Cómo hacer jugo de arándano y arándano azul con un prensa.

Las bayas de arándano y de mirtilo son bastante jugosas y se prestan bien a la presión. Consideremos los métodos principales para extraer el jugo de estas bayas utilizando una prensa.

1 método - Prensado directo

1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fría.

2. Triturar las bayas con un triturador eléctrico, pasarlas por un molino de carne o aplastar las bayas en pequeñas porciones con un mortero.

3. Extraer el jugo con una prensa.

Figura 1. El residuo que queda después de extraer el jugo de arándano con la prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

El jugo resulta limpio y transparente, con bajo contenido de pulpa. Es adecuado para preparar batidos, helados caseros o bebidas refrescantes.

2 método – Maceración de las bayas trituradas en agua

1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fría.

2. Triturar las bayas con un triturador eléctrico o un molino de carne.

3. Verter las bayas en agua potable a razón de 0,5-1 litro de agua por 1 kg de bayas trituradas.

4. Colocar el recipiente en un lugar frío y oscuro durante 1-2 días (nevera o bodega). De esta manera, las bayas no solo cederán el jugo, sino también el color y el aroma de la piel.

5. Colar la masa resultante con una canasta de prensa, un recipiente y una bolsa de filtración, y exprimir los restos de la masa de bayas con la prensa.

De esta forma se puede extraer más jugo, y el jugo resultará más intenso en color, sabor y aroma.

3 método – Adición de enzimas

Para una extracción eficiente del jugo de arándano y de mirtilo, se pueden utilizar preparados enzimáticos especiales que contienen pectinasa: enzimas que descomponen las pectinas en la piel y pulpa de las bayas, facilitando el prensado y aumentando el rendimiento del jugo.

Cómo utilizar (esquema general):

1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fría.

2. Calentar la masa de bayas trituradas a ~40–50 °C (si es permitido).

3. Añadir la enzima de acuerdo con la dosificación del fabricante (por ejemplo, 0,02–0,1% del peso de la materia prima).

4. Dejar reposar durante 1–2 horas, removiendo periódicamente.

5. Extraer el jugo con una prensa y una bolsa de filtración.

Las enzimas se utilizan generalmente en la producción industrial de jugos, así como en la vinificación. La maceración de las bayas en agua es el método más simple, accesible y 100% natural.

Jugo exprimido – ¿qué sigue?

Figura 2. Jugo de arándano obtenido con la prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)

Al añadir azúcar en una proporción de 1:1 al jugo, se puede hacer mermelada de arándano.

Si se almacenan los jugos de bayas en forma de cubos de hielo, al abrir una botella de jugo de manzana se puede hacer rápida y fácilmente un jugo de manzana y bayas, simplemente añadiendo algunos cubos de jugo de bayas congelado.

De esta manera se pueden obtener jugos deliciosos como jugo de manzana y arándano, jugo de manzana y grosella, jugo de manzana y arándano rojo, jugo de manzana y cranberry, y otros que no encontrarás en la tienda, además de tener un alto contenido de vitaminas, ya que al congelar se conserva el 80-90% de las vitaminas.

¡No se debe desechar el residuo de las bayas! Se puede hacer una excelente base para compotas y gelatinas. A las bayas exprimidas se les añade agua y azúcar al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Verter en botellas esterilizadas.

En invierno, solo queda añadir algunos cubos de jugo congelado y se obtendrá una compota vitamínica.

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