Quale trituratore per mele scegliere?
I frantoi per frutta aiutano a preparare la materia prima di mele, pere, altri frutti e bacche per la successiva spremitura del succo. Dopo la frantumazione, la frutta si presta bene alla pressatura e questo garantisce la migliore resa di succo.
Quando si sceglie un frantoio per mele, vale la pena prestare attenzione ai materiali con cui sono realizzate le parti del frantoio, alla qualità di fabbricazione, alla struttura, alla produttività e alla granulometria ottenuta. Tutto ciò influisce sulla qualità del prodotto finale (succo, sidro, vino, aceto di mele).
All’inizio dell’articolo verranno descritti i principali tipi di frantoi per mele e la loro struttura, e poi verranno forniti consigli su come scegliere un frantoio.
Tipi di frantoi e trituratori per mele:
Frantoi manuali o meccanici (trituratori) per mele da succo
Frantoio manuale per mele con cilindro in legno e viti autofilettanti avvitate
È la struttura più semplice di un frantoio manuale per mele, che è facile realizzare da soli. Tuttavia, durante la frantumazione le mele devono essere premute contro il cilindro di triturazione.
Figura 1. Frantoio manuale RS-1 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Frantoio manuale per mele con cilindro di triturazione di grande diametro
Grazie al grande diametro del cilindro di triturazione, le mele vengono afferrate da sole e non è necessario premerle.
Video 1. Frantoio manuale RS-2 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Frantoio manuale per mele con due cilindri di triturazione e coltelli
La struttura di un simile frantoio meccanico manuale per frutta è costituita da un corpo con due rulli di triturazione e coltelli, che ruotano uno contro l’altro. I coltelli frantumano le mele, mentre i rulli le afferrano e le spingono verso il basso, spezzandole in pezzi più piccoli.
Figura 2. Frantoio manuale BAESSO 100 (Produttore: Fratelli BAESSO s.n.c.)
Frantoi azionati da trapano (frantoi per mele da trapano)
Frantoio per mele ricavato da un secchio
La struttura di questo frantoio consiste in un secchio di plastica, sul cui coperchio è presente una boccola di centraggio per il coltello. Le mele vengono versate nel secchio, il secchio viene chiuso con il coperchio con il coltello inserito, il coperchio viene fissato. Poi il coltello viene serrato nel mandrino del martello perforatore e, con movimenti alternativi del coltello rotante, in pochi minuti le mele vengono triturate. Un anello di arresto limita la profondità a cui il coltello scende per non danneggiare il secchio di plastica. Questo frantoio è universale ed è adatto a qualsiasi frutta, verdura, uva e mele e bacche.
Figura 3. Frantoio per mele e uva CD-1 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Frantoio per mele con cilindro di triturazione in corpo in legno o acciaio inox (
Di solito, come cilindro si utilizza un cilindro di legno con viti autofilettanti avvitate in modo che le teste delle viti sporgano di 6-8 mm.
Figura 4. Cilindro di triturazione in acciaio inox del frantoio DS-2 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Inoltre, come cilindro di triturazione può essere utilizzata una grattugia per patate a maglia grossa.
Figura 5. Frantoio per mele DS-2 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Frantoi elettrici (trituratori per mele, frutta e verdura)
Grattugia elettrica per patate con lame per mele
L’opzione più semplice ed economica per frantumare mele in piccole quantità è una grattugia elettrica per patate con lame per mele. Questo accessorio è perfetto per mele e altri frutti. Per produttività, una tale grattugia è ottima per una pressa a vite con volume di 3-5 litri. L’unico svantaggio è che le mele dovranno essere tagliate a metà.
Video 2. Grattugia per patate BETM-1 con lame per mele (Produttore: UAB Migiris)
Frantoio elettrico per mele con grattugia grossa per patate
Su un cilindro di legno di grande diametro o su un cilindro in acciaio inox viene fissato un pezzo di sottile lamiera inox con elementi punzonati di una grattugia per patate di grande dimensione. Il cilindro di triturazione è montato su un albero nel corpo su 2 cuscinetti ed è collegato al motore elettrico tramite cinghia o giunto flessibile.
Figura 6. Frantoio per mele EVS-055 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Grattugia elettrica per mele
Il frantoio per frutta di questo tipo ha un disco in acciaio inox con fori punzonati e celle di taglio affilate (come la grattugia grossa in cucina con cui grattugiate le carote).
La struttura di questo frantoio per mele è semplice e affidabile. Grazie all’angolo tra il tubo e il disco di taglio, durante la frantumazione le mele vengono afferrate da sole e non devono essere spinte con le mani.
Questo frantoio per mele può essere utilizzato anche per triturare l’uva. La grattugia lavora a bassi giri e il disco di triturazione non rompe l’integrità del vinacciolo; inoltre, il raspo rimane intero e viene spinto attraverso lo spazio tra il disco di triturazione e il coperchio del frantoio. Se intendete fare vino e non succo, prima della frantumazione è meglio separare gli acini dai raspi. In questo modo un frantoio per mele con disco-grattugia può essere utilizzato sia per la produzione di sidro sia per la frantumazione dell’uva nella produzione del vino.
Figura 7. Frantoio elettrico per mele ESE-018 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Frantoio elettrico per mele con disco a lame di taglio
Un frantoio per mele di questo tipo è costituito da un corpo con un tubo di alimentazione per la frutta, che, cadendo sul disco di triturazione con due lame, viene espulsa attraverso l’apertura di uscita.
Il disco ha lame aggiuntive al centro per la pre-frantumazione della frutta e anche per evitare che le mele si incastrino al centro.
Figura 8. Frantoio elettrico per frutta FRUIT SHARK (Produttore: VARES Mnichovice a. s.)
Frantoio elettrico per mele con 2 cilindri di triturazione
Il frantoio è un corpo con tramoggia di carico e 2 rulli, che ruotano uno verso l’altro, afferrano e macinano la frutta.
Il motore è collegato tramite trasmissione a cinghia.
Video 3. Frantoio per mele PIPMO (Produttore: Grifo Marchetti Srl)
Frantoio elettrico per mele con coltelli e griglia
Attraverso l’imbuto, le mele entrano nella camera di triturazione, dove, con l’aiuto dei coltelli, vengono macinate fino a una frazione fine ed espulse attraverso la griglia installata.
Le griglie sono intercambiabili e in questo modo è possibile ottenere la granulometria necessaria delle mele triturate.
Figura 9. Frantoio elettrico MULIPLUS (Produttore: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
Frantoio elettrico per mele con spintore e grattugia/griglia
Attraverso l’imbuto, le mele entrano nella camera di triturazione, dove, con l’aiuto dello spintore e della sezione con grattugia (o griglia), vengono macinate fino a una frazione fine ed espulse attraverso la griglia installata. Le griglie sono intercambiabili e in questo modo è possibile ottenere la granulometria necessaria delle mele triturate.
Figura 10. Frantoio elettrico MMS (Produttore: Zottel d.o.o.)
Frantoio elettrico per mele con cilindro di triturazione di grande diametro e spintore
Nel corpo del frantoio è installato un grande cilindro di triturazione in acciaio inox. Le mele vengono versate nella tramoggia e finiscono tra il cilindro di triturazione e lo spintore. Mediante movimenti alternativi dello spintore, le mele vengono premute contro il cilindro e avviene la frantumazione. Tra l’altro, nei frantoi VORAN di vecchio tipo veniva utilizzata proprio questa struttura con meccanismo di spinta automatico.
Figura 11. Frantoio elettrico per mele RINK (Produttore: Helmut Rink GmbH)
Figura 12. Frantoio per mele con meccanismo di spinta automatico (Produttore: voran Maschinen GmbH)
Figura 13. Frantoio per mele con meccanismo di spinta automatico (Produttore: voran Maschinen GmbH)
Frantoio elettrico per mele con disco dentato
Sull’albero del motore è montato un disco in acciaio inox con diverse file di denti, che lavorano come frantoio e non come grattugia. Modificando la posizione della serranda dell’apertura di uscita è possibile regolare il grado di frantumazione della frutta.
Figura 14. Frantoio elettrico per mele Apster 2500 (Produttore: Masito OU )
Metodi alternativi
Per frantumare le mele si può usare un potente estrattore/centrifuga con grattugia grossa oppure un robot da cucina. Per la frantumazione è adatta anche una trinciaforaggi o un mulino frangigrano con disco per triturare radici, ad esempio il tritatutto domestico IK-1 (Produttore: OJSC "Mogilevliftmash").
Figura 15. Tritatutto domestico IK-1 (Produttore: OJSC "Mogilevliftmash")
Scelta del frantoio per mele
Materiale di fabbricazione
Qualsiasi componente del frantoio che entra in contatto con il succo di mela deve essere realizzato in legno naturale, acciaio inox, plastica o metallo verniciato.
È meglio scegliere un frantoio realizzato interamente in acciaio inox alimentare delle qualità 08Х18Н10 (AISI304) o 10Х17Н13М2Т (AISI 316).
Alcune parti del frantoio possono essere realizzate in quercia o faggio. Queste essenze si distinguono per l’elevata resistenza e non rilasciano nel succo sostanze nocive.
Granulometria ottenuta
La dimensione ottimale dei pezzi di mela durante la frantumazione è di circa 6-8 mm (come grattugiare le carote su una grattugia grossa). Questa dimensione è ottimale per la pressatura. Una frazione troppo fine intaserà il sacco filtro. Pezzi troppo grandi di mela si presteranno male alla pressatura. Va notato che durante la frantumazione i semi dovrebbero rimanere integri, il che permette di evitare un’amarezza indesiderata del succo.
Figura 16. Granulometria ottenuta con il frantoio elettrico per mele ESE-055 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Qualità di fabbricazione
Se acquistate un frantoio in acciaio inox, prestate attenzione alle saldature. Non sono ammessi segni di rinvenimento (surriscaldamento) del metallo. Tutte le saldature devono essere lavorate dopo la saldatura e deve essere ripristinato lo strato protettivo di ossido che aumenta la resistenza alla corrosione. Questo processo si chiama passivazione.
Figura 17. Saldatura lavorata dopo la saldatura
Vale anche la pena prestare attenzione alla qualità della radice della saldatura. Per ottenere una saldatura corretta e di qualità, durante la saldatura è necessario il controsoffio (apporto di gas di protezione sul lato opposto del cordone). Altrimenti il lato opposto del cordone si ossida, nella radice si formano pori e inclusioni e si perde la resistenza alla corrosione (anche dopo successiva passivazione).
Figura 18. Radice del cordone (1 - saldatura senza controsoffio, 2 - segni di rinvenimento dopo saldatura con controsoffio, 3 - radice del cordone passivata)
Sulle parti lavorate del frantoio non devono esserci righe profonde da levigatura e graffi. Tutto ciò può diventare in futuro una fonte di corrosione e di sviluppo batterico.
A contatto con succo acido, in questi punti può formarsi ruggine e il prodotto finale può acquisire un sapore di ferro.
Nell’industria alimentare e farmaceutica tali saldature sono considerate non igieniche. I microrganismi possono accumularsi in aree porose e ossidate, il che è pericoloso. Per questo i serbatoi in acciaio inox di solito hanno una superficie interna a specchio e non hanno angoli, per poter essere lavati facilmente.
Sulle parti metalliche non devono esserci spigoli vivi; le tracce di ruggine e i graffi profondi devono essere rimossi; la superficie prima della verniciatura deve essere ruvida e sgrassata. Il cordone di saldatura prima della verniciatura deve essere pulito da calamina, spruzzi e colature. La forma dei cordoni deve essere uniforme, senza mancanze di fusione, pori e inclusioni di scoria. Tutto ciò garantisce un’elevata adesione del metallo alla vernice.
Figura 19. Verniciatura a polvere del telaio della pressa (1 - rivestimento con inclusioni estranee, 2 - punti non verniciati, 3 - rivestimento a polvere di qualità)
Le parti metalliche non devono avere punti non verniciati; lo strato di rivestimento deve essere sufficientemente spesso, senza inclusioni estranee (polvere, detriti).
Le parti in legno devono essere prive di crepe e nodi grandi; la superficie deve essere levigata con grana fine. Nei punti di difetto del legno, il pezzo può rompersi sotto carico e le schegge possono strappare il sacco filtro.
Struttura del frantoio
Un frantoio che lavora secondo il principio della grattugia di solito ha bassi giri motore (1300-1500 giri/min) e funziona in modo silenzioso, senza creare rumore eccessivo.
I frantoi con due lame di taglio hanno un diametro del disco più piccolo e di solito funzionano a 3000 giri/min.
Se avete la necessità di cambiare la dimensione della frazione della frutta triturata, è meglio scegliere un frantoio con spintore e griglie intercambiabili. Tali frantoi possono anche triturare frutti con nocciolo (albicocche, prugne), pane raffermo e altri prodotti.
Produttività del frantoio
Quando si sceglie un frantoio per frutta o bacche, vale la pena prestare attenzione alla sua produttività. È preferibile abbinare il frantoio alla pressa in modo che la velocità di frantumazione della frutta e la velocità di spremitura siano approssimativamente uguali. Dopotutto, il succo di solito si fa in famiglia. Una persona raccoglie e lava i frutti, un’altra li frantuma e una terza si occupa solo della spremitura. In questo caso nessuno resterà inattivo ad aspettare che qualcun altro frantumi le mele per la spremitura o che sprema il succo e finalmente liberi il contenitore per frantumare la materia prima.
Per una pressa con volume del cestello di 3-10 l sarà sufficiente un frantoio manuale, un frantoio azionato da trapano o una grattugia per patate con lame per mele (produttività 30-50 kg/ora). Ad esempio, il frantoio con azionamento da trapano DS-1 o la grattugia per patate con lame per mele Migiris BETM-1.
Per una pressa con volume del cestello di 10-30 l sarà sufficiente un piccolo frantoio elettrico con produttività 200-300 kg/ora. Ad esempio, il frantoio elettrico per mele ESE-018. Il diametro dell’apertura di carico è di 85 mm, il che permette di frantumare mele di dimensioni medie senza taglio preliminare.
Se avete mele grandi, è meglio dare la preferenza a un modello di frantoio più grande (ESE-055), per non dover tagliare le mele prima della frantumazione. Il diametro dell’apertura di carico del modello ESE-055 è già di 125 mm e il frantoio è inoltre dotato di un imbuto per il caricamento della frutta.
Video 4. Frantoio elettrico per mele ESE-055 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Per una pressa con volume del cestello di 50-100 l è già necessario un frantoio elettrico con produttività 400-600 kg/ora. Ad esempio, il frantoio elettrico per mele ESE-055.
Per una piccola linea di produzione di succhi di spremitura diretta è necessario un frantoio industriale per mele ad alta produttività (da 1000 kg/ora e oltre). Ad esempio, il frantoio elettrico SPEIDEL 22200 o BAESSO 995.
Figura 20. Frantoio elettrico 22200 (Produttore: Speidel Tank- und Behälterbau GmbH)
Per una linea automatica di produzione di succhi esistono frantoi ad alta produttività con lavaggio e nastro trasportatore per alimentare le mele nel frantoio.
Figura 21. Lavatrice-elevatore-frantoio per frutta MAXIMILL 3000 (Produttore: JSC “ProFruit Machinery”)
Imballaggio
Per quanto buono possa essere un frantoio per mele, un imballaggio poco affidabile, che può danneggiare il prodotto durante la consegna, può rovinare la vostra impressione dell’acquisto.
Prestate attenzione all’imballaggio del frantoio per mele. Il frantoio deve essere imballato in una scatola di cartone robusto; non deve muoversi liberamente nella scatola; tutti i vuoti devono essere riempiti con inserti in schiuma di polietilene, cartone, polistirolo o altro materiale di riempimento. L’imballaggio antiurto deve essere progettato per attraversare decine di centri logistici e proteggere in modo affidabile il frantoio da urti e cadute durante il trasporto. I frantoi grandi e pesanti devono essere trasportati solo su pallet.
Figura 22. Imballaggio antiurto del frantoio per mele ESE-018 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Vale anche la pena prestare attenzione all’ecosostenibilità dell’imballaggio. È meglio se la scatola è fissata con graffe metalliche e non con nastro adesivo. Il nastro adesivo in plastica ostacola il successivo riciclo del cartone. Gli inserti antiurto dovrebbero essere realizzati in cartone (ad esempio, honeycomb) o schiuma di polietilene. I punti di raccolta per il polistirolo sono molti meno e spesso lo si deve buttare nel contenitore dei rifiuti indifferenziati: finisce semplicemente in discarica e non viene ulteriormente riciclato.
E naturalmente, dal punto di vista ecologico, è meglio acquistare subito un frantoio per mele di qualità superiore, che vi servirà per molti anni e che potrà essere tramandato di generazione in generazione.
Questo articolo è stato scritto sulla base di molti anni di esperienza nella produzione e vendita di frantoi per mele, nonché di altre attrezzature per la spremitura del succo, la vinificazione e la produzione di bevande.
La gamma di frantoi per mele è disponibile nel nostro negozio online:
Quale pressa scegliere per spremere il succo dalle mele? - leggi qui
© APPLE PRESS LTD. Tutti i diritti riservati.
La copia, la distribuzione e l’uso del testo, delle immagini o di qualsiasi altro materiale del sito senza il permesso scritto del titolare dei diritti è vietato.
