Пастеризация сока — это ключевой этап переработки, позволяющий сохранить свежевыжатый сок на длительное время без потери качества. Свежий сок хранится всего несколько дней, поэтому для заготовки на зиму его необходимо нагреть до определённой температуры, чтобы остановить развитие бактерий и дрожжей.
Оптимальная температура пастеризации составляет около 75–80 °C с последующей выдержкой и розливом в стерильную тару. Такой способ позволяет сохранить вкус, аромат и большую часть полезных свойств сока, в отличие от кипячения или стерилизации.
Пастеризаторы сока значительно упрощают этот процесс: оборудование обеспечивает равномерный нагрев, поддержание температуры и удобный розлив через кран прямо в бутылки, банки или пакеты Bag-in-Box. Это особенно важно при переработке большого объёма урожая, когда требуется быстро и безопасно обработать сок.
Пастеризация сока широко используется для домашних заготовок, виноделия и производства напитков. Она обеспечивает длительное хранение сока (до 1 года и более) продукта без использования консервантов.
