La mejor exprimidora para manzanas (reseña)
Al elegir una exprimidora de manzanas, es necesario definir los objetivos principales y responder a las siguientes preguntas:
- 1) ¿Para qué planea utilizar la exprimidora?
- 2) ¿Qué producto final se prevé obtener (zumo, sidra, vinagre de manzana)?
- 3) ¿Qué rendimiento se requiere (l/h)?
- 4) ¿Cuál es la frecuencia de uso prevista: procesamiento periódico de la cosecha varias veces al año o uso diario (varias veces al año para procesar manzanas o todos los días)?
- 5) ¿Se prevé extraer zumo exclusivamente de manzanas, o el aparato se usará también para otras frutas, bayas y verduras?
Además, conviene tener en cuenta los materiales de fabricación de la exprimidora, la calidad de ensamblaje, la fiabilidad de la estructura y la disponibilidad de repuestos, especialmente en caso de uso comercial previsto del equipo. También es importante prestar atención a la calidad del zumo obtenido.
1. DISPOSITIVO DE LAS EXPRIMIDORAS
Existen 3 tipos principales de exprimidoras para manzanas:
- 1) exprimidoras centrífugas;
- 2) exprimidoras de tornillo (sinfín);
- 3) prensas para extraer zumo (exprimidoras mecánicas para manzanas);
Veamos con más detalle el funcionamiento de los tipos de exprimidoras.
1.1. Exprimidora centrífuga para manzanas
Las exprimidoras centrífugas son las más comunes debido a su precio asequible y facilidad de uso.
La manzana se tritura mediante un disco con un rallador fino hasta convertirla en papilla, y gracias a la fuerza centrífuga la masa de manzana triturada se presiona contra las paredes del separador, que está hecho de una malla con pequeñas celdas. El zumo se filtra a través de la malla del separador y sale por un orificio. El orujo sale por el otro lado hacia un contenedor especial.
Figura 1. Esquema de funcionamiento del separador de una exprimidora centrífuga
Según la forma del separador, las exprimidoras centrífugas se dividen en cilíndricas y cónicas.
1.1.1. Exprimidora centrífuga con separador de forma cónica
Gracias a la forma cónica del separador, el orujo de manzana sale al contenedor de recogida bajo la acción de la fuerza centrífuga.
Figura 2. Separador cónico de la exprimidora centrífuga MIRACLE EDITION 68 (Fabricante: SANTOS S.A.S.)
1.1.2. Exprimidora centrífuga con separador de forma cilíndrica
Las exprimidoras con separador cilíndrico necesitan limpiarse periódicamente del orujo acumulado de forma manual, como en el caso de las exprimidoras domésticas para manzanas «Salyut», «Neptun» o «Rossoshanka». Esto también puede hacerse con una palanca especial que permite expulsar el orujo acumulado. Según este principio funciona la exprimidora bielorrusa «Zhuravinka».
La exprimidora para manzanas «Salyut» tiene un rendimiento bastante alto y, gracias a su boca ancha, las manzanas se pueden introducir enteras. Las desventajas de esta exprimidora son el ruido y la fuerte vibración. La boca hay que cerrarla literalmente con las manos para evitar la expulsión del producto durante el funcionamiento del aparato. Periódicamente (tras exprimir aproximadamente 2-3 litros de zumo) hay que retirar la tapa, sacar la malla con el orujo y limpiarla.
Figura 3. Separador cilíndrico de la exprimidora centrífuga SVPR-201 "SALYUT" (Fabricante: PAO "Penzmash")
1.2. Exprimidora de tornillo (sinfín) para manzanas
El dispositivo de una exprimidora de tornillo se parece en cierto modo a una picadora de carne. La parte central de la exprimidora de tornillo es un sinfín de plástico o metal con ranuras-guía por las que las manzanas descienden desde arriba hacia abajo en espiral. A medida que el sinfín empuja las manzanas por la espiral, estas se trituran contra las paredes del filtro de malla. El zumo sale a través de las paredes del filtro, y a la salida de la exprimidora se obtiene un orujo seco. El zumo se recoge en un recipiente y sale al exterior.
Figura 4. Principio de funcionamiento de una exprimidora de tornillo
En las exprimidoras de tornillo profesionales a menudo se instala un dispositivo triturador antes del propio sinfín, lo que permite introducir las manzanas enteras, sin corte previo.
Figura 5. Exprimidora de tornillo NUTRISANTOS con cuchilla para corte previo (Fabricante: SANTOS S.A.S.)
Hay exprimidoras horizontales, verticales, de un solo tornillo, así como de doble tornillo.
Figura 6. Exprimidora de tornillo ANGEL JUICER 7500 (Fabricante: ANGEL JUICER)
Las exprimidoras de tornillo manuales no son adecuadas para extraer zumo de manzanas, ya que las manzanas deben cortarse en trozos pequeños y girar la manivela resulta bastante cansado.
Figura 7. Exprimidora de tornillo manual
1.3. Prensa para manzanas
La prensa para manzanas es el método tradicional más antiguo para obtener zumo de manzanas y uvas. Estas prensas se utilizaban ya en la Antigüedad. La esencia del método es simple: las manzanas se trituran en trozos pequeños y luego, de forma mecánica (manual o con ayuda de palanca, tornillo y, más tarde, hidráulica), se comprime la pulpa de manzana para obtener el zumo.
Figura 8. Prensa hidráulica para zumo GP-26 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
La prensa es especialmente indispensable en la elaboración de vino. Ocupa un lugar central en el proceso de producción de vino y sidra, especialmente en la etapa de separación del zumo de la pulpa (orujo). Sin ella es imposible obtener de forma eficiente el zumo de manzanas y uvas, especialmente en grandes volúmenes.
Incluso en las fábricas de producción de zumo de manzana de extracción directa se utiliza el mismo proceso tecnológico, solo que todos los procesos están mecanizados y automatizados. Normalmente, en esas líneas de extracción de zumo se utiliza el tipo de prensas de banda.
Figura 9. Prensa de banda para zumo + lavadora-elevador-trituradora de fruta (Fabricante: JSC “ProFruit Machinery”)
2. ¿QUÉ EXPRIMIDORAS PARA MANZANAS SON MEJORES Y QUÉ EXPRIMIDORA ELEGIR?
Al elegir una exprimidora de manzanas, conviene prestar atención a 7 factores principales:
- 1. Objetivo de uso
- 2. Calidad del zumo obtenido
- 3. Rendimiento de zumo
- 4. Fiabilidad y facilidad de reparación
- 5. Nivel de ruido
- 6. Precio
- 7. Posibilidad de extraer zumo de otras frutas, bayas y verduras
2.1. Objetivo de uso
2.1.1. Para uso diario en la cocina
Si planea extraer cada día unos vasos de zumo de manzana recién exprimido, cualquier exprimidora centrífuga o de tornillo de potencia media lo hará sin problemas.
Las exprimidoras de tornillo proporcionan un rendimiento de zumo bastante alto. Sin embargo, hay que cortar la fruta en gajos y usar el empujador, por lo que la productividad es muy limitada.
También se puede comprar una prensa para cocina con una cesta de 3 l a 5 l, fabricada en acero inoxidable. Para triturar manzanas se puede usar un rallador eléctrico de patatas con un accesorio para manzanas.
Como resultado, obtendrá un conjunto completo de prensa y triturador por el precio de una exprimidora centrífuga o de tornillo semiprofesional. Y el rallador de patatas siempre le será útil en la cocina para preparar tortitas de patata o cepelinas.
Figura 10. Prensa de tornillo para zumo VP-3s (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Vídeo 1. Rallador de patatas BETM-1 con cuchillas para manzanas (Fabricante: UAB MIGIRIS)
2.1.2. Para la producción de vino o sidra
En la producción de sidra o vino de manzana, las manzanas primero se trituran. Antes del prensado, se deja reposar la masa triturada (pulpa) durante un tiempo. Este proceso se llama maceración (lat. maceratio, de lat. macero — ablando, remojo). Para extraer el mosto fermentado de las manzanas se necesita una prensa. La prensa permite extraer el zumo de manera rápida y eficaz.
Una exprimidora centrífuga no se adapta a esta materia prima: no podrá separar de manera eficiente el zumo de una masa semi-fermentada.
Además, la espuma, los sedimentos y la levadura pasarán al zumo, dificultando el proceso posterior.
Esto es especialmente importante en la sidrería tradicional, donde a menudo se utiliza una maceración prolongada de hasta 24 horas.
2.1.3. Para preparar zumo para el invierno o para una pequeña producción
Una exprimidora de tornillo para manzanas tiene una productividad demasiado baja, por lo que no es conveniente usarla para preparar zumo de manzana.
Si quiere usar una exprimidora centrífuga para preparar zumo de manzana, hay que comprar una exprimidora potente de alta productividad con separador cónico y con una boca grande. En esta exprimidora la manzana cabe entera. Es mejor comprar una exprimidora de alta productividad de acero inoxidable. La productividad llega a varios cubos de zumo por hora.
Sin embargo, el equipo más eficiente para procesar un volumen significativo de manzanas es la prensa. Con una prensa se puede preparar para el invierno una enorme cantidad de zumo. De una sola vez, usando una prensa con capacidad de 20 litros, se puede extraer un cubo de zumo. Esto lleva aproximadamente 5 minutos. Así, con una exprimidora de alta productividad, si en el jardín trabajan 3 personas (una lava las manzanas, otra las tritura y la tercera extrae el zumo), se pueden extraer más de 100 litros de zumo por hora.
Figura 11. Prensa hidráulica para zumo GP-30 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Además, con una prensa se puede extraer zumo de uvas, de diversas bayas, así como de otras frutas y verduras (zanahoria, remolacha, calabaza). Cuanto mayor sea la prensa y más potente el triturador, más zumo se puede extraer por unidad de tiempo. Una prensa grande con un volumen de cesta de 100 l o más ya es una exprimidora industrial de manzanas de alta productividad.
2.1.4. Para bar, cafetería o restaurante (HORECA)
Si es necesario extraer un vaso de zumo y servirlo de inmediato, lo mejor es optar por una exprimidora centrífuga o de tornillo profesional. Estas exprimidoras están diseñadas para uso diario con fines comerciales y tienen una alta vida útil, además de repuestos disponibles.
Si se planea preparar zumos recién exprimidos para 1-2 días, almacenarlos refrigerados y servirlos a los clientes según se necesite, lo mejor es usar una prensa y un triturador para manzanas. Con su ayuda se puede preparar una gran cantidad de zumo mucho más rápido; el zumo resulta de mayor calidad, con menor contenido de pulpa, no hace falta retirar la espuma.
También para exprimir el exceso de líquido de la patata triturada al preparar cepelinas, la prensa se usa a menudo en restaurantes.
2.2. Calidad del zumo obtenido
Hay muchas diferencias entre los distintos tipos de exprimidoras, pero la principal es qué producto se obtiene finalmente.
El zumo más sabroso y saludable se obtiene con una prensa.
El zumo obtenido con una prensa es homogéneo, sin sedimentos, denso y насыщенный.
El zumo exprimido con una exprimidora centrífuga resulta heterogéneo, con una gruesa capa de espuma y sedimentos.
El zumo obtenido con una exprimidora de tornillo es mucho mejor que el de una centrífuga, pero aun así es inferior al de la prensa.
Las prensas y las exprimidoras de tornillo conservan en el zumo significativamente más vitaminas beneficiosas, enzimas y sustancias aromáticas, ya que el producto no se calienta por fricción ni se sopla con una corriente de aire a alta velocidad de giro, como en las exprimidoras de tipo centrífugo.
Cabe señalar que al triturar las manzanas con un triturador y al exprimir posteriormente la masa de manzana con una prensa, las semillas de manzana permanecen enteras. Esto permite evitar el amargor indeseado que aportan las semillas trituradas. A la salida, el zumo queda limpio, sin contenido de pulpa, sin espuma (de lo que no pueden presumir las exprimidoras centrífugas y de tornillo), y el sabor se mantiene intenso.
Figura 12. Extracción de zumo de manzana con distintos tipos de exprimidoras (1 - exprimidora centrífuga, 2 - exprimidora de tornillo, 3 - prensa para manzanas GP-12s)
2.3. Rendimiento de zumo
- Exprimidora centrífuga: 50-60%
- Prensa para manzanas: 50-70%
- Exprimidora de tornillo: 60-75%
Las exprimidoras centrífugas no extraen el zumo por completo. La pulpa de manzana queda húmeda, especialmente si las manzanas son blandas. Esto hace que este método sea poco económico, especialmente con grandes volúmenes.
Al usar filtros-diafragma o rejillas de madera que dividen la masa triturada en capas finas y garantizan un drenaje del zumo más eficiente, el porcentaje de rendimiento en las prensas puede aumentarse.
Figura 13. Ejemplo de uso de filtros-diafragma para extraer zumo con una prensa
2.4. Fiabilidad y facilidad de reparación
Cualquier exprimidora puede averiarse con el tiempo, por lo que al elegir una exprimidora centrífuga o de tornillo conviene dar preferencia a modelos más caros. En estas exprimidoras hay menos piezas de plástico. El motor en esos modelos es más potente y fiable y está diseñado para cargas prolongadas. No se sobrecalentará durante el trabajo. También conviene prestar atención a la disponibilidad de repuestos para que, en caso de avería, se pueda sustituir la pieza desgastada y no comprar una exprimidora nueva.
En cuanto a las prensas hidráulicas fabricadas íntegramente en acero inoxidable, es una compra para toda la vida. Durante un uso prolongado solo puede fallar el gato hidráulico, y siempre se puede comprar en la tienda de automóviles más cercana por 10-15 euros.
Figura 14. Prensa hidráulica para zumo GP-26s (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
En las prensas de tornillo, al cabo de varias décadas puede desgastarse el tornillo o la rosca del bastidor.
2.5. Nivel de ruido
Todas las exprimidoras centrífugas tienen una alta velocidad de rotación: 5-20 mil revoluciones por minuto, por lo que son muy ruidosas (nivel de ruido aproximadamente 85-95 decibelios).
Las exprimidoras de tornillo tienen pocas revoluciones, por lo que funcionan mucho más silenciosamente y se pueden exprimir manzanas en la exprimidora sin miedo a perturbar el sueño de alguien.
El funcionamiento de la prensa es prácticamente silencioso; sin embargo, el proceso de trituración es un poco más ruidoso que el funcionamiento de una exprimidora de tornillo, pero mucho más silencioso que una centrífuga, ya que por las bajas revoluciones de los trituradores (1400-1500 revoluciones por minuto). Funcionan bastante silenciosamente.
2.6. Precio
Para cada categoría de precio se puede подобрать una exprimidora de un tipo determinado. Cuanto más alto es el precio, más productiva, fiable y de mayor calidad es la exprimidora.
2.6.1. Elección económica (hasta 100 euros)
- 1. Exprimidora centrífuga de plástico de baja potencia (400-600 W) con abertura estrecha para manzanas;
- 2. Exprimidora de tornillo manual;
- 3. Prensa de tornillo VP-075 más un rallador de кухонный habitual;
2.6.2. Elección de exprimidora de gama media (200-400 euros)
- 1. Exprimidora centrífuga de 1000-1500 W (exprimidora potente para manzanas enteras);
- 2. La exprimidora eléctrica de tornillo más barata;
- 3. Prensa de tornillo de sobremesa con volumen de cesta de 3-5 litros más un rallador eléctrico de patatas para triturar manzanas;
2.6.3. Elección profesional (500-1000 EUR y más)
- 1. Exprimidora centrífuga profesional;
- 2. Exprimidora de tornillo de calidad;
- 3. Prensa con cesta de acero inoxidable de 20-30 litros más un triturador eléctrico para manzanas;
El zumo de manzana se puede extraer incluso sin exprimidora: a mano con un rallador обычный y un trozo de tela.
Vídeo 2. Extracción de zumo de manzana sin exprimidora
2.7. Posibilidad de extraer zumo de otras frutas bayas y verduras
Si va a hacer zumo no solo de manzanas, puede intentar elegir una exprimidora más universal.
La extracción de zumo de peras, membrillo, cydonia, calabaza, piñas, ruibarbo, jengibre no se diferencia en esencia de obtener zumo de manzanas. Estas frutas y verduras tienen una estructura densa y jugosa de la que se extrae el zumo fácilmente.
Uvas
Para obtener zumo de uvas, lo más adecuado es una prensa, especialmente si piensa hacer vino. Las semillas permanecen enteras al exprimir. Para exprimir una pequeña cantidad de zumo también se puede usar una exprimidora de tornillo. La exprimidora centrífuga para bayas no es adecuada, ya que puede dañar las semillas y aportar un amargor no deseado al producto final.
Figura 15. Prensa hidráulica para extraer zumo de uvas GP-26s (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
Grosella roja y negra
Para obtener zumo de grosella roja y negra, las bayas deben triturarse, verterse con agua potable fría y dejarse reposar durante 1-2 días en un lugar frío. Después, exprimir con una prensa, usando una bolsa con malla gruesa. La grosella roja también se puede exprimir con una exprimidora de tornillo. La grosella negra tiene una estructura gelatinosa; por ello no se puede extraer el zumo de inmediato. Todo el aroma y el color están en la piel, por lo que el zumo más sabroso se obtiene solo después de la maceración.
Figura 16. Extracción de zumo de grosella roja con una prensa de tornillo VP-3 (Fabricante: APPLE PRESS LTD.)
La exprimidora centrífuga para bayas no es adecuada en absoluto.
Ciruela
Para obtener zumo de ciruelas hay que quitar los huesos, añadir agua, calentar hasta una temperatura de 80 grados y dejar reposar. Esto permitirá conservar el máximo de vitaminas y sustancias beneficiosas. Después de que el zumo se enfríe, hay que separarlo de los propios frutos. Para ello, hay que verter la masa obtenida en la cesta de la prensa y exprimir el zumo. Para la filtración hay que usar una bolsa con malla gruesa.
Zanahoria
Para la zanahoria es mejor usar una exprimidora centrífuga o de tornillo, ya que la zanahoria requiere una fracción más fina para la extracción. La prensa también справится con esta tarea, pero el rendimiento de zumo será menor.
Tomates
Para preparar zumo de tomate lo mejor es utilizar una exprimidora de tornillo. La prensa para tomates no es adecuada, ya que se pierde la pulpa espesa y el sabor. La prensa separa solo el líquido.
También para tomates se puede usar una gran exprimidora centrífuga con separador cilíndrico («Salyut», fabricación Rusia). Esta exprimidora tiene una malla más gruesa en el separador, que deja pasar el zumo con pulpa, pero no deja pasar semillas ni pieles.
Vídeo 3. Extracción de zumo de tomate con la exprimidora centrífuga SVPR-201 "SALYUT" (Fabricante: PAO "Penzmash")
Resumiendo, se puede concluir lo siguiente:
1. Si para usted lo más importante es la calidad del zumo obtenido, entonces merece la pena comprar una prensa para manzanas.
2. Al elegir entre una exprimidora de tornillo y una centrífuga, cabe señalar:
2.1 La exprimidora centrífuga es mucho más barata y productiva que la de tornillo; sin embargo, la calidad del zumo obtenido con una de tornillo es mejor (menos espuma, se conservan más vitaminas). Además, la exprimidora de tornillo funciona mucho más silenciosamente.
2.2. Para preparar zumo de manzana, lo más adecuado son las exprimidoras de prensa, ya que tienen la mayor productividad.
2.3. En rendimiento de zumo, las exprimidoras centrífugas, las de tornillo y las prensas son casi iguales (50-70 por ciento de zumo). Solo cabe señalar que las exprimidoras de tornillo Angel Juicer superan significativamente a sus competidores en este indicador y, como заявan los fabricantes, pueden exprimir hasta el 90% de zumo. Sin embargo, esto afecta negativamente a las cualidades gustativas del zumo, ya que el zumo se extrae incluso de las pieles y semillas de los frutos.
2.4. Al comprar una exprimidora centrífuga o de tornillo, es más práctico elegir una exprimidora de color negro o gris, ya que conserva más tiempo un buen aspecto.
En nuestra tienda en línea puede comprar una prensa para manzanas, así como exprimidoras profesionales centrífugas y de tornillo exprimidoras.
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