Come fare il succo di ribes rosso con una pressa
Le bacche di ribes rosso sono abbastanza succose e si prestano bene alla spremitura. Consideriamo i principali metodi di estrazione del succo dalle bacche con l’aiuto di un torchio.
Figura 1. Estrazione del succo da bacche intere di ribes rosso con l’aiuto di un torchio
Metodo 1 - Spremitura diretta
1. Prima di spremere il succo, occorre selezionare e lavare le bacche in acqua fresca.
2. Tritare o schiacciare le bacche (è possibile inserire anche bacche intere, ma in questo caso la resa del succo sarà inferiore del 40%).
3. Spremere il succo con l’aiuto del torchio.
Figura 2. Estrazione del succo di ribes rosso con il torchio a vite VP-3 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Se non si tritano le bacche, la resa del succo è di 350–400 ml per 1 kg di bacche. Molte bacche rimangono comunque intere.
Se prima della spremitura si passano le bacche fino a ottenere una purea, la resa del succo è di circa 600–700 ml di succo per 1 kg di bacche.
È necessario utilizzare un sacco per la filtrazione con maglia larga, affinché il succo possa filtrare con un leggero contenuto di polpa. Un sacco a maglia fine si intaserà rapidamente.
Figura 3. Sacco per la filtrazione del succo con maglia larga (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Metodo 2 – Infusione (macerazione) delle bacche tritate in acqua
1. Selezionare e lavare le bacche in acqua fresca.
2. Tritare le bacche con un tritatutto elettrico o un tritacarne.
Figura 4. Bacche di ribes rosso tritate con uno schiacciapatate
3. Versare sulle bacche acqua potabile nella proporzione di 0,5–1 litro d’acqua per 1 kg di bacche tritate. Mettere il contenitore in un luogo freddo e buio per 1–2 giorni (frigorifero o cantina). In questo modo le bacche cedono all’acqua non solo il succo, ma anche il colore e l’aroma della buccia.
Figura 5. Bacche di ribes rosso con acqua
4. Filtrare la massa ottenuta con l’aiuto del cestello del torchio, del vassoio e del sacco per la filtrazione con maglia larga (100% polipropilene), e spremere i residui della massa di bacche con l’aiuto del torchio.
È necessario usare proprio un sacco a maglia larga, affinché il succo possa filtrare con un leggero contenuto di polpa. Un sacco a maglia fine si intaserà rapidamente.
In questo modo si può ottenere più succo, e il succo risulterà più ricco per colore, gusto e aroma.
Metodo 3 – Aggiunta di enzimi
Per un’estrazione efficace del succo di ribes rosso si possono usare speciali preparati enzimatici contenenti pectinasi — enzimi che scindono le pectine nella buccia e nella polpa delle bacche, facilitando la spremitura e aumentando la resa del succo.
Come utilizzare (schema generale):
1. Selezionare e lavare le bacche in acqua fresca.
2. Riscaldare la massa di bacche tritate a ~40–50 °C (se consentito).
3. Aggiungere l’enzima secondo il dosaggio del produttore (ad esempio, 0,02–0,1% rispetto alla massa della materia prima).
4. Lasciare agire per 1–2 ore, mescolando periodicamente.
5. Spremere il succo con l’aiuto del torchio e del sacco per la filtrazione con maglia larga
Gli enzimi vengono solitamente usati nella produzione industriale di succhi, nonché in enologia. L’infusione delle bacche in acqua è il metodo più semplice, accessibile e 100% naturale.
Succo spremuto – e adesso?
Figura 6. Succo di ribes rosso ottenuto con il torchio a vite VP-3 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Il succo di ribes non diluito è troppo acido per essere bevuto subito. Se il succo è stato ottenuto con il metodo della spremitura diretta, va diluito con acqua e si deve aggiungere zucchero a piacere. A tal fine occorre travasare una parte del succo ottenuto in una pentola, aggiungere la quantità di zucchero necessaria per l’intero volume di succo, mettere sul fuoco e riscaldare il succo mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Quindi versare di nuovo il succo con lo zucchero nel contenitore con il succo raffreddato e mescolare.
Questo succo si può consumare fresco entro 1 settimana (se conservato in frigorifero).
Inoltre, il succo può essere pastorizzato e imbottigliato in bottiglie di vetro. In questo caso lo zucchero può essere sciolto (aggiunto) durante il riscaldamento.
Figura 7. Succo di ribes rosso pastorizzato in bottiglie di vetro
Come conservare il succo per l’inverno – 9 metodi – leggi di più
Inoltre, il succo di ribes può essere congelato sotto forma di cubetti di ghiaccio. Un cubetto di succo può essere aggiunto a un bicchiere d’acqua. Il succo si scioglierà rapidamente e si dissolverà nell’acqua. Si otterrà una bevanda vitaminica. In questo modo il succo in forma concentrata occuperà molto meno spazio nel congelatore.
Ricetta della bevanda vitaminica (mors) di ribes:
Non vale la pena buttare via nemmeno la vinaccia. Va distribuita in sacchetti e conservata nel congelatore. In inverno, dalla vinaccia e dal succo si può preparare una bevanda vitaminica (mors) che aiuterà in caso di raffreddore o semplicemente rafforzerà il vostro sistema immunitario.
Figura 8. Vinaccia rimasta dopo la spremitura del ribes rosso con il torchio
Ricetta della bevanda vitaminica (mors) che si può preparare in inverno con qualsiasi bacca:
1. Scongelare la vinaccia e il succo delle bacche
2. Versare acqua sulla vinaccia, aggiungere zucchero a piacere e cuocere per 10–15 minuti
3. Filtrare la bevanda e lasciarla raffreddare
4. Aggiungere al mors raffreddato il succo di bacche scongelato
Con il congelamento si conserva fino al 90% delle vitamine. Pertanto, in inverno una bevanda del genere non è quasi inferiore a una bevanda fresca preparata in estate.
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