Come si fa il vino di mele?

Per la produzione del vino di mele occorrono:

• succo di mele 8-10 litri;
• zucchero — 2 kg;
• un grappolo d’uva non lavato;

Preparazione del vino — almeno 3 mesi.

1. Preparazione della materia prima

Raccogliete e lavate accuratamente le mele. Si consiglia di utilizzare non una, bensì 3–4 varietà diverse, poiché la loro combinazione garantisce un equilibrio ottimale di acidità, contenuto di zucchero, tannini e aroma. La miscela di più varietà contribuisce alla formazione di un gusto più complesso e a un processo di fermentazione stabile.

Figura 1. Borsa per la raccolta di mele e frutta 10 l (Produttore: LE KANGOUROU)

2. Triturazione e macerazione

Tritate le mele con un trituratore. Coprite la massa ottenuta con un coperchio e lasciate riposare per 6-24 ore per la macerazione. Questa fase ha un’influenza significativa sull’aroma, sul gusto e sul colore della bevanda finita. La durata della macerazione è determinata dal risultato desiderato, dalle caratteristiche varietali e dalle condizioni di affinamento.

Figura 2. Triturazione delle mele con il trituratore elettrico ESE-055 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

3. Spremitura del succo

Spremete il succo dalle mele triturate con l’aiuto di un torchio.

Figura 3. Spremitura del succo con il torchio idraulico GP-26 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

4. Fermentazione primaria

Trasferite il succo in un contenitore per la fermentazione, aggiungete lo zucchero nella proporzione di 0,5 kg per 8-10 litri di succo e inserite nel contenitore un grappolo d’uva non lavato. Chiudete il contenitore con un coperchio e installate un gorgogliatore. Lasciate fermentare per 3 settimane in un ambiente caldo.

Figura 4. Contenitore in vetro per fermentazione da 5 l con gorgogliatore

5. Fermentazione secondaria

Al termine della fermentazione primaria, travasate il vino, rimuovete il sedimento e lavate il grappolo d’uva. Aggiungete altri 1,5 kg di zucchero, sciogliendolo prima in una parte del succo riscaldato, quindi rimettete il grappolo nel contenitore. Lasciate fermentare per un mese.

6. Affinamento

Trascorso un mese, travasate nuovamente il vino, rimuovendo il sedimento e il grappolo d’uva. Lasciatelo in un luogo freddo per un altro mese.

7. Imbottigliamento e conservazione

Dopo aver completato l’affinamento, imbottigliate il vino e riponete le bottiglie in un luogo freddo, ad esempio in una cantina. È ottimale utilizzare contenitori in vetro con volume di 10–20 litri. Per prelevare la quantità necessaria di bevanda è consigliabile utilizzare una speciale pompa per vino, che consente di evitare il sollevamento del sedimento.

Importante: si consiglia di consumare la bevanda entro 1,5 anni.

© APPLE PRESS LTD. Tutti i diritti riservati.
La copia, la distribuzione e l’uso del testo, delle immagini o di qualsiasi altro materiale del sito senza l’autorizzazione scritta del titolare dei diritti è vietata.

---