¿Cómo hacer vino de manzana?
Para la elaboración de vino de manzana se requieren:
- zumo de manzana 8-10 litros;
- azúcar — 2 kg;
- un racimo de uvas sin lavar;
La preparación del vino — no menos de 3 meses.
1. Preparación de la materia prima
Recoja y lave cuidadosamente las manzanas. Se recomienda utilizar no una, sino 3–4 variedades diferentes, ya que su combinación garantiza un equilibrio óptimo de acidez, contenido de azúcar, taninos y aroma. La mezcla de varias variedades favorece la formación de un sabor más complejo y un proceso de fermentación más estable.
Figura 1. Bolsa para la recolección de manzanas y frutas 10 l (Fabricante: LE KANGOUROU)
2. Triturado y maceración
Triture las manzanas con ayuda de una trituradora. Cubra la masa obtenida con una tapa y déjela durante 6-24 horas para la maceración. Esta etapa influye de manera significativa en el aroma, el sabor y el color de la bebida terminada. La duración de la maceración se determina según el resultado deseado, las características varietales y las condiciones de maduración.
Figura 2. Triturado de manzanas con la ayuda del triturador eléctrico ESE-055 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
3. Prensado del zumo
Exprima el zumo de las manzanas trituradas con ayuda de una prensa.
Figura 3. Prensado del zumo con ayuda de la prensa hidráulica GP-26 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
4. Fermentación primaria
Vierta el zumo en un recipiente para la fermentación, añada azúcar a razón de 0,5 kg por 8-10 litros de zumo y coloque en el recipiente un racimo de uvas sin lavar. Cierre el recipiente con una tapa e instale un cierre de agua. Déjelo 3 semanas para la fermentación en un lugar cálido.
Figura 4. Recipiente de vidrio para fermentación de 5 l con cierre de agua
5. Fermentación secundaria
Al finalizar la fermentación primaria, trasiegue el vino, retire el sedimento y enjuague el racimo de uvas. Añada 1,5 kg más de azúcar, disolviéndolo previamente en parte del zumo templado, y luego vuelva a colocar el racimo en el recipiente. Déjelo un mes para la fermentación.
6. Crianza
Transcurrido un mes, trasiegue nuevamente el vino, retirando el sedimento y el racimo de uvas. Déjelo en un lugar frío durante un mes más.
7. Embotellado y almacenamiento
Tras finalizar la crianza, embotelle el vino y colóquelas en un lugar frío, por ejemplo, en una bodega. Es óptimo utilizar recipientes de vidrio de 10–20 litros. Para trasvasar la cantidad necesaria de bebida, es recomendable utilizar una bomba de vino especial, que permite evitar que se levante el sedimento.
Importante: se recomienda consumir la bebida en un plazo de 1,5 años.
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