Jak zrobić sok z borówki czarnej i borówki wysokiej przy użyciu prasy
Jagody czernicy i borówki są dość soczyste i dobrze nadają się do tłoczenia. Rozważmy główne sposoby wyciskania soku z tych jagód za pomocą prasy.
1 sposób - Tłoczenie bezpośrednie
1. Przebrać i opłukać jagody w chłodnej wodzie.
2. Rozdrobnić jagody za pomocą elektrycznego rozdrabniacza, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub rozgnieść jagody małymi porcjami za pomocą tłuczka.
3. Wytłoczyć sok za pomocą prasy
Rysunek 1. Wytłoki pozostałe po tłoczeniu czernicy za pomocą prasy śrubowej VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Sok wychodzi czysty i klarowny, z niewielką zawartością miąższu. Nadaje się do przygotowania koktajli mlecznych, domowych lodów lub napojów orzeźwiających.
2 sposób – Leżakowanie (maceracja) rozdrobnionych jagód w wodzie
1. Przebrać i opłukać jagody w chłodnej wodzie.
2. Rozdrobnić jagody za pomocą elektrycznego rozdrabniacza lub maszynki do mięsa.
3. Zalać jagody wodą pitną w proporcji 0,5–1 litra wody na 1 kg rozdrobnionych jagód.
4. Umieścić pojemnik w zimnym, ciemnym miejscu na 1–2 dni (lodówka lub piwnica). W ten sposób jagody oddają wodzie nie tylko sok, ale także barwę i aromat ze skórki.
5. Przecedzić powstałą masę za pomocą kosza prasy, tacki i worka filtracyjnego, a pozostałości masy jagodowej wytłoczyć za pomocą prasy.
W ten sposób można wytłoczyć więcej soku, a sok będzie bardziej intensywny pod względem koloru, smaku i aromatu.
3 sposób – Dodanie enzymów
Dla efektywnego tłoczenia soku z czernicy i borówki można użyć specjalnych preparatów enzymatycznych zawierających pektynazy — enzymy rozkładające pektyny w skórce i miąższu jagód, ułatwiając tłoczenie i zwiększając wydajność soku.
Jak stosować (schemat ogólny):
1. Przebrać i opłukać jagody w chłodnej wodzie.
2. Podgrzać rozdrobnioną masę jagodową do ok. 40–50 °C (jeśli to dopuszczalne).
3. Dodać enzym zgodnie z dawkowaniem producenta (np. 0,02–0,1% masy surowca).
4. Pozostawić na 1–2 godziny, okresowo mieszając.
5. Wytłoczyć sok za pomocą prasy i worka filtracyjnego.
Enzymy są zwykle stosowane w przemysłowej produkcji soków, a także w winiarstwie. Nalewanie jagód wodą jest najprostszym, dostępnym i w 100% naturalnym sposobem.
Sok wytłoczony – co dalej?
Rysunek 2. Sok z czernicy uzyskany za pomocą prasy śrubowej VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)
Dodając do soku cukier w proporcji 1:1 można zrobić czernicowe dżemo-galaretki.
Jeśli przechowywać soki jagodowe w postaci kostek lodu, to po otwarciu butelki soku jabłkowego można szybko i łatwo zrobić sok jabłkowo-jagodowy, po prostu dodając kilka kostek z zamrożonym sokiem jagodowym.
W ten sposób można otrzymać sok jabłkowo-czernicowy, jabłkowo-porzeczkowy, jabłkowo-borówkowy, jabłkowo-żurawinowy i inne najsmaczniejsze soki, których nie znajdziesz w sklepie, a do tego o wysokiej zawartości witamin, ponieważ podczas mrożenia zachowuje się 80–90% witamin.
Wytłoków jagodowych nie warto wyrzucać! Można zrobić świetny zapas do morsów i kisieli. Do wytłoczonych jagód dodać wody i cukru do smaku. Gotować na małym ogniu 10–15 minut. Rozlać do wysterylizowanych butelek.
Zimą pozostanie tylko dodać kilka kostek z zamrożonym sokiem i otrzyma się witaminowy mors.
© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów serwisu bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.
