Jaki rozdrabniacz do winogron wybrać?
Zanim winogrona trafią pod prasę, są różnie przygotowywane — w zależności od tego, jakie wino planuje się uzyskać. Dlatego przy wyborze kruszarki do winogron i odszypułkownika warto zwrócić uwagę na materiały, z których wykonane są elementy rozdrabniacza, jakość wykonania, konstrukcję, wydajność i uzyskiwaną frakcję. Wszystko to wpływa na jakość produktu końcowego (sok, wino, ocet).
Najpierw w artykule zostaną opisane główne rodzaje rozdrabniaczy do winogron i ich budowa, a następnie wskazówki dotyczące wyboru kruszarki.
RODZAJE ROZDRABNIACZY I KRUSZAREK DO WINOGRON
1) Kruszarka do winogron z napędem od wiertarki
Taki rozdrabniacz dobrze poradzi sobie z winogronami i wszelkimi innymi jagodami. Tylko przed rozdrabnianiem należy oddzielić winogrona od gałązek.
Rysunek 1. Rozdrabniacz jabłek i winogron CD-1 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Rysunek 2. Rozdrabniacz jabłek i winogron DS-1 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
2) Elektryczny rozdrabniacz jabłek z tarką
Kruszarki do jabłek ESE-018 i ESE-055 można również wykorzystać do rozdrabniania winogron. Tarka pracuje na niewielkich obrotach, a tarcza rozdrabniająca nie narusza integralności pestki winogrona; także gałązka pozostaje cała i jest przepychana przez szczelinę między tarczą rozdrabniającą a pokrywą rozdrabniacza. Jeśli zamierzasz robić wino, a nie sok, to przed rozdrabnianiem lepiej najpierw oddzielić jagody od gałązek. W ten sposób rozdrabniacz jabłek z tarczą-tarką można stosować zarówno do produkcji cydru, jak i do rozdrabniania winogron przy produkcji wina.
Rysunek 3. Elektryczny rozdrabniacz jabłek i winogron ESE-055 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
3) Ręczny lub elektryczny rozdrabniacz (miażdżarka) do winogron z dwoma walcami
Walce obracają się naprzeciw siebie i miażdżą winogrona. Odległość między walcami można regulować.
Rysunek 4. Elektryczna kruszarka do winogron PMI (Producent: Grifo Marchetti Srl)
4) Ręczny lub elektryczny rozdrabniacz (prasa miażdżąca) do winogron z odszypułkownikiem
Walce obracają się naprzeciw siebie i miażdżą winogrona. Odległość między walcami można zmieniać. Po zgnieceniu winogron jagody są automatycznie oddzielane od gałązek.
Rysunek 5. Elektryczna kruszarka do winogron z odszypułkownikiem DMCI (Producent: Grifo Marchetti Srl)
5) Elektryczna kruszarka do winogron z odszypułkownikiem i pompą
Pompa umożliwia przepompowanie rozdrobnionej masy od razu do zbiornika fermentacyjnego lub do maceracji.
Rysunek 6. Elektryczna kruszarka do winogron z odszypułkownikiem i pompą DVEP30I (Producent: Grifo Marchetti Srl)
6) Elektryczny odszypułkownik z opcjonalną kruszarką
Odszypułkownik pozwala oddzielić jagody od gałązek bez naruszania ich integralności. Kruszarkę z gumowymi walcami można stosować opcjonalnie.
Rysunek 7. Elektryczna kruszarka do winogron z odszypułkownikiem EMME 200 SX (Producent: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
7) Zgnieść winogrona stopami (lub rękami)
To najstarsza metoda, która do dziś jest stosowana w niewielkich gospodarstwach rodzinnych, przy produkcji win rzemieślniczych oraz najlepszych gatunków porto
Normy sanitarne łatwo zachować: stopy się myje, a fermentacja zabija większość mikroorganizmów.
Wideo 1. Adriano Celentano miażdży winogrona stopami (film „Poskromienie złośnicy”, 1980)
WYBÓR ROZDRABNIACZA DO WINOGRON
Materiał wykonania
Każdy element rozdrabniacza, który ma kontakt z sokiem winogronowym, powinien być wykonany z naturalnego drewna, stali nierdzewnej, tworzywa sztucznego lub malowanego metalu.
Najlepiej wybrać rozdrabniacz wykonany w całości ze spożywczej stali nierdzewnej gatunków 08Х18Н10 (AISI304) lub 10Х17Н13М2Т (AISI 316). Niektóre elementy rozdrabniacza mogą być wykonane z dębu lub buku. Te gatunki drewna charakteryzują się wysoką wytrzymałością i nie wydzielają do soku żadnych szkodliwych substancji.
Uzyskiwana frakcja i konstrukcja rozdrabniacza
Dzięki zmianie odległości między walcami można regulować stopień rozdrabniania winogron, aby uzyskać pożądany rezultat. Pestki winogron powinny pozostać całe podczas rozdrabniania jagód. Rozdrabniacz można również wykorzystać do rozdrabniania czerwonej i czarnej porzeczki, aronii, świdośliwy i innych jagód.
W niektórych modelach kruszarek istnieje możliwość używania odszypułkownika osobno oraz opcjonalnego zastosowania demontowanego modułu do rozdrabniania winogron.
Za pomocą przemiennika częstotliwości lub mechanicznego wariatora można regulować prędkość ślimaka podającego i prędkość obrotową walców, a także prędkość obrotową łopatek odszypułkownika, co pozwala precyzyjnie dostroić urządzenie do różnych odmian winogron.
W profesjonalnych kruszarkach istnieje również możliwość regulacji gumowych łopatek odszypułkownika pod względem wysokości i nachylenia.
Wbudowana pompa umożliwia przepompowanie rozdrobnionej masy od razu do zbiornika fermentacyjnego lub do maceracji.
Jakość wykonania
Jeśli kupujesz rozdrabniacz ze stali nierdzewnej, zwróć uwagę na spoiny spawalnicze. Niedopuszczalne są ślady przebarwień (przegrzania) metalu. Wszystkie spoiny muszą być obrobione po spawaniu i należy odtworzyć ochronną warstwę tlenkową, zwiększającą odporność korozyjną. Proces ten nazywa się pasywacją.
Rysunek 8. Obrabiana spoina po spawaniu
Warto również zwrócić uwagę na jakość grani spoiny. Aby uzyskać prawidłową, wysokiej jakości spoinę podczas spawania, potrzebny jest podmuch (doprowadzenie gazu osłonowego do tylnej strony spoiny). W przeciwnym razie tylna strona spoiny ulega utlenieniu, w grani spoiny powstają pory i wtrącenia, a także traci się odporność korozyjną (nawet przy późniejszej pasywacji).
Rysunek 9. Grań spoiny (1 - spawanie bez podmuchu, 2 - ślady przebarwień po spawaniu z podmuchem, 3 - pasywowana grań spoiny)
Na obrobionych elementach rozdrabniacza nie powinno być głębokich rys po szlifowaniu ani zadrapań. Wszystko to może stać się w przyszłości źródłem korozji i rozwoju bakterii.
W kontakcie z kwaśnym sokiem w takich miejscach może powstawać rdza, a produkt końcowy może nabrać metalicznego posmaku.
W przemyśle spożywczym i farmaceutycznym takie spoiny uznaje się za niehigieniczne. Mikroorganizmy mogą gromadzić się w porowatych, utlenionych obszarach, co jest niebezpieczne. Dlatego zbiorniki ze stali nierdzewnej zwykle mają lustrzaną powierzchnię wewnętrzną i nie mają narożników, aby można je było łatwo umyć.
Na elementach metalowych nie powinno być ostrych krawędzi, ślady rdzy i głębokie rysy muszą być zeszlifowane, powierzchnia przed malowaniem powinna być chropowata i odtłuszczona. Spoina przed malowaniem musi być oczyszczona z tlenków, odprysków i nadlewów. Kształt spoin powinien być jednorodny, bez braku przetopu, por i wtrąceń żużlowych. Wszystko to zapewnia wysoką przyczepność farby do metalu.
Elementy metalowe nie powinny mieć niepomalowanych miejsc, warstwa powłoki powinna być wystarczająco gruba, bez obcych wtrąceń (kurz, śmieci).
Rysunek 10. Malowanie proszkowe ramy prasy (1 - powłoka z obcymi wtrąceniami, 2 - niepomalowane miejsca, 3 - wysokiej jakości powłoka proszkowa)
Elementy drewniane powinny być bez pęknięć i dużych sęków, a powierzchnia wyszlifowana z użyciem drobnego ziarna. W miejscu wady drewna element może pęknąć pod obciążeniem, a drzazgi mogą rozerwać worek filtracyjny.
Wydajność rozdrabniacza
Do domowego winiarstwa (niewielka ilość winogron) można ręcznie oddzielić jagody winogron od gałązek. Należy też usunąć uszkodzone, niedojrzałe jagody i inne zanieczyszczenia. Do rozdrabniania wystarczy użyć kruszarki z napędem od wiertarki, tarki do jabłek lub rozdrabniacza do winogron z dwoma walcami.
Jeśli masz dużą ilość winogron do przerobienia, lepiej wybrać elektryczny rozdrabniacz do winogron z odszypułkownikiem. W takim przypadku nie będzie trzeba ręcznie oddzielać jagód od gałązek.
Do zastosowań przemysłowych używa się wysokowydajnych rozdrabniaczy do winogron z odszypułkownikiem i pompą do przepompowywania rozdrobnionej masy do zbiornika fermentacyjnego. Co więcej, rozdrabnianie winogron może odbywać się opcjonalnie.
Opakowanie
Niezależnie od tego, jak dobry jest rozdrabniacz do winogron, niepewne opakowanie, przez które towar zostanie uszkodzony podczas dostawy, może zepsuć Twoje wrażenie z zakupu.
Zwróć uwagę na opakowanie rozdrabniacza do winogron. Kruszarka powinna być zapakowana w pudełko z mocnej tektury, nie powinna luźno przemieszczać się w pudełku, wszystkie puste przestrzenie powinny być wypełnione wkładkami z pianki polietylenowej, tektury, styropianu lub innego wypełniacza. Opakowanie odporne na uderzenia powinno być zaprojektowane tak, aby przejść przez dziesiątki centrów logistycznych i niezawodnie chronić kruszarkę przed uderzeniami i upadkami podczas transportu. Duże i ciężkie rozdrabniacze powinny być transportowane wyłącznie na palecie.
Rysunek 11. Opakowanie antywstrząsowe rozdrabniacza jabłek ESE-018 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Warto również zwrócić uwagę na ekologiczność opakowania. Najlepiej, jeśli pudełko jest zszyte metalowymi zszywkami, a nie taśmą klejącą. Plastikowa taśma klejąca utrudnia późniejszy recykling tektury. Wkładki antywstrząsowe powinny być wykonane z tektury (np. honeycomb) lub pianki polietylenowej. Punktów przyjmujących styropian jest znacznie mniej i często trzeba go wyrzucać do pojemnika na odpady niesegregowane, przez co trafia na wysypisko i nie jest poddawany dalszemu recyklingowi.
No i oczywiście z punktu widzenia ekologii lepiej od razu kupić lepszej jakości rozdrabniacz do winogron, który będzie Ci służył przez długie lata i który będzie można przekazywać z pokolenia na pokolenie.
Ten artykuł został napisany na podstawie wieloletniego doświadczenia w produkcji i sprzedaży kruszarek do winogron, a także innego sprzętu do tłoczenia soków, winiarstwa i produkcji napojów.
Z asortymentem kruszarek do winogron można zapoznać się na naszej stronie:
Kruszarki do winogron / Odszypułkowniki
Jaką prasę do winogron wybrać? - przeczytaj tutaj
© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów strony bez pisemnej zgody właściciela praw jest zabronione.
