Jak zrobić wino jabłkowe?

Do produkcji wina jabłkowego potrzebne są:

• sok jabłkowy 8–10 litrów;
• cukier — 2 kg;
• niemyta kiść winogron;

Przygotowanie wina — co najmniej 3 miesiące.

1. Przygotowanie surowca

Zbierz i dokładnie umyj jabłka. Zaleca się użycie nie jednej, lecz 3–4 różnych odmian, ponieważ ich połączenie zapewnia optymalną równowagę kwasowości, zawartości cukru, tanin i aromatu. Mieszanka kilku odmian sprzyja ukształtowaniu bardziej złożonego smaku i stabilnemu procesowi fermentacji.

Rysunek 1. Torba do zbioru jabłek i owoców 10 l (Producent: LE KANGOUROU)

2. Rozdrabnianie i maceracja

Rozdrobnij jabłka za pomocą rozdrabniacza. Otrzymaną masę przykryj pokrywką i pozostaw na 6–24 godziny do maceracji. Ten etap ma istotny wpływ na aromat, smak i barwę gotowego napoju. Czas maceracji zależy od pożądanego efektu, cech odmianowych i warunków leżakowania.

Rysunek 2. Rozdrabnianie jabłek za pomocą elektrycznego rozdrabniacza ESE-055 (Producent: APPLE PRESS LTD.)

3. Wyciskanie soku

Wyciśnij sok z rozdrobnionych jabłek za pomocą prasy.

Rysunek 3. Wyciskanie soku za pomocą prasy hydraulicznej GP-26 (Producent: APPLE PRESS LTD.)

4. Fermentacja pierwotna

Przelej sok do naczynia fermentacyjnego, dodaj cukier w ilości 0,5 kg na 8–10 litrów soku i umieść w naczyniu niemyta kiść winogron. Zamknij naczynie pokrywką i zamontuj rurkę fermentacyjną. Pozostaw na 3 tygodnie do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu.

Rysunek 4. Szklane naczynie fermentacyjne o pojemności 5 l z rurką fermentacyjną

5. Fermentacja wtórna

Po zakończeniu fermentacji pierwotnej zlej wino, usuń osad i opłucz kiść winogron. Dodaj kolejne 1,5 kg cukru, uprzednio rozpuszczając go w części podgrzanego soku, następnie ponownie umieść kiść w naczyniu. Pozostaw na jeden miesiąc do fermentacji.

6. Leżakowanie

Po upływie miesiąca ponownie zlej wino, usuwając osad i kiść winogron. Pozostaw je w chłodnym miejscu na kolejny miesiąc.

7. Rozlew i przechowywanie

Po zakończeniu leżakowania rozlej wino do butelek i umieść je w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Optymalnie jest używać szklanych pojemników o objętości 10–20 litrów. Do rozlania potrzebnej ilości napoju zaleca się stosowanie specjalnej pompki do wina, pozwalającej uniknąć podniesienia osadu.

Ważne: napój zaleca się spożyć w ciągu 1,5 roku.

© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów serwisu bez pisemnej zgody właściciela praw jest zabronione.

---