Pasteurizzatori per succhi: classificazione delle attrezzature e raccomandazioni per la scelta
Dopo la spremitura, il succo deve обязательно essere pastorizzato per distruggere i microrganismi nocivi e prolungare la durata di conservazione. Questo processo consente di preservare il gusto e le proprietà benefiche del prodotto senza aggiungere conservanti.
In base al principio di funzionamento, i pastorizzatori per succhi possono essere:
1. PASTORIZZATORI DI SUCCO A CICLO DISCONTINUO
1.1. Pentola in acciaio inox
Una pentola di questo tipo è ideale per la pastorizzazione del succo. Tuttavia, occorre prestare attenzione al tipo di acciaio inox di cui è fatta la pentola. Il succo è un ambiente acido ed è meglio scegliere acciai inossidabili altolegati resistenti alla corrosione di tipo AISI 304 (18/10). L’equivalente russo è 08Х18Н10. Per riscaldare il succo in pentola si possono usare fornelli a gas, elettrici e anche a induzione.
1.2. Pastorizzatore di succo con termometro elettronico integrato
Se alla pentola si aggiunge un rubinetto di scarico per il riempimento e un termometro integrato con indicatore acustico del raggiungimento della temperatura impostata, si ottiene un pastorizzatore.
Figura 1. Pastorizzatore di succo SP-50 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
1.3. Autoclave come pastorizzatore di succo
Per la pastorizzazione del succo si può anche utilizzare un conservatore – autoclave. Questo apparecchio di solito è dotato di un riscaldatore elettrico con regolatore di temperatura e diversi programmi di riscaldamento, oltre a un rubinetto di scarico comodo per il riempimento del succo caldo.
Figura 2. Autoclave DOMO DO42326PC
1.4. Contenitore per succo con coperchio galleggiante e riscaldatore tubolare a immersione
Il pastorizzatore funziona secondo il principio di un normale scaldabagno domestico a immersione, che viene immerso nel contenitore con il succo. Sul fondo del contenitore per il riscaldamento del succo è presente un rubinetto di scarico, comodo da usare per il riempimento del succo caldo. Il contenitore per succo con coperchio galleggiante può essere utilizzato anche per conservare il succo pastorizzato.
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Figura 3. Pastorizzatore di succo SPEIDEL 65 l - 170 l con riscaldatore a immersione
1.5. Contenitore termoisolato per la pastorizzazione del succo
Il pastorizzatore funziona secondo il principio di un normale scaldabagno domestico a immersione, che viene immerso nel contenitore con il succo. Sul fondo del contenitore per il riscaldamento del succo è presente un rubinetto di scarico, comodo da usare per il riempimento del succo caldo. Grazie alle doppie pareti del pastorizzatore si riduce al minimo la perdita di calore durante il riscaldamento del succo e si mantiene la temperatura impostata durante il riempimento.
Figura 4. Contenitore termoisolato in acciaio inox per la pastorizzazione del succo 80 l – 150 l (Produttore: Helmut Rink GmbH)
1.6. Caldaia per la cottura di confetture e per la pastorizzazione di succo o latte
Il serbatoio del pastorizzatore ha doppie pareti ed è realizzato interamente in acciaio inox. Il riscaldamento può essere effettuato tramite elementi riscaldanti elettrici con uso di glicerina oppure con acqua proveniente da una fonte di calore esterna (ad esempio, una caldaia diesel o a gas).
Il pastorizzatore dispone di velocità regolabile, controllo della temperatura e del tempo di pastorizzazione integrato e completamente automatico.
Il miscelatore integrato con raschiatori impedisce che il prodotto si attacchi alle pareti.
Il pannello touch consente di impostare ricette, tempo, temperatura e velocità di miscelazione.
Figura 5. Caldaia per la cottura di confetture e marmellate con agitatore 200 l - 500 l (Produttore: ProFruit Machinery)
1.7. Pastorizzatore a immersione (pastorizzatore a bagno d’acqua)
Il succo fresco viene versato nelle bottiglie, si mettono i tappi sul collo (senza avvitarli fino in fondo). Le bottiglie vengono collocate in appositi vassoi e inserite nella vasca, quindi vi si versa acqua fino a quando non raggiunge il collo della bottiglia. Con l’aiuto di elementi riscaldanti o di una fonte di calore esterna si riscalda l’acqua nella vasca. Quando si raggiunge la temperatura impostata, si avvia il timer e inizia la pastorizzazione. Nel frattempo è possibile caricare un nuovo set di vassoi con bottiglie riempite per accelerare il processo di cambio.
Quando il tempo di pastorizzazione è terminato, le bottiglie vengono estratte, i tappi vengono avvitati ermeticamente e le bottiglie vengono capovolte.
Poiché la temperatura viene misurata solo nella vasca, è importante controllare la temperatura del succo nelle bottiglie per assicurarsi del rispetto del processo технологico di pastorizzazione.
Questo metodo può essere utilizzato per bottiglie di vetro, vasetti, lattine e qualsiasi altro imballaggio resistente al calore.
Funziona con vari prodotti, come succo, confettura, marmellata, purea, salsa ecc.
Figura 6. Vasca pastorizzatrice per succo (Produttore: ProFruit Machinery)
2. PASTORIZZATORI DI SUCCO A FLUSSO CONTINUO (TUBOLARI)
In questo tipo di pastorizzatori per succhi, mediante elementi riscaldanti si riscalda l’acqua in cui si trova una serpentina (scambiatore di calore) attraverso la quale scorre il succo. In questo modo si riduce il tempo di esposizione termica del succo e si ottiene la continuità del processo.
2.1. Pentola con serpentina
La pentola viene posta su un fornello a gas, a induzione o elettrico. Al raggiungimento della temperatura di esercizio dell’acqua si può iniziare la pastorizzazione del succo. È necessario controllare la temperatura del succo in uscita affinché non scenda sotto gli 80 gradi. Questo si può ottenere variando la potenza della fiamma del fornello oppure modificando la velocità di flusso del succo attraverso la serpentina.
Figura 7. Pastorizzatore a flusso continuo con serpentina PAS 50 (Produttore: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )
Esistono anche pastorizzatori simili con l’elemento riscaldante già installato all’interno della pentola.
Figura 8. Pastorizzatore a flusso continuo con serpentina e riscaldatore elettrico PA90 (Produttore: VORAN Maschinen GmbH)
Figura 9. Schema funzionale di funzionamento del pastorizzatore di succo VORAN PA90
2.2. Pastorizzatore elettrico semiautomatico per succo con scambiatore di calore
Il serbatoio dell’acqua viene riempito fino al livello del sensore. Dopo aver riscaldato l’acqua alla temperatura di esercizio, nel serbatoio superiore viene versato il succo e si accende il termometro digitale per controllarne la temperatura. La temperatura del succo in uscita deve essere regolata manualmente. Il pastorizzatore è dotato di 2 beccucci per il riempimento del succo in bottiglie di vetro e di un tavolo per sacchetti Bag-in-Box.
Figura 10. Pastorizzatore elettrico semiautomatico per succo con scambiatore di calore PA180E (Produttore: VORAN Maschinen GmbH)
2.3. Pastorizzatore automatico per succo con scambiatore di calore
In questo tipo di pastorizzatori tutti i processi di riscaldamento e controllo della temperatura del succo sono automatizzati. Il pastorizzatore si collega alla linea di produzione del succo e resta solo da riempire le bottiglie o altri contenitori.
Figura 11. Pastorizzatore elettrico automatico per succo con scambiatore di calore EHA 27E (Produttore: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)
Tali pastorizzatori possono essere elettrici, diesel e a gas.
Figura 12. Pastorizzatore diesel automatico per succo con scambiatore di calore HEAT 3000 (Produttore: ProFruit Machinery)
Esistono anche pastorizzatori abbinati a un impianto per il riempimento del succo in sacchetti Bag-in-Box® e “Stand up Pouch”. Il sistema include un pastorizzatore diesel, un riempitore Bag-in-Box semiautomatico e un serbatoio buffer, formando una soluzione completa e mobile per ottimizzare la produzione.
Figura 13. Pastorizzatore con scambiatore di calore abbinato a un impianto di riempimento del succo (Produttore: ProFruit Machinery
2.4. Pastorizzatore con scambiatore di calore tipo “tubo in tubo”
Lo scambiatore di calore di tipo «tubo in tubo» è stato sviluppato appositamente per riscaldare o raffreddare prodotti a viscosità media e alta (ad esempio, purea, bacche ecc.). Il suo maggiore vantaggio è la possibilità di lavorare prodotti con fibre o particelle senza rischio di intasamento.
Il pastorizzatore è composto da uno scambiatore di calore con due tubi concentrici. Il succo scorre attraverso il tubo interno, mentre il riscaldamento avviene tramite acqua nel tubo esterno.
L’acqua può essere riscaldata mediante riscaldatori esterni utilizzando gasolio (olio), gas o elettricità, oppure può essere fornita da un’altra fonte di calore
Figura 14. Pastorizzatore con scambiatore di calore tipo “tubo in tubo” (Produttore: ProFruit Machinery
In base al tipo di elemento riscaldante, i pastorizzatori per succhi possono essere:
Pastorizzatori elettrici
I piccoli pastorizzatori domestici sono comodi da usare in casa e in piccole aziende agricole.
I pastorizzatori elettrici industriali per succhi hanno una maggiore potenza dell’elemento riscaldante, quindi di solito funzionano con una rete trifase (380 volt) e richiedono una potenza elevata per il collegamento.
Pastorizzatori a gas
Poiché un pastorizzatore di succo di questo tipo non richiede il collegamento alla rete elettrica, può essere utilizzato ovunque, anche su linee mobili di produzione di succhi.
Il pastorizzatore industriale è dotato di un termostato digitale che garantisce il controllo automatico della temperatura dell’acqua.
Pastorizzatori diesel
I pastorizzatori diesel sono spesso utilizzati anche su linee mobili di spremitura dei succhi. Quando si utilizza un pastorizzatore diesel in ambiente chiuso, sarà necessario predisporre un tubo per l’evacuazione dei gas di scarico.
La scelta del pastorizzatore è determinata прежде всего dal costo della fonte energetica, dalla disponibilità della potenza necessaria per il collegamento e dalla produttività richiesta.
Siamo produttori di attrezzature per la spremitura del succo. Nel nostro negozio online potete acquistare sia piccoli pastorizzatori domestici sia pastorizzatori industriali necessari per una linea di produzione di succhi naturali spremuti a freddo.
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