9 sposobów, jak przechować sok jabłkowy na zimę
Każda metoda konserwowania soków ma na celu zatrzymanie wzrostu bakterii i drożdży, zapobieganie kontaktowi z powietrzem (utlenianie) oraz ochronę przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Sposób 1. Szklane butelki lub słoiki
Wyciśnij sok za pomocą prasy do jabłek. Przelej sok do garnka. Jeśli sok jest zbyt kwaśny, można dodać cukier do smaku. Podgrzej do 80°C i utrzymuj w tej temperaturze około 5 minut. Następnie rozlej do wysterylizowanych butelek. Zamknij butelki wysterylizowanymi zakrętkami. Odwróć butelki do góry dnem i przykryj ręcznikiem. Pozostaw do ostygnięcia.
Przechowywanie: do 1 roku w chłodnym miejscu.
Rysunek 1. Szklana butelka na sok 1 l z metalową zakrętką TO-43 „Twist-Off”
Sposób 2. Worki na sok Bag-in-Box®
Do przechowywania soku można również użyć systemu Bag-in-Box®: plastikowy worek napełnia się gorącym pasteryzowanym sokiem i umieszcza w kartonowym pudełku. Worek z wielowarstwowej folii barierowej, hermetycznie zgrzewany próżniowo, chroni sok przed przenikaniem tlenu, obcymi zapachami i bakteriami. Nawet w otwartym worku sok może przechowywać się około 1 miesiąca. Najważniejsze, aby po otwarciu pudełko znajdowało się w pozycji poziomej, kranikiem w dół. Jest to potrzebne, aby podczas nalewania soku do worka nie dostawało się powietrze.
Dostępne są worki o pojemności 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l oraz 220 l do przechowywania soków i win. W takiej formie sok łatwo przechowywać i transportować.
Worki występują w wersji przezroczystej, a także metalizowanej (dla ochrony przed światłem).
Przechowywanie: sok zapakowany w worek przechowuje się co najmniej 1 rok. Otwarty (jeśli jest z kranikiem i powietrze nie dostaje się do środka) – w lodówce – do 30 dni.
Rysunek 2. Uchwyt do rozlewania soku do worków Bag-in-Box® H-1 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Sposób 3. Stabilny worek na sok „Stand up Pouch”
Odpowiednik worka Bag-in-Box®, wykonany z grubszych warstw plastiku, co zapobiega przenikaniu światła oraz umożliwia transport produktu bez kartonowego pudełka. Pojemność worków może wynosić 1 l, 1,5 l, 3 l oraz 5 l.
Przechowywanie: do 1 roku w chłodnym miejscu.
Rysunek 3. Uchwyt do rozlewania soku do stabilnych worków „Stand up Pouch” H-1 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Sposób 4. Pojemnik z pływającą pokrywą + olej wazelinowy
Należy spasteryzować sok w nierdzewnym pojemniku, położyć na powierzchni soku pływającą pokrywę i wypełnić szczelinę między ściankami pojemnika a pokrywą olejem wazelinowym. To idealne rozwiązanie do przechowywania pasteryzowanych soków bez użycia konserwantów. W ten sposób zapobiega się kontaktowi soku z powietrzem i zapewnia szczelność, a do rozlewania soku służy kranik na dole. Pojemnik należy przechowywać w zimnym, ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy. Podczas rozlewania soku pływająca pokrywa opada wraz z sokiem, a olejowa warstwa nie zostaje naruszona. Te pojemniki nadają się również do przechowywania sfermentowanego wina lub moszczu.
Rysunek 4. Pojemnik na sok ze stali nierdzewnej z pływającą pokrywą 65 l – 170 l (Producent: SPEIDEL)
Sposób 5. Butelki PET
5.1. Gorący rozlew
Sok pasteryzuje się, podgrzewając do 85–92 °C, i szybko rozlewa do specjalnych termoodpornych butelek PET. Po rozlewie butelka jest szczelnie zamykana i odwracana.
Następnie opakowanie schładza się do 35–40 °C.
Ta metoda wymaga butelek PET specjalnego typu — są grubsze, często z żebrami usztywniającymi, przystosowane do wysokich temperatur.
5.2. Zimny rozlew po obróbce aseptycznej
Najpierw sok należy spasteryzować, następnie szybko schłodzić do 20 °C. Potem trzeba go rozlać do wysterylizowanych butelek PET w warunkach aseptycznych.
Stosuje się zwykłe butelki PET, ale sterylność uzyskuje się dzięki czystości urządzeń i otoczenia.
Jest to bardziej złożona i droższa technologia, ale pozwala uniknąć termicznej deformacji plastiku.
5.3. Ciepły rozlew
Pasteryzowany sok studzi się do temperatury 60–70 °C, a następnie rozlewa do butelek PET w warunkach aseptycznych (bezpieczne dla zwykłych butelek PET). W ten sposób zmniejsza się ryzyko przenikania substancji z plastiku.
Ta technologia rozlewu soku ma charakter przemysłowy. W warunkach domowych praktycznie niemożliwe jest uzyskanie warunków aseptycznych, a także zapewnienie późniejszej kontroli jakości.
Przechowywanie: od 4 do 12 miesięcy.
Sposób 6. Tetra Pak
Ta metoda również jest przemysłowa. Stosuje się aseptyczny (zimny) rozlew. Sok najpierw pasteryzuje się w temperaturze 135–140 °C (UHT), następnie schładza do 20–25 °C i rozlewa do sterylnego opakowania Tetra Pak w warunkach aseptycznych.
Przechowywanie: do 1 roku.
Sposób 7. Sterylizacja
Jest to obróbka termiczna, podczas której niszczone są wszystkie mikroorganizmy i zarodniki. Sok podgrzewa się do 100 °C i wyżej, a następnie utrzymuje w tej temperaturze od 10 do 30 minut już w słoikach.
Po sterylizacji sok może być przechowywany znacznie dłużej, jednak przy takim podgrzewaniu traci się smak, aromat oraz większość witamin.
Przechowywanie: od 1 do 2 lat.
Sposób 8. Przechowywanie w zamrażarce
To najszybszy i najprostszy sposób, jeśli masz dużą zamrażarkę. Wyciśnięty sok rozlewa się do zwykłych plastikowych butelek i wkłada do zamrażarki. Butelki należy napełniać do 85–90% objętości, ponieważ sok podczas zamarzania zwiększa objętość o około 9%. Dzięki temu nie trzeba tracić czasu na pasteryzację, sok zachowuje 70–90% witamin oraz swój pierwotny smak i kolor. Podczas pasteryzacji smak soku nieznacznie zmienia się wskutek podgrzewania.
Okres przechowywania: do 1 roku w -18 °C.
Sposób 9. Fermentacja
Produkcja wina i cydru jest znana ludzkości mniej więcej od VI tysiąclecia p.n.e. (Armenia, Gruzja, Iran).
Fermentacja soku to naturalny proces, który przekształca cukier w alkohol. Alkohol i kwasowość tworzą środowisko, w którym większość szkodliwych bakterii nie przeżywa, dlatego sok zachowuje się przez długi czas.
Rysunek 4. Szklany pojemnik fermentacyjny o pojemności 5 l z rurką fermentacyjną
Najbardziej dostępne i praktyczne metody konserwowania soku w warunkach domowych to pasteryzacja z późniejszym rozlewem do szklanych butelek lub do worków Bag-in-Box®. Jeśli w zamrażarce jest wystarczająco dużo miejsca, doskonałą alternatywą jest mrożenie, które pozwala w maksymalnym stopniu zachować smak i witaminy.
© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub innych materiałów serwisu bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.
