Quale pigiatrice per uva scegliere?
Prima che l’uva finisca sotto la pressa, viene trattata in modi diversi — a seconda del vino che si intende ottenere. Perciò, nella scelta di una pigiatrice per uva e di un diraspatore, vale la pena prestare attenzione ai materiali con cui sono realizzate le parti del frantumatore, alla qualità di fabbricazione, alla struttura, alla produttività e alla frazione ottenuta. Tutto ciò influisce sulla qualità del prodotto finale (succo, vino, aceto).
All’inizio dell’articolo verranno descritti i principali tipi di frantumatori per uva e la loro struttura, e poi i consigli per scegliere la pigiatrice.
TIPI DI TRITURATORI E PIGIATRICI PER UVA
1) Pigiatrice per uva con azionamento tramite trapano
Un tritatore di questo tipo se la caverà bene con l’uva e con qualsiasi altra bacca. Solo che, prima della triturazione, è necessario separare l’uva dai raspi.
Figura 1. Tritatutto per mele e uva CD-1 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Figura 2. Tritatutto per mele e uva DS-1 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
2) Trituratore elettrico per mele con grattugia
La pigiatrice per mele ESE-018 e ESE-055 può essere utilizzata anche per triturare l’uva. La grattugia lavora a un basso numero di giri e il disco di triturazione non compromette l’integrità del vinacciolo, inoltre il raspo rimane integro e viene spinto attraverso lo spazio tra il disco di triturazione e il coperchio del trituratore. Se avete intenzione di fare vino e non succo, prima della triturazione è meglio separare prima gli acini dai raspi. In questo modo, il trituratore per mele con disco-grattugia può essere utilizzato sia per la produzione di sidro sia per triturare l’uva nella produzione del vino.
Figura 3. Trituratore elettrico per mele e uva ESE-055 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
3) Trituratore (pigiatrice) manuale o elettrico per uva con due rulli
I rulli ruotano uno verso l’altro e schiacciano l’uva. La distanza tra i rulli può essere regolata.
Figura 4. Pigiatrice elettrica per uva PMI (Produttore: Grifo Marchetti Srl)
4) Trituratore (pigiatrice) manuale o elettrico per uva con diraspatore
I rulli ruotano uno verso l’altro e schiacciano l’uva. La distanza tra i rulli può essere modificata. Dopo la pigiatura, gli acini vengono separati automaticamente dai raspi.
Figura 5. Pigiatrice elettrica per uva con diraspatore DMCI (Produttore: Grifo Marchetti Srl)
5) Pigiatrice elettrica per uva con diraspatore e pompa
La pompa consente di trasferire la massa triturata direttamente nel recipiente di fermentazione o di macerazione.
Figura 6. Pigiatrice elettrica per uva con diraspatore e pompa DVEP30I (Produttore: Grifo Marchetti Srl)
6) Diraspatore elettrico con pigiatrice opzionale
Il diraspatore consente di separare gli acini dai raspi senza comprometterne l’integrità. La pigiatrice con rulli in gomma può essere utilizzata opzionalmente.
Figura 7. Pigiatrice elettrica per uva con diraspatore EMME 200 SX (Produttore: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
7) Pigiare l’uva con i piedi (o con le mani)
Questo metodo antichissimo, che viene tuttora utilizzato in piccole aziende a conduzione familiare, nella produzione di vini artigianali e dei migliori tipi di Porto
Le norme igieniche sono facili da rispettare: i piedi si lavano e la fermentazione uccide la maggior parte dei microrganismi.
Video 1. Adriano Celentano pigia l’uva con i piedi (Film «Il bisbetico domato», 1980)
SCELTA DEL TRITURATORE PER UVA
Materiale di fabbricazione
Qualsiasi parte del trituratore che entri in contatto con il succo d’uva deve essere realizzata in legno naturale, acciaio inox, plastica o metallo verniciato.
È meglio scegliere un trituratore realizzato interamente in acciaio inox per uso alimentare delle qualità 08Х18Н10 (AISI304) o 10Х17Н13М2Т (AISI 316). Alcune parti del trituratore possono essere realizzate in rovere o faggio. Queste essenze di legno si distinguono per l’elevata resistenza e non rilasciano nel succo alcuna sostanza nociva.
Frazione ottenuta e struttura del trituratore
Modificando la distanza tra i rulli, è possibile regolare il grado di pigiatura dell’uva per ottenere il risultato desiderato. I vinaccioli devono rimanere integri durante la pigiatura degli acini. Inoltre, il trituratore può essere usato per triturare ribes rosso e nero, aronia, amelanchier e altre bacche.
Su alcuni modelli di pigiatrici è possibile usare il diraspatore separatamente e utilizzare opzionalmente l’unità removibile per la pigiatura dell’uva.
Con l’aiuto di un generatore di frequenza o di un variatore meccanico si possono regolare la velocità della coclea di alimentazione e la velocità di rotazione dei rulli, nonché la velocità di rotazione delle palette del diraspatore, il che consente di tarare con precisione la macchina per diverse varietà di uva.
Sulle pigiatrici professionali è inoltre possibile regolare in altezza e inclinazione le palette in gomma del diraspatore.
La pompa integrata consente di trasferire la massa triturata direttamente nel recipiente di fermentazione o di macerazione.
Qualità di fabbricazione
Se acquistate un trituratore in acciaio inox, prestate attenzione alle saldature. Non sono ammissibili tracce di rinvenimento (surriscaldamento) del metallo. Tutte le saldature devono essere rifinite dopo la saldatura e lo strato protettivo di ossido deve essere ripristinato, aumentando la resistenza alla corrosione. Questo processo si chiama passivazione.
Figura 8. Saldatura rifinita dopo la saldatura
Vale anche la pena prestare attenzione alla qualità della radice della saldatura. Per ottenere una saldatura corretta e di qualità durante la saldatura è necessario il controsoffio (apporto di gas di protezione sul retro della saldatura). Altrimenti il lato posteriore della saldatura si ossida, nella radice si formano pori e inclusioni e si perde la resistenza alla corrosione (anche dopo la successiva passivazione).
Figura 9. Radice della saldatura (1 - saldatura senza controsoffio, 2 - tracce di rinvenimento dopo saldatura con controsoffio, 3 - radice della saldatura passivata)
Sulle parti lavorate del trituratore non devono esserci solchi profondi dovuti alla smerigliatura e graffi. Tutto ciò può diventare una fonte di corrosione e di sviluppo di batteri in futuro.
A contatto con il succo acido, in tali punti può formarsi ruggine e il prodotto finale può acquisire un retrogusto di ferro.
Nell’industria alimentare e farmaceutica tali saldature sono considerate non igieniche. I microrganismi possono accumularsi in aree porose e ossidate, il che è pericoloso. Per questo i serbatoi in acciaio inox di solito hanno una superficie interna a specchio e non hanno angoli, in modo da poter essere lavati facilmente.
Sulle parti metalliche non devono esserci spigoli vivi, le tracce di ruggine e i graffi profondi devono essere eliminati, la superficie prima della verniciatura deve essere ruvida e sgrassata. La saldatura prima della verniciatura deve essere pulita da scorie, spruzzi e colature. La forma delle saldature deve essere uniforme, senza mancanze di fusione, pori e inclusioni di scoria. Tutto ciò garantisce un’elevata adesione del metallo alla vernice.
Le parti metalliche non devono avere zone non verniciate; lo strato di rivestimento deve essere sufficientemente spesso, senza inclusioni estranee (polvere, detriti).
Figura 10. Verniciatura a polvere del telaio della pressa (1 - rivestimento con inclusioni estranee, 2 - zone non verniciate, 3 - rivestimento a polvere di qualità)
Le parti in legno devono essere prive di crepe e grossi nodi; la superficie deve essere levigata utilizzando una grana fine. Nei punti di difetto del legno la parte può rompersi sotto carico e le schegge possono strappare il sacco di filtrazione.
Produttività del trituratore
Per la vinificazione domestica (piccola quantità di uva) si possono separare manualmente gli acini dai raspi. Occorre anche eliminare gli acini danneggiati, non maturi e altre impurità. Per la triturazione è sufficiente utilizzare una pigiatrice con azionamento tramite trapano, una grattugia per mele o un trituratore per uva con due rulli.
Se avete una grande quantità di uva da lavorare, è meglio scegliere un trituratore elettrico per uva con diraspatore. In questo caso non sarà necessario separare manualmente gli acini dai raspi.
Per uso industriale si utilizzano trituratori per uva ad alta produttività con diraspatore e pompa per trasferire la massa triturata nel recipiente di fermentazione. Inoltre, la pigiatura dell’uva può avvenire opzionalmente.
Imballaggio
Per quanto buona possa essere una pigiatrice per uva, un imballaggio inaffidabile, che danneggi il prodotto durante la consegna, può rovinare la vostra impressione dell’acquisto.
Prestate attenzione all’imballaggio del trituratore per uva. La pigiatrice deve essere imballata in una scatola di cartone resistente; non deve muoversi liberamente nella scatola; tutti gli spazi vuoti devono essere riempiti con inserti di schiuma di polietilene, cartone, polistirolo o altro materiale di riempimento. L’imballaggio antiurto deve essere progettato per attraversare decine di centri logistici e proteggere in modo affidabile la pigiatrice da urti e cadute durante il trasporto. I trituratori grandi e pesanti devono essere trasportati solo su pallet.
Figura 11. Imballaggio antiurto del trituratore per mele ESE-018 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Vale anche la pena prestare attenzione all’ecosostenibilità dell’imballaggio. È preferibile che la scatola sia fissata con graffe metalliche e non con nastro adesivo. Il nastro adesivo in plastica ostacola il successivo riciclo del cartone. Gli inserti antiurto devono essere realizzati in cartone (ad esempio honeycomb) o in schiuma di polietilene. I punti di raccolta per il polistirolo sono molti meno e spesso lo si deve gettare nel contenitore dei rifiuti indifferenziati; così finisce semplicemente in discarica e non viene sottoposto a successivo riciclo.
E naturalmente, dal punto di vista ecologico, è meglio acquistare subito un trituratore per uva di qualità superiore, che vi servirà per molti anni e che potrà essere tramandato di generazione in generazione.
Questo articolo è stato scritto sulla base di molti anni di esperienza nella produzione e vendita di pigiatrici per uva, nonché di altre attrezzature per la spremitura dei succhi, la vinificazione e la produzione di bevande.
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