Najlepsza sokowirówka do jabłek (recenzja)

Przy wyborze sokowirówki do jabłek należy określić główne cele i odpowiedzieć na następujące pytania:

• 1) Do czego planujesz używać sokowirówki?
• 2) Jaki produkt końcowy planujesz uzyskiwać (sok, cydr, ocet jabłkowy)?
• 3) Jaka wydajność jest wymagana (l/h)?
• 4) Jaka jest planowana częstotliwość użytkowania — okresowe przetwarzanie zbiorów kilka razy w roku czy codzienna eksploatacja (kilka razy w roku do przerobu jabłek czy codziennie)?
• 5) Czy planujesz wyciskać sok wyłącznie z jabłek, czy urządzenie będzie używane także do innych owoców, jagód i warzyw?

Ponadto należy uwzględnić materiały, z których wykonana jest sokowirówka, jakość wykonania, niezawodność konstrukcji oraz dostępność części zamiennych, szczególnie w przypadku planowanego komercyjnego wykorzystania sprzętu. Ważne jest również zwracanie uwagi na jakość uzyskiwanego soku.

1. BUDOWA SOKOWIRÓWEK

Istnieją 3 główne rodzaje sokowirówek do jabłek:

• 1) sokowirówki odśrodkowe;
• 2) wyciskarki ślimakowe;
• 3) prasy do wyciskania soku (mechaniczne wyciskarki do jabłek);

Przyjrzyjmy się budowie typów sokowirówek bardziej szczegółowo.

1.1. Sokowirówka odśrodkowa do jabłek

Sokowirówki odśrodkowe są najpowszechniejsze ze względu na przystępną cenę i prostotę użytkowania.

Jabłko jest rozdrabniane za pomocą tarczy z drobną tarką na papkę, a dzięki sile odśrodkowej rozdrobniona masa jabłkowa jest dociskana do ścian separatora, który wykonany jest z siatki o drobnych oczkach. Sok przesącza się przez siatkę separatora i wypływa przez otwór. Wytłoki wylatują z drugiej strony do specjalnego pojemnika.

Rysunek 1. Schemat działania separatora sokowirówki odśrodkowej

Ze względu na kształt separatora sokowirówki odśrodkowe dzielą się na cylindryczne i stożkowe.

1.1.1. Sokowirówka odśrodkowa ze stożkowym separatorem

Dzięki stożkowemu kształtowi separatora wytłoki jabłkowe wylatują do pojemnika odbiorczego pod wpływem siły odśrodkowej.

Rysunek 2. Stożkowy separator sokowirówki odśrodkowej MIRACLE EDITION 68 (Producent: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Sokowirówka odśrodkowa z cylindrycznym separatorem

Sokowirówki z cylindrycznym separatorem trzeba okresowo czyścić ręcznie z nagromadzonych wytłoków, jak w przypadku krajowych sokowirówek do jabłek „Salyut”, „Neptun” czy „Rossoshanka”. Można to zrobić również za pomocą specjalnej dźwigni, która umożliwia zrzucanie nagromadzonych wytłoków. Na tej zasadzie działa białoruska sokowirówka „Żurawinka”.

Sokowirówka do jabłek „Salyut” ma dość dużą wydajność, a dzięki szerokiemu wlotowi jabłka można wkładać w całości. Wadami takiej sokowirówki są hałas i duże wibracje. Wlot trzeba dosłownie zakrywać rękami, aby zapobiec wyrzucaniu produktu podczas pracy urządzenia. Okresowo (po wyciśnięciu około 2–3 litrów soku) należy zdjąć pokrywę, wyjąć siatkę z wytłokami i ją oczyścić.

Rysunek 3. Cylindryczny separator sokowirówki odśrodkowej SVPR-201 "SALYUT" (Producent: PAO "Penzmash")

1.2. Wyciskarka ślimakowa do jabłek

Konstrukcja wyciskarki ślimakowej jest nieco podobna do maszynki do mięsa. Centralną częścią wyciskarki ślimakowej jest plastikowy lub metalowy ślimak z rowkami-ścieżkami, po których jabłka spadają z góry w dół po spirali. W miarę jak ślimak przepycha jabłka po spirali, są one rozcierane o ścianki sitowego filtra. Sok wypływa przez ścianki filtra, a na wyjściu z wyciskarki powstają suche wytłoki. Sok zbiera się w misie i wypływa na zewnątrz.

Rysunek 4. Zasada działania wyciskarki ślimakowej

W profesjonalnych wyciskarkach ślimakowych często montuje się rozdrabniacz przed samym ślimakiem, co pozwala wkładać jabłka w całości, bez wcześniejszego krojenia.

Rysunek 5. Wyciskarka ślimakowa NUTRISANTOS z nożem do wstępnego krojenia (Producent: SANTOS S.A.S.)

Występują wyciskarki poziome, pionowe, jednoślimakowe, a także dwuślimakowe.

Rysunek 6. Wyciskarka ślimakowa ANGEL JUICER 7500 (Producent: ANGEL JUICER)

Ręczne wyciskarki ślimakowe nie nadają się do wyciskania soku z jabłek, ponieważ jabłka trzeba kroić na małe kawałki, a kręcenie korbką jest dość męczące.

Rysunek 7. Ręczna wyciskarka ślimakowa

1.3. Prasa do jabłek

Prasa do jabłek to najstarszy tradycyjny sposób uzyskiwania soku z jabłek i winogron. Takie prasy były używane już w czasach starożytnych. Istota metody jest prosta: jabłka rozdrabnia się na drobne kawałki, a następnie mechanicznie (ręcznie lub za pomocą dźwigni, śruby, a później także hydrauliki) ściska się miazgę jabłkową, aby uzyskać sok.

Rysunek 8. Prasa hydrauliczna do soku GP-26 (Producent: APPLE PRESS LTD.)

Szczególnie prasa jest niezastąpiona w winiarstwie. Zajmuje centralne miejsce w procesie produkcji wina i cydru, zwłaszcza na etapie oddzielania soku od miazgi (wytłoków). Bez niej nie da się skutecznie uzyskać soku z jabłek i winogron, szczególnie w dużych ilościach.

Nawet w zakładach produkujących sok jabłkowy tłoczony na zimno stosuje się ten sam proces technologiczny, tylko wszystkie procesy są zmechanizowane i zautomatyzowane. Zwykle na takich liniach do wyciskania soku stosuje się prasy taśmowe.

Rysunek 9. Prasa taśmowa do soku + myjka-podnośnik-rozdrabniacz owoców (Producent: JSC “ProFruit Machinery”)

2. KTÓRE SOKOWIRÓWKI DO JABŁEK SĄ NAJLEPSZE I JAKĄ SOKOWIRÓWKĘ WYBRAĆ?

Przy wyborze sokowirówki do jabłek warto zwrócić uwagę na 7 głównych czynników:

• 1. Cel użytkowania
• 2. Jakość uzyskiwanego soku
• 3. Uzysk soku
• 4. Niezawodność i możliwość naprawy
• 5. Poziom hałasu
• 6. Cena
• 7. Możliwość wyciskania soku z innych owoców, jagód i warzyw

2.1. Cel użytkowania

2.1.1. Do codziennego użytku w kuchni

Jeśli planujesz wyciskać codziennie po kilka szklanek świeżo wyciśniętego soku jabłkowego, to z łatwością poradzi sobie z tym każda sokowirówka odśrodkowa lub wyciskarka ślimakowa o średniej mocy.

Wyciskarki ślimakowe zapewniają dość wysoki uzysk soku. Jednak owoce trzeba kroić na cząstki i używać popychacza, dlatego wydajność jest bardzo ograniczona.

Można również kupić kuchenną prasę o pojemności kosza 3 l – 5 l, wykonaną ze stali nierdzewnej. Do rozdrabniania jabłek można użyć elektrycznej tarki do ziemniaków z przystawką do jabłek.

W efekcie otrzymujesz kompletny zestaw prasy i rozdrabniacza w cenie półprofesjonalnej sokowirówki odśrodkowej lub wyciskarki ślimakowej. A tarka do ziemniaków zawsze przyda Ci się w kuchni do przygotowywania placków ziemniaczanych lub cepelinów.

Rysunek 10. Prasa śrubowa do soku VP-3s (Producent: APPLE PRESS LTD.)

Wideo 1. Tarka do ziemniaków BETM-1 z nożami do jabłek (Producent: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Do produkcji wina lub cydru

Przy produkcji cydru lub wina jabłkowego jabłka najpierw się rozdrabnia. Przed prasowaniem rozdrobnionej masie (miazdze) pozwala się postać przez pewien czas. Proces ten nazywa się maceracją (łac. maceratio, od łac. macero — zmiękczam, namaczam). Do wyciśnięcia przefermentowanego moszczu z jabłek niezbędna jest prasa. Prasa pozwala szybko i skutecznie wycisnąć sok.

Sokowirówka odśrodkowa nie poradzi sobie z takim surowcem — nie będzie w stanie skutecznie oddzielić soku od częściowo fermentującej masy.

Poza tym piana, osad i drożdże będą trafiać do soku, utrudniając dalszy proces.

Jest to szczególnie ważne w tradycyjnym cydrownictwie, gdzie często stosuje się długą macerację do 24 godzin.

2.1.3. Do przygotowania soku na zimę lub niewielkiej produkcji

Wyciskarka ślimakowa do jabłek ma zbyt małą wydajność, dlatego wykorzystywanie jej do przygotowywania soku jabłkowego jest niecelowe.

Jeśli chcesz używać sokowirówki odśrodkowej do przygotowywania soku z jabłek, trzeba kupić mocną sokowirówkę o dużej wydajności ze stożkowym separatorem i szerokim wlotem. Do takiej sokowirówki jabłko wchodzi w całości. Najlepiej kupować wysokowydajną sokowirówkę ze stali nierdzewnej. Wydajność dochodzi do kilku wiader soku na godzinę.

Jednak najbardziej efektywnym sprzętem do przerobu znacznej ilości jabłek jest prasa. Za pomocą prasy można przygotować na zimę ogromną ilość soku. Jednorazowo, używając prasy o pojemności 20 litrów, można wycisnąć wiadro soku. Zajmie to około 5 minut. W ten sposób, przy użyciu wysokowydajnej wyciskarki, jeśli w ogrodzie pracują 3 osoby (jedna myje jabłka, druga rozdrabnia, a trzecia wyciska sok), można wyciskać ponad 100 litrów soku na godzinę.

Rysunek 11. Prasa hydrauliczna do soku GP-30 (Producent: APPLE PRESS LTD.)

Za pomocą prasy można również wyciskać sok z winogron, sok z różnych jagód, a także sok z innych owoców i warzyw (marchew, buraki, dynia). Im większa prasa i mocniejszy rozdrabniacz, tym więcej soku można wycisnąć w jednostce czasu. Duża prasa o pojemności kosza 100 l i więcej to już przemysłowa sokowirówka do jabłek o wysokiej wydajności.

2.1.4. Do baru, kawiarni lub restauracji (HORECA)

Jeśli trzeba wycisnąć szklankę soku i od razu podać, najlepiej wybrać profesjonalną sokowirówkę odśrodkową lub wyciskarkę ślimakową. Takie urządzenia są przeznaczone do codziennego użytkowania komercyjnego i mają wysoki ресурс, a także dostępne części zamienne.

Jeśli planujesz przygotowywać świeżo wyciskane soki od razu na 1–2 dni, przechowywać je schłodzone i rozlewać gościom w razie potrzeby, najlepiej używać prasy i rozdrabniacza do jabłek. Dzięki temu można przygotować dużą ilość soku znacznie szybciej; sok jest wyższej jakości, z mniejszą zawartością miąższu, nie trzeba zdejmować piany.

Również do odciskania nadmiaru soku z rozdrobnionych ziemniaków przy przygotowywaniu cepelinów prasa jest często używana w restauracjach.

2.2. Jakość uzyskiwanego soku

Różnic między różnymi rodzajami sokowirówek jest wiele, ale najważniejsze jest to, jaki produkt ostatecznie się otrzymuje.

Najsmaczniejszy i najzdrowszy sok uzyskuje się za pomocą prasy.

Sok uzyskany za pomocą prasy jest jednorodny, bez osadu, gęsty i nasycony.

Sok wyciśnięty sokowirówką odśrodkową jest niejednorodny, z grubą warstwą piany i z osadem.

Sok uzyskiwany za pomocą wyciskarki ślimakowej jest znacznie lepszy niż z odśrodkowej, ale mimo to ustępuje prasie.

Prasy i wyciskarki ślimakowe zachowują w soku znacznie więcej korzystnych witamin, enzymów i substancji aromatycznych, ponieważ produkt nie nagrzewa się podczas tarcia i nie jest owiewany strumieniem powietrza przy dużej prędkości obrotowej, jak w sokowirówkach odśrodkowych.

Warto zauważyć, że przy rozdrabnianiu jabłek za pomocą rozdrabniacza i późniejszym wyciskaniu masy jabłkowej prasą pestki pozostają całe. Pozwala to uniknąć niepożądanej goryczki, którą nadają rozdrobnione pestki. Na wyjściu sok jest czysty, bez miąższu, bez piany (czym nie mogą się pochwalić sokowirówki odśrodkowe i wyciskarki ślimakowe), a smak pozostaje intensywny.

Rysunek 12. Wyciskanie soku jabłkowego za pomocą różnych typów sokowirówek (1 - sokowirówka odśrodkowa, 2 - wyciskarka ślimakowa, 3 - prasa do jabłek GP-12s)

2.3. Uzysk soku

• Sokowirówka odśrodkowa: 50-60%
• Prasa do jabłek: 50-70%
• Wyciskarka ślimakowa: 60-75%

Sokowirówki odśrodkowe nie wyciskają soku do końca. Miąższ jabłkowy pozostaje wilgotny, szczególnie jeśli jabłka są miękkie. To czyni tę metodę nieekonomiczną, zwłaszcza przy dużych ilościach.

Przy zastosowaniu filtrów-membran lub drewnianych kratek, które dzielą rozdrobnioną masę na cienkie warstwy i zapewniają bardziej efektywny drenaż soku, procent uzysku soku w prasach można zwiększyć.

Rysunek 13. Przykład wykorzystania filtrów-membran do wyciskania soku za pomocą prasy 

2.4. Niezawodność i możliwość naprawy

Każda sokowirówka z czasem może ulec awarii, dlatego przy wyborze sokowirówki odśrodkowej lub wyciskarki ślimakowej warto preferować droższe modele. W takich sokowirówkach jest mniej elementów plastikowych. Silnik w takich modelach jest mocniejszy i bardziej niezawodny oraz przystosowany do długotrwałych obciążeń. Nie będzie się przegrzewał podczas pracy. Warto też zwrócić uwagę na dostępność części zamiennych, aby w razie awarii można było wymienić zużytą część, a nie kupować nową sokowirówkę.

Jeśli chodzi o prasy hydrauliczne wykonane w całości ze stali nierdzewnej, to jest to zakup na całe życie. Podczas długotrwałej eksploatacji może zepsuć się jedynie podnośnik hydrauliczny, a ten zawsze można kupić w najbliższym sklepie motoryzacyjnym za 10–15 euro.

Rysunek 14. Prasa hydrauliczna do soku GP-26s (Producent: APPLE PRESS LTD.)

W prasach śrubowych po kilkudziesięciu latach może zużyć się śruba lub gwint w ramie.

2.5. Poziom hałasu

Wszystkie sokowirówki odśrodkowe mają wysoką prędkość obrotową - 5–20 tysięcy obrotów na minutę, dlatego są bardzo głośne (poziom hałasu około 85–95 decybeli).

Wyciskarki ślimakowe mają niskie obroty, dlatego pracują znacznie ciszej i można wyciskać jabłka, nie obawiając się, że zakłóci się czyjś sen.

Praca prasy jest praktycznie bezgłośna, jednak proces rozdrabniania jest nieco głośniejszy niż praca wyciskarki ślimakowej, ale znacznie cichszy niż odśrodkowej, ponieważ rozdrabniacze pracują na niskich obrotach (1400–1500 obrotów na minutę). Działają dość cicho.

2.6. Cena

Dla każdej kategorii cenowej można dobrać sokowirówkę określonego typu. Im wyższa cena, tym bardziej wydajna, niezawodna i jakościowa sokowirówka.

2.6.1. Wybór budżetowy (do 100 euro)

• 1. Niskomocna plastikowa sokowirówka odśrodkowa (400–600 W) z wąskim otworem na jabłka;
• 2. Ręczna wyciskarka ślimakowa;
• 3. Prasa śrubowa VP-075 plus zwykła kuchenna tarka;

2.6.2. Wybór sokowirówki ze średniej półki cenowej (200–400 euro)

• 1. Sokowirówka odśrodkowa 1000–1500 W (mocna sokowirówka do całych jabłek);
• 2. Najtańsza elektryczna wyciskarka ślimakowa;
• 3. Stołowa prasa śrubowa o pojemności kosza 3–5 litrów plus elektryczna tarka do ziemniaków do rozdrabniania jabłek;

2.6.3. Wybór profesjonalny (500–1000 EUR i więcej)

• 1. Profesjonalna sokowirówka odśrodkowa;
• 2. Wysokiej jakości wyciskarka ślimakowa;
• 3. Prasa z koszem ze stali nierdzewnej na 20–30 litrów plus elektryczny rozdrabniacz do jabłek;

Sok jabłkowy można wycisnąć także bez sokowirówki - ręcznie, za pomocą zwykłej tarki i kawałka tkaniny.

Wideo 2. Wyciskanie soku jabłkowego bez sokowirówki

2.7. Możliwość wyciskania soku z innych owoców, jagód i warzyw

Jeśli zamierzasz robić sok nie tylko z jabłek, możesz spróbować wybrać bardziej uniwersalną sokowirówkę.

Wyciskanie soku z gruszek, pigwy, cydonii, dyni, ananasów, rabarbaru, imbiru zasadniczo nie różni się od uzyskiwania soku z jabłek. Te owoce i warzywa mają zwartą i soczystą strukturę, z której łatwo wycisnąć sok.

Winogrona

Do uzyskania soku z winogron najlepiej nadaje się prasa, szczególnie jeśli zamierzasz robić wino. Pestki podczas wyciskania pozostają całe. Do wyciskania niewielkiej ilości soku można także użyć wyciskarki ślimakowej. Sokowirówka odśrodkowa nie nadaje się do jagód, ponieważ może uszkodzić pestki i nadać niepożądaną gorycz gotowemu produktowi.

Rysunek 15. Prasa hydrauliczna do wyciskania soku z winogron GP-26s (Producent: APPLE PRESS LTD.)

Czerwona i czarna porzeczka

Aby uzyskać sok z czerwonej i czarnej porzeczki, jagody należy rozgnieść, zalać zimną wodą pitną i pozostawić do maceracji przez 1–2 dni w chłodnym miejscu. Następnie wycisnąć za pomocą prasy, używając worka z grubą siatką. Czerwoną porzeczkę można także wyciskać za pomocą wyciskarki ślimakowej. Czarna porzeczka ma galaretowatą strukturę, przez co nie można od razu wyciskać soku. Cały aromat i kolor znajdują się w skórce, dlatego najsmaczniejszy sok uzyskuje się dopiero po maceracji.

Rysunek 16. Wyciskanie soku z czerwonej porzeczki za pomocą prasy śrubowej VP-3 (Producent: APPLE PRESS LTD.)

Sokowirówka odśrodkowa w ogóle nie nadaje się do jagód.

Śliwka

Aby uzyskać sok ze śliwek, należy usunąć pestki, dodać wodę, podgrzać do temperatury 80 stopni i pozostawić do maceracji. Pozwoli to zachować maksimum witamin i substancji odżywczych. Po ostudzeniu sok należy oddzielić od samych owoców. W tym celu trzeba przelać uzyskaną masę do kosza prasy i wycisnąć sok. Do filtracji należy użyć worka z grubą siatką.

Marchew

Do marchwi lepiej użyć sokowirówki odśrodkowej lub wyciskarki ślimakowej, ponieważ marchew wymaga drobniejszej frakcji do wyciskania. Prasa poradzi sobie z tym zadaniem, jednak uzysk soku będzie niższy.

Pomidory

Do przygotowania soku pomidorowego najlepiej użyć wyciskarki ślimakowej. Prasa do pomidorów się nie nadaje, ponieważ traci się gęsty miąższ i smak. Prasa oddziela tylko płyn.

Do pomidorów można też użyć dużej sokowirówki odśrodkowej z cylindrycznym separatorem („Salyut”, produkcja Rosja). Taka sokowirówka ma większe oczka siatki w separatorze, które przepuszczają sok z miąższem, ale nie przepuszczają pestek i skórek.

Wideo 3. Wyciskanie soku pomidorowego za pomocą sokowirówki odśrodkowej SVPR-201 "SALYUT" (Producent: PAO "Penzmash")

Podsumowując, można stwierdzić, co następuje:

1. Jeśli najważniejsza jest dla Ciebie jakość uzyskiwanego soku, warto kupić prasę do jabłek.

2. Wybierając między wyciskarką ślimakową a sokowirówką odśrodkową, należy zauważyć:

2.1 Sokowirówka odśrodkowa jest znacznie tańsza i bardziej wydajna niż wyciskarka ślimakowa, jednak jakość soku uzyskiwanego przy pomocy wyciskarki ślimakowej jest lepsza (mniej piany, zachowuje się więcej witamin). Ponadto wyciskarka ślimakowa pracuje znacznie ciszej.

2.2. Do przygotowywania soku jabłkowego najlepiej nadają się sokowirówki prasowe, ponieważ mają najwyższą wydajność.

2.3. Pod względem uzysku soku sokowirówki odśrodkowe, wyciskarki ślimakowe i prasy są prawie takie same (50–70 procent soku). Warto jedynie zaznaczyć, że wyciskarki ślimakowe Angel Juicer znacznie wyprzedzają konkurentów pod tym względem i — jak deklarują producenci — mogą wycisnąć do 90% soku. Jednak źle wpływa to na walory smakowe soku, ponieważ sok wyciska się nawet ze skórek i pestek owoców.

2.4. Kupując sokowirówkę odśrodkową lub wyciskarkę ślimakową, praktyczniej jest wybrać urządzenie w kolorze czarnym lub szarym, ponieważ dłużej zachowuje dobry wygląd.

W naszym sklepie internetowym można kupić prasę do jabłek, a także profesjonalne odśrodkowe i ślimakowe sokowirówki.

© APPLE PRESS LTD. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie, rozpowszechnianie i wykorzystywanie tekstu, obrazów lub jakichkolwiek innych materiałów serwisu bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.

---