно было легко вымыть.
На металлических деталях не должно быть острых кромок, следы ржавчины и глубокие царапины должны быть зачищены, поверхность перед покраской должна быть шероховатая и обезжирена. Сварной шов перед покраской должен быть очищен от окалины, брызг и наплывов. Форма сварных швов должна быть однородная, без непроваров, пор и шлаковых включений. Все это обеспечивает высокую адгезию металла с краской.
Рисунок 19. Порошковая покраска рамы пресса (1 - покрытие с инородными вкраплениями, 2 - непрокрашенные места, 3 - качественное порошковое покрытие)
Металлические детали не должны иметь непрокрашенные места, слой покрытия должен быть достаточно толстым, без инородных вкраплений (пыль, мусор).
Деревянные детали должны быть без трещин, крупных сучков, поверхность отшлифована с использованием мелкого зерна. В местах дефекта древесины деталь может сломаться при нагрузке, а заусенцы могут порвать мешок для фильтрации.
Конструкция измельчителя
Измельчитель работающий по принципу терки обычно имеет невысокие обороты двигателя (1300-1500 об./мин) и работает тихо, не создавая излишнего шума.
Измельчители с двумя режущими лезвиями имеют меньший диаметр самого диска и обычно работают при 3000 об./мин.
Если у вас есть необходимость менять размер фракции измельченных фруктов, то лучше выбрать измельчитель с толкателем и со сменными решетками. Такие измельчители также могут также измельчать косточковые плоды (абрикосы, сливы), черствый хлеб и другие продукты.
Производительность измельчителя
При выборе измельчителя для фруктов или ягод стоит обратить внимание на его производительность. Измельчитель желательно подбирать к прессу так, чтобы скорость измельчения фруктов и скорость отжима была примерно одинаковой. Ведь сок обычно отжимают всей семьей. Один человек собирает и моет плоды, другой измельчает, а третий только занимается отжимом. В этом случае ни один человек не будет простаивать и ждать, пока кто-то другой измельчит яблоки для отжима, или отожмет сок и наконец-то освободится емкость для измельчения сырья.
Для пресса с объемом корзины 3-10 л будет достаточно ручного измельчителя, измельчителя-дрели или терки для картошки с ножами для яблок (производительность 30-50 кг/час). Например, измельчитель с приводом от дрели DS-1 или терка для картошки с ножами для яблок Migiris BETM-1.
Для пресса с объемом корзины 10-30 л будет достаточно небольшого электрического измельчителя с производительностью 200-300 кг/час. Например, электрический измельчитель яблок ESE-018. Диаметр загрузочного отверстия составляет 85 мм, что позволяет измельчать яблоки средних размеров без предварительной нарезки.
Если у вас растут крупные яблоки, то лучше отдать предпочтение более крупной модели измельчителя (ESE-055), чтобы не приходилось нарезать яблоки перед измельчением. Диаметр загрузочного отверстия у модели ESE-055 составляет уже 125 мм, а также измельчитель оборудован воронкой для загрузки фруктов.
Видео 4. Электрический измельчитель яблок ESE-055 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Для пресса с объемом корзины 50-100 л уже нужен электрический измельчитель с производительностью 400-600 кг/час. Например, электрический измельчитель яблок ESE-055.
Для небольшой линии по производству соков прямого отжима нужна промышленная дробилка для яблок высокой производительности (от 1000 кг/час и выше). Например, электрический измельчитель SPEIDEL 22200 или BAESSO 995.
Рисунок 20. Электрический измельчитель 22200 (Производитель: Speidel Tank- und Behälterbau GmbH)
Для автоматической линии по производству соков существуют измельчители высокой производительности с мойкой и конвейерной лентой для подачи яблок в измельчитель.
Рисунок 21. Мойка-элеватор-дробилка фруктов MAXIMILL 3000 (Производитель: JSC “ProFruit Machinery”)
Упаковка
Каким бы хорошим не был бы измельчитель для яблок, ненадежная упаковка, из-за которой товар будет поврежден во время доставки может испортить ваше впечатление о покупке.
Обратите внимание на упаковку измельчителя яблок. Дробилка должна быть упакована в коробку из прочного картона, она не должна свободно болтаться в коробке, все пустоты должны быть заполнены вставками из пенополиэтилена, картона, пенопласта или другого наполнителя. Ударопрочная упаковка должна быть рассчитана на прохождение десятков логистических центров и надежно защищать дробилку от ударов и падения во время транспортировки. Большие и тяжелые измельчители должны транспортироваться только на паллете.
Рисунок 22. Противоударная упаковка измельчителя яблок ESE-018 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Также стоит обратить внимание на экологичность упаковки. Лучше всего, если коробка скреплена железными скобами, а не скотчем. Пластиковый скотч мешает последующей переработке картона. Противоударные вставки должны быть изготовлены из картона (например, honeycomb) или пенополиэтилена. Пунктов для сдачи пенопласта гораздо меньше и зачастую его приходится выкидывать в контейнер для не сортируемого мусора и он просто попадает на свалку и не подвергается последующей переработке.
Ну и конечно с точки зрения экологии лучше купить сразу более качественный измельчитель яблок, который прослужит вам долгие годы, и который можно будет передавать из поколения в поколение.
Данная статья написана на основе многолетнего опыта производства и продажи измельчителей для яблок, а также другого оборудования для отжима сока, виноделия и производства напитков.
С ассортиментом дробилок для яблок можно ознакомиться в нашем интернет магазине:
Какой пресс для отжима сока из яблок выбрать? - читайте здесь
© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.
