Alla base della struttura della pressa pneumatica per succhi si trova una membrana elastica o un cuscino pneumatico che, con l’immissione di aria, si espande e comprime delicatamente la massa di frutta. Grazie a ciò, la pressione si distribuisce in modo uniforme, consentendo di ottenere più succo con un contenuto minimo di particelle in sospensione e senza un’eccessiva rottura della buccia e dei noccioli. La pressa pneumatica viene utilizzata per l’estrazione del succo da mele, uva, frutti di bosco, nonché da altri frutti e ortaggi.
I modelli verticali di presse a membrana sono adatti a un uso universale e sono semplici da utilizzare.
Le presse a membrana orizzontali sono impiegate in ambiti più professionali, soprattutto nella vinificazione, dove è importante un processo di pressatura il più delicato e controllato possibile. Le presse pneumatiche chiuse consentono di ridurre al minimo il contatto con l’aria e diminuire l’ossidazione del succo. In tali modelli è possibile ottenere il succo in più fasi: prima il leggero «mosto fiore», poi le frazioni più ricche, senza mescolarle tra loro.
