Pasteurizadores de jugo: clasificación del equipo y recomendaciones para elegir
Después del exprimido, el jugo обязательно debe pasteurizarse para уничтожить микроорганизмы dañinos y prolongar la vida útil. Este proceso permite conservar el sabor y las propiedades полезные del producto sin añadir conservantes.
Según el principio de funcionamiento, los pasteurizadores de jugo pueden ser:
1. PASTEURIZADORES DE JUGO DE ACCIÓN DISCONTINUA
1.1. Olla de acero inoxidable
Esta olla es ideal para pasteurizar jugo. Sin embargo, es necesario prestar atención a la calidad del acero inoxidable con el que está hecha la olla. El jugo es un medio ácido y es mejor elegir aceros inoxidables altamente aleados y resistentes a la corrosión de los grados AISI 304 (18/10). El análogo ruso es 08Х18Н10. Para calentar el jugo en la olla se pueden usar quemadores de gas, eléctricos, así como de inducción.
1.2. Pasteurizador de jugo con termómetro electrónico incorporado
Si se añade a la olla un grifo de drenaje para el llenado y un termómetro incorporado con indicador sonoro de достижение de la temperatura establecida, se obtiene un pasteurizador.
Figura 1. Pasteurizador de jugo SP-50 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
1.3. Autoclave como pasteurizador de jugo
Para pasteurizar jugo también se puede utilizar un conservador – autoclave. Este aparato обычно tiene un calentador eléctrico con regulador de temperatura y varios programas de calentamiento, así como un grifo de drenaje, que es cómodo para el llenado de jugo caliente.
Figura 2. Autoclave DOMO DO42326PC
1.4. Depósito para jugo con tapa flotante y calentador tubular de inmersión
El pasteurizador funciona según el principio de un hervidor doméstico обычный, que se sumerge en un depósito con jugo. En la parte inferior del depósito para calentar el jugo hay un grifo de drenaje, que es cómodo para el llenado de jugo caliente. El depósito para jugo con tapa flotante también se puede usar para almacenar jugo pasteurizado.
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Figura 3. Pasteurizador de jugo SPEIDEL 65 l - 170 l con calentador de inmersión
1.5. Depósito теплоизолированный para la pasteurización de jugo
El pasteurizador funciona según el principio de un hervidor doméstico обычный, que se sumerge en un depósito con jugo. En la parte inferior del depósito para calentar el jugo hay un grifo de drenaje, que es cómodo para el llenado de jugo caliente. Gracias a las paredes dobles del pasteurizador se minimiza la pérdida de calor durante el calentamiento del jugo y se mantiene la temperatura establecida durante el llenado.
Figura 4. Depósito aislado térmicamente de acero inoxidable para la pasteurización de jugo 80 l – 150 l (Fabricante: Helmut Rink GmbH)
1.6. Marmita para cocinar mermelada y pasteurizar jugo o leche
El depósito del pasteurizador tiene paredes dobles y está fabricado completamente de acero inoxidable. El calentamiento puede realizarse mediante elementos calefactores eléctricos usando glicerina o mediante agua de una fuente externa de calor (por ejemplo, una caldera diésel o de gas).
El pasteurizador tiene velocidad regulable, control de temperatura y del tiempo de pasteurización incorporado y completamente automático.
El mezclador integrado con rascadores evita que el producto se pegue a las paredes.
El panel táctil permite configurar recetas, tiempo, temperatura y velocidad de mezcla.
Figura 5. Marmita para cocinar mermeladas y confituras con agitador 200 l - 500 l (Fabricante: ProFruit Machinery)
1.7. Pasteurizador de tipo de inmersión (pasteurizador basado en baño María)
El jugo fresco se vierte en botellas; se colocan tapas en el cuello (sin enroscarlas hasta el final). Las botellas se colocan en bandejas especiales y se introducen en la bañera; затем allí se vierte agua hasta que alcance el cuello de la botella. Con ayuda de elementos calefactores o una fuente externa de calor se calienta el agua en la bañera. Cuando se alcanza la temperatura establecida, se enciende el temporizador y comienza la pasteurización. Mientras tanto, se puede cargar un nuevo conjunto de bandejas con botellas llenas para un proceso de intercambio más rápido.
Cuando el tiempo de pasteurización ha expirado, las botellas se descargan, las tapas se enroscan herméticamente y las botellas se voltean.
Dado que la temperatura se mide solo en la bañera, es importante controlar la temperatura del jugo en las botellas para asegurarse de que se cumpla el proceso tecnológico de pasteurización.
Este método se puede usar para botellas de vidrio, frascos, latas de hojalata y cualquier otro envase resistente al calor.
Funciona con distintos productos, como jugo, mermelada, confitura, puré, salsa, etc.
Figura 6. Baño pasteurizador de jugo (Fabricante: ProFruit Machinery)
2. PASTEURIZADORES DE JUGO DE FLUJO CONTINUO (TUBULARES)
En este tipo de pasteurizadores de jugo, mediante elementos calefactores se calienta el agua, en la que se encuentra un serpentín (intercambiador de calor) por el que fluye el jugo. Gracias a esto se reduce el tiempo de воздействие térmico sobre el jugo y также se logra la continuidad del proceso.
2.1. Olla con serpentín
La olla se coloca sobre un quemador de gas, de inducción o eléctrico. Al alcanzar la temperatura de trabajo del agua, se puede comenzar la pasteurización del jugo. En este caso, es necesario controlar la temperatura del jugo a la salida para que no baje de 80 grados. Esto se puede lograr cambiando la potencia de la llama del quemador o modificando la velocidad de flujo del jugo a través del serpentín.
Figura 7. Pasteurizador de flujo continuo con serpentín PAS 50 (Fabricante: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )
También existen pasteurizadores similares ya con un elemento calefactor instalado dentro de la olla.
Figura 8. Pasteurizador de flujo continuo con serpentín y calentador eléctrico PA90 (Fabricante: VORAN Maschinen GmbH)
Figura 9. Esquema funcional de funcionamiento del pasteurizador de jugo VORAN PA90
2.2. Pasteurizador eléctrico semiautomático de jugo con intercambiador de calor
El tanque con agua se llena hasta el nivel del sensor. Después de calentar el agua a la temperatura de trabajo, se vierte jugo en el tanque superior y se enciende el termómetro digital para controlar la temperatura del jugo. La temperatura del jugo a la salida debe regularse manualmente. El pasteurizador está equipado con 2 boquillas para el llenado de jugo en botellas de vidrio y una mesa para paquetes Bag-in-Box.
Figura 10. Pasteurizador eléctrico semiautomático de jugo con intercambiador de calor PA180E (Fabricante: VORAN Maschinen GmbH)
2.3. Pasteurizador automático de jugo con intercambiador de calor
En este tipo de pasteurizadores, todos los procesos de calentamiento y control de la temperatura del jugo están automatizados. El pasteurizador se conecta a la línea de producción de jugo y solo queda llenar el jugo en botellas u otros recipientes.
Figura 11. Pasteurizador eléctrico automático de jugo con intercambiador de calor EHA 27E (Fabricante: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)
Estos pasteurizadores pueden ser eléctricos, diésel y de gas.
Figura 12. Pasteurizador diésel automático de jugo con intercambiador de calor HEAT 3000 (Fabricante: ProFruit Machinery)
También existen pasteurizadores combinados con una instalación para el llenado de jugo en bolsas Bag-in-Box® y “Stand up Pouch”. El sistema incluye un pasteurizador diésel, un llenador semiautomático Bag-in-Box y un tanque tampón, formando una solución integral y móvil para optimizar la producción.
Figura 13. Pasteurizador con intercambiador de calor combinado con una instalación para el llenado de jugo (Fabricante: ProFruit Machinery
2.4. Pasteurizador con intercambiador de calor tipo “tubo en tubo”
El intercambiador de calor tipo «tubo en tubo» está especialmente diseñado para calentar o enfriar productos de viscosidad media y alta (por ejemplo, puré, bayas, etc.). Su mayor ventaja es la posibilidad de procesar productos con fibras o partículas sin riesgo de obstrucción.
El pasteurizador consta de un intercambiador de calor con dos tubos concéntricos. El jugo fluye por el tubo interior, y el calentamiento se realiza por el tubo exterior con agua.
El agua puede calentarse mediante calentadores externos utilizando combustible diésel (aceite), gas o electricidad, así como suministrarse desde otra fuente de calor
Figura 14. Pasteurizador con intercambiador de calor tipo “tubo en tubo” (Fabricante: ProFruit Machinery
Según el tipo de elemento calefactor, los pasteurizadores de jugo pueden ser:
Pasteurizadores eléctricos
Los pasteurizadores domésticos pequeños son cómodos para usar en casa y en pequeñas explotaciones.
Los pasteurizadores eléctricos industriales de jugo tienen una mayor potencia del elemento calefactor, por lo que normalmente funcionan con una red trifásica (380 voltios) y requieren una gran potencia de conexión.
Pasteurizadores de gas
Gracias a que este pasteurizador de jugo no requiere conexión a la red eléctrica, se puede utilizar en cualquier lugar, incluso en líneas móviles de producción de jugos.
El pasteurizador industrial tiene un termostato digital que garantiza el control automático de la temperatura del agua.
Pasteurizadores diésel
Los pasteurizadores diésel también se usan a menudo en líneas móviles de extracción de jugos. Al utilizar un pasteurizador diésel en interiores, será necesario предусмотреть un tubo para la evacuación de los gases de escape.
La elección del pasteurizador está обусловлен en primer lugar por el costo del portador energético, la disponibilidad de conexión de la potencia necesaria, así como la productividad requerida.
Somos fabricantes de equipos para la extracción de jugo. En nuestra tienda en línea puede adquirir tanto pasteurizadores domésticos pequeños como pasteurizadores industriales, necesarios para una línea de producción de jugos naturales de extracción directa.
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