Cómo hacer jugo de arándanos silvestres y arándanos azules con una prensa
Las bayas de arándano y arándano azul son bastante jugosas y se prestan bien al prensado. Veamos los principales métodos para extraer el jugo de estas bayas con la ayuda de una prensa.
Método 1 - Prensado directo
1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Triturar las bayas con una trituradora eléctrica, pasarlas por una picadora de carne o machacarlas en pequeñas porciones con un machacador.
3. Exprimir el jugo con una prensa
Figura 1. Orujo que quedó tras exprimir arándanos con la prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
El jugo sale limpio y transparente, con bajo contenido de pulpa. Es adecuado para preparar batidos, helado casero o bebidas refrescantes.
Método 2 – Reposo (maceración) de las bayas trituradas en agua
1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Triturar las bayas con una trituradora eléctrica o una picadora de carne.
3. Verter agua potable sobre las bayas en proporción de 0,5–1 litro de agua por 1 kg de bayas trituradas.
4. Colocar el recipiente en un lugar frío y oscuro durante 1–2 días (nevera o bodega). De este modo, las bayas transfieren al agua no solo el jugo, sino también el color y el aroma de la piel.
5. Colar la masa resultante con la cesta de la prensa, la bandeja y la bolsa de filtración, y exprimir los restos de la masa de bayas con la prensa.
De este modo se puede extraer más jugo, y el jugo quedará más насыщенным en color, sabor y aroma.
Método 3 – Adición de enzimas
Para extraer eficazmente el jugo de arándano y arándano azul se pueden utilizar preparados enzimáticos especiales que contienen pectinasas, enzimas que descomponen las pectinas en la piel y la pulpa de las bayas, facilitando el prensado y aumentando el rendimiento de jugo.
Cómo usar (esquema general):
1. Seleccionar y lavar las bayas en agua fresca.
2. Calentar la masa de bayas trituradas hasta ~40–50 °C (si es aceptable).
3. Añadir la enzima según la dosificación del fabricante (por ejemplo, 0,02–0,1% de la masa de la materia prima).
4. Dejar actuar 1–2 horas, removiendo periódicamente.
5. Exprimir el jugo con una prensa y una bolsa de filtración.
Las enzimas suelen utilizarse en la producción industrial de jugos, así como en la elaboración de vino. La maceración de las bayas en agua es el método más simple, accesible y 100% natural.
El jugo está exprimido: ¿y ahora qué?
Figura 2. Jugo de arándano obtenido con la prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Al añadir al jugo azúcar 1:1 se puede hacer gelatina-mermelada de arándano.
Si se guardan los jugos de bayas en forma de cubitos de hielo, al abrir una botella de jugo de manzana se puede hacer rápida y fácilmente un jugo de manzana con bayas, simplemente añadiendo unos cuantos cubitos de jugo de bayas congelado.
Así se pueden obtener jugos de manzana con arándano, de manzana con grosella, de manzana con arándano rojo, de manzana con arándano rojo americano y otros jugos deliciosísimos que no encontrarás en la tienda, y además con alto contenido de vitaminas, ya que con la congelación se conserva el 80–90% de las vitaminas.
¡El orujo de bayas no debe tirarse! Se puede hacer una excelente preparación para bebidas de frutas y kissel. A las bayas exprimidas añadir agua y azúcar al gusto. Cocer a fuego lento durante 10–15 minutos. Verter en botellas esterilizadas.
En invierno solo quedará añadir unos cuantos cubitos de jugo congelado y получится una bebida de frutas vitamínica.
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