Come fare il succo di mirtilli neri e mirtilli americani con una pressa
Le bacche di mirtillo nero e di mirtillo blu sono abbastanza succose e si prestano bene alla spremitura. Vediamo i principali metodi di estrazione del succo da queste bacche con l’aiuto di una pressa.
Metodo 1 - Spremitura diretta
1. Selezionare e lavare le bacche in acqua fresca.
2. Tritare le bacche con un trituratore elettrico, passarle al tritacarne oppure schiacciare le bacche in piccole porzioni con uno schiacciapatate.
3. Spremere il succo con l’aiuto di una pressa
Figura 1. Vinaccia rimasta dopo la spremitura del mirtillo nero con la pressa a vite VP-3 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Il succo risulta pulito e limpido, con un basso contenuto di polpa. È adatto per preparare frullati al latte, gelato fatto in casa o bevande rinfrescanti.
Metodo 2 – Riposo (macerazione) delle bacche tritate in acqua
1. Selezionare e lavare le bacche in acqua fresca.
2. Tritare le bacche con un tritatutto elettrico o con un tritacarne.
3. Versare sulle bacche acqua potabile, nella proporzione di 0,5-1 litro d’acqua per 1 kg di bacche tritate.
4. Mettere il recipiente in un luogo freddo e buio per 1-2 giorni (frigorifero o cantina). In questo modo le bacche cedono all’acqua non solo il succo, ma anche colore e aroma della buccia.
5. Filtrare la massa ottenuta usando il cestello della pressa, il vassoio e il sacco di filtrazione, quindi spremere i residui della massa di bacche con l’aiuto della pressa.
In questo modo si può ottenere più succo, e il succo risulterà più intenso per colore, gusto e aroma.
Metodo 3 – Aggiunta di enzimi
Per una spremitura efficace del succo di mirtillo nero e mirtillo blu si possono utilizzare speciali preparati enzimatici contenenti pectinasi — enzimi che scindono le pectine nella buccia e nella polpa delle bacche, facilitando la spremitura e aumentando la resa in succo.
Come usarli (schema generale):
1. Selezionare e lavare le bacche in acqua fresca.
2. Riscaldare la massa di bacche tritate fino a ~40–50 °C (se consentito).
3. Aggiungere l’enzima secondo il dosaggio del produttore (ad esempio, 0,02–0,1% della massa della materia prima).
4. Lasciare agire per 1–2 ore, mescolando periodicamente.
5. Spremere il succo con l’aiuto della pressa e del sacco di filtrazione.
Gli enzimi sono generalmente utilizzati nella produzione industriale di succhi, nonché in enologia. L’infusione delle bacche in acqua è il metodo più semplice, accessibile e 100% naturale.
Il succo è stato spremuto – e adesso?
Figura 2. Succo di mirtillo nero ottenuto con la pressa a vite VP-3 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)
Aggiungendo al succo lo zucchero in proporzione 1:1 si può preparare una gelatina-confettura di mirtillo nero.
Se conservate i succhi di bacche sotto forma di cubetti di ghiaccio, aprendo una bottiglia di succo di mela potrete preparare rapidamente e facilmente un succo mela-bacche semplicemente aggiungendo alcuni cubetti di succo di bacche congelato.
In questo modo si possono ottenere succhi mela-mirtillo nero, mela-ribes, mela-mirtillo rosso, mela-mirtillo rosso americano e altri succhi deliziosissimi che non troverete in negozio, con un alto contenuto di vitamine, poiché con il congelamento si conserva l’80-90% delle vitamine.
La vinaccia di bacche non va buttata! Si può preparare un’ottima base per bevande alla frutta e kissel. Aggiungere acqua e zucchero a piacere alle bacche spremute. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Versare in bottiglie sterilizzate.
Nel periodo invernale basterà aggiungere alcuni cubetti di succo congelato e otterrete una bevanda alla frutta vitaminica.
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