9 sposobów na przechowanie soku jabłkowego na zimę

Każda metoda konserwacji soków ma na celu zatrzymanie wzrostu bakterii i drożdży, zapobieganie kontaktowi z powietrzem (utlenianie) oraz ochronę przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Metoda 1. Szklane butelki lub słoiki

Wyciśnij sok za pomocą prasy do jabłek. Przelej sok do garnka. Jeśli sok jest zbyt kwaśny, można dodać cukier do smaku. Podgrzej do 80°C i utrzymuj w tej temperaturze przez około 5 minut. Następnie rozlej do wysterylizowanych butelek. Zamknij butelki wysterylizowanymi zakrętkami. Odwróć butelki do góry dnem i przykryj ręcznikiem. Pozwól im ostygnąć.

Przechowywanie: do 1 roku w chłodnym miejscu.

Rysunek 1. Szklana butelka na sok 1 l z metalową zakrętką TO-43 "Twist-Off"

Metoda 2. Worki na sok Bag-in-Box®

Do przechowywania soku można również użyć systemu Bag-in-Box®: plastikowy worek napełnia się gorącym pasteryzowanym sokiem i umieszcza w kartonowym pudełku. Worek z wielowarstwowej folii barierowej, hermetycznie zamknięty pod próżnią, chroni sok przed dostępem tlenu, obcymi zapachami i bakteriami. Nawet w otwartym worku sok może być przechowywany przez około 1 miesiąc. Ważne, aby po otwarciu pudełko znajdowało się w poziomej pozycji z kranem w dół. Jest to konieczne, aby podczas nalewania soku do worka nie dostawało się powietrze.

Występują worki o pojemności 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l i 220 l do przechowywania soków i win. W takiej formie sok jest łatwy do przechowywania i transportowania.

Worki mogą być przezroczyste, a także metalizowane (dla ochrony przed światłem).

Przechowywanie: sok zapakowany w worek przechowuje się nie mniej niż 1 rok. Otwarty (jeśli z kranem i powietrze nie dostaje się do środka) - w lodówce - do 30 dni.

Rysunek 2. Uchwyt do nalewania soku do worków Bag-in-Box® H-1 (Producent: APPLE PRESS LTD.)

Metoda 3. Worek do soku “Stand up Pouch”

Odpowiednik worka Bag-in-Box®, wykonany z grubszych warstw plastiku, co zapobiega przenikaniu światła, a także pozwala transportować produkt bez kartonowego pudełka. Pojemność worków może wynosić 1 l, 1,5 l, 3 l i 5 l.

Przechowywanie: do 1 roku w chłodnym miejscu.

Rysunek 3. Uchwyt do nalewania soku do worków “Stand up Pouch” H-1 (Producent: APPLE PRESS LTD.)

Metoda 4. Pojemnik z pływającą pokrywką + olej wazelinowy

Należy pasteryzować sok w nierdzewnym pojemniku, położyć na powierzchni soku pływającą pokrywkę i wypełnić przestrzeń między ściankami pojemnika a pokrywką olejem wazelinowym. To idealne rozwiązanie do przechowywania pasteryzowanych soków bez użycia konserwantów. W ten sposób zapobiega się kontaktowi soku z powietrzem i zapewnia szczelność, a do nalewania soku jest kran na dole. Pojemnik należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy. Podczas nalewania soku pływająca pokrywka opada wraz z sokiem, a film olejowy nie jest naruszany. Te pojemniki nadają się również do przechowywania fermentowanego wina lub moszczu.

Rysunek 4. Pojemnik na sok ze stali nierdzewnej z pływającą pokrywką 65 l - 170 l (Producent: SPEIDEL)

Metoda 5. Butelki PET

5.1. Gorące nalewanie

Sok pasteryzuje się, podgrzewając do 85–92 °C, a następnie szybko rozlewa do specjalnych butelek PET odpornych na wysoką temperaturę. Po nalewaniu butelka jest hermetycznie zamykana i odwracana.

Po tym pojemnik schładza się do 35–40 °C.

Ta metoda wymaga butelek PET specjalnego typu — są grubsze, często z żebrami sztywności, przeznaczone na wysokie temperatury.

5.2. Zimne nalewanie po aseptycznym przetwarzaniu

Najpierw sok należy pasteryzować, a następnie szybko schłodzić do 20 °C. Po tym należy go rozlać do wysterylizowanych butelek PET w aseptycznych warunkach.

Używa się zwykłych butelek PET, ale sterylność osiąga się dzięki czystości sprzętu i środowiska.

To bardziej skomplikowana i droższa technologia, ale pozwala uniknąć deformacji cieplnej plastiku.

5.3. Ciepłe nalewanie

Pasteryzowany sok schładza się do temperatury 60–70 °C, a następnie rozlewa do butelek PET w aseptycznych warunkach (bezpieczne dla zwykłych butelek PET). W ten sposób zmniejsza się ryzyko przenikania substancji z plastiku.

Ta technologia nalewania soku jest przemysłowa. W warunkach domowych praktycznie niemożliwe jest osiągnięcie aseptycznych warunków oraz zapewnienie późniejszej kontroli jakości.

Przechowywanie: od 4 do 12 miesięcy.

Metoda 6. Tetra Pak

Ta metoda również jest przemysłowa. Stosuje się aseptyczne (zimne) nalewanie. Sok najpierw pasteryzuje się w temperaturze 135–140 °C (UHT), następnie schładza do 20–25 °C i rozlewa do sterylnego opakowania Tetra Pak w aseptycznych warunkach.

Przechowywanie: do 1 roku.

Metoda 7. Sterylizacja

To obróbka termiczna, podczas której niszczone są wszystkie mikroorganizmy i zarodniki. Sok podgrzewa się do 100 °C i wyżej, a następnie utrzymuje w tej temperaturze od 10 do 30 minut już w słoikach.

Po sterylizacji sok może być przechowywany znacznie dłużej, jednak przy takim podgrzewaniu traci smak, aromat i większość witamin.

Przechowywanie: od 1 do 2 lat.

Metoda 8. Przechowywanie w zamrażarce

To najszybsza i najprostsza metoda, jeśli masz dużą zamrażarkę. Wyciśnięty sok rozlewa się do zwykłych plastikowych butelek i wkłada do zamrażarki. Butelki należy napełniać w 85-90% objętości, ponieważ sok podczas zamrażania zwiększa objętość o około 9%. W ten sposób nie trzeba tracić czasu na pasteryzację, sok zachowuje 70-90% witamin i zachowuje swój pierwotny smak i kolor. Podczas pasteryzacji smak soku nieznacznie się zmienia pod wpływem ciepła.

Czas przechowywania: do 1 roku w -18 °C.

Metoda 9. Fermentacja

Produkcja wina i cydru jest znana ludzkości od około 6 tysiąclecia p.n.e. (Armenia, Gruzja, Iran).

Fermentacja soku to naturalny proces, który przekształca cukier w alkohol. Alkohol i kwasowość tworzą środowisko, w którym większość szkodliwych bakterii nie przeżywa, dlatego sok zachowuje się przez długi czas.

Rysunek 4. Szklany pojemnik do fermentacji o pojemności 5 l z wodnym zamknięciem

Najbardziej dostępnymi i praktycznymi metodami konserwacji soku w warunkach domowych pozostają pasteryzacja z późniejszym rozlewem do szklanych butelek lub do worków Bag-in-Box®. Jeśli w zamrażarce jest wystarczająco dużo miejsca, doskonałą alternatywą jest zamrażanie, które pozwala maksymalnie zachować smak i witaminy.

© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów ze strony bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.